สูตรพายลูกพีชบาบาเอ็มม่า พายพีชจาก Yulia Vysotskaya ศิลปะ. ช้อนน้ำเย็น

พายพีชที่โปร่งสบายจาก Yulia Vysotskaya นั้นยอดเยี่ยมมาก ดูเหมือนว่าแช่ในน้ำเชื่อมพิเศษ - แป้งเปียกมาก กลิ่นหอมแผ่ขยายไปไกลกว่าห้องครัว มันง่ายมากที่จะเตรียม ระดับความยาก - หนึ่งในระดับห้าจุด ติดอาวุธให้ตัวเองด้วยสมุดบันทึกและจดวิธีการปรุง Yulka Pie

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แป้งโด

• แป้งสาลี 250 กรัม
• 5 ไข่ไก่;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำนมดิบ 50 มล.
• ผงฟู 1 ซอง;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

การกรอก

• ลูกพีชกระป๋อง 1 กระป๋องหรือสด 1 กก.
• 1 ลูกแพร์ประชุม;
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

ครีม

• ครีมเปรี้ยวหนา 400 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัมหรืออัลมอนด์เกล็ด

การทำแป้ง

แป้งสำหรับพายนี้เรียบง่าย มันถูกสร้างขึ้นตามหลักการ "ผสมทุกอย่าง" ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องผสม แป้งมีน้ำหนักเบาและฟู

1. ขั้นแรกให้ตีเนยนิ่มไม่แช่แข็งกับน้ำตาลและวานิลลา ไข่จะค่อยๆเติมลงในส่วนผสมที่ตี พวกเขายังคงเอาชนะ เทนม.

2. ร่อนแป้งและผงฟูแยกกัน โปรดทราบว่าจำเป็นต้องร่อนแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะไม่โปร่งสบาย แป้งต้องลอยขึ้นไปในอากาศก่อนจะตกตะกอนลงในแป้ง

3. ใช้เครื่องผสม ค่อยๆ ผสมส่วนผสมระหว่างเนยกับไข่กับแป้ง นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณนวดแป้งด้วยมือ จะใช้เวลามากขึ้นในการสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บรรจุหีบห่อ

1. นำลูกพีชกระป๋องออกจากขวดหั่นเป็นชิ้น หากคุณมีลูกพีชสดอยู่ตรงหน้า คุณควรหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอากระดูกออก

2. เทครึ่งที่ว่างเปล่าด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนแล้วเติมน้ำเย็น มันถูกระบายออกทันที หลังจากทรีทเมนต์นี้ ลูกพีชจะนิ่ม ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับพาย นอกจากนี้ตอนนี้ผิวจะถูกลบออกจากพวกเขาได้อย่างง่ายดาย

3. ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบน

4. ปอกเปลือกลูกแพร์ หั่นเป็นชิ้น ก้อนเล็กหรือใหญ่ - ตามที่คุณต้องการ

5. โรยชิ้นผลไม้ด้วยอบเชย อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นอบเชยจะกลบกลิ่นพีช โรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาว

การประกอบพาย

ต้องใช้ถาดพายขนาดใหญ่ ผลที่ได้คือของหวานชิ้นใหญ่ 15 เสิร์ฟเต็มหรือ 20 ชิ้นเล็ก เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ขนาดจานอบที่เหมาะสมที่สุดคือ 20 x 30 ซม. ความสูงของด้านข้างไม่น้อยกว่า 4 ซม.

1. แบบฟอร์มหล่อลื่น เนย. สำหรับการป้องกันการเกาะติด คุณสามารถปิดด้านล่าง (ไม่มีผนัง) ด้วยกระดาษ parchment

2. กระจายแป้งที่ด้านล่างและปรับระดับด้วยมีดยาวบนพื้นผิว

3. ลูกพีชวางบนแป้งแล้วตกแต่งลูกแพร์ระหว่างแถว กองผลไม้แต่อย่างใด เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้จะเข้ากันได้ดี

เตาอบจะอุ่นถึง 180 องศา “Yulkin Pie” วางอยู่ที่นั่นและอบประมาณ 35-40 นาที 10 นาทีก่อนที่เค้กจะพร้อม ทาครีม

ครีมสำหรับพาย

ครีมเปรี้ยววิปปิ้งกับน้ำตาล ทำไมคุณถึงต้องการครีมเปรี้ยว แต่น้ำตาลไม่เพียงพอ?

Julia Vysotskaya ไม่ใส่ 50 กรัม แต่น้ำตาลเพียง 10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลละลายครีม - มันหายาก ดังนั้นจึงควรมีขนาดเล็กมาก เราเชื่อว่า 10 กรัมเป็นปริมาณเล็กน้อยครีมเปรี้ยว สำหรับครีมเปรี้ยวหนา ๆ น้ำตาล 50 กรัมก็กำลังดี

เมื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลสำหรับครีม ให้คำนึงถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวของคุณ

ตกแต่งเค้ก

เมื่อพายพีชเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ ก็นำออกมา ครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลเทลงบนพายร้อนทันที

โรยอัลมอนด์สับละเอียดให้ทั่วครีม คุณสามารถใช้อัลมอนด์ชิป กลีบอัลมอนด์ ปิ้งในเตาอบก่อนหน้านี้ ปล่อยให้เค้กหายใจ

เค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ต้องเย็นสนิท หลังจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และพายพีชและลูกแพร์ที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากทำทรีตเมนต์ด้วยความเย็น เค้กจะดูดซับกลิ่นและรสผลไม้ทั้งหมด และครีมเปรี้ยวจะแข็งตัวเหมือนบัตเตอร์ครีม

หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชา พายพีชที่งดงามจาก Yulia Vysotskaya พร้อมแล้ว

Bon appetit ใน บริษัท ที่ดี!

ยกโทษให้ฉัน Julia Vysotskaya นั่นคือจากสูตรนี้ที่ฉันเปลี่ยนชื่อ เธอมีลักษณะดังนี้: พายที่ละเอียดอ่อนกับลูกพีชและลูกแพร์ ต้องขอบอกว่านี่คือความจริงแท้และชื่อจริงอย่างครบถ้วน พายนุ่มมาก แต่ ... เจ็บนานไป! ฉันต้องบอกว่าฉันได้ทำการปรับเปลี่ยนบางอย่าง แต่เกี่ยวกับพวกเขาในกระบวนการนี้

เค้กจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายกลายเป็นขนาดใหญ่และอร่อยมาก ละเอียดอ่อนมาก ... บิสกิตดูเหมือนว่าอิ่มตัวด้วยบางอย่าง ... แต่ไม่! พระเจ้า!!!จะอร่อยอะไรปานนี้!!! เค้กอร่อยจริงๆ บิสกิตชื้น ลูกพีชหวาน ครีมเปรี้ยวอมหวาน อร่อยเหลือเชื่อ!!!

วัตถุดิบ:

แป้ง - 250 กรัม
ไข่ไก่ (กลาง) - 5 ชิ้น
เนย - 200 กรัม
น้ำตาล (200 กรัม - ในแป้ง 10 กรัม - ในครีม) - 210 กรัม
นม - 50 มล.
ผงฟู - 1 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ลูกพีช - 700 กรัม
ลูกแพร์ - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 25% - 400 กรัม
กลีบอัลมอนด์ - 50 กรัม
เกลือ - หยิก
การทำอาหาร:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ สำหรับฉันดูเหมือนน้ำตาล 200 กรัมฉันทาน 160 กรัม
ลูกพีชของฉันสด ฉันเลยผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นราดด้วยน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก ฉันใส่ส่วนที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำตาลทรายแดงเป็นเวลา 20 นาที

ในระหว่างนี้เรามาทำแบบทดสอบกัน

ตีเนยกับเครื่องผสม น้ำตาล เกลือ และวานิลลา ใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นร่อนแป้งกับผงฟู เทนม แล้วคลุกแป้ง

ฉันทำมันด้วยเครื่องผสม

จาระบีแผ่นอบสี่เหลี่ยมลึกขนาดใหญ่ 30x25 ซม. (ฉันมีแผ่นอบ 22x28x3.5 ซม.) ด้วยน้ำมัน (ฉันคลุมด้วยกระดาษรองอบ) วางแป้งแล้วปรับระดับ

จัดลูกพีชหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์เป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเทระหว่างชิ้นพีช อบที่ 180*C ประมาณ 40 นาที

สำหรับครีม 2-3 นาทีก่อนที่พายจะพร้อมผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล
(ไม่รู้สิ… 10 กรัมต่อครีมเปรี้ยว 400 กรัม?! ฉันใส่น้ำตาล 60 กรัม) ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม นำพายออกจากเตาอบ แล้ววาง COLD pie ลงบน HOT pie ทันที ครีมเปรี้ยวแล้วมันแข็งตัวดีขึ้นและโปร่งสบาย

หลังจาก 20 นาที คุณสามารถโรยเค้กด้วยอัลมอนด์สับหรือกลีบอัลมอนด์แล้วปิ้งในเตาอบเล็กน้อย

ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย แล้วค่อยๆ นำออกจากพิมพ์ เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะได้แล้ว!
เค้กจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายกลายเป็นขนาดใหญ่และอร่อยมาก ละเอียดอ่อนมาก ... บิสกิตดูเหมือนว่าอิ่มตัวด้วยบางอย่าง ... แต่ไม่! อบในกระทะใบใหญ่เค้กก้อนใหญ่หายไปแทบจะในทันที

เขาเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง ...

และนี่คือชิ้นส่วน ... พระเจ้า มันช่างน่าอร่อยอะไรเช่นนี้ !!! เค้กอร่อยจริงๆ บิสกิตชื้น ลูกพีชหวาน ครีมเปรี้ยวอมหวาน… อืมมมมม… อร่อยเหลือเชื่อ!!!

ฉันได้แสดงพายที่คล้ายกันมากมายแล้ว แต่สิ่งที่ดีไม่เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องมีผลไม้บางชนิดในตู้เย็น เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม หรือตัวอย่างเช่น มะเดื่อ มะม่วงหรือองุ่น นอกจากนี้ - เนย แป้ง และน้ำตาลเล็กน้อย - สิ่งที่เกิดขึ้นเกือบทุกครั้งและเกือบทุกคน ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอาหารอย่างไร และเธอก็ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว

จำเป็น:

เนย 120 กรัม

แป้ง 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อน + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - โรยด้านบน

เกลือเล็กน้อย (1/4 ช้อนชา)

ลูกพีช 400 กรัม (2 ชิ้น)

3 ศิลปะ ช้อนน้ำเย็น

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 200C. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้นั่งจนนิ่ม นำลูกพีชออกจากหลุมแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น เนย ฉันจงใจระบุจำนวนที่มากขึ้นเล็กน้อยอย่างแท้จริง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมากกว่าปกติสำหรับทำ shortcrust หรือแป้งสับ ที่นี่ ฉันต้องการให้ฐานของพายนุ่มหลังจากการอบ ให้กรุบกรอบเท่านั้นที่ขอบ และมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม นั่นคือเหตุผลที่เป็นไปไม่ได้อย่างยิ่งที่จะใช้มาการีนที่นี่ทำอาหาร - เฉพาะกับเนยเนยที่ดีเท่านั้น ใส่เนยลงในชาม ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงไป บดเนยด้วยส้อมหรือนิ้วมือ ผสมกับแป้งจนเป็นชิ้นหยาบ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำเย็นและผสมอย่างรวดเร็วนวดแป้ง แป้งจะไม่หนาเหมือนทราย มันจะไม่ "เท" จากช้อน แต่คุณจะไม่เก็บมันลงในลูกบอลเช่นกัน

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ใช้ช้อนเกลี่ยแป้งลงบนกระดาษ แผ่เป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. บนแป้งเริ่มจากตรงกลางให้กระจายชิ้นพีช โรยผลไม้ด้วยน้ำตาลและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200C เป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ แป้งบางมันจะอบได้อย่างรวดเร็วและผลไม้ที่เหลืออยู่แข็งเล็กน้อยด้านในจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกคาราเมลบาง ๆ ที่ด้านบน

จะกินเค้กร้อนหรือเย็นไม่สำคัญ เขายอดเยี่ยมในทั้งสองวิธี หากคุณต้องการเสริมขนมนี้ให้เพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาที่สุดหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อเสิร์ฟ