วิธีทำซอสเบชาเมลที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่มีก้อน ลาซานญ่ากับไก่และเห็ดกับซอสเบชาเมลกับชีส วิธีทำซอสเบชาเมลสำหรับทำลาซานญ่า

ที่บ้าน. และแม้แต่สัมผัสเล็กน้อยในสูตรพื้นฐานสำหรับไวท์ซอสที่ใช้แป้งและเนย ถึงเวลาวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติม เพื่อชี้แจงความแตกต่างและความละเอียดอ่อนบางอย่างที่ไม่เปลี่ยนองค์ประกอบ แต่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย (หรือไม่ก็ได้)

ซอสเบชาเมลสูตรคลาสสิก (พื้นฐาน)

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

เนย - 50 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม ~ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1.5-2.5 ถ้วย;
- เกลือพริกไทย

รุ่นที่ทำด้วยน้ำซุปมักเรียกกันว่าซอสขาว
น้ำมันกับแป้งถูกถ่ายในอัตราส่วนน้ำหนัก 1: 1

ความหนาแน่นถูกกำหนดโดยจุดประสงค์ของการเตรียมไวท์ซอส อบในเตาอบ ต้องใช้ของเหลว สำหรับเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ ผัก และพาสต้า จะข้นกว่า แม้ว่าไม่มีใครเป็นเจ้านายของคุณ

ปริมาณไขมันของส่วนประกอบนมยังส่งผลต่อ bechamel, ยิ่งอ้วน, ยิ่งหนา หากคุณปล่อยให้ปริมาณนมเท่ากับสองแก้วคุณก็สามารถปรับความหนาแน่นด้วยแป้งได้ ตัวอย่างเช่นช้อนโต๊ะ - เบชาเมลเหลว 3 ช้อนโต๊ะ ล. - หนา. แต่ก็ยังดีกว่าที่จะทำกับของเหลว

สูตรคลาสสิกที่คุณอาจเดาได้จากจำนวนส่วนผสมคือเตรียมน้ำสลัดแป้งเนยและเติมนมลงไป

1. ทำไมในกระทะหรือกระทะที่สะดวก (ควรมีผนังสูง) ให้ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง

พอเป็นฟองก็เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีและผสมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือส้อม (คุณสามารถบดด้วยไม้พายได้) เพื่อไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นก้อนต่อเนื่อง

หมายเหตุ: อนุญาตให้ผัดแป้งล่วงหน้าในกระทะที่แห้งและเมื่อมันมืดลงเล็กน้อยให้ใส่เนยละลาย นำส่วนผสมไปเป็นรูปทรงสม่ำเสมอ

มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยปรากฏขึ้น ส่วนผสมของแป้งมันและแป้งจะได้สีทอง (จากสีเหลืองเป็นครีม) สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าทำให้แป้งสุกเกินไป สีน้ำตาลของน้ำสลัดจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณไม่ควรนำมาทำสิ่งนี้

2. ทันทีที่น้ำสลัดเบชาเมลเริ่มเดือด (โดยปกติจะใช้เวลา 2-4 นาที) ฟองจะปรากฏขึ้นคุณสามารถเพิ่มนมได้

น้ำจิ้มสูตรคลาสสิค 2 ถ้วย (500 มล.) +/- 0.5 แล้วแต่ความหนาที่ต้องการ แต่มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มทีละน้อยในหลายขั้นตอนเพื่อให้คุณสามารถจัดการกับก้อนได้ดีขึ้นและซอสจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อนุญาตให้เอาสตูว์ออกจากกองไฟจนกว่าคุณจะทำเป็นก้อน

3. เมื่อฐานของซอสกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เทนมที่เหลือลงไป และคนตลอดเวลานำไปต้มบนไฟอ่อน ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

มีตัวเลือกเมื่อนำไปต้มบนไฟแรงและต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก เพียงแต่จะติดตามการเผาไหม้ได้ยากกว่าและคุณต้องคนบ่อยขึ้น

4. แต่มีความขัดแย้งเรื่องเวลาเดือด เนื่องจากมีอยู่แล้วทั้งสองวิธีจึงดี
ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จนข้น (วิธีการที่ทันสมัยทันสมัย) หรือทำ "เล็กน้อย" นานกว่า 40 - 60 นาที (ตรวจสอบแล้ว วิถีคลาสสิค). ทำเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของแป้งดิบในซอสสำเร็จรูป

คุณสามารถลองเบชาเมลหลังจากเดือด 5 นาทีทุกๆ 1-2 นาทีเพื่อลิ้มรสที่คุณชอบ

สารเติมแต่งและเครื่องเทศถูกนำมาใช้ในเบชาเมลที่ข้นขึ้นหากสูตรของคุณวางแผนไว้

5. ซอสสำเร็จรูปจะถูกส่งผ่านตะแกรง (ถ้าคุณไม่พอใจกับความสม่ำเสมอ) เจือจางตามความหนาแน่นที่ต้องการด้วยจำนวนเล็กน้อย ครีมหนักหรือเพิ่มเนย

