วิธีการหาเนยที่มีคุณภาพ ดั้งเดิมหรือมือสมัครเล่น? องค์ประกอบและอายุการเก็บรักษาของเนย

การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ไม่ได้ละเลยเนยเช่นกัน ตอนนี้บนชั้นวางสินค้ามีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่ต่อสู้กับน้ำมันอย่างแข็งขันเพื่ออยู่กลางแดด มีสเปรดและมาการีนพิเศษบางชนิดที่มีคุณสมบัติพิเศษและมีสุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สิ่งที่พวกเขามีอยู่เป็นคำถามใหญ่ แต่ความจริงที่ว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้แตกต่างอย่างมากจากองค์ประกอบของเนยจริงคือข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้

ทำไมต้องซื้อเนยเลย

ประกอบด้วยวิตามินและสารประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เช่น A, D, E การรับประทานเนยธรรมชาติ 20 กรัมทุกวัน จะช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ระบบประสาท การมองเห็น และมีความเข้มข้นมากขึ้น สารทดแทนไม่มีประโยชน์ใด ๆ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

ค้นหาความแตกต่าง 10 ประการ

หากคุณไม่พร้อมที่จะเสียสละสุขภาพเพื่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ ให้ค้นหาวิธีแยกแยะความแตกต่างของน้ำมันจริงจากสารทดแทนที่โฆษณา:

1. ชื่อ- น้ำมันต้องเขียนว่าน้ำมัน หากคุณไม่พบคำจารึกนี้ ให้ทิ้งชุดนี้ไว้ที่ร้าน

2. สารประกอบ- ลูกโซ่ "วัว-นม-ครีม-เนย" ยังไม่พัง เป็นไปไม่ได้ที่จะพบไขมันพืชในนมวัว ซึ่งหมายความว่าไม่ควรอยู่ในเนย - มีเพียงนมและครีมเท่านั้น ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะเปลี่ยนน้ำมันเป็นอย่างอื่น

3. สี- เมื่อมองไม่เห็นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ให้ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ สีเหลืองหรือสีขาวสว่างเป็นสัญญาณว่านี่เป็นของปลอม

4. พื้นผิว- น้ำมันธรรมชาติที่เป็นของแข็ง ไม่ติดกระดาษห่อหรือติดกับมีด ผิวมันเรียบ เงางาม และสม่ำเสมอ

ด้านหนึ่งความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมในร้านค้าและในตลาดทำให้สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยรสชาติใหม่ ๆ ได้และในทางกลับกันดึงดูดผู้ผลิตที่ไร้ยางอายที่ต้องการขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นเช่นนั้น เป็นเนยภายใต้หน้ากากของเนย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำมันทุก ๆ ห่อที่สองถือเป็นของปลอม ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกน้ำมันธรรมชาติคุณภาพสูงที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ น้ำมันที่ดีซึ่งเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุตามธรรมชาติ มีความจำเป็นต่อการทำงานของสมอง ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว เสริมสร้างหลอดเลือด ป้องกันข้ออักเสบ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อเนยด้วยความเคารพและพูดซ้ำ: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนย" หรือ "เนยเป็นของวัว - กินเพื่อสุขภาพ!" อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนย คุณควรซื้อแต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น!

วิธีการเลือกเนยที่เหมาะสมในร้าน

เนื่องจากไม่สามารถชิมผลิตภัณฑ์ในร้านได้ เราจึงทำได้เฉพาะกับข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ในกรณีนี้ เราไว้วางใจผู้ผลิต และดำเนินการ "ทดสอบ" ของผลิตภัณฑ์ที่บ้าน

อย่าลืมใส่ใจ GOST - ในขณะที่คำจารึก "ทำตาม GOST" ไม่เพียงพอเนื่องจากสามารถผลิตสเปรดและมาการีนได้ตามมาตรฐานของรัฐ GOST ของเนย - Р 52969-2008 อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเห็นตัวเลขอื่น ๆ เช่น Р 52253-2004 ตัวเลขสุดท้ายระบุว่าคุณกำลังถือน้ำมัน Vologda แท้อยู่ในมือ ซึ่งผลิตโดยโรงงานเพียงสามแห่งในภูมิภาค Vologda นอกจากนี้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาเมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2556 N 2134-st มาตรฐานระหว่างรัฐอื่น GOST 32261-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2558 (ed . 02.02. 2559 ก.).

โปรดจำไว้ว่ามาการีน GOST คือ R 52178-2003 และแม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะบอกว่า "เนย" อย่าเชื่อสายตาของคุณ! อย่างไรก็ตามเนยคุณภาพสูงบางชนิดไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคของ TU ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์มีอักษรย่อ CTP - "สอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับทางเทคนิค" ศึกษาองค์ประกอบของน้ำมัน - ควรมีเท่านั้น นมทั้งตัวและครีม บางครั้งเกลือ หากบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำมันพืช (ถั่วลิสง ปาล์ม มะพร้าว) หรือส่วนผสมบางอย่างที่มีชื่อลึกลับว่า "ไขมันทดแทนนม" คุณสามารถมั่นใจได้ว่านี่คือมาการีน แม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามโน้มน้าวให้คุณเป็นอย่างอื่น

บนบรรจุภัณฑ์ควรเขียนโดยตรงและชัดเจน: "เนย", "เนยชาวนา" หรือ "เนยมือสมัครเล่น" ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่าปริมาณไขมันของเนยเริ่มต้นที่ 82.2% มือสมัครเล่น - จาก 78% และชาวนา - จาก 72.5% "เนย" ประเภทอื่นๆ ทั้งหมด - แซนวิช (จาก 61.5%) และชา (จาก 50%) - ไม่เป็นธรรมชาติ และที่ใดที่หนึ่งบนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบคำว่า "มวลแซนวิช" ที่เขียนด้วยตัวพิมพ์เล็ก โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์แซนวิชประกอบด้วยสารแต่งกลิ่นรส อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดทุกประเภท

ราคาของเนยที่ดีหนึ่งแพ็คนั้นไม่ต่ำกว่า 75 รูเบิลเนื่องจากการเตรียมเนย 1 กิโลกรัมต้องใช้นมอย่างน้อย 20 ลิตร หากคุณเห็นน้ำมันราคาถูกอย่างน่าสงสัยบนเคาน์เตอร์ เป็นไปได้ว่าน้ำมันนั้นมีไขมันพืชราคาถูก

พยายามเลือกเนยไม่ใช่ในกระดาษ แต่ในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เนื่องจากกระดาษไม่ได้ปกป้องผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวจากการถูกแสงแดดซึ่งจะทำลายวิตามิน

เกณฑ์อื่นสำหรับความเป็นธรรมชาติของครีมคืออายุการเก็บรักษาซึ่งโดยปกติไม่เกินหนึ่งเดือน หากใช้สารกันบูดหรือไขมันพืชในการผลิตน้ำมัน อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปีขึ้นไป เลือกเนยแบบไหนดี เน่าเสียง่าย หรือผิดธรรมชาติ แต่ "ติดทนนาน" อยู่ที่คุณ!

วิธีการเลือกเนยแท้ในตลาด

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของตลาดคือโอกาสที่จะได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์และประเมินคุณภาพทันที แม้ว่าจะไม่สามารถตัดสินขั้นสุดท้ายได้ในทันที เนื่องจากคุณสมบัติหลายอย่างของน้ำมันปรากฏขึ้นเพียงชั่วขณะหนึ่งเท่านั้น คุณมาที่ตลาดแล้ว - คุณควรระวังอะไร?

ลองน้ำมัน ถือไว้ในปากของคุณ ฟังความรู้สึกของคุณ น้ำมันธรรมชาติไม่มีกลิ่น น่ารับประทาน ละเอียดอ่อน และละลายในปากได้อย่างรวดเร็ว ทิ้งรสครีมคล้ายน้ำนมไว้ ในทางกลับกัน มาการีนสามารถละลายได้นานเกาะติดฟัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำมันจริงๆ แสดงว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือน้ำมันพืชในการผลิต

สีของเนยธรรมชาติคือสีเหลืองอ่อน ไม่ใช่สีเหลืองสดใสหรือสีขาว - ในกรณีแรก เป็นไปได้มากว่าจะมีการเติมสีย้อมลงในผลิตภัณฑ์ และในกรณีที่สอง ไขมันจากพืชอาจรวมอยู่ในองค์ประกอบ เมื่อเลือกเนยในตลาด จำไว้ว่าเนยฤดูร้อนมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าเนยฤดูหนาว

เช็คน้ำมันที่บ้าน

เนยคุณภาพสูงทาได้ดีบนแซนวิช และถ้ามันแตก แสดงว่ามีน้ำมากเกินไปในแซนวิช เนยไม่ทิ้งคราบไขมันไว้บนกระดาษ ต่างจากน้ำมันพืช

ใส่เนยลงในน้ำร้อน - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายอย่างสม่ำเสมอและมาการีนจะแยกออกเป็นชิ้น ๆ หากคุณทิ้งเนยไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง หยดน้ำที่ปรากฏบนพื้นผิวของมันจะถือเป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าคุณกำลังรับมือกับการแพร่กระจายตามปกติ อีกอย่าง เนยธรรมชาติหลังจากช่องแช่แข็งจะค่อยๆ ละลายและคงตัวไว้เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นมาการีนและทาขนมปังสามารถทาบนขนมปังได้ภายใน 5 นาที

เนื่องจากเวย์มีปริมาณสูงในผู้ผลิต จึงจำเป็นต้องนำไปแช่แข็งอย่างเข้มข้น ดังนั้นผลึกน้ำแข็งจึงก่อตัวขึ้นที่ส่วนตัดของน้ำมัน หากคุณเห็นหยดน้ำตรงรอยตัด แสดงว่ามีส่วนผสมของมาการีนในน้ำมัน นอกจากนี้ ให้สังเกตพฤติกรรมของเนยเมื่อถูกความร้อน: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายโดยไม่เกิดฟองและปล่อยน้ำ

เนยธรรมชาติอาจเป็นครีมหวาน (ทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์) และครีมเปรี้ยว (ทำจากครีมหมัก) น้ำมันประเภทที่สองมีความโดดเด่นด้วยความเป็นกรดเล็กน้อยและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ฉันจะเลือกเนยที่ดีได้อย่างไร ซื้อแล้วต้องระมัดระวังไม่รักษาสุขภาพ!

การบริโภคเนยกำลังเพิ่มขึ้น และนักโภชนาการในปัจจุบันเชื่อว่าเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ในรัสเซียมีการขายเนยมากกว่าที่ประเทศผลิตถึง 2 เท่า ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนยที่ขายในประเทศครึ่งหนึ่งเป็นของปลอม สถานการณ์นี้ต้องการความรู้ที่ดีเกี่ยวกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ข้อกำหนดสำหรับเนย

ในปี 2010 รัฐได้ออกข้อกำหนดใหม่สำหรับเนยที่ทำจากนมวัว ชื่อของประเภทของเนยเปลี่ยนไป ขณะนี้มีเพียง 3 บริษัท ในประเทศเท่านั้นที่มีสิทธิผลิตน้ำมัน Vologda ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเนยมีดังนี้ ดีกว่าที่จะซื้อเนยที่บรรจุในกระดาษฟอยล์

ควรเก็บน้ำมันไว้ในช่องแช่แข็ง สำหรับการใช้งานถาวร น้ำมันจะต้องทึบแสง ทิ้งชั้นสีเหลืองของน้ำมัน น้ำมันไขมันต่ำได้รับอนุญาตจากหน่วยงานราชการมีสารเติมแต่ง เนยเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำมันนี้มีประโยชน์มากกว่าน้ำมันเปรี้ยวหวานมาก

อย่างไรก็ตามมีการผลิตน้อยลงและหาซื้อได้ยากในร้านค้า เนยมีปริมาณไขมัน 80 ถึง 90% ได้จากการระเหยของน้ำจากเนย มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด

1) ฉลากต้องมีข้อความ STR ซึ่งหมายความว่าเป็นไปตามระเบียบข้อบังคับทางเทคนิค หรือ - สอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับทางเทคนิคของรัฐบาลกลางสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม

2) ราคา. แพ็คสองร้อยกรัมต้องมีราคาไม่เกิน 80 รูเบิล

3) อายุการเก็บรักษา 35 วัน หลายบริษัทได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายเดือน นี่เป็นเรื่องน่าสงสัยการเติมไขมันสัตว์ต่างประเทศเป็นไปได้

4) เนยคุณภาพสูงหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ควรคงเนยแข็งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่างอื่นแสดงว่าเป็นของปลอม

5) เนยแท้ในกระทะร้อนควรละลายช้าๆ โดยไม่เกิดฟอง อย่างอื่นแสดงว่าเป็นของปลอม

6) เนยแช่แข็งที่มีคุณภาพดีเยี่ยมไม่ได้ตัด แต่เป็นชิ้น ของปลอมแช่แข็งนั้นง่ายต่อการตัด

7) ถ้าเนยทำมาจากครีมจริงๆ มันก็ละลายในปากได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ติดฟัน ของปลอมละลายเป็นเวลานานเกาะติดฟันทำให้เสียรสชาติ

8) ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีกลิ่นครีมและมีสีสม่ำเสมอสีเหลืองหรือสีขาว

9) เนยแท้ไม่ติดเนื้อในบรรจุภัณฑ์

สัญญาณเหล่านี้เพียงพอที่จะแยกเนยแท้ออกจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ความหลากหลายของเนยในร้านช่วยให้ลูกค้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับเขา แต่ในทางกลับกัน มันกระตุ้นให้ผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายผลิตสินค้าคุณภาพต่ำภายใต้หน้ากากของเนย ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์และผู้เชี่ยวชาญระบุว่า มากกว่า 50% ของผลิตภัณฑ์นม รวมทั้งเนย เป็นของปลอม

การหลีกเลี่ยงเนยจะส่งผลเสียอย่างมากต่อร่างกาย เนื่องจากเป็นแหล่งวิตามิน A, D, E ที่สำคัญ เช่นเดียวกับแคลเซียม ไอโอดีน และโซเดียม การใช้น้ำมัน 10 กรัมต่อวันจะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างหลอดเลือดและเนื้อเยื่อกระดูก เพิ่มความแข็งแรงให้กับเส้นผมและเล็บ และการมีน้ำมันในอาหารของทารกช่วยให้สมองและโครงกระดูกพัฒนาเต็มที่

แต่จะเลือกเนยแท้จากหลากหลายยี่ห้ออย่างไร? และผลิตภัณฑ์นมที่อร่อย มีกลิ่นหอม และน่าพอใจนี้ควรเป็นไปตามมาตรฐานใด

8 เกณฑ์ในการเลือกเนย

เมื่ออยู่ในร้านค้าหน้าตู้โชว์ที่มีผลิตภัณฑ์นม เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินคุณภาพด้วยรสชาติหรือกลิ่น สิ่งเดียวที่ผู้ซื้อสามารถทำได้คือศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และกำหนดระดับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ด้วยมาตรฐานคุณภาพของรัฐ

ชื่อผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ต้องระบุชัดเจนว่าเป็น "น้ำมัน" ชื่ออื่น ๆ เช่น "เบบี้ออยล์" "น้ำมันอาหารเช้า" ระบุว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการแพร่กระจายหรือของปลอมซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อดังกล่าว โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะได้รับส่วนผสมของไขมันพืชและสารปรุงแต่งรสทางเคมีแทนเนย

ปริมาณไขมันของน้ำมัน

ในระยะไขมันของเนย ปกติจะมีไขมันนมเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งใดๆ ของน้ำมันพืช อ้างอิงจาก GOST น้ำมันอาจมีปริมาณไขมัน:

• 72.5% - สำหรับน้ำมันชาวนา;
• 80% - สำหรับมือสมัครเล่น;
• 82.5% - สำหรับแบบดั้งเดิม

ตัวบ่งชี้ไขมันอื่น ๆ บ่งบอกถึงตัวแทน

น้ำมันบางชนิดผลิตด้วยไขมันน้อย แต่ "ความเป็นธรรมชาติ" ของน้ำมันนั้นควบคุมโดยเงื่อนไขทางเทคนิคและข้อบังคับด้านคุณภาพ น้ำมันประเภทนี้ ได้แก่ แซนวิช (61%) และชา (50%)

นอกจากชื่อแล้วควรระบุว่าเป็นเนยชนิดใด - ครีมเปรี้ยวหรือครีมหวานรวมทั้งเค็มหรือไม่เค็ม เนยหวานทำมาจากครีมสดพาสเจอร์ไรส์ และการทำเครื่องหมาย "เนยเปรี้ยว" แสดงว่าเป็นเนยที่ทำจากครีมที่มีการเติมนมหมักเพิ่มเติม

การปฏิบัติตาม GOST

GOST 32261-2013 ปัจจุบันระบุไว้บนเครื่องหมายน้ำมัน เป็นเอกสารหลักที่กำหนดเกณฑ์คุณภาพน้ำมัน หากระบุ TU แทน คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดยละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารสังเคราะห์ บางครั้งคุณสามารถพบ GOST R 52100-2003 บนบรรจุภัณฑ์ได้ นี่คือเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนสำหรับทำอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่น่าจะพบเนยในส่วนประกอบ

เฉพาะน้ำมันที่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันเท่านั้นที่จะมีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ GOST เนยสามารถมีได้สองเกรด: อันดับแรกและสูงสุด ความหลากหลายขึ้นอยู่กับการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสและบรรจุภัณฑ์

องค์ประกอบทางเคมี

เนยควรมีครีมและนมทั้งตัว แม้แต่ไขมันพืชเพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้รับอนุญาต หากผู้ผลิตเขียนน้ำมันพืชที่เป็นเนยไว้บนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไป ประกอบด้วยไขมันทรานส์ไอโซเมอร์จากพืชที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและพยาธิสภาพของระบบหลอดเลือด

นโยบายราคา

โดยเฉลี่ยแล้ว เนย 1 กิโลกรัมใช้นม 18-19 ลิตร ดังนั้นจึงใช้เงินไม่ได้สักสองสามเหรียญ แน่นอนว่าราคาที่สูงไม่ได้รับประกันคุณภาพ แต่ความถูกของแพ็คน้ำมันที่คมชัดบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำอย่างชัดเจน

วันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา

น้ำมันเสียไม่ได้เกิดจากน้ำมันปลอมเท่านั้น องค์ประกอบทางเคมีแต่ยังมีวันหมดอายุเย็บ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ไขมันและวิตามินจะถูกออกซิไดซ์ในน้ำมัน ซึ่งทำให้เสียรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

GOST ระบุว่าอายุการเก็บของน้ำมันซึ่งขายในการขายปลีกไม่เกิน 35 วัน ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ ผู้ผลิตหลายรายที่ผลิตน้ำมันตาม TU ระบุอายุการเก็บรักษานานถึงหลายเดือน พวกเขาโต้แย้งว่าเทคโนโลยีการผลิตพิเศษและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยยืดอายุการเก็บของน้ำมัน แต่เบื้องหลังลูกเล่นการโฆษณาดังกล่าว มักจะมีสูตรที่เป็นอันตรายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด

บรรจุุภัณฑ์

น้ำมันบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือ กระดาษ parchmentที่ช่วยปกป้องน้ำมันจากการถูกแสงแดด นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรยับหรือฉีกขาด แสดงว่าน้ำมันถูกแช่แข็ง

ความสม่ำเสมอ

ปราศจากน้ำมันจากวัตถุเจือปนจากพืชสามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบในหน่วยทำความเย็น ก่อนซื้อ ให้กดนิ้วลงบนน้ำมัน: ถ้าโครงสร้างแข็ง - ซื้อ ถ้านิ่ม - ให้คืนที่ชั้นวาง

คำแนะนำ!เนยสดควรมีสีเหลืองอ่อน มีพื้นผิวที่แห้งและสม่ำเสมอ และมีกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นคล้ายน้ำนม

การกำหนดคุณภาพของน้ำมันหลังการซื้อ: ผู้เชี่ยวชาญที่บ้าน

หากน้ำมันมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดข้างต้น ไม่ได้รับประกันว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดี หากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำมันเครื่องเป็นของแท้หรือไม่ คุณสามารถทดสอบโดยใช้วิธีพื้นบ้านได้ที่บ้าน

วิธีที่ 1

ละลายน้ำมัน 1 ช้อนชากับน้ำร้อน 100 กรัม หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้คนส่วนผสมในแก้วให้ทั่วและปล่อยให้มันแข็งตัว ควรอยู่อย่างสม่ำเสมอบนผิวน้ำไม่ทิ้งตะกอน

วิธีที่ 2

ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำมันจะแข็งตัวเต็มที่ ถ้าลองตัดมันจะพัง หากน้ำมันค่อยๆ ผอมลง แสดงว่าเป็นการแพร่กระจาย

วิธีที่ 3

ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะที่ไหม้ เมื่อถูกความร้อน เนยจะเริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา และของปลอมก็มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่ส่งกลิ่นเลย

วิธีที่ 4

หากน้ำมันกลายเป็นหยดน้ำเล็กๆ หลังจากที่คุณนำออกจากตู้เย็น แสดงว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่แท้จริง เนยคุณภาพสูงเริ่มทาที่อุณหภูมิห้องและทาบนขนมปังได้ง่าย

น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปลอมแปลงเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช กลิ่น และสารปรุงแต่งรส เป็นไปได้ที่จะสร้างองค์ประกอบทางเคมีอย่างเต็มที่ภายใต้เงื่อนไขของห้องปฏิบัติการผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่คุณสามารถสงสัยว่าเป็นของปลอมก่อนซื้อน้ำมัน ศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันและวันหมดอายุอย่างระมัดระวังเพื่อให้การใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพดังกล่าวเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น

ไม่สามารถประเมินมูลค่าของเนยในการปรุงอาหารได้มากเกินไป - ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ, เพิ่มลงในแป้ง, สลัด, เครื่องเคียง, ของหวาน, คัสตาร์... นอกจากนี้ยังมีข้อบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการใช้งานเช่นในการรักษาเชื้อราและโรคเชื้อราอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม อย่างไรก็ตาม ความนิยมนี้มีข้อเสียคือ สินค้าปลอมและคุณภาพต่ำจำนวนมากมีสิ่งเจือปน ตามสถิติของ Rospotrebnadzor เนยถูกปลอมแปลงบ่อยกว่า "นม" อื่น ๆ และด้วยตัวบ่งชี้ที่น่าเศร้านี้ไม่ได้ด้อยกว่าวอดก้าและผลิตภัณฑ์วิดีโอปลอม เพื่อที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องสามารถกำหนดคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของเนยที่บ้านได้

อันตรายจากการบริโภคน้ำมันคุณภาพต่ำ

การปลอมแปลงเนยเป็นปัญหาระดับโลก อันตรายหลักของของปลอมคือกรดไขมันทรานส์ (ไขมันทรานส์) มีความเข้มข้นสูง (มากกว่า 8%) ตามการวิจัยของ WHO สารประกอบเหล่านี้เพิ่มโอกาสในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน มะเร็ง โรคตับ ภาวะสมองเสื่อมในระยะเริ่มต้น การใช้ไขมันทรานส์ในสตรีระหว่างตั้งครรภ์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะ macrosomia ของทารกในครรภ์

อันตรายอีกประการหนึ่งที่เกิดจากน้ำมันคุณภาพต่ำคืออาหารเป็นพิษที่เกิดจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษา ลูกค้ามักเลือกสินค้าที่ปนเปื้อนแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคจากคลังสินค้าที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขที่กำหนด (เช่น อุณหภูมิสูงเกิน) ผลที่ตามมาของการกินน้ำมันที่เน่าเสียอาจมีตั้งแต่อาการป่วยไข้เล็กน้อยไปจนถึงอาการมึนเมารุนแรง ซึ่งรวมถึงการเสียชีวิตด้วย ความเสี่ยงนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง (ผู้ป่วยโรคเอดส์ที่เข้ารับการรักษาด้านเนื้องอกวิทยา)

ตรวจความเป็นธรรมชาติ

เนยแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันนม (ครีม) เท่านั้น พาสเจอร์ไรส์และแยกออกจากกัน อย่างไรก็ตาม ร้านค้ายังจำหน่ายสินค้าทดแทนโดยเฉพาะ:

• มาการีนเป็นอิมัลชันของน้ำมันพืชชุบแข็ง (ดอกทานตะวัน ปาล์ม เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) ด้วยการเติมสารเพิ่มความข้น รส สารกันบูด สีย้อม;
• สเปรดเป็นส่วนผสมของไขมันนมและน้ำมันพืชแข็ง โดยมีเศษส่วนมวลอย่างจำกัด

ไม่ใช่เนยปลอม แต่เป็นเนยเทียม (เลียนแบบ) ครีมนมเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงและหายากเมื่อเปรียบเทียบกับไขมันพืชซึ่งเป็นตัวกำหนดราคาสูงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ด้วยเหตุนี้ จึงไม่มีประโยชน์ที่จะใช้มัน เช่น ในร้านเบเกอรี่และลูกกวาด มาร์การีนสเปรดได้รับการพัฒนาเพื่อทดแทนเนยในช่องนี้ และเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันรายวันที่มีราคาไม่แพง เหตุผลอื่นๆ สำหรับการปล่อยตัว ได้แก่:

• ขาดคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบ
• ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่ต่ำกว่า
• เพิ่มความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
• ข้อกำหนดในการจัดเก็บที่เข้มงวดน้อยกว่า
• ปรับปรุงการกระจายตัวเมื่อเย็น (น้ำมันตามธรรมชาติสลาย)

เนยเทียมหรือเนยเทียมที่มีคุณภาพไม่อันตรายมากไปกว่าเนยธรรมชาติ ตัวแทนเสมือนบางตัวยังมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ เช่น วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในรัสเซียกฎหมายห้ามเรียกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่า "เนย" และใช้คำนี้บนบรรจุภัณฑ์ หากสินค้าทดแทนตรงตามข้อกำหนดนี้ ก็ไม่ใช่ของปลอม เนื่องจากผู้ซื้อทราบองค์ประกอบล่วงหน้า

ในขณะเดียวกัน บนเคาน์เตอร์ของตลาดและร้านค้าก็มีของปลอมซึ่งเป็นตัวแทนของการแพร่กระจายเดียวกัน แต่ถูกกำหนดให้เป็น "เนยธรรมชาติ" พวกเขาสามารถแยกแยะได้จากหลายสัญญาณ:

• เมื่อแช่แข็งพวกมันจะถูกตัดออกโดยไม่มีการก่อตัวของชิ้นและเศษเล็กเศษน้อยพวกมันสามารถทาบนขนมปังได้ง่าย
• เมื่อแช่เย็นจะมีความหนาแน่นและความแน่นมากกว่าเนย
• พวกมันโดดเด่นด้วยสีเหลืองที่ไม่เท่ากันในมวลเมื่อเก็บไว้กลางแจ้งพวกเขาจะไม่เปลี่ยนสี
• ในกระทะตัวแทนไขมันพืชจะระเหยอย่างรวดเร็วโดยมีลักษณะเสียงแตกและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัด
• ละลายในปากนานมีรสชาติที่เด่นชัด น้ำมันพืชและเนื้อแป้งเกาะติดกับเยื่อเมือกและฟัน

ของปลอมคุณภาพสูงในรสชาติและความสม่ำเสมอแทบไม่แตกต่างจากน้ำมันธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ในร้านค้า คุณสามารถระบุของปลอมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• วางภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต - ไขมันพืชจะปรากฏเป็นสีขาวหรือสีน้ำเงิน
• ใส่วอดก้า - การเปลี่ยนสีของของเหลวบ่งชี้ว่ามีสีย้อมอยู่ในผลิตภัณฑ์

ของปลอมที่ตรวจพบไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายในราคาน้ำมันธรรมชาติ ในขณะที่ต้นทุนจริงต่ำกว่ามาก ในกรณีนี้ ผู้ซื้อมีสิทธิทุกประการในการยื่นคำร้องต่อร้านค้าหรือผู้ผลิต

การตรวจสอบคุณภาพ

ความเป็นธรรมชาติของเนยไม่ได้หมายความถึงความปลอดภัยและประโยชน์ต่อร่างกายเสมอไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องผลิตและจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขพิเศษอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 30 วัน สัญญาณของคุณภาพสินค้าที่ยังไม่หมดอายุ:

• พื้นผิวมันวาวและแห้ง
• เฉดสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย
• กลิ่นครีมที่เป็นกลางหรือเด่นชัดเล็กน้อย
• รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีความขมขื่น

หากสินค้าที่ซื้อมีความแตกต่างจากสัญญาณเหล่านี้อย่างชัดเจน คุณต้องส่งคืนสินค้าที่ร้านเพื่อขอคืนเงินหรือเปลี่ยนสินค้าทันที ความล่าช้าแม้แต่วันเดียวจะทำให้ผู้ขายและผู้ผลิตสามารถกล่าวหาว่าคุณละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและปฏิเสธการชดเชย

จำเป็นต้องเก็บเนยไว้ในตู้เย็น โดยใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในถุงพลาสติกก่อน ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเป็น 50-60 วัน แต่ควรใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากซื้อ - ในช่วงเวลานี้รับประกันได้ว่าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Roskontrol และ Roskachestvo

ระบบคุณภาพของรัสเซียได้ทดสอบเนย 64 ยี่ห้อที่มีปริมาณไขมัน 82.5% สำหรับตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัยมากกว่า 60 รายการ ผลการวิจัยจาก 10/26/16 สามารถพบได้บนเว็บไซต์ทางการ: https://roskachestvo.gov.ru/researches/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/

Roskontrol ได้ทดสอบผลิตภัณฑ์นี้หลายครั้งเช่นกัน หนึ่งในการศึกษาล่าสุด (ลงวันที่ 05/10/17) ซึ่งมีการทดสอบตัวอย่าง 6 ตัวอย่าง สามารถพบได้บนเว็บไซต์ทางการ: