หมักหมู - สูตรด่วนสำหรับบาร์บีคิวเนื้อย่างหรือทอด การเตรียมโยเกิร์ตมิ้นต์หมัก วิธีการหมักหมูในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากคุณถามใครซักคน แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด เขาชอบหมักเนื้ออะไร ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เขาจะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา อันที่จริงเป็นเวลาหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ มนุษยชาติได้สะสมสูตรอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเตรียมการของพวกเขา ใช่ เราไม่ได้ตกลง เพียงสำหรับศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกเรื่องนี้ เพื่อให้เนื้อสด พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้ถึงแม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็พบว่ามีการประยุกต์ใช้ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนคิดที่จะเติมเครื่องปรุงรสทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติที่พิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำหมัก

น้ำดองที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจำเป็นต้องรวมสาม ส่วนผสมหลัก. นี่คือรสชาติที่เป็นกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงส่งผลให้จานนุ่มขึ้น ไขมัน (โดยปกติคือน้ำมัน) ห่อหุ้มเนื้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบาย ทุกอย่างก็ชัดเจน พวกเขาทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เสร็จสิ้น

และตอนนี้มีคำสองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูทุกประเภทที่มีให้สำหรับพ่อครัวสมัยใหม่ถูกนำมาใช้ ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่น kefir, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวเปรี้ยว, ทับทิม) มายองเนสได้รับการพิสูจน์อย่างดีเช่นกัน ซึ่งอันที่จริงแล้ว มีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง (ถ้าใช้สารที่มีกลิ่นหอม)

สำหรับไขมันนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในภาคตะวันออกพวกเขามักใช้งา

บางทีสัญชาติที่กล่าวถึงก็มีผลต่อชนิดของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกวินาทีจะมีกระเทียม หัวหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ขึ้นฉ่าย) ชาวเม็กซิกันชอบหมักดองรสเผ็ด เกือบทุกอย่างมี พริกไทย.

โดยทั่วไปแล้ว ส่วนใหญ่แล้ว น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์นั้นเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองเกือบทุกวัน โดยไม่ลืมเกี่ยวกับกฎพื้นฐานของการดอง อันที่จริงจะกล่าวถึงอะไรเพิ่มเติม

พื้นฐานการดองเบื้องต้น

ตามกฎแล้วเกือบทุกอย่างที่ใช้สำหรับไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่มีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มจูนิเปอร์ลงไป แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาโปรดปรานก่อนที่จะใส่ลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและค่อนข้างมีควัน

สำหรับอาหาร: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องใช้โลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน นำภาชนะที่ทำจากพอร์ซเลน ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ชิ้นสามารถพลิกกลับหรือผสมเป็นครั้งคราว

สำหรับเวลาทำอาหาร ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้มันยืนยาวขึ้นอีกนิด" ใช้ไม่ได้ในที่นี้ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองนานเกินไปจะกลายเป็นรสจืดเปรี้ยว

และสุดท้าย ก่อนขั้นตอนการทำอาหาร ต้องแน่ใจว่าน้ำดองนั้นเรียงซ้อนกันเป็นชิ้นๆ เนื่องจากเปียกเช่นบนเตาย่างพวกเขาจะเคี่ยวมากกว่าผัด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถนำน้ำดองกลับมาใช้ใหม่ได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณต้องการรดน้ำพวกเขาในระหว่างการทอด, พูดว่า, บาร์บีคิว, อย่าขี้เกียจ, ใส่องค์ประกอบในกระทะบนเตาและนำ (แต่อย่าต้ม!) ไปต้มอย่างรวดเร็ว เชื่อฉันสิ คุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ฉันคิดว่านั่นเป็นทฤษฎีที่เพียงพอ ไปปฏิบัติกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

ตามธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นการหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกคนที่ปรุง shish kebab ก่อนหน้านี้เก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ทำให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งมันก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำและเกลือแน่นอน มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและเป็นถุงปรุงรส - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (โดยเฉพาะ) โดยพลการ หั่นเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการ ใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนด้วยเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นเราเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยป่นที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทุกอย่าง. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวได้

เราทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมน้ำดองเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางเราไม่ให้ปรับปรุงสูตรแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็พอ) กระเทียมสี่กลีบสามช้อนชา (อย่าหักโหม!) ปาปริก้าหวานพริกไทยร้อนเล็กน้อยมะนาวขนาดใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันซ้ำสองช้อนโต๊ะ . ผักชีฝรั่งพวงจะไม่ฟุ่มเฟือย

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริก, เทน้ำมัน, เกลือ, บีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมไปจนเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมได้ มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ที่นี่เราต้องระวังให้มากขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบผักใบเขียวนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

อย่างไรก็ตามเราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิวคืออะไร โชคไม่ดีที่วันนี้เราออกไปปิกนิกได้ไม่บ่อยนัก แต่ที่บ้านต้องทำอาหารทุกวัน เรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวันกันดีกว่า

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

บ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอน เนื้อชิ้นดีชิ้นหนึ่งสามารถทำให้อิ่มได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการมากและมีความจุมาก ความจริงที่เตรียมไว้สำหรับ อย่างเร่งรีบมันก็ยังห่างไกลจากที่จะสามารถโปรดของเราได้เสมอในกรณีนี้จะทำอย่างไร? แน่นอนใช้หมักเนื้อ! ไม่เพียงแต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ เนื้อยังสามารถหมัก และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงาน ก็ทำอาหารเย็นแสนอร่อยให้เสร็จอย่างรวดเร็ว

ดื่มเบียร์สักแก้ว (แบรนด์ไม่สำคัญ) กระเทียมสักสองสาม (สี่อย่างก็พอ) ช้อนชาเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้ อย่าลืมหั่นส้มแล้วใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่า: คุณต้องการให้มันอยู่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ทุกอย่าง. เนื้อที่หมักไว้แล้วจะนุ่ม นุ่ม และอร่อยไม่ธรรมดา และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า

หมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาทำเนื้อสำหรับเย็นพรุ่งนี้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ยินดี ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ครึ่งชั่วโมงของดอง สิบนาทีของการทำอาหาร - และอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสด้วย อันไหนที่คุณชอบที่สุด

หมักเนื้อด้วยซีอิ๊ว

อย่างหลังใช้แทนน้ำส้มสายชูได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งค่อนข้างเบื่อหน่ายกับทุกสิ่ง หมักด้วยซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และทำอาหารได้ง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรน้ำมะนาวครึ่งลูกผสม บดกลีบกระเทียมเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และใส่โหระพาเล็กน้อย

เพียงจำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสเองก็มีจำนวนมาก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตวิธีนี้

พูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ ทุกคนอย่างที่พวกเขาพูดมีรสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ดังกล่าวถึงแม้จะมีสุขภาพดี แต่ก็ไม่ได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไป และยิ่งกว่านั้นก็คือรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองนั้นไม่มีทางเลือกมากมายในการเตรียม อย่างไรก็ตาม ในกรณีใด ๆ มีบางอย่างในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้นให้แขนตัวเองด้วยเมล็ดผักชี (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอ), ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน), กระวาน (เราใช้ในปริมาณเท่ากัน), น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - ถึง รสชาติ), วางมะเขือเทศ(หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่มาก) น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (ผักอะไรก็ได้) เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทองค์ประกอบที่ได้แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที หมักค้างคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) จากนั้นคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว สมมติว่า สตูว์เนื้อวัว หรือแม้แต่อบด้วยถ่าน คนที่มีความรู้บอกว่ามันกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่แน่นอนว่านี่เป็นช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

พวกเราคนไหนที่ไม่ชอบกินของอร่อยที่รมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีจำหน่าย แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควัน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขา แต่เราจะพูดถึงสองสามสูตรที่ดีที่สุด

หมักซอสมะเขือเทศ

เราใช้ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ไวน์ขาว น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมหนึ่งช้อนชาสับล่วงหน้าส่วนผสมของพริกมัสตาร์ดแห้งและเกลือ เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อที่สูบบุหรี่คุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าสิบกรัม, ไม่มาก, น้ำมันมะกอก, หนึ่งในสามของใบสะระแหน่ (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บด) ด้วยมีด) ผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดเตรียมสูตรอาหารไว้เพียงสองสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในวันนี้ พวกเขาทั้งหมดมีความหลากหลายมากและโดยส่วนใหญ่แล้วลิขสิทธิ์ ดังนั้น คุณสามารถใช้สิ่งที่เราพิจารณาเป็นพื้นฐานแล้วคิดตัวเลือกของคุณเองโดยพิจารณาจากสิ่งเหล่านั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณสูบบุหรี่ในอนาคต อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง - ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณนั้นมักจะใช้เกลือไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ต้องการ

และสุดท้าย พิจารณาสูตรอาหารสำหรับหมักดองที่ไม่ธรรมดาสักสองสามสูตร

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ในการปรุงคุณต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงขูดผลกีวีด้วยเครื่องขูดหยาบ (ตัวอย่างขนาดใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กด้วยผ้าเช็ดปาก ขอแนะนำให้ทอดในกระทะร้อน และถึงแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างผิดปกติ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็น่าทึ่งมาก!

"เมา" หมัก

ส่วนผสมถาวรในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก บางทีก็เบียร์ เราได้กล่าวถึงสูตรดังกล่าวข้างต้น และตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสองสามเรื่อง แต่มีไวน์อยู่แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่สองอันหั่น บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางไว้ในจานแล้วเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เกลือ โยนถั่วพริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นจงใช้สูตร "เล่นนาน" นี้โดยทั้งหมด

ไวน์ขาวมักผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น, สูตรออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว พริกไทยดำป่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแสดงให้เห็นว่ามีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวและไวน์ครึ่งแก้วในองค์ประกอบ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เพิ่มแกงกะหรี่หนึ่งช้อนชา

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเป็นส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (ดื่มไปแล้วครึ่งลิตรแล้ว) บรั่นดีหนึ่งแก้วหัวหอมสับละเอียดมาจอแรมและขมิ้น

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วน้ำดองทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและรสนิยมของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้อ่อนนุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารมากมายที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดค้นสูตรหมักดองของคุณเอง แล้วปล่อยให้ครอบครัวชื่นชมคุณสำหรับจินตนาการและทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา

อร่อย!

ฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับปิกนิกและนันทนาการกลางแจ้ง พระเอกยังคงเป็นบาร์บีคิว! การทัศนศึกษาจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักและทำบาร์บีคิว เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การนำทางบทความด่วน:

เลือกแบบไหนดี หมักบาร์บีคิวและปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะเก็บไว้ในนั้น - ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลรวมถึงระดับความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ ห้ามหมักเนื้อด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักตัวอย่างเช่น kefir หากคุณต้องไปยังสถานที่เป็นเวลานานในความร้อนและไม่มีกระเป๋าเก็บความเย็น อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยิ่งเนื้อเหนียวยิ่งควรหมักนาน นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นและความลับบางอย่าง บารบีคิวตัวอย่างเช่น วิธีการทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำดอง

สูตรหมักเคบับที่ดีที่สุด 15 อันดับแรก

น้ำหมักเหมาะสำหรับหมู ไก่ (ดูวิธีการหมักไก่) เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่งวง

หมักกับมายองเนส

คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4 ลูก, เครื่องเทศ มายองเนสผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส จากนั้นพวกเขาก็ทาเนื้อ

น้ำดองสีชมพู (กับเคตชิเนซ)

มันถูกจัดทำขึ้นจากน้ำดองก่อนหน้านี้กับมายองเนส ซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เติมลงในมายองเนสเนื่องจากน้ำดองทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู

หมักกับไวน์

ไวน์ขาวผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อวางในชั้นด้วยหัวหอมเพื่อให้ชั้นของหัวหอมอยู่ด้านบน เนื้อถูกปกคลุมด้วยจานที่มีภาระ จะหมักเนื้อได้ดีขึ้น แนะนำให้แช่ตู้เย็นจนถึงเช้า คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงแห้งเพื่อเตรียมน้ำดองนี้

หมักกับเบียร์

คุณสามารถทดลองได้ที่นี่ หมักเนื้อในเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำกับเครื่องเทศตามต้องการ

หมักด้วยพอร์ตไวน์และลูกพรุน

คุณสามารถหมักเนื้อในพอร์ตสีแดงด้วยเครื่องเทศและลูกพรุนสับ ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ แนะนำให้ผสมหลายๆ ครั้ง รสชาติของเนื้อนี้ไม่ธรรมดามาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากน้ำแร่ธรรมดาที่มีแก๊ส เพิ่มน้ำมะนาวหลาย ๆ เครื่องเทศลงไปในน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ ฟองอากาศทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์ตกลงไปในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศสดฝานบางๆ ก็สามารถเติมลงในน้ำดองได้ ซึ่งคุณสามารถเสียบไม้เสียบได้

หมักด้วย kvass

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ kvass สด (ไม่ใช่ขวด) ใส่เกลือ, พริกไทย, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่ลงไป ผัดและเทลงบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาต่อน้ำ 0.5 ถ้วย เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำดอง เกลือและพริกไทย

หมักกับน้ำผึ้งและน้ำสับปะรด

ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทส่วนผสมลงบนบาร์บีคิว

หมักกับกีวี

สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้กีวีครึ่งหนึ่ง (ไม่มาก) สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรตีกีวีในเครื่องปั่นหรือขูด คุณจะต้องใช้ผักชีป่นหนึ่งช้อนชา, พริกแดงหวาน 0.5 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, พริกแดงร้อนเล็กน้อย อย่าใส่เกลือลงในน้ำดองนี้เลย ผสมทุกอย่างแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้

หมักด้วยน้ำทับทิม

บดเมล็ดทับทิมกรองน้ำผ่านผ้ากอซ ใส่เครื่องปรุงรสลงในน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส

หมักกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงในชาม ทิ้งเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักกับชา

คุณจะต้องมีชาดำ ชา 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือด 300 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองชาและเพิ่มเกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ในน้ำดองสามารถเก็บเนื้อไว้ได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำบาร์บีคิวต่อ

หมักกับ kefir

ปรุงรสและเกลือลงใน kefir ของไขมัน จากนั้นจุ่มเนื้อในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้ไม่เหมาะถ้าคุณต้องเดินทางเป็นเวลานานไปยังสถานที่พักผ่อน

คุณจะต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมัก shish kebab อย่างถูกต้อง เครื่องเทศที่จำเป็น วิธีการทอด shish kebab ที่หมักไว้แล้ว

วิธีการหมักบาร์บีคิว

หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักบาร์บีคิว มันมักจะกลายเป็นว่าเหนียวและไม่มีรสและถ้ายังสุกเกินไปที่เสาก็จะกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เลือกทำบาร์บีคิว เนื้อสดแต่ไม่สด. ควรเป็นเนื้อสัตว์เล็กที่ไม่มีไขมันสูง เป็นเนื้อแช่เย็นจากทางร้านก็ได้

• พยายามอย่าซื้อเนื้อบาร์บีคิวแช่แข็ง เพราะมันจะทำให้รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว เราต้องการหัวหอมด้วย ปริมาณของหัวหอมถูกควบคุมโดยรสนิยมของบุคคล มีคนที่มักไม่สามารถยืนต้นหอมได้ในทุกรูปแบบ ในกรณีนี้ ไม่ควรใส่ลงในน้ำดองเลยหรือใส่ในปริมาณเล็กน้อย

• หัวหอมควรหั่นเป็นวงเพื่อให้สามารถร้อยด้วยไม้เสียบได้ในภายหลัง
• ไม่ควรเป็นวงแหวนขนาดใหญ่อย่างที่บางคนคิด สิ่งนี้บ่งบอกถึงการไม่รู้หนังสือของพ่อครัวหรือความเกียจคร้านของเขาเท่านั้น
• แหวนควรมีขนาดกลางไม่บางเกินไปเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกัน แต่ไม่หนา
• คุณจะต้องใช้กระเทียมด้วย
• ฝานกลีบกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ แต่อย่าใส่ผ่านเครื่องกดกระเทียม

ต้องใช้เครื่องเทศอะไรในการทำบาร์บีคิวดอง

ในการเตรียมน้ำดอง คุณอาจต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีป่นและไม่บด พริก โหระพา กระเทียมแห้ง ใบกระวาน สมุนไพรสดหรือแห้ง ฯลฯ ก่อนเตรียมน้ำดอง ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ชนิดใด . เลือกสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหาร ห้ามผสมส่วนผสมจาก สูตรต่างๆ. มันอาจจะไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังเลยก็ได้ ร้านค้ายังขายเครื่องปรุงรสสากลซึ่งมีชื่ออยู่แล้วว่า “สำหรับบาร์บีคิว”

วิธีทำให้เนื้อแข็งน้อยลง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น สามารถขูดและหมักในน้ำกีวีคั้นสดและสับปะรด คุณยังสามารถทำข้าวต้มจากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ แต่ต้องเป็นผลไม้สด ไม่ใช่ผลไม้กระป๋อง เนื้อสัตว์ได้รสชาติที่ประณีตภายใต้อิทธิพลของน้ำทับทิม ควรบดทับทิม กรองน้ำที่เตรียมไว้ผ่านกระชอนแล้วขูดเนื้อ แล้วมันจะนุ่มผิดปกติและจะละลายในปากของคุณ หากต้องการให้เนื้อนุ่ม สามารถหมักในมะนาวขูดพร้อมกับความเอร็ดอร่อยหรือในน้ำมะนาว เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและซีร่าทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อย ไม่ควรใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อหายไปจนหมด และทำให้แข็งขึ้นได้

ย่างยังไงให้อร่อย

การทำชิชเคบับเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก ต้องใช้มือที่ชำนาญ พวกเขาบอกว่าชิชเคบับไม่ทนต่อมือของผู้หญิง แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผู้หญิงยังสามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้ แม้ว่าจะกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้วว่านี่เป็นธุรกิจสำหรับผู้ชายล้วนๆ

• นำเคบับเสียบไม้ล่วงหน้าในขณะที่ไฟยังไม่ดับ
• มันจะดีกว่าที่จะร้อยเนื้อตามเส้นใยโดยปล่อยให้เนื้อชิ้นใหญ่อยู่ใกล้ตรงกลางและชิ้นเล็ก ๆ จากขอบ
• ลองรับชิ้นเนื้อ ไม่ใกล้กันเกินไป. ในสถานที่เหล่านี้ เนื้อสัตว์มักจะยังคงทอดได้ไม่ดี
• เครื่องสาย สับเนื้อ หัวหอม พริกหยวก มะเขือเทศ มะนาว
• บาร์บีคิวควรปรุงด้วยถ่านที่ระยะห่างไม่เกิน 15 ซม.
• ไม่ควรเป็นไฟแบบเปิดไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและด้านในจะยังดิบอยู่
• นอกจากนี้ยังไม่ควรเป็นถ่านที่เย็นจนเกือบเย็นเพราะความร้อนไม่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อสุกดี
• หากไฟลุกเป็นไฟ ควรย้ายเคบับออกไปหรือเอาออกจากกองไฟ หรือดับไฟเบา ๆ ด้วยน้ำ
• ควรวางไม้เสียบให้ชิดกัน ดังนั้นไฟจะน้อยลง แต่มีควันมากขึ้นซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
• พลิกไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เนื้อปรุง
• เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้ผสมน้ำกับน้ำมะนาวเป็นครั้งคราว หรือน้ำหมักที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ

จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อพร้อม

• เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ให้แทงด้วยส้อม
• หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม
• ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อไม่อบ
• หากไม่มีน้ำผลไม้เลยแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป

มีบาร์บีคิวที่ดีและเพลิดเพลินกับกลางแจ้ง!

ในการปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างชำนาญ แต่แม้แต่ชิ้นที่ดีที่สุดก็จะกลายเป็นอาหารที่กินไม่ได้หากคุณไม่ทราบความลับหลักของความสำเร็จของอาหารจานนี้ - การปรุงอาหารที่เหมาะสมหมัก.

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

เครื่องเทศกรดทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม Kefir น้ำมะเขือเทศมายองเนสใช้เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและไวน์คอนญักและวอดก้าปกติมีอยู่ในหลายสูตร มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำทับทิม, ซอสมะเขือเทศผสมกับกระเทียม, โรสแมรี่, ส่วนผสมของพริก, โหระพา หากคุณรู้วิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง มันจะไม่เหนียวและจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างทำอาหาร

เนื้อหมู

หมูเสียบไม้มักทำในรัสเซียแต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหมักหมูให้นุ่มและอร่อย เนื้อนี้ชอบเครื่องเทศ หัวหอมมากมาย ไวน์แห้ง เบียร์ น้ำผลไม้ เกลือดึงของเหลวออกจากเนื้