ฟิล์มน้ำมันบางๆปกป้อง ซอสขาวจากการทำให้แห้ง หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วันโดยให้ความร้อนหากจำเป็น

ระวังอย่าให้ซอสไหม้ คนด้วยช้อน พยายามให้แน่ใจว่ามันอยู่หลังกำแพงและก้น

เป็นไปได้ที่จะยืนยันนมกับสมุนไพร เครื่องเทศ และหัวหอม รวมทั้งอุ่นค็อกเทลทั้งหมดนี้ในไมโครเวฟหรือกระทะ หลังจากนั้นน้ำสลัดน้ำมันและแป้งที่เย็นแล้วจะละลายในนมร้อน

สูตรวิดีโอจาก Youtube:

วิธีทำเบชาเมล

บ่อยครั้งที่คุณสามารถหา bechamel ทำอาหารได้หลากหลายที่บ้าน ชื่อกล่าวถึงส่วนผสมหลักที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพยายามจะกระจายความหลากหลาย สูตรพื้นฐาน. เราได้ตรวจสอบความนิยมสูงสุดของพวกเขาแล้ว สารปรุงแต่งรสส่วนใหญ่จะนำมาใช้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำมันมะกอกใช้แทนเนยธรรมดาในปริมาณ 50-75 มล.

ส่วนที่เป็นของเหลวของเบชาเมลจะถูกแทนที่ด้วยกะทิ 1 ต่อ 1 (ตัวเลือกของหวาน) หรือถั่วเหลือง (เช่น แบบมังสวิรัติ)

หากคุณเป็นคนหนึ่งในสมัยนี้และต้องการใช้สำหรับทำซอส การเปลี่ยนนมบางส่วนจะไม่เป็นปัญหา (โดยปกติครึ่งหนึ่ง) และประเภทใดก็ได้

ด้วยครีม 10-20% 1 ถ้วยซึ่งมักจะเจือจางด้วยน้ำซุปไขมันต่ำ (3-4 ช้อนโต๊ะ) แต่ในกรณีนี้เบชาเมลจะหนามาก คุณสามารถเพิ่มครีมลงในซอสที่ปรุงด้วยน้ำซุปหรือนมได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมในองค์ประกอบที่ต้องการ

ซอสปรุงด้วยครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำซุปหนึ่งแก้ว 50 ถึง 50 หรือเปลี่ยนชิ้นส่วนของเหลวด้วยครีมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ แต่ซอสในกรณีนี้กลับกลายเป็นว่าอุดมไปด้วยความหนาแน่นมาก จัดทำในลักษณะเดียวกันนำเข้าสู่องค์ประกอบในขั้นตอนการเพิ่มเครื่องเทศ ต้มและความเครียด
ใส่ครีมและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสสว่างขึ้น ยิ่งอ้วนมากเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสเกิดสะเก็ดมากขึ้นในระหว่างการเดือดเป็นเวลานาน ซึ่งไม่สำคัญในการเคี่ยวหรืออบในจาน

ไวน์ (ขาวและแดง) ถูกเติมจากช้อนไม่กี่ช้อนเป็น 200 กรัม (ครึ่งแก้ว) ของแก้วในเบชาเมลที่กำลังเดือด

ถ้าเราเอา ข้าวโพดหรือบัควีท? บ้าแน่นอน แต่จะต้องลอง

ลูกจันทน์เทศ แกง โหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มประมาณ 1/4 ช้อนชา
วางมะเขือเทศ, น้ำซุปข้น (โฮมเมดจะทำคุณสามารถเคี่ยวมะเขือเทศในน้ำมันเป็นเวลา 3-5 นาทีก่อน) ก่อนที่จะต้มเบชาเมล

พร้อมไข่แดง 1-2 ชิ้น วิปปิ้งครีมหรือส่วนประกอบของเหลวเล็กน้อย (ส่วนหนึ่งของน้ำซุปเช่น 1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทลงในซอสร้อนไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและส่วนผสมทั้งหมดจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย

กับชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียด 50-60 กรัม ละลายในซอสร้อน

หัวหอมทอดล่วงหน้า ต้มหรืออบในเตาอบจนนิ่ม จากนั้นเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือถู

เห็ดควรผัดและสับต้มจนนิ่ม

น้ำมะนาว 0.5-1 ช้อนโต๊ะ (กรดซิตริกเล็กน้อย) หากเป็นซอสสูตรสุดท้าย สำหรับการอบหรือเป็นฐานสำหรับซอสที่ซับซ้อนมากขึ้น สามารถละเว้นน้ำผลไม้ได้

มะรุม 1-2 ช้อนโต๊ะขูด เพิ่มลงในซอสร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีที่เดือดต่ำ

เราเปลี่ยนกระเทียม 2-3 กลีบเป็นกะปิใส่น้ำสลัดต้ม

ผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, โบราจและผักใบเขียวอื่น ๆ ควรสับละเอียด, ตุ๋นกับเนย, กวนเมื่อมันกลายเป็นข้าวต้ม (10 นาที) - เช็ดด้วยตะแกรง หรือเทน้ำเดือดแล้วบดด้วยเนยละลาย ใส่เบชาเมลร้อน

ส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มลงในสูตรคลาสสิกนั้นจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องปั่นหรือโดยการถูผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด คุณอาจต้องอุ่นซอสเล็กน้อยหลังจากนี้

อย่าลืมลองทำซอส Bechamel สูตรสามารถเข้าถึงได้และฉันหวังว่าจะเข้าใจได้มาก

ควรจำไว้ว่าซอสขาวเป็นเพียงหนึ่งในซอสหลักเท่านั้น ที่ไหนสักแห่งในโลกที่ยังมีจานรสชาติอยู่เต็มไปหมด! และนั่นหมายความว่าเรายังมีงานอีกมากรออยู่ข้างหน้า

Bechamel เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิก ทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม สูตรซอสเบชาเมลคลาสสิกสามารถเสริมด้วยส่วนผสมของคุณเอง และจานปรุงรสจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่

สูตรซอสเบชาเมลคลาสสิค

ซอสที่เก่าแก่ที่สุดจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้

รายการส่วนประกอบ:

• นม - 0.75 ลิตร;
• เนย - 0.05 กก.
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 0.05 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 34 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วเทลงในส่วนผสมและนมโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
2. รอจนกว่ามวลทั้งหมดจะเดือด
3. หลังจากที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว ให้โรยเกลือลงในส่วนผสมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที อย่าลืมปิดไฟ
4. หากต้องการให้ซอสข้น คุณต้องปรุงนานขึ้น สามารถเพิ่มน้ำเกรวี่ที่สูบบุหรี่ลงในจานที่เลือกและนำไปที่โต๊ะได้

สูตรซอสลาซานญ่า

น้ำเกรวี่นี้ต้องมีส่วนผสมของลาซานญ่า หากปราศจากมัน จานจะสูญเสียรสชาติอันเป็นที่รักไป ยิ่งคุณต้องการให้ซอสข้นขึ้นเท่าใด คุณก็จะยิ่งใช้นมในสูตรน้อยลงเท่านั้น

ส่วนประกอบ:

• นม - 1 ลิตร;
• เนย- 0.09 กก.
• แป้ง - 0.08 กก.
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย
2. ใส่แป้งลงไปผัดโดยไม่ต้องปิดไฟ
3. ในหลายวิธี ให้เติมนมบางส่วนโดยไม่หยุดคนด้วยช้อนจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ในมวลนม
4. รอจนส่วนผสมเดือด แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
5. พริกไทยและเกลือซอสสำเร็จรูปตามความชอบของคุณ
6. หลังจากนั้นสำหรับปริมาณไขมันที่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ ใต้ฝาได้

ซอสเบชาเมลสำหรับจูเลียน

ผัก Julienne ต้องได้รับการปรับปรุงและเน้นย้ำในรสชาติ เบชาเมลครีมที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับบทบาทนี้

คุณจะต้องการ:

• ครีม - 0.35 ลิตร;
• แป้ง - 0.05 กก.
• เนย - 0.04 กก.
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสเบชาเมลที่บ้าน:

1. ถ้าคุณทำไก่และเห็ดจูเลียน ควรใช้ครีมในซอส
2. นำผลิตภัณฑ์นมไปที่อุณหภูมิห้อง
3. เราตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
4. โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่แห้ง
5. รอจนเป็นสีทองเล็กน้อย แล้วคนด้วยไม้พาย (ทอดไม่เกิน 2 นาที)
6. เราใส่เนยอ่อนลงในแป้งแล้วเทลูกจันทน์เทศ
7. คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ คุณสามารถใส่เกลือได้ทันทีหรือเมื่อซอสอยู่ในจูเลียนแล้ว
8. ได้เวลาทาครีมแล้ว เราเพิ่มเป็นชุด ปรุงอาหารอีก 1 นาที ในเวลานี้มวลทั้งหมดควรเดือด
9. ครีมสามารถอุ่นเครื่องแล้วเติมความร้อนลงในส่วนผสมหลัก อย่าทิ้งซอสไว้แม้แต่นาทีเดียวระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้น ซอสอาจไหม้ได้
10. หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มส่วนผสมของจูเลียนลงไปในความสม่ำเสมอของของเหลว - เห็ดกับชิ้นไก่ หลังจากอบในเตาอบ ซอสจะข้นและน่ารับประทานมาก

ซอสเบชาเมลชีส

ชีสทำให้จานมีรสชาติครีมที่เข้มข้นและสีที่ละเอียดอ่อน ซอสนำส่วนผสมทั้งหมดของอาหารจานหลักมารวมกัน

รายการส่วนประกอบ:

• นม - 0.6 กก.
• ชีสขูด - 150 กรัม;
• น้ำมัน - 0.06 กก.
• แป้งชั้นหนึ่ง - 40 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. พริกไทย เริ่มขั้นตอนการเตรียมซอสให้ร้อนนมที่อุณหภูมิห้อง
2. ขอแนะนำให้ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ เป็นที่พึงประสงค์ที่จานมีก้นหนาไม่เช่นนั้นเนื้อหาจะไหม้อย่างรวดเร็วและจะต้องเริ่มจานตั้งแต่ต้น
3. โรยแป้งลงบนเนยละลาย ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. หลังจากนั้นค่อยๆ เติมนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองหรือก้อน
5. คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือปัด นำไปต้ม
6. อย่างไรก็ตามหากของเหลวของซอสไม่เป็นเนื้อเดียวกันก็ควรกรองผ่านตะแกรง

สูตรคลาสสิคกับลูกจันทน์เทศ

เมื่อใส่ลูกจันทน์เทศลงไป จานใดๆ ก็ตามจะเข้มข้นยิ่งขึ้น และลูกจันทน์เทศจะนำความเอร็ดอร่อยมาสู่ซอสขาว

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 30 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นขาวหนึ่งหยิบมือ;
• เนย - 240 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศสับ - เพื่อลิ้มรส;
• นม - 0.4 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมเนยโดยละลายบนไฟอ่อนในกระทะ
2. เพิ่มแป้งคนตลอดเวลา
3. ทอดเป็นเวลา 2 นาทีไม่นาน
4. เทนมอย่างระมัดระวังระวังก้อน หากปรากฏขึ้นให้ทำลายมันให้ทันเวลา
5. นำส่วนผสมไปต้มในเวลาที่ควรเดือด
6. โรยด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

สูตรกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศในเบชาเมลเป็นตัวเลือกที่ไม่ธรรมดา แต่มันจะทำให้จานที่นำเสนอมีสีสันและรสชาติที่เข้มข้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนยครีม - 0.05 กก.
• แป้งสาลี - 0.05 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 0.05 กก.
• นม - 0.75 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันหลากหลายพันธุ์ - 0.03 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามแยก ละลายเนยในน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เทแป้งลงไปแล้วค่อยๆเทนมลงไป รอจนกระทั่งมวลของเหลวข้นขึ้นและเดือด
3. หลังจากเดือดให้เทเกลือและทิ้งไว้บนเตาที่ไฟอ่อนเป็นเวลา 9 นาที
4. เมื่อจานพร้อมแล้วให้นำมวลรวมเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศในชามอีกใบ
5. เทส่วนผสมสีชมพูอ่อนกลับลงในชามแรกพร้อมกับของในนั้น
6. คุณสามารถตั้งโต๊ะได้

1. เมื่อปรุงอาหารให้ใช้กระทะก้นหนาพร้อมช้อนไม้หรือปัด
2. เพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอม ให้เทนมร้อนลงในแป้งเย็นหรือในทางกลับกัน หากยังมีก้อนเนื้อปรากฏอยู่ในน้ำเกรวี่ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
3. หลีกเลี่ยงแป้งสีน้ำตาลเมื่อทอด ดังนั้นน้ำเกรวี่จะได้รสหืนและสูญเสียสีเหมือนน้ำนมที่ละเอียดอ่อนไป
4. เก็บหม้อหรือกระทะด้วยความร้อนต่ำเสมอ
5. อย่าเปลี่ยนนมหรือครีมด้วยครีมเปรี้ยว เธอจะกลิ้งไป
6. ซอสจะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดสำหรับแขกหรือสมาชิกในครัวเรือน
7. ของเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

Bechamel เป็นซอสยุโรปที่ประณีตที่สุด เหมาะสำหรับผัก เนื้อ ผลไม้ สลัด. ทดลองกับส่วนผสม เพิ่มอาหารที่คุณชื่นชอบลงไป และดูว่าเกิดอะไรขึ้น แต่จำไว้ว่ารสชาติของซอสควรเสริมหรือเน้นที่รสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น

ซอสโดยทั่วไปเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่น่าอัศจรรย์ ดูเหมือนว่าพวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อทำให้ชีวิตของเรามีความหลากหลายและมีรสนิยมมากขึ้น แต่ที่จริงแล้วหน้าที่หลักของซอสนั้นถือเป็นการปกปิดจานด้วย “กลิ่น” ด้วยตู้เย็นในพื้นที่ทางตอนใต้ของยุโรปจึงเป็นเรื่องยาก เชฟจึงพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อประหยัดเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรืออาหารทะเล ตัวอย่างเช่นในกรุงโรมโบราณมีการใช้ซอส Garum ที่ทำจากปลาเค็มหมักเพื่อจุดประสงค์นี้ ซอสนี้กลบกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แม้จะมีการใช้ซอสในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ก็ไม่มีใครเขียนสูตรอย่างเป็นทางการมาเป็นเวลานาน บันทึกของซอสเบสสองชนิดที่เก่าแก่ที่สุด ได้แก่ เบชาเมลและมายองเนส มีอายุย้อนไปเพียง 200 ปีเท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็จำซอส "แม่" อื่น ๆ หรือซอสแกรนด์ตามที่เรียกว่าในฝรั่งเศส ได้แก่ ซอส Veloute ซอส Espagnole ดัตช์และ ซอสมะเขือเทศส. การจำแนกประเภทของซอสเป็นบุญของบิดาผู้ก่อตั้งอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง Marie-Antoine Careme ซึ่งถือเป็นราชาในหมู่พ่อครัว ต่อจากนี้ไป พ่อครัวทุกคนต้องรู้วิธีการเตรียมซอสพื้นฐานและสามารถทดลองบนพื้นฐานของพวกเขาได้ คิดค้นทางเลือกใหม่ด้วย หลากหลายรสชาติ. วันนี้ซอสทำหน้าที่หลายอย่าง: ทำหน้าที่เป็นสื่อในการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อนุ่ม และเพิ่มรสชาติ

ดังนั้น เบชาเมลจึงเป็นหนึ่งในห้าซอส “แม่” พื้นฐานของอาหารยุโรป Bechamel เป็นซอสที่สมบูรณ์แบบและทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับคนอื่น ๆ อีกมากมาย เช่นเดียวกับซอสฐานใด ๆ เบชาเมลค่อนข้างเรียบง่ายในการจัดองค์ประกอบ ทำจากนมที่เจือจางด้วยส่วนผสมของแป้งสาลีและเนย (หรือไขมันอื่นๆ) ในภาษาฝรั่งเศส ส่วนผสมดังกล่าวเรียกว่า roux (roux) ก่อนการประดิษฐ์ roux ซอสถูกทำให้หนาขึ้นด้วยขนมปังธรรมดาซึ่งไม่สะดวกหรือไม่อร่อย

ใครเป็นผู้คิดค้นซอสเบชาเมลยังไม่ทราบแน่ชัด ปัจจุบันมีสิ่งประดิษฐ์ของเขามากถึงสี่รุ่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของซอสนี้ คนอื่น ๆ แนะนำว่ามันเป็นซอสฝรั่งเศสล้วน ๆ คนอื่น ๆ อ้างว่าข้อดีของการประดิษฐ์นี้มาจากนักการเงินระดับกูร์เมต์ Bechamel ในศตวรรษที่ 17 แต่ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าซอสนี้ถูกคิดค้นโดยราชวงศ์ เชฟ Francois Pierre de la Varen อย่างไรก็ตาม Varenne เป็นผู้ตีพิมพ์สูตรซอสเบชาเมลในตำราอาหาร Le cuisinier françois ที่มีชื่อเสียงของเขา

วิธีทำเบชาเมล

ในสมัยโบราณ เฉพาะเศรษฐีที่มีโอกาสปรุงนมสดเท่านั้นที่สามารถซื้อเบชาเมลได้ ทุกวันนี้ ปัญหาการจัดเก็บอาหารไม่ได้รุนแรงนัก ดังนั้นใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของซอสเบชาเมลได้ Bechamel นั้นง่ายมากและรวดเร็วในการเตรียมตัว สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามกฎ

ในการเตรียมซอสเบชาเมล คุณต้องใช้แป้งสาลี เนย เกลือเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ และนม สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณซอสที่คุณต้องการ ถ้าเต็มลิตร - เอา 5 ถ้วย นมทั้งตัว, แป้ง 1/3 ถ้วย และเนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการซอสน้อยลง - ใช้แป้งและเนย 40 กรัม (ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าสัดส่วนของไขมันและแป้งควรเท่ากัน) นม 0.5 ลิตร เกลือ และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มพริกไทยลงในเบชาเมลได้ แต่สีขาวจะดีกว่าเพื่อไม่ให้สีของซอสเสีย นอกจากนี้เรายังต้องการกระทะที่มีก้นหนาและไม้พายหรือช้อนไม้ คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมของแป้งเนย - ru

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มแป้งลงในเนยและผสมให้เข้ากันสักครู่ ส่วนผสมนี้อาจเปลี่ยนสีเล็กน้อย กลายเป็นสีทอง แต่อย่านำไป สีน้ำตาลไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างใหม่ นำกระทะออกจากเตา ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมที่ปิ้งแล้ว คนให้ทั่ว หลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมีสงครามจริงเกี่ยวกับอุณหภูมิของนมที่ใช้ในการเตรียมซอสเบชาเมล ผู้ชื่นชอบซอสครึ่งหนึ่งยืนยันว่านมเย็น ขณะที่อีกครึ่งหนึ่งยืนกรานและตั้งไฟให้ร้อนก่อนเติมนมลงในแป้ง ทั้งเหล่านั้นและอื่น ๆ สัญญาว่าซอสจะไม่มีก้อนหนาและมีโครงสร้างหนืด การตัดสินว่าใครถูกทำได้โดยประสบการณ์เท่านั้น โดยพยายามทั้งสองวิธี ค่อยๆใส่นมลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไม่น่าเป็นไปได้ที่การเตรียมซอสจะใช้เวลามากกว่า 10 นาที หากมากกว่าที่คาดไว้ก้อนในซอสยังคงก่อตัวอยู่ตะแกรงธรรมดาจะช่วยโดยที่ซอสสามารถถูได้ง่ายและรวดเร็วหรือเครื่องปั่น

ลองทดลองกับซอสเบชาเมล โดยการเพิ่มชีสลงในเบชาเมลปกติ คุณจะได้ซอสมอเน่ สำหรับ อาหารจานเนื้อและอาหารประเภทผัก แทนนมครึ่งหนึ่งในซอสที่เตรียมไว้ด้วย น้ำซุปเนื้อ, สำหรับปลา - สำหรับน้ำซุปปลา เมื่อเติมครีมลงในเบชาเมล คุณจะได้ ซอสครีมและผักใบเขียว - ซอสสมุนไพรรสเผ็ด ซอสมัสตาร์ดเบชาเมลยังทำในลักษณะเบื้องต้น: เมล็ดมัสตาร์ดเพียงไม่กี่เมล็ดและซอสก็พร้อม นมที่ใช้ทำซอสเบชาเมลก็อาจผิดปกติได้เช่นกัน เช่น หัวหอมและกานพลูหรือพวงของผักใบเขียวรสเผ็ด ซึ่งถูกเอาออกก่อนทำซอส และกลิ่นหอมของนมจะกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

ซอสเบชาเมลเหมาะที่สุดกับเนื้อขาว ปลา ผัก ไข่เจียว และพาสต้า ตามประเพณี ซอสสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เย็นลงและวางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก

ซอสฝรั่งเศสที่ใช้กันทั่วไปอย่างหนึ่งคือซอสเบชาเมล นี่คือความภาคภูมิใจที่แท้จริงของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศนี้ เพราะซอสถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของปารีส เรายังรู้จักมันในชื่ออื่น - "ซอสขาว" เพราะมันมีสีแบบนั้น แม้ว่าเชฟสมัยใหม่จะสามารถสร้างซอสนี้ได้ในรูปแบบอื่นๆ ในบทความนี้เราจะมาแนะนำคุณ สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายซอสเบชาเมล นอกจากนี้เราจะบอกคุณว่าซอสชนิดใดที่ควรเสิร์ฟ

แน่นอนว่าในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำในยุคของเราและในอดีต มีการโต้เถียงกันอยู่เสมอว่าใครคือผู้สร้างเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับอาหารที่สามารถพิชิตคนทั้งโลกได้

มีเวอร์ชันที่แพร่หลายหลายเวอร์ชันที่อาจเป็นความจริง:

1. ซอสเบชาเมลไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส แต่โดยชาวอิตาลี ตามเวอร์ชันนี้ เมื่อ Catherine de Medici ที่มีชื่อเสียงเดินทางมาฝรั่งเศสเพราะเธอต้องการจะแต่งงานกับกษัตริย์ Henry II แห่งฝรั่งเศส เธอได้นำพ่อครัวของเธอมาด้วยซึ่งควรจะเตรียมงานฉลองสำหรับงานแต่งงาน พวกเขาเป็นผู้เสิร์ฟ "ซอสขาว" บนโต๊ะเคร่งขรึมซึ่งเรียกว่า "Balsamella" แต่ชาวฝรั่งเศสใช้สูตรของพ่อครัวชาวอิตาลีและตั้งชื่อซอสว่า "เบชาเมล" ซึ่งได้เข้าสู่ประวัติศาสตร์การทำอาหาร
2. ซอสนี้คิดค้นโดยเชฟในราชสำนักฝรั่งเศสของกษัตริย์หลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศส ซึ่งมีชื่อว่า Marquis Louis de Bechamel เขาคิดอยู่นาน สูตรใหม่จานปลาค็อดและด้วยเหตุนี้เขาจึงสามารถสร้าง ซอสรสเลิศ. แม้ว่าควรสังเกตว่าไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับรุ่นนี้ แต่นี่เป็นเพียงการคาดเดาทางประวัติศาสตร์เพราะในชีวิต Louis de Bechamel ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านความสามารถพิเศษด้านการทำอาหารและนักชิม
3. ผู้เขียนสูตรนี้เป็นพ่อครัวของกษัตริย์ที่น่าอับอายที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ Louis XIV ซึ่งมีชื่อว่า Francois Pierre de la Varenne ผู้ชายคนนี้เป็นพ่อครัวที่มีความสามารถ เขาเขียนหนังสือเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเขา ซึ่งเขาเรียกว่า "เชฟแห่งฝรั่งเศส" โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับการสร้างสรรค์ของเขาในปี 1651 เมื่อหนังสือเล่มนี้ถูกตีพิมพ์ เขาถูกมองว่าเป็นอัจฉริยะด้านการทำอาหาร เขาทำงานในครัวเดียวกันกับ Louis de Bechamel เขาเป็นมิตรกับเขามาก นักประวัติศาสตร์มักคิดว่า Warenne ตั้งชื่อซอสตามเพื่อนเพื่อเป็นเกียรติแก่มิตรภาพนี้

ไม่ว่าเวอร์ชันใดจะเป็นจริง สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: ซอสเบชาเมลเป็นซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งใช้สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผักเกือบทั้งหมด เราจะแบ่งปันสูตรสำหรับซอสคลาสสิกกับคุณ รวมทั้งนำเสนอรูปแบบต่างๆ ของซอส

ซอสเบชาเมล: สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเบชาเมลได้รับการอนุมัติโดย Marie-Antoine Karem ในศตวรรษที่ 18 เขาทำงานเป็นพ่อครัวในราชสำนักและเขียนสูตรอาหารสำหรับตำราอาหารหลักของประเทศ

วิธีทำซอสเบชาเมล สูตรดั้งเดิมที่บ้าน:

1. ละลายเนย 50 กรัมในอ่างน้ำ
2. พอน้ำมันละลายหมด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเพื่อทำแป้งหนา
3. จากนั้นเติมนม 750 มล. ลงในซอส คุณต้องกวนซอสต่อไปนำไปต้ม
4. ทันทีที่ซอสเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันดอกทานตะวัน. ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 8 นาที จากนั้นจึงนำออกจากเตาและใช้สำหรับเสิร์ฟ

ตามกฎแล้วซอสจะเสิร์ฟแช่เย็น แต่ถ้าคุณเช่นปรุงลาซานญ่าแล้วข้างต้น สูตรทีละขั้นตอนซอสเบชาเมลที่คุณต้องการอย่างแน่นอน ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เครื่องร้อน

สูตรซอสเบชาเมลที่บ้านกับลูกจันทน์เทศ

หนึ่งในรูปแบบที่ชื่นชอบมากที่สุดของซอสเบชาเมลโดยนักชิมทุกคนคือซอสขาวซึ่งใส่ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ หากคุณตัดสินใจทำอาหาร ตารางงานรื่นเริงปลากับซอสเบชาเมลแล้วใช้สูตรด้านล่าง:

1. 3 ขั้นตอนแรกควรจะเหมือนกับในสูตรคลาสสิกทุกประการ - ละลายเนยซึ่งต้องทำให้ข้นด้วยแป้งแล้วเทนมและนำไปต้ม
2. ในขณะที่กำลังเตรียมซอสแบบคลาสสิก คุณต้องเตรียมเครื่องเทศที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน ใช้ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพร, กานพลู, ใบกระวาน บดทั้งหมดนี้ด้วยครกใส่ในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในซอสเพื่อให้เดือดประมาณ 7-8 นาที

หลังจากที่น้ำซอสเดือดแล้ว ให้คนแล้วตีน้ำปลาให้เข้ากัน

สูตรซอสเบชาเมลกับชีส

เนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมลเมื่อปรุงตามสูตรของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ ซึ่งใช้ชีสเพื่อทำให้ข้นขึ้น หากคุณตัดสินใจทำไก่กับซอสเบชาเมล คุณจะชอบสูตรนี้มาก:

1. ใช้เนย 30 กรัมแล้วโยนลงในกระทะให้ละลาย
2. สับหัวหอมเล็ก 1 หัวอย่างประณีต แล้วทอดในเนยที่ละลายจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม
3. ใส่หอมหัวใหญ่ลงในนม 250 มล. แล้วรอจนซอสเดือด
4. จากนั้นเติม 125 มล. ลงในซอส น้ำซุปไก่. หากคุณไม่มีสิ่งนี้ คุณสามารถใช้น้ำเปล่าในปริมาณที่เท่ากันได้ ให้ซอสเดือด
5. เมื่อเบชาเมลเริ่มเดือด ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ขูด ชีสแข็งหลากหลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีรวมทั้งเครื่องเทศที่คุณชอบ (Gordon Ramsay เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในซอส)
6. เมื่อชีสละลายจนหมด ให้คนซอสให้เข้ากัน แล้วราดลงบนเนื้อ ในแบบฟอร์มนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้

สูตรซอสเบชาเมลกับเห็ด

ในบัลแกเรียมักเสิร์ฟซอสเบชาเมลกับเห็ด ควรสังเกตว่าซอสรูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับ ประเภทต่างๆพาสต้า โดยเฉพาะกับ cannelloni หากคุณต้องการลองทำอาหารจานนี้ที่บ้าน คุณต้องทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขั้นแรกให้เตรียม 200 g เห็ดสด. คุณสามารถใช้เห็ดหลากหลายชนิด แต่ควรเลือกแชมเปญ ปอกเปลือกล้างแห้งและสับละเอียด
2. อุ่น 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนย. ทันทีที่กลายเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน
3. หลังจากที่ซอสข้นแล้ว ค่อยๆ เท 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม.
4. ใน 1st. นมที่ควรจะเหลือไว้ คนกับไข่แดง 2 ฟอง
5. ใส่ส่วนผสมของไข่กับนมซึ่งต้องตีให้เข้ากันด้วยที่ตีในซอสเดือด ในขั้นตอนเดียวกันเทน้ำ 125 กรัมหรือน้ำซุปเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเห็ดลงไป
6. ปล่อยให้ซอสเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคุณสามารถใช้ซอสตามวัตถุประสงค์ได้ เท bechamel ลงบนพาสต้าหรือ cannelloni ขณะที่ยังร้อนอยู่

อย่างไรก็ตาม สูตรซอสนี้สามารถปรุงเป็นอาหารหรือแบบลีนได้ แทนที่จะใช้เนย คุณเพียงแค่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน แล้วน้ำเปล่าก็ใช้แทนนมได้

สูตรซอสมะเขือเทศ Bechamel ทีละขั้นตอน

อาหารทุกจานจะเข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมลซึ่งใช้วางมะเขือเทศในสูตร มันจะไม่ขาว แต่เป็นสีชมพู แต่อร่อยเหมือนกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

1. ทำซ้ำ 3 ขั้นตอนแรกสำหรับ สูตรคลาสสิคการเตรียมซอสเบชาเมล
2. จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป วางมะเขือเทศ. เราแนะนำให้ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศแบบโฮมเมดลงไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
3. ปล่อยให้ซอสเดือดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็ใช้ เช่น สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า และพาสต้าประเภทอื่นๆ

• ใช้กระทะคุณภาพที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติด มิฉะนั้น ซอสจะมีรสไหม้ที่ไม่พึงประสงค์
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซอสจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
• อย่าปล่อยให้แป้งไหม้ ควรได้สีทองเท่านั้นหลังจากนั้นจำเป็นต้องเทนมอย่างเร่งด่วน อนึ่ง นมใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น
• ซอสเบชาเมลไม่ต้องข้น หากคุณต้องการน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำหรือนมเพิ่ม
• ถ้าเผลอทำซอสไปเยอะก็ไม่ต้องกังวล ภายใน 3 วัน หากคุณเก็บซอสไว้ในตู้เย็นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ซอสเบชาเมลเป็นตัวเลือกน้ำสลัดแบบวิน-วินสำหรับอาหารทุกจาน อย่าพลาด 20 นาที เวลาปรุงแล้วอาหารทุกจานของคุณจะออกมาสวยงามและอร่อยมาก

วิดีโอ: "ซอสเบชาเมล: สูตร"

ในภาษาของการปรุงอาหาร ซอสเป็นคำคุณศัพท์ที่เสริมสร้าง ตกแต่ง และเพิ่มรสชาติของอาหารอื่นๆ ซอสให้ความชุ่มชื้น (ซอสมะกอกบนขนมปัง) เพิ่มความเปรี้ยว (ซอสมะเขือเทศบนพาสต้า) และเสริม (ซอสครีมสีน้ำตาล) ให้รสชาติของอาหาร การรู้สูตรซอสเพียงไม่กี่สูตร (เช่น ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก) จะเพิ่มความซับซ้อนและมิติที่ลึกซึ้งให้กับอาหารของคุณ เป็นซอสที่ทำให้อาหารของเชฟแตกต่างจากฝีมือพ่อครัวทั่วไป

ซอส Bechamel

หากซอสข้นแข็งและก่อตัวเป็นฟิล์มแสดงว่าไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง ซอสข้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีเนื้อเนียนละเอียด และต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ซอสเบชาเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมลาซานญ่า ซูเฟล่ และหม้อปรุงอาหาร

ฐานซอส:ซอสมีความหนาเนื่องจากส่วนผสมของแป้งและไขมัน โดยปกติแล้ว เนยและนมจะใช้เป็นไขมัน แต่คุณก็สามารถทำซอสตามสูตรได้เช่นกัน น้ำมันพืชและน้ำซุปผัก

ซอสที่ไม่มีก้อน:สำหรับซอสที่ไม่มีก้อน ให้เติมของเหลวอุ่นลงในส่วนผสมแป้งอุ่นและไขมัน หรือของเหลวเย็นผสมกับแป้งเย็นและส่วนผสมที่มีไขมัน จากนั้นคนเร็วๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อเตรียมซอสในหม้อต้มสองชั้นจะต้องกวนเป็นระยะ

เครื่องปรุงรส: คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผัก กระเทียมทอด ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรสด เครื่องปรุงรสแกง และชีสขูดลงในซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• นม 2 แก้ว
• หัวหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• เนย 3½ ช้อนโต๊ะ
• แป้ง3½ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยขาวป่น
• ลูกจันทน์เทศบด

การทำอาหาร

1) ในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ให้อุ่นนมด้วยหัวหอม ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

2) ในกระทะอีกใบ ละลายเนย ใส่แป้งและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 2 นาที จากนั้นเทนมอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงและปรุงอาหารกวนจนซอสข้น

3) หลังจากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 25-30 นาที กวนเป็นครั้งคราว เกลือพริกไทยเพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณจะไม่ใช้ซอสในทันที ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาชามซอสด้วยฟิล์มยึด

ซอสเบชาเมลกับสมุนไพร: ในซอสที่เตรียมไว้ ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียด ½ ถ้วย: หัวหอม โหระพา ทาร์รากอน หรือผักชีฝรั่ง
ซอสเบชาเมลแคลอรี่สูง: ใส่ครีม ½ ถ้วยลงในซอสที่เตรียมไว้

ซอสเบชาเมลสำหรับมังสวิรัติ: แทนที่เนยด้วยน้ำซุปผักและนมวัวด้วยนมถั่วเหลืองหรือน้ำซุปผัก ชีสซอสเบชาเมล: ในซอสที่เตรียมไว้ ให้ใส่เชดดาร์ขูดหรือกรูแยร์ขูด ½ ถ้วยตวง หรือชีสสวิส พริกป่นเล็กน้อย และมัสตาร์ด Dijon 2-3 ช้อนชา เสิร์ฟซอสนี้กับบร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก หรือคะน้า