ของหวานสมัยใหม่ เทคโนโลยีการเตรียมและการแปรรูป สูตรดั้งเดิม "Tiramisu"

ทีรามิสุเป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีที่อร่อยอย่างเมามัน แต่ในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณไม่มีส่วนผสมที่แท้จริงสำหรับอาหารอันโอชะนี้เสมอไป และสูตรนี้เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการและจำเป็นต้องปรุงอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

วิธีทำอาหาร:

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เวลาแยกไข่แดงต้องอย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาวในปริมาณที่น้อยที่สุด ตีไข่แดงจนฟูและขาว ในตอนท้ายของการตี ใส่น้ำตาลประมาณ 2/3 ลงในไข่แดง ตีส่วนผสมไข่แดงกับน้ำตาล เวลาตีไข่ขาว ต้องแน่ใจว่าชามที่คุณจะตีไข่ขาวกับหัวตีของเครื่องผสมไม่มีไขมัน วางชามไข่ขาวลงในกระทะที่เติมน้ำแข็งหรือ น้ำเย็น. ตีไข่ขาวที่ความเร็วต่ำก่อน และเมื่อไข่ขาวเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม

ในตอนท้ายของการตี ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีน แล้วตีโปรตีนด้วยน้ำตาลจนตั้งยอดคงที่ มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับวิปปิ้งโปรตีน ไม่ฆ่าพวกมัน หยุดตีทันทีที่คนผิวขาวตั้งยอดแข็ง

ร่อนแป้งกับผงฟู เพิ่มประมาณ 2/3 ของไข่ขาวที่ตีลงในไข่แดงที่ตี ผสมไข่แดงกับไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แต่เบามาก ผสมส่วนผสมไข่และแป้งจากล่างขึ้นบน ใส่ไข่ขาวที่ตีที่เหลือลงในส่วนผสมของบิสกิต แล้วตะล่อมเบาๆ จนเนียน

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วเกลี่ยแป้งให้เรียบแล้วอบประมาณ 10-12 นาที ที่ 180-200 องศาอย่าให้บิสกิตในเตาอบมากเกินไปมิฉะนั้นจะแตกเมื่อบิด เตรียมครีมเปรี้ยว: ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงตี ชงกาแฟหนึ่งถ้วย ปล่อยให้เย็น เติมสุรา

เราเปลี่ยนบิสกิตเสร็จแล้วลงบนพรมลินินหรือผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำตาลผง เราบิดเป็นม้วนพร้อมกับพรม (หรือผ้าเช็ดตัว) ปล่อยให้เย็น เราคลี่บิสกิตแช่ด้วยเครื่องดื่มกาแฟเหล้า เรากระจายบิสกิต ครีมเปรี้ยวและทาครีมเล็กน้อยไว้ทาด้านบนและด้านข้างของม้วน เราบิดม้วนและเคลือบด้วยครีมนมที่เหลือทุกด้าน โรยช็อกโกแลตขูดและโกโก้ด้านบน เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ฉันจะไม่เริ่มต้นด้วยประวัติความเป็นมา แต่ด้วยประวัติความใกล้ชิดครั้งแรกของฉันกับขนมที่ยอดเยี่ยมนี้

หลานสาวคนโตของฉันแต่งงานกับชาวอิตาลี ก่อนแต่งงาน เธอเดินทางไปอิตาลีสองครั้ง และทุกครั้งที่ฉันนำสูตรใหม่มาจากที่นั่น แม่สามีของเธอเป็นแม่ครัวที่ยอดเยี่ยม แต่เขาไม่เปิดเผยความลับของเขา ผ่านการสืบทอดเท่านั้น Yana ต้องสอดแนมจากเจ้าบ่าวและสอดแนมแม่สามีของเธอว่าทำอาหารอย่างไรและอย่างไร ของหวานชื่อทีรามิสุก็เลยมาหาครอบครัวเรา ในภาษาอิตาลี สูตรดั้งเดิมส่วนผสมหลักคือมาสคาร์โปเน่ชีสเนื้อนุ่ม

ตอนนี้มันอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและเรามีมัน แต่ราคา! ของหวานเป็นสีทอง! แม้ว่าเมื่อได้ลองชิมชีสนี้แล้วจะติดใจไปอีกนาน นี้มันอร่อยมาก! Yana ทำทั้ง mascarpone และ kaimak ในท้องถิ่นของเรา รู้สึกได้ถึงความแตกต่างอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามจานไม่ได้สูญเสียจากการทดแทนดังกล่าว

สิ่งทดแทนที่สองคือสำหรับขนมปังกรอบ Savoyard, Ladyfingers ของเรา, สิ่งที่จำเป็นในการสร้าง Tiramisu แท้ๆ Yana มักจะซื้อคุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าราคาแพงเสมอ หรืออบบิสกิตนุ่มๆ สิ่งสำคัญคือมันอิ่มตัวดี

ด้วยเหตุผลบางอย่างไวน์ "Marsala" สิ้นสุดอย่างรวดเร็ว ... เธอนำมาจากอิตาลี การจำกัดน้ำหนักระหว่างเที่ยวบินและของขวัญมากมายจากญาติชาวอิตาลีไม่อนุญาตให้นำสิ่งของมามากมาย จากนั้นสุราที่ชื่นชอบ "Baileys" ก็ถูกนำมาใช้ในกรณีที่รุนแรง - "ทนายความ" หรือ "Maraschino" เราไม่ชอบเหล้า Amaretto เห็นได้ชัดว่ามี overkill ทุกอย่างชัดเจนด้วยส่วนผสม มาเริ่มทำขนมแสนอร่อยกันเถอะ ไม่มีใครปฏิเสธได้! การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างครีมและกาแฟ! ชาวอิตาเลียนรู้วิธีทำอาหาร!

ต้องการชามสลัดหรือแจกันที่สวยงาม ถ้าคุณต้องการแบ่ง - kremanki สำหรับแต่ละ

ตีมาสคาร์โปเน่หรือไคแมค 250 กรัมด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาลผง 100 กรัมควบคู่กันไป ตีไข่ขาว 4 ฟองจนเนียนด้วยยอดขาว สามารถตรวจสอบความพร้อมของโปรตีนได้โดยพลิกภาชนะ กระรอกจะต้องเคลื่อนที่ไม่ได้ หากมวลเป็นพลาสติกและเริ่มเคลื่อนไหว - ให้ตีต่อ ตอนนี้ใส่ไข่แดงและโปรตีนอย่างระมัดระวังมาก ๆ ลงในมาสคาร์โปเน่ชีสที่ตีแล้วและช้อนด้วยช้อน ผสมทุกครั้ง

ชงกาแฟเข้มมากล่วงหน้า บดสด ในเติร์ก ไม่มีน้ำตาล เย็นลง. คุณจะต้องใช้กาแฟสำเร็จรูป 125 มล. ครึ่งแก้ว

เหล้าหรือไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ (ยิ่งมีแอลกอฮอล์มาก ทีรามิสุคนขี้เมา!) ผสมกับกาแฟ ค่อยๆ. อย่างเอาใจใส่ ใส่จิตวิญญาณของคุณลงในกระบวนการผสม คุณกำลังเตรียมของหวานโปร่งสบายระดับเทพ แคลอรี่สูงมากและรสชาติเยี่ยม ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แปลว่า "ปลุกจิตวิญญาณของฉัน"

วางคุกกี้ที่แช่ในส่วนผสมของกาแฟและสุราในชามที่เตรียมไว้หรือชามสลัด โรยหน้าด้วยมาสคาร์โปเน่ไข่ที่ตีไว้ เขย่าแม่พิมพ์เบา ๆ เพื่อให้ชั้นวางทับกันแล้วกด ชั้นต่อไปเป็นคุกกี้แช่มาสคาโปน สลับชั้นจนส่วนผสมหมด ชั้นบนสุดเป็นชีส มาสคาโปน เปรียบเทียบด้านบน เย็นลง. ขั้นต่ำ 3 ชั่วโมง สูงสุดค้างคืน

ในตอนเช้าก่อนเสิร์ฟ นำปาฏิหาริย์นี้ออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มตกแต่ง ร่อนผงโกโก้ผ่านกระชอนเหนือแม่พิมพ์ขนม คุณยังสามารถถูช็อกโกแลตแท่งที่แช่เย็นไว้ได้ และตกแต่งทีรามิสุของคุณด้วยช็อกโกแลตชิปเหล่านี้ หากคุณมีเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด คุณสามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจัดใส่จาน เพื่อรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดอัลมอนด์

สำหรับข้อมูลของคุณ - มาสคาร์โปนจริงควรมีไขมัน 55% Kaymak ยิ่งอ้วนเข้าไปใหญ่ น้ำตาล. ช็อคโกแลต. โกโก้. ไข่. สุรา. บิสกิต ระเบิดพลังงานของจริง!

