ตับแกะ: สูตรจากเชฟมากประสบการณ์ Ay, jigar-jigar! ตับแกะย่างบนเตาย่าง สูตรหลวงตับแกะ

ถ้ามีฟืนก็ให้จุดไฟก่อนที่จะสายเกินไป มาทำบาร์บีคิวกันเถอะ!!!

มีหลายสิ่งที่คุณพูด - ทุกอย่างฟุ่มเฟือย Shish kebab จากตับ - ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นของพวกนั้น
ทุกอย่างง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: เฉพาะตับที่ดีที่สุด จากแกะตัวผู้ที่สวยที่สุดในโลก กับน้ำมันหมูที่อร่อยที่สุดจากด้านหลังของแกะตัวผู้นั้น ถ่านและเกลือที่คุกรุ่นอยู่นิ่งๆ ดี! ทุกสิ่งทุกอย่าง ทุกสิ่งทุกอย่าง - จากมารร้าย

คุณรู้ไหมนี่คือเบคอนจากด้านหลังตามที่คนขายเนื้อของฉันพูดไว้ว่า "สิ่งที่สุกภายใต้ดวงอาทิตย์" - มันไม่ละลายอย่างรวดเร็วมีรสชาติพิเศษและเคี้ยวบนฟันเมื่อทอดอย่างเหมาะสม .
เกลือควรมีขนาดใหญ่ปานกลางตับเล็กจะ "ไหล"
ถ่านหินน่าจะดีจากไม้ผลจากเถาวัลย์ นั่นจะไม่ใช่ครั้งแรก - ด้วยแสงจ้า แต่หลังจากที่พวกเขาทอดเนื้อเคบับ shish แล้ว ตอนนี้ถึงคราวของตับ
รสชาติของตับมันช่างสวยงาม รูปร่าง- สิ่งที่เชื่อมโยงถึงกันอย่างแน่นอน สวยหมายถึงสุขภาพดี สุขภาพดีหมายถึงอร่อย
แต่ที่สำคัญที่สุด - จากลูกแกะที่อายุน้อยและแข็งแรง และทันที! นี่คือลูกแกะ นี่คือตับ นี่คือถ่านหิน มีดลูกไก่ด้วยมีด เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ และย่างบนเตา
ในกรณีที่รุนแรงมาก คุณสามารถโรยด้วยพริกป่นสีแดงได้ ถ้าขอแค่แรงๆ แต่ใกล้จะสิ้นสุดการทอด ไม่อย่างนั้นอย่า!

โดยทั่วไปแล้ว ซอสที่ทำจากมะเขือเทศ ผักชี และพริกไทยดำเข้ากันได้ดีกับตับ - แต่สิ่งนี้ก็ง่ายที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ shashlik ตับ
แม้ว่ามันจะฟุ่มเฟือย!

บอกฉันทีว่าใครกันที่ขัดขวางไม่ให้คุณห่อตับสวย ๆ ในโอเมนตัม เพียงแค่ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยตามความต้องการของคนงานอย่างเคร่งครัด

ขาหนีบ! มันจะเป็นลูกกวาด ช็อกโกแลตห่อลูกกวาด ไม่ใช่ชิ้นตับในซีลน้ำมัน อย่างที่คุณหมายความได้!

ฟังนะ คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น ที่ไหนสักแห่งทางเหนือของโมร็อกโกและแอลจีเรียเล็กน้อย พวกเขายังมีหอคอยสูงอยู่ที่นั่น ซึ่งพวกเขาทาสีภายใน Spinjaks ทั้งหมด และพวกเขาทำลายบรั่นดีอาร์เมเนีย โดยทั่วไปแล้ว คุณเข้าใจ ใช่ เหยื่อที่ตกเป็นเหยื่อ ...
พวกเขาเรียกว่าอะไรที่นั่น? ฟอย? ชัว? กรา?

นี่เพื่อคุณ คนที่รัก ฟัว ชมัว และกราส์ - พร้อมกันในราคาไม่แพง!

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นกัน

ลอกฟิล์มออกจากตับแกะ ซึ่งทำได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้นใช้นิ้วงัดมันจากขอบด้านหนึ่งแล้วไปได้อย่างง่ายดาย หั่นตับเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ล้างผักชีและโหระพาและสับละเอียด

เราใส่ตับแกะเสียบไม้ (ถ้าคุณทำอาหารที่บ้าน) หรือเสียบไม้ (ถ้าคุณทำอาหารนอกบ้าน) แล้ววางตะแกรงบนตะแกรง จาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อน เพื่อไม่ให้ตับไม่ติดระหว่างการทอด หากคุณย่างในกระทะ ให้เทน้ำเล็กน้อย (50-70 มล.) ลงในกระทะแล้ววางบนเตาขนาดเล็กบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที หากคุณปรุงอาหารในเตาอบ ให้วางไม้เสียบที่ด้านข้างของแบบทนความร้อน หลังจากเทน้ำเล็กน้อยลงไป แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบในกระทะหรือในเตาอบ - ชิชเคบับจะปรุงอย่างสม่ำเสมอ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารบนตะแกรง คุณต้องพลิกมันหลายๆ ครั้ง แต่ไม่บ่อย เพื่อไม่ให้แห้ง ตรวจความพร้อมของตับได้โดยการตัดด้วยมีด (ตับจะพร้อมถ้าไม่มีน้ำสีชมพูออกมา)

shashlik ตับแกะที่หอมกรุ่นพร้อมแล้ว

ในบรรดาสูตรเคบับหลายสูตร, สูตรเคบับตับได้ถูกนำมาใช้ในสถานที่พิเศษของพวกเขาอย่างถูกต้อง เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้วเคบับดังกล่าวจะชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมนุ่มนวลและแปลกใหม่อย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากรสชาติที่สดใสและความเผ็ดเป็นพิเศษ ทำให้เคบับตับได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก ฮีโร่ของเรื่องราววันนี้ของเราสนุกกับความรักพิเศษในอียิปต์และอุซเบกิสถาน ถามชาวทาชเคนต์ว่าคุณจะลองชิมดัมบาจิการ์ที่อร่อยที่สุดได้ที่ไหน และคุณจะได้รับการบอกทันทีเกี่ยวกับเคบับโหลที่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ดีที่สุด แต่ผู้ชื่นชอบปิกนิกชาวรัสเซียก็ไม่ควรละเลยชิชเคบับนี้อย่างไม่สมควร และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ลองทำอาหารจานนี้เพียงครั้งเดียวและจะโดนอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับ shashlik

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านและจานยอดนิยมอื่น ๆ มีสูตรมากมายสำหรับตับ shashlik ในทุกประเทศ ทุกเมือง และบางทีในบ้านทุกหลัง บาร์บีคิวแบบนี้ถูกจัดเตรียมในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในอียิปต์ ตับจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศและมะขามหรือมะนาวล่วงหน้า และตับในอุซเบกิสถานจะถูกเปลี่ยนด้วยชิ้นไขมันแกะ ซอสถั่วเหลืองและกระเทียมบางส่วนจะทำให้เคบับของคุณมีรสชาติแบบจีน ในขณะที่สมุนไพรสดและน้ำมันมะกอกจะทำให้คุณนึกถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แม้จะดูเหมือนง่ายในการปรุงอาหารตับ shish kebab เช่นเดียวกับ shish kebab อื่น ๆ ก็ต้องมีความรู้ความลับและเทคนิคบางอย่าง ไม่ควรลืมว่าตับเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจที่สุด การไม่ใส่ใจหรือเร่งรีบเล็กน้อย และแทนที่จะเป็นเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ไม้เสียบที่มีชิ้นตับที่สุกจนแห้งและไม่มีรสจืด

แต่ไม่ต้องกังวล! วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับความลับและสูตรอาหารที่จำเป็นและสำคัญที่สุดให้คุณซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงและบอกแม้แต่คนรักปิกนิกที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุง shashlik ตับ

1. ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อวัวและจากตับลูกวัวที่ดียิ่งขึ้นไปอีก ถึงแม้ว่าจานที่อร่อยและหอมกรุ่นจะปรุงได้จากเนื้อหมูและแม้แต่ตับไก่ก็ตาม เพื่อให้เคบับของคุณชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง การเลือกตับที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับที่สดและไม่แช่แข็งเหมาะที่สุดเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกที่สุดในการตรวจสอบ ตรวจสอบ และดมกลิ่นอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ตับที่ยังไม่ได้แช่แข็งจะคงรสชาติไว้ได้เต็มที่และอาหารจากตับจะนุ่มและฉ่ำขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากคุณต้องใช้ตับแช่แข็งสำหรับเคบับด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้พยายามระมัดระวังกระบวนการละลายน้ำแข็งให้มากที่สุด ละลายตับที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5⁰ วางลงในจานลึกที่ปิดฝาหรือฟิล์มยึด การละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของตับได้อย่างเต็มที่

2. เมื่อเลือกเนื้อวัวสดหรือตับลูกวัว ให้ใส่ใจกับสี ความหนาแน่น และกลิ่นของเนื้อ สีของตับควรสม่ำเสมอ แดง ไม่มีจุด สีอ่อนเกินไปหรือตรงกันข้าม - สีเข้มเกินไปของตับจะบอกคุณเกี่ยวกับความสดหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม พื้นผิวของตับสดที่ดีควรเรียบ เรียบเนียน และในการตัด ตับควรหยาบเล็กน้อย โดยไม่เปียกจนเกินไป ส่วนหน้าของตับซึ่งมีเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่น้อยกว่า เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว อย่าลืมดมตับก่อนซื้อ! ตับสดมีกลิ่นหอมหวานที่น่ารื่นรมย์ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ จะทำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ - เคบับแสนอร่อยจะไม่ออกมาจากตับ

3. ตามเนื้อผ้าที่อร่อยที่สุดคือตับ shashlik ผัดบนถ่านองุ่นซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารจานนี้ แต่อนิจจาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสกัดถ่านหินดังกล่าวในสภาพของรัสเซียตอนกลาง และถ่านหินจากต้นเบิร์ช แอสเพน หรือบันทึกของแอปเปิล หรือส่วนผสมของถ่านหินดังกล่าวที่ดียิ่งกว่า จะช่วยเราได้ คุณยังสามารถใช้ถ่านหินสำเร็จรูปที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินไม่อิ่มตัวด้วยของเหลวพิเศษที่ช่วยให้คุณจุดไฟถ่านได้ง่าย แต่มักจะทำให้อาหารที่ปรุงด้วยกลิ่นเหม็นจากสารเคมีเสียหาย

4. เมื่อเตรียมชิชเคบับจากตับ การตรวจสอบเวลาย่างอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจานตับจะตากแห้งได้ง่ายมาก ตามเนื้อผ้าเคบับตับพร้อมสองระดับมีความโดดเด่น - มีและไม่มีเลือด มันง่ายมากที่จะกำหนดระดับความพร้อมก็เพียงพอที่จะทำการตัดลึกเป็นชิ้นเดียว สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะชอบชิชเคบับที่มีเลือด แต่เลือดที่ไหลจากตับควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีความขุ่น - มีเพียงน้ำเนื้อใสสีแดงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้าคุณชอบเคบับที่ทอดมาอย่างดี ให้ระวังและพยายามอย่าให้มันแห้งจนเกินไป เวลาทำอาหารสำหรับเคบับตับที่ผัด แต่ยังคงฉ่ำและนุ่มไม่เกิน 15 - 17 นาที

5. ลองทำ Uzbek dumba-jigar ตัวจริง - shashlik ตับกับเนื้อแกะ 500 กรัม สด ตับเนื้อล้างให้สะอาด ลอกออกจากฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. แล้วใส่ลงในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที 300 กรัม น้ำมันหมูแกะหั่นเป็นก้อนเล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย นำชิ้นตับมาเสียบไม้ สลับกับชิ้นไขมันแกะ ย่างบนถ่านเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดและสลัดผักสด

6. ตับแกะชิชเคบับในต่อมอร่อยมาก อย่าตกใจไป ซีลกันน้ำมันหาซื้อได้ง่ายในทุกตลาด ในกลุ่มเนื้อสัตว์ 500 กรัม ตัดตับแกะเป็นชิ้นใหญ่ กระจายต่อมชิ้นเล็ก ๆ ใส่ตับลงไปตรงกลาง, เกลือ, โรยด้วยยี่หร่าหรือยี่หร่า, เพิ่มหนึ่งหรือสองวง พริกขี้หนูและต้นผักชี ห่อตับเครื่องเทศอย่างระมัดระวังในซีลน้ำมัน ทำซ้ำกับตับที่เหลือทั้งหมด ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชาม ใส่หัวหอมสามอันหั่นเป็นวงและ 30 กรัม ผักชีสับ ผัดเบา ๆ และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง ร้อยชิ้นตับในต่อมบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

7. Shashlik ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนได้มาจากตับซึ่งหมักไว้ในไวน์หมัก 500 กรัม ล้างตับเนื้อ ลอกฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามดอง เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ผสม 200 มล. ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. น้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำมะนาว พริกไทยดำ ½ ช้อนชา และผักชีป่น ½ ช้อนชา หั่นหัวหอมใหญ่สองต้นเป็นวง โรยด้วยเกลือหยาบ แล้วใช้มือถูเบาๆ จนคั้นน้ำ ผสมตับและหัวหอม ราดน้ำดอง และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งตับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมงสำหรับการหมัก ทอดบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมผักดองหรือซัลซ่าผัก

8. เคบับ shish นุ่มและฉ่ำมากได้มาจากตับลูกวัวปรุงรสด้วยน้ำมันเครื่องเทศ 450 กรัม ปอกตับลูกวัวจากฟิล์มและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่ลึก ให้ความร้อน 50⁰ 8 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา พริกไทยร้อน ½ ช้อนชา ปาปริก้าป่น ½ ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในเนยรสเผ็ด เกลือ เพื่อลิ้มรส คนอีกครั้งและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที นำตับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มาเสียบไม้ สลับกับหัวหอมและพริกหวานผ่าครึ่ง ย่างบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

9. ตับและแอปเปิ้ล shashlik จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ปอกตับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมจากฟิล์มและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกแอปเปิ้ลโทนอฟขนาดใหญ่สองลูก ขูดแอปเปิ้ลหนึ่งผลบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นอีกชิ้นเป็นชิ้นใหญ่ เล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและซอสแอปเปิ้ลลงในชามดอง ใส่หัวหอมซอย 2 อัน, ตับ, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,น้ำ ½ แก้ว และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ร้อยชิ้นตับลงบนไม้เสียบ สลับระหว่างชิ้นแอปเปิ้ลกับหัวหอมใหญ่ ย่างบนถ่านตามปกติ

10. สูตรดั้งเดิมของเบลเยี่ยมจะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของบาร์บีคิวฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสร้างความประหลาดใจให้เพื่อนของคุณด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ ล้างตับลูกวัว 1 กิโลกรัมให้สะอาด ลอกฟิล์มและท่อออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาว กว้าง 4 ซม. และหนา 1 ซม. ผสมครีมเปรี้ยว 1 แก้วกับพริกไทยดำ ½ ช้อนชา ผักชีป่น 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ค่อยๆ ทุบตับแต่ละแถบ เกลือเพื่อลิ้มรส ทาด้วยครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศแล้วม้วนขึ้น ม้วนเสร็จแล้วเสียบไม้ทาด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือด้านบนแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและสลัดผักสด

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับ shashlik อย่างแน่นอน

เรารู้จักเคบับกี่ประเภท? จากหมู (ส่วนใหญ่อาจ), ไก่, ปลาสเตอร์เจียน, ไก่งวง, เนื้อแกะ (เคบับ shish นี้ปรุงไม่บ่อย), เนื้อวัว ... คุณสามารถระบุได้เป็นเวลานาน และวิธีการหมักที่ใช้ในการเตรียมเคบับมีกี่วิธี? ทะเล! แต่เราปรุง shish kebab จากตับน้อยมาก ตอนนี้เราจะทำอาหาร อะไรเป็นปัญหา! ในเวลาเดียวกันเราจะปรุง shashlik เนื้อแกะ (สำหรับผู้ที่ไม่กินตับ)
วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับเคบับอุซเบกซึ่งจัดทำขึ้นเพื่อให้เด็กสามารถทอดได้ มันถูกเรียกว่า dumba jigar (dumba - หางอ้วน jigar - ตับ) ฉันจะจองทันที - ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นสูตรที่ถูกต้องที่สุดฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเคบับอุซเบกแท้ๆ หมักยังใช้ที่นั่นที่แตกต่างกัน เหล่านี้เป็นสูตรที่ง่ายมากในการเตรียมและไม่เพียง แต่เคบับแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคบับที่ดีต่อสุขภาพด้วย!

สำหรับ 4-6 คน:
สำหรับเคบับทั้งสองเราใช้ 500 กรัม อ้วนหางอ้วน
สำหรับแกะบาร์บีคิว นำกลับ (1 กก.);
สำหรับน้ำดองใช้หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
ซีร่า (หยิก);
เกลือ;
น้ำแร่ (1/2 แก้ว)
สำหรับ gigar (ตับ) ให้ใช้ตับแกะ (1 กก.)
ซีร่า (หยิก);
พริกไทยดำป่น (หยิก);
สมุนไพรแห้ง - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี (หยิก);
เกลือ.
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หางอ้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ (เล็กกว่าเนื้อเล็กน้อย)

เราใส่เนื้อในกระทะใส่ยี่หร่าเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเติมน้ำแร่ด้วยแก๊ส ไร้ความคลั่งไคล้! เนื้อสัตว์ไม่ควรลอยในโซดา ครึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม วางชิ้นหางอ้วนที่หั่นเป็นก้อนด้านบนแล้วปิดฝาไว้ 20 - 30 นาที

ในขณะที่หมัก shashlik เนื้อของเราก็ถึงเวลาที่จะทำตับแกะ - jigar เราแยกฟิล์มออกจากมัน (นี่สำคัญมาก!) และลบท่อทั้งหมด หากยังไม่เสร็จสิ้น ฟิล์มเมื่อคุณวางเสียบไม้บนตะแกรงจะเริ่มหดตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและจะบีบความชื้นออกจากตับ เพื่อให้จิการ์ไม่แห้งจึงจำเป็นต้องลอกฟิล์มออก

ตัด jigar ที่ปลอดจากฟิล์มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 3x3 ซม. (สูงสุด)

ตัดหางอ้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เล็กกว่าจิการ์)

ผสมเกลือ ยี่หร่า พริกไทยดำ และสมุนไพรบนจานรอง โรยส่วนผสมนี้ (ใส่ undersaled เล็กน้อย) ลงบนตับที่วางในกระทะหรือจานแล้วทิ้งไว้บางส่วนในภายหลัง

ระหว่างที่เราปรุงตับ เคบับเนื้อแกะของเราก็หมักไว้อย่างดี น้ำแร่ช่วยให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอมและกลิ่นหอมของยี่หร่าได้อย่างรวดเร็ว ถึงเวลาที่จะร้อยทุกอย่างด้วยไม้เสียบ ฉันต้องการจองที่ในอุซเบกิสถานที่พวกเขาทำบาร์บีคิวด้วยไม้เสียบไม้ขนาดเล็กมากและสตริงไม่เกิน 4-5 ชิ้นบนนั้น หลังจากกินเคบับแล้ว ไม้เสียบ 15-20 ชิ้นยังคงอยู่บนจาน แต่ที่นี่ฉันไม่สามารถหาไม้เสียบขนาดเล็กได้ดังนั้นเราจึงพอใจกับไม้เสียบขนาดกลาง
เนื้อ 2 ชิ้น แล้วก็หางอ้วนๆ ชิ้นนึง อย่าลืมเอาหัวหอมออก ไม่ควรทิ้งหัวหอมไว้บนเนื้อ มันจะไหม้และไม่มีรส
เราร้อยจิการ์ด้วยชิ้นส่วนของหางอ้วนในทางกลับกัน

ขณะที่เรากำลังร้อยเนื้อและตับด้วยไม้เสียบ ถ่านของเราก็ถูกจุดไฟ เราพลั่วส่วนใหญ่ไปในทิศทางที่เราจะทอดเนื้อ

ขั้นแรก ใส่เคบับเนื้อแกะ ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าตับ จึงเป็นที่แรก!

หลังจากที่เราเปิดเนื้อเสียบไม้หลายครั้งและเข้าใจว่าใน 7-10 นาทีมันจะทอดได้ดีและเราจะเอามันออกวาง jigar บนตะแกรง

ควรมีถ่านน้อยกว่าภายใต้ jigar มิฉะนั้นตับจะไหม้และแห้ง
เวลาทำอาหารจิการ์คือ 7-10 นาที

เราดับไฟจากไขมันที่จุดไฟให้ถ่าน ไม่ควรมีไฟในทุกกรณี มิฉะนั้นเราจะไม่ได้รับเนื้อ แต่เป็นถ่าน เนื้อจะแห้งและไม่มีรส สิ่งนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เราย่าง เทน้ำเบา ๆ ไม่เทเนื้อด้านบน แต่เคี่ยวตามจุดในกระแสบาง ๆ เครื่องพ่นสารเคมีสำหรับฉีดน้ำบนต้นไม้ในร่มสามารถช่วยคุณได้ ไม่ว่าในกรณีใดจากภายใต้เคมี !!!

ในบรรดาผลพลอยได้ยอดนิยมตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าตับแกะอยู่ในอันดับต้น ๆ ในรายการ สูตรการทำอาหารค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการทักษะพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเชี่ยวชาญวิธีการใด ๆ ที่เสนอได้ โดยปกติตับจะตุ๋นหรือทอด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกยอดนิยมหลายตัว

ตับกับผัก

ในประเทศแถบตะวันออก ตับแกะ ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง สูตรอาหารที่นี่ได้รับการออกแบบมาเป็นหลักเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนนี้ เป็นตัวอย่างที่ดีคุณสามารถพิจารณารายละเอียดตัวเลือกของการตุ๋นตับด้วยผัก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

สำหรับ 800 กรัม ตับเนื้อ- มะเขือเทศ 4 ลูก 3 พริกหยวก, 2 หัวหอม, เกลือ, สมุนไพร 1 มัด, พริก 1 เม็ด, น้ำมันพืชเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น

กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ล้างตับและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 3 เซนติเมตร โรยด้วยพริกไทย เกลือ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. คราวนี้สามารถใช้หั่นผักได้ มันจะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมครึ่งวง, มะเขือเทศ - เป็นชิ้นและพริกหวาน - เป็นก้อน ผักใบเขียวสามารถสับแบบสุ่มได้
3. ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันพืช.
4. จุ่มตับที่เตรียมไว้ลงในไขมันที่เดือดแล้วผัดเบา ๆ โดยคนตลอดเวลาสองสามนาทีจนเนื้อสว่าง
5. ใส่ผักบนตับตามลำดับ: หัวหอม - มะเขือเทศ - พริก โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรและเติมพริก หลังจากนั้นจะต้องปิดฝาหม้อไฟจะต้องทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและต้องทิ้งอาหารไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 20 นาที
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝา เติมเกลือ พริกไทย และหลังจากคลุกเคล้าด้วยความร้อนสูงแล้ว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เดือดต่ออีก 3-4 นาที

ผลที่ได้คือตับแกะที่นุ่มและนุ่มมาก สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกันไปตามชุดเครื่องเทศที่เลือกเท่านั้น ตัวอย่างเช่น suneli hops หรือเครื่องปรุงรสผักสากลจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่มีอยู่แล้วเท่านั้น

ประเพณีประจำชาติ

นอกจากนี้ยังมีอาหารในอาหาร Karaite ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือตับแกะ สูตรของพวกเขาคล้ายกับเวอร์ชันก่อนหน้ามาก วิธีหนึ่งยังมีผัก ในการทำงานคุณต้องมี:

ตับแกะ 0.5 กิโลกรัม มะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน เกลือเล็กน้อย หัวหอม 1 ลูก น้ำตาล เนยใส 100 กรัม พริกไทยป่น และแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมจานเร็วพอ:

1. ขั้นแรกต้องล้างตับปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นจะต้องเป็นพริกไทยเกลือม้วนแป้งแล้วทอดเล็กน้อยจนเป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์
2. แยกกันในกระทะกับมะเขือเทศ หลังจากนั้นเทผักด้วยน้ำแล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือ นี่จะเป็นฐานที่มีกลิ่นหอมของจาน
3. ย้ายตับไปที่กระทะ คนให้อาหารและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้จะโปรดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบเครื่องในเลย

"ดัมบาจิการ์"

ในภาคตะวันออก ผู้คนรู้จักอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือชิชเคบับ ยิ่งกว่านั้นเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างเช่น อุซเบกชอบมันมากเมื่อตับของลูกแกะเสียบไม้ สูตรสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าพ่อครัวอาศัยอยู่ที่ไหน แต่ละเมืองหรือหมู่บ้านมีตัวเลือกของตนเอง

สำหรับอุซเบกแห่งชาติ "dumba-jigar" มีความจำเป็น:

ตับสด 500 กรัม น้ำมันหมู 300 กรัม เกลือและยี่หร่า 1 ช้อนชา และผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย:

1. นำฟิล์มทั้งหมดออกจากตับที่ล้างแล้วเพื่อไม่ให้รบกวนการทอดที่ดีของผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่พอประมาณ 4 เซนติเมตรแล้วใส่ลงในภาชนะลึกแยกต่างหาก
2. เพิ่มเกลือและผักชีที่นั่นแล้วทิ้งอาหารไว้ 15-20 นาที
3. ในเวลานี้คุณต้องสับเบคอน จริงอยู่ชิ้นส่วนของมันควรจะเล็กกว่าเล็กน้อยแล้ว
4. เสียบตับด้วยไม้เสียบ สลับกับเบคอนเป็นชิ้นๆ เป็นครั้งคราว และปรุงอาหารด้วยถ่านเป็นเวลา 15 นาที

เคบับนี้ดูนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

จานที่มีกลิ่นหอม

หากในขณะที่รอแขกคุณต้องปรุงอาหารที่อร่อยและผิดปกติอย่างรวดเร็วตับแกะก็ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สูตรครีมเปรี้ยวเป็นโอกาสที่ดีในการเพิ่มกลิ่นหอมของครีมที่น่ารื่นรมย์ให้กับเครื่องใน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

ต่อกิโลกรัมของตับ - แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว, กระเทียม 5 กลีบและพริกไทยป่น

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้หั่นตับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง การอบชุบควรใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว
2. หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียมสับ, ครีมเปรี้ยว, น้ำ 200 มิลลิลิตรแล้วปล่อยให้ตับเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ก่อนเสิร์ฟควรวางตับไว้บนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรมากมาย สามารถรับประทานจานที่มีหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้

อาหารเช้าด่วน

มีอาหารที่น่าสนใจอีกมากมายที่ตับแกะมีประโยชน์ สูตรทำอาหาร ภาพถ่าย และ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- นี่คือสิ่งที่พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการเพื่อเติมเต็มสัมภาระระดับมืออาชีพของเธอ สามเณรสามารถแนะนำให้เริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด นี่มันปาตี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ตับแกะ 0.5 กิโลกรัม เกลือ เนย 1 ห่อ หัวหอม 2 หัว และพริกไทยป่น

ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง คุณต้องทำงานตามขั้นตอน:

1. ล้างเครื่องในและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอ
2. โอนไปยังกระทะที่ลึกและทอดด้วยน้ำมันที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในขั้นตอนสุดท้าย
3. สับหัวหอมด้วยวิธีที่สะดวกแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับเกลือและพริกไทย ควรอบชุบด้วยความร้อนจนนิ่มสนิท ในเวลาเดียวกัน คุณต้องปรับความแรงของเปลวไฟเพื่อไม่ให้ตับไหม้
4. โอนส่วนผสมสำเร็จรูปไปที่ชามแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น
5. เพิ่มน้ำมันที่เหลือแล้วเปลี่ยนอาหารให้เป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นต้องส่งหัวไปที่ตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม ตอนนี้การทำอาหารเช้าเป็นเรื่องง่าย มันยังคงอยู่เพียงเพื่อกระจายขนมปังสีดำหรือขาวนุ่ม ๆ ที่มีส่วนผสมของกลิ่นหอม ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

ตัวเลือกที่คุ้นเคย

ตับแกะมีประโยชน์สำหรับอาหารจานอื่นอะไรบ้าง? สูตรทำอาหาร: ผัดและสตูว์ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด ตัวเลือกที่แตกต่างกันจำนวนมากอาจสร้างความสับสนในบางครั้ง เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดจะดีกว่าถ้าใช้วิธีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและเพียงแค่ทอดเครื่องในให้ถูกต้อง

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ตับแกะ น้ำมันพืช พริกไทย และเกลือ

ในการเตรียมอาหารคุณต้อง:

1. ล้างตับที่แช่เย็นให้สะอาด เอาฟิล์มป้องกันออกจากพื้นผิวแล้วตัดท่อน้ำดีออกทั้งหมด
2. ตัดผลิตภัณฑ์ออกเป็นหลายส่วน
3. เกลือแต่ละชิ้นโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดทั้งสองข้างจนเลือดไม่โดดเด่นบนพื้นผิวอีกต่อไป

จานพร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถโอนไปยังจานแบ่งและเสิร์ฟได้ และสำหรับเครื่องเคียง มันฝรั่งต้ม หัวหอมทอด หรือมะเขือเทศสดก็เหมาะที่สุด โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเพิ่มอะไรได้นอกจากผักใบเขียว