คุณสามารถด้นสดได้มากมายในธีมของทีรามิสุ - ผสมน้ำผลไม้ต่างๆ กับกาแฟและสุรา แบ่งของหวานเป็นสับปะรดหรือส้มผ่าครึ่ง แต่ความหมายจะเหมือนกัน - รับประกันความสุขของแขก ใช่ ของหวานไม่ได้อบ! และพวกเขากินด้วยช้อนอย่ากรีด ขอให้มีการประชุมที่ดี!

คำพังเพยที่น่าสนใจและน่าสนใจวลีและคำพูดเกี่ยวกับอาหารอาหารเย็นวันพรุ่งนี้และความสัมพันธ์ของผู้หญิงกับผู้ชายจาก Yana Dzhangirova:

เมื่อผู้ชายชวนผู้หญิงไปทานอาหารเย็น เขาหวังในใจว่าเธอจะอยู่กับเขาจนมื้อเช้า...

ประกาศบทความ - ฟิตเนสในเวลากลางวันทำให้การนอนสั้นลง! วิธีกำหนดเวลาการออกกำลังกาย

… แต่มีเพียง 20% เท่านั้นที่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการรับประทานอาหารที่เหมาะสมที่ดีต่อสุขภาพ และ 5% ออกกำลังกายเป็นประจำ มีเพียง 36% ของชาวโลกที่มีการเผาผลาญอาหารที่มั่นคง และ 64% มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่า 36% ของคนที่ "มีความสุข" เหล่านี้มีรูปแบบที่สมบูรณ์แบบ

ประกาศบทความเกี่ยวกับสุขภาพ - น้ำมันเมล็ดองุ่น สรรพคุณทางยาและแอพพลิเคชั่น

… การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ เก็บให้พ้นจากแสงที่อุณหภูมิห้องนานถึง 12 เดือน หลังจากเปิดครั้งแรกจะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

Mascarpone เป็นครีมชีส เพื่อเตรียมชีสที่ไม่มีใครเทียบได้นี้ นมทั้งตัวอุ่นในอ่างน้ำที่ 85-90 °แล้วเติมน้ำมะนาวสำหรับกระบวนการแข็งตัว Mascarpone เป็นส่วนผสมระหว่างเนยนุ่มหนากับครีมหนัก ครั้งหนึ่งฉันตีมันมากเกินไปในเครื่องผสมและได้เนยบริสุทธิ์เกือบ มาสคาร์โปเน่มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะมากสำหรับทำขนมและอื่นๆ Mascarpone ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและด้านล่างฉันจะแสดงให้คุณเห็น อายุการเก็บรักษาสั้นมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในสมัยก่อนจึงเตรียมเฉพาะในเดือนที่หนาวเย็นของปี

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูง และฉันแนะนำให้คุณผสมกับริคอตต้าซึ่งมีแคลอรีน้อยกว่าสามเท่า Tiramisu ถูกเตรียมบนพื้นฐานของ mascarpone อย่างไรก็ตาม mascarpone สามารถผสมกับเหล้า, ไข่, น้ำตาล, โกโก้, คุกกี้และได้เสมอ ของหวานแสนอร่อย. ใส่มาสคาร์โปเน่ลงในรีซอตโต้และเหมาะสำหรับทำซอสพาสต้า

เรามาเตรียมครีมมาสคาร์โปเน่ (ครีมมา ดิ มาสคาร์โปเน่) กัน ซึ่งเป็นของหวานชั้นยอด

วัตถุดิบ:
มาสคาโปน 500 กรัม
5th
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนควรไม่มีสไลด์ไม่เช่นนั้นครีมจะหวานเกินไป ฉันพยายามแทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตสซึ่งต้องการครึ่งหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าครีมจะมีแคลอรีสูงน้อยลง

มาใส่มาสคาร์โปเน่กัน หากคุณกลัวเอวมาก ให้ผสมมาสคาร์โปเน่กับริคอตต้า: มาสคาโปน 300 กรัมและริคอตต้า 200 กรัม ผสมไข่แดงกับมาร์คาร์โปนด้วยมือเท่านั้น มิฉะนั้น มาสคาโปนจะไหลออกมา
ตีไข่ขาวในโฟมหนาอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เพื่ออำนวยความสะดวกในงานนี้ เราจะโยนเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีน ใส่ไข่ขาวลงในมาสคาร์โปเน่ แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย

เพราะ เราใช้ ไข่ดิบในการเตรียมครีมคุณต้องแน่ใจว่าครีมนั้นสด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หย่อนลงในแก้วน้ำ ถ้าไข่จมลงไปที่ก้นไข่ แสดงว่าไข่ยังสด

เราเสิร์ฟครีมบนโต๊ะในแจกัน มันจะอร่อยมากถ้าคุณโรยครีมด้วยช็อคโกแลตขูด
มาดูกันว่าทำอย่างไร ทีรามิสุ-ทีรามิสุ.





มีตำนานมากมายเกี่ยวกับขนมนี้ที่ชาวอิตาลีชื่นชอบ ตามเวอร์ชันอย่างเป็นทางการ tiramisu ปรากฏตัวครั้งแรกใน Sienna ในศตวรรษที่ 17 พ่อครัวขนมชื่อดังของเมืองนี้ ซึ่งเตรียมรับการมาถึงของอาร์คดยุคแห่งทัสคานี คอสซิโม เด เมดิชิ เตรียมขนมนี้เพื่อตอกย้ำความยิ่งใหญ่ของแขก เขาต้องการให้จานหวานนี้เน้นย้ำถึงศักดิ์ศรีของดยุคและพยายามทำอะไรที่พิเศษโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย ลูกกวาดอาศัยรสชาติที่พิเศษเพราะ รู้ว่าดยุคเป็นคนน่ารัก ดยุคชื่นชมความพยายามของนักทำขนมและนำสูตรไปฟลอเรนซ์กับเขา ขุนนางผู้มีความสุขในการชิมอาหารจานนี้รู้ทันทีว่ามันเป็นอาหารพิเศษและมีผลกระทบบางอย่างกับผู้ชายและคุณสมบัติของยาโป๊ก็ถูกนำมาประกอบทันทีซึ่งอันที่จริงแล้วสะท้อนให้เห็นถึงชื่อจาน: ทีรามิสุอย่างแท้จริง หมายถึง "ยกฉันขึ้น" และในเชิงเปรียบเทียบ สำนวนนี้หมายถึง "ให้กำลังใจฉัน"

ในการทำทีรามิสุ ก่อนอื่นเราต้องชงกาแฟให้เพียงพอเพื่อแช่คุกกี้ซาวอย สามารถเติมน้ำตาลลงในกาแฟได้ แล้วต้องทำให้เย็นลง ใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทำชั้นของคุกกี้ซาวอย (หรือคุณสามารถใช้บิสกิตแทนคุกกี้ได้) ช้อนกาแฟบิสกิต คุกกี้จะต้องเปียกด้วยกาแฟเท่านั้น ห้ามเทลงไป ตอนนี้ทาครีมมาสคาโปนบนคุกกี้แล้วสะดวกที่จะใช้ไม้พายแล้วโรยด้วยโกโก้ คุกกี้จุ่มสำหรับชั้นใหม่ในกาแฟ กระจายครีมชั้นที่สอง โรยโกโก้ให้ทั่วแล้วถูช็อกโกแลตด้านบน ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือสุราเล็กน้อยลงในกาแฟได้



วัตถุดิบ:

ครีมมาสคาโปนตามสูตรที่แล้ว
คุกกี้ซาวอย 400 กรัม
กาแฟเข้มข้น
น้ำตาล
ผงโกโก้
ช็อคโกแลต

Birramisu - Birramisu (ทีรามิสุบนเบียร์)

ฉันขอเสนอวิธีการใหม่อย่างสมบูรณ์สำหรับสูตรดั้งเดิมสำหรับทีรามิสุ (ซึ่งแปลว่า "ให้กำลังใจฉัน" และไม่มีอะไรอย่างอื่น) - birramisu โดยเน้นที่ "u" ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลีสำหรับ "เบียร์" (birra) และเบียร์มาแทนที่กาแฟในสูตรนี้ เหล่านั้น. แทนที่จะแช่ในกาแฟหวาน เบียร์ดำ. รอมีเพศสัมพันธ์! ตัวฉันเองในครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับการแทนที่ดังกล่าวรู้สึกตกใจเล็กน้อย แต่เมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะหลงรักชุดนี้ นี่มันช่างเป็นเสน่ห์เสียนี่กระไร! คุณสามารถละเว้นเจลาตินได้ถ้าคุณไม่ต้องการให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะเหมือนเค้ก

สำหรับ 4-6 คน:

มาสคาโปน 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 75g
เจลาติน 2 แผ่น
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
คุกกี้ซาโวอาร์ดี
เบียร์ดำ
ผงโกโก้

เตรียมครีมมาสคาโปน. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองเบา ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ผสมไข่แดงที่ตีกับมาสคาร์โปนและค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในครีม เพิ่มเจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นก่อนหน้านี้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วละลายในครีมร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมภาชนะใส่ขนม คราวนี้ฉันเอาแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หากต้องการให้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ ทำคุกกี้ซาโวอาร์ดีชั้นแรก คุณสามารถตัดกลีบออกจากคุกกี้หรือวางไว้ที่ด้านล่างในลำดับใดก็ได้

แช่คุกกี้ด้วยเบียร์ดำด้วยแปรง ฉันชอบขนมที่ "ยืนหยัด" และไม่กระจุย นี่เป็นทางเลือกส่วนตัวของฉัน ถ้าคุณชอบของหวานแบบนุ่มๆ คุณควรเทเบียร์ลงในชามแล้วจุ่มคุกกี้ลงไปในเบียร์ ดังนั้นจะใช้เวลาชุบมากขึ้นและขนมจะนุ่มขึ้น

ทาครีมมาสคาโปนให้ทั่วคุกกี้

ทำซ้ำอีกครั้ง: ชั้นของบิสกิตแช่ ชั้นของครีม นำขนมออกจากตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ ฉันทำความสะอาดสองสามชั่วโมง
โรยด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งเป็นวงกลมด้วยคุกกี้

ตู่ iramisu ในภาษารัสเซีย

ฉันชอบดูรายการทีวีเกี่ยวกับการทำอาหารที่เริ่มต้นด้วย "Smak" และได้มาถึงจุดที่ตอนนี้มีเพียงในรายการ "Man and the Law" เท่านั้น Pimanov ไม่ได้ทอดอะไรเลยและลอยขึ้น บางโปรแกรมจะทำให้คุณหัวเราะด้วยความซุ่มซ่ามและการไม่รู้หนังสือในการทำอาหาร ฉันถือว่าโปรแกรม "Dinner Time" เป็นจุดสุดยอดของศิลปที่ไร้ค่า คุณมองไปที่คู่รักแสนหวาน: Natasha Koroleva แม่ของเธอ Lyudmila Break และความอยากอาหารของคุณหายไปเป็นเวลานาน

อื่น ๆ มีไว้สำหรับพ่อครัวของผู้มีอำนาจและเจ้านายของ Rublev ล็อบสเตอร์ ฟัวกราส์ จระเข้หนุ่ม และนกกระจอกเทศ ความรักในการทำอาหารครั้งแรกของฉันคือ Julia Vysotskaya ซึ่งฉันจดบันทึกจากโปรแกรมแรกในฐานะนักเรียน เป็นเรื่องที่ดีที่มือยังไม่ได้จดชวเลข และฉันสามารถเขียนสูตรอาหารบนฉากหลังของการแข่งขันอันบ้าคลั่งของเธอผ่านห้องครัวตั้งแต่กระทะถึงเตาอบและด้านหลัง ถึงอย่างนั้นเธอก็ปลูกความปรารถนาที่จะปรุงอาหารอิตาเลียนและสเปนในตัวฉัน ฉันสามารถออกเสียงคำโดยไม่ต้องเน้นเสียงแล้ว: farfarelle, fettuccine, ciabatta, mozzarella ฉันรู้สึกประหลาดใจที่รู้ว่าฉันไม่ได้โตมากับพี่น้อง แต่ในโพเลนต้า เกี่ยวกับการค้นพบที่น่าอัศจรรย์มากมายที่จูเลียมอบให้ฉัน สิ่งสำคัญที่เธอมอบให้ฉันคือขนมทีรามิสุสุดวิเศษ ซึ่งเธอ "รีบ" ในเกือบทุกรายการ หยอกล้อฉันด้วยการเข้าถึงไม่ได้ ทุกอย่างเป็นทฤษฎีจนกระทั่งซูเปอร์มาร์เก็ตเปิดในเมืองของเราและผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศปรากฏบนชั้นวาง ฉันจะไม่ลืมว่าชาวบ้านในท้องถิ่นซื้ออะโวคาโดเป็นชิ้นๆ และพยายามที่จะคืนอะโวคาโดอย่างขุ่นเคืองเพราะผลไม้ยังไม่สุกจึงไม่หวานเลย และเมื่อพวกเขาเห็นชีสที่มีราสีน้ำเงินที่มีกลิ่นเฉพาะ พวกเขาเรียกสถานีอนามัยและระบาดวิทยาและ "เคาะ" ว่าพวกเขากำลังขายชีสบูด

อินเทอร์เน็ตมาถึง มีการสร้างซูเปอร์มาร์เก็ตอีกแห่ง ชั้นวางสินค้าเต็มไปด้วยสินค้าที่ไม่เคยเห็นมาก่อน เด็กปฏิเสธที่จะรวบรวมและแลกเปลี่ยนหมากฝรั่ง และพวกเขาหยุดกระโดดข้ามหมากฝรั่งในสนามร่วมกัน

ทุกคนยึดติดกับจอคอมพิวเตอร์

มีเกือบทุกอย่างลดราคา แต่ฉันหามาสคาร์โปเน่ชีสไม่เจอ และครอบครัวของฉันต้องการทีรามิสุ ฉันโชคร้ายที่ทำแบบนี้ ของหวานสุดวิเศษเมื่อพวกเขานำมาสคาร์โปเน่ชีสที่มีตราสินค้าขนาดครึ่งกิโลกรัมจากโอเดสซามาให้ฉัน

แต่ความจำเป็นในการประดิษฐ์มีไหวพริบและฉันตัดสินใจที่จะมองหาสิ่งทดแทน ฉันขุดไปทั่วอินเทอร์เน็ตและพบสูตรอาหารหลายอย่างที่ฉันยินดีที่จะโพสต์ที่นี่ แต่ก่อนอื่นฉันจะพูดถึงทีรามิสุแล้วพูดถึงมาสคาโปน

ทีรามิสุ

ทีรามิสุ (อิตาลี: Tiramisu) เป็นขนมอิตาเลียนชั้นเยี่ยมที่ทำจากมาสคาโปนชีส องค์ประกอบยังรวมถึง savoiardi (Italian savoiardi) - บิสกิตที่มีรูพรุนแห้ง ไข่ไก่, น้ำตาล, กาแฟ (โดยเฉพาะเอสเพรสโซ), แอลกอฮอล์ (เหล้ารัม, บรั่นดี, มาซาลา); ท็อปปิ้งตกแต่งด้วยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูด

ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ให้บริการไม่เฉพาะในร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังให้บริการในสถานประกอบการที่มีอาหารที่แตกต่างกันด้วย มีรูปแบบและการปรับเปลี่ยนของสูตรดั้งเดิมที่ทีรามิสุสามารถคล้ายกับพุดดิ้งหรือเค้ก ในบางกรณี มีการใช้รสชาติอื่นแทนกาแฟ เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะนาว

แปลตามตัวอักษรชื่อ "ทีรามิสุ" หมายถึง "ดึง (ยก) ฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชั่นหนึ่งเพราะ แคลอรี่สูง. และบางคนโต้แย้งว่าการแปลนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "ให้กำลังใจฉัน" และยังมีอีกรุ่นที่ tiramisu ถือว่าเป็นของกินที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานของกาแฟและช็อคโกแลต) บรรดาขุนนางกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก โดยหวังว่าขนมชนิดนี้จะทำให้พวกเขาสูบบุหรี่ ... ตั้งแต่หกโมงครึ่งถึงสิบสอง ที่แย่ที่สุด อย่างน้อยก็อย่างน้อยก็ 11 โมงครึ่งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมนี้ถึงได้ชื่อมา

(ส่วนคู่)

ไข่ใหญ่ 6 ฟอง

น้ำตาล 1 ถ้วย (อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย)

ครีม 3 ถ้วย 35%

มาสคาร์โปเน่ 450 - 500 กรัม

คุกกี้ "เลดี้ฟิงเกอร์" ("Savoyardi") - 45 - 50 ชิ้น

เอสเปรสโซเย็น 2 ถ้วย (หรือกาแฟเข้มๆ ก็ได้)

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเหล้ารัมขาว (บรั่นดี / คอนญัก)

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ากาแฟหนึ่งช้อน

ผงโกโก้ไม่หวานและช็อกโกแลตหวานสำหรับโรยถ้าต้องการ

ถ้วย = 240 มล.

สูตรที่ยืมมาจากดาวอังคาร http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/

มาสคาร์โปนกระป๋อง (500 กรัม) 6 ฟอง ถุง "เลดี้ฟิงเกอร์" (คุกกี้อากาศสำหรับทีรามิสุ) 100 มล. ครีมหนักน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ กาแฟเอสเปรสโซอุ่น ๆ (เข้มข้นมาก) และเหล้ารัมหรือสุราสองสามช้อนโต๊ะ

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ในชามอื่นตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว จากนั้นใส่มาสคาโปนลงไปที่นั่น (คุณต้องเอามันออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้นุ่มไม่เช่นนั้นก้อนจะกลายเป็นออกมา) และผสม (ถ้าใช้เครื่องผสมแล้วที่ความเร็วต่ำสุดมิฉะนั้นจะเปลี่ยน ของเหลวออก) ใส่ไข่ขาวลงในมวลไข่แดง-มาสคาร์โปน และค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย (ไม้พายซิลิโคนสำหรับหุงต้ม) หรือช้อน แยกกันตีครีมและเพิ่มลงในมวลรวม

การประกอบ: เราเอาคุกกี้แล้วจุ่มลงในกาแฟ: หนึ่ง, สอง, สาม - เราเอามันออก มันสำคัญมากที่จะต้องลดแสงลงเป็นเวลาสามวินาที: หากคุณเปิดรับแสงน้อยเกินไป - พวกมันจะไม่อิ่มตัว, เปิดรับแสงมากเกินไป - จะมีโจ๊ก กระจายคุกกี้หนึ่งชั้น, มวลบนมัน, โรยด้วยผงโกโก้; แล้วก็คุกกี้อีกชั้นหนึ่ง แล้วก็มวลอีกครั้ง ปกติจะทา 2 ชั้น สูงประมาณ 5-6 ซม. คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง โรยด้านบนด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนก่อนเสิร์ฟ

แต่นี่คือช่วงที่มีมาสคาร์โปเน่ที่มีตราสินค้า และถ้าไม่มี คุณจะต้องอ่านความฉลาดของฉันให้มากขึ้นอีกหน่อย และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำโดยไม่มีบริษัท

วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน?

มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นส่วนประกอบหลักของของหวานยอดนิยมอย่างทีรามิสุ ใช่ และในอาหารประเภทอื่นๆ ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ชีสนี้ที่บ้านได้เสมอไป: ไม่พบ mascarpone ในทุกร้าน วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน?

มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นครีมชีสที่ผลิตขึ้นครั้งแรกในภูมิภาคลอมบาร์ดีของอิตาลีในต้นศตวรรษที่ 17 ในสูตรแรกสุดสำหรับมาสคาโปนนั้นใช้ครีมจากนมควาย แต่จากนั้นก็เริ่มใช้ครีมนมวัว ปัจจุบันมาสคาร์โปเน่ชีสใช้ทำขนม แซนวิช และขนมอบต่างๆ

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมมาสคาร์โปนชีสได้มาจากครีมหนัก (25%) ซึ่งเพิ่มกรดทาร์ทาริก ครีมถูกทำให้ร้อนเป็นระยะเวลาหนึ่งจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (ในสูตรต่างๆ ตั้งแต่ 75 °C ถึง 90°C) จากนั้นจึงนำมวลที่ได้ไปแขวนไว้ในถุงลินินเพื่อเอาหางนมออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติอร่อย

ในร้านค้า mascarpone ค่อนข้างแพงและดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ ดังนั้นก่อนที่แม่บ้านในบ้านที่ต้องการปรุงอาหารด้วยชีสนี้คำถามก็เกิดขึ้น: จะเปลี่ยนมาสคาร์โปนได้อย่างไร? มีหลายทางเลือกในการแทนที่อาหารอิตาลีที่มีชื่อเสียง ครีมชีส.

สำหรับตัวเลือกแรกในการเปลี่ยนมาสคาร์โปน คุณจะต้องใช้ไข่แดง น้ำตาล นมหรือครีม 10% ริคอตต้าชีส และวิปครีมที่มีไขมัน 35% นมกับไข่แดงและน้ำตาลควรผสมและต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ริคอตต้าชีสและวิปครีมลงไป สารทดแทนมาสคาร์โปเน่พร้อมแล้ว (ริคอตต้าไม่มีขายทุกที่ แต่มีบางอย่างที่ดีกว่ามาสคาโปน

ตัวเลือกที่สองสำหรับการเปลี่ยนมาสคาร์โปน ได้แก่ ครีมชีส เฮฟวี่ครีม และแบบนิ่ม เนย. ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ควรผสมและใช้ในจานแทนมาสคาร์โปน รสชาติค่อนข้างคล้ายกัน

มาสคาร์โปเน่แทนอะไรได้อีก? แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้ไขมันแทนมาสคาร์โปน คอทเทจชีสวิปปิ้งครีมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา ฟิลาเดลเฟียชีสได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าสามารถทดแทนมาสคาร์โปเน่ได้ (แต่ก็หาซื้อได้ไม่ง่ายเช่นกัน) แต่มีตัวเลือกที่น่าสนใจยิ่งกว่า

ปรากฎว่าแทนที่จะแทนที่มาสคาร์โปเน่ด้วยอะไรก็ได้ คุณสามารถทำชีสนี้ที่บ้านได้ โดยปกติแล้วจะเตรียมที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมเฉพาะกรดทาร์ทาริกเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางด้วยน้ำ จากครีมหนัก 1 ลิตรและน้ำมะนาวครึ่งลูกจะได้ชีสสำเร็จรูปประมาณ 500 กรัม

สูตรที่ "ดัดแปลง" สำหรับทำมาสคาร์โปเน่ที่บ้านแทนครีม ได้แก่ ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 20%) และนม ผลลัพธ์ตามความคิดเห็นของผู้ที่พยายามปรุงมาสคาโปนจากครีมเปรี้ยวนั้นคล้ายกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมาก แต่ต้นทุนของมาสคาโปนที่ได้นั้นน้อยมาก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับทีรามิสุ "ราคาประหยัด" หรืออาหารอื่นๆ ที่มีมาสคาโปน

ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายในการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่หรือแม้แต่สูตรสำหรับทำครีมชีสนี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่เหมาะสมกับคุณ ปรากฎว่าคุณไม่สามารถใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้อส่วนผสมราคาแพงซึ่งพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยของที่ถูกกว่าได้อย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกัน สินค้าคุณภาพ. ให้จานของคุณที่มีมาสคาโปนหรือสารทดแทนกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

กล้า! ไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาโถส้วม!

ทีรามิสุในภาษารัสเซีย

โขลกไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยว 450 กรัมและไวน์เล็กน้อย ผสมและเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในส่วนผสม

ชงกาแฟ 200 กรัม เย็นแล้วผสมกับไวน์ จุ่มชิ้นบิสกิตลงในกาแฟแล้ววางที่ด้านล่างของจานกว้าง เทลงบนคุกกี้ ครีมเปรี้ยววางคุกกี้อีกชั้นหนึ่งแล้วเติมครีม ทีรามิสุควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ขนมปังขิงทูลา.

นวดแป้งจากแป้งร่อนละเอียดบนน้ำละลายกับโซดา รวมเนยนุ่มน้ำผึ้งและไข่และผสมให้เข้ากัน รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วคลึงแป้ง

เพื่อเตรียมไส้ ต้มแยมกับน้ำตาลให้ข้น วางไส้ระหว่างเค้กและใส่ในเตาอบที่ร้อนจัดประมาณ 2-3 นาที เย็นและอบต่ออีก 5 นาทีในเตาอบร้อน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ผลไม้ "ซองจดหมาย"

• - แป้งขนมชนิดร่วน
• - แอปเปิ้ล
• - สตรอเบอร์รี่
• - สับปะรด
• - กีวี่
• - ผงน้ำตาล
• - อบเชย
• - เนย

ทำอาหาร 45 นาที

สำหรับการเตรียมซองผลไม้คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: ขนมชนิดร่วน, พัฟ, ยีสต์, แป้งไม่ติดมัน

หลังจากเตรียมการทดสอบ เตรียมผลไม้. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้น

กลับมาที่การทดสอบอีกครั้ง ม้วนออกบนกระดานเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ยิ่งบางและเนียนยิ่งดี ตอนนี้ตัดแป้งเป็น 4 หรือ 6 สี่เหลี่ยม (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของซองจดหมายที่คุณจะทำ) ใส่ผลไม้ลงไปแล้วม้วนในแป้ง

ตอนนี้เอาแป้งแต่ละตารางใส่ผลไม้รวมกันหรือไม่ต้องผสม - แต่ละตารางมีผลไม้ของตัวเองแล้วโรยผลไม้ด้วยอบเชย คลุมผลไม้ด้วยสี่เหลี่ยมที่เหลือแล้วห่อขอบ เติมเปลือกผลไม้ที่เกิดขึ้นด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง จัดซองจดหมายดิบบนแผ่นอบแล้วส่งทุกอย่างไปที่เตาอบ อบในเตาอบ "ซองจดหมาย" ควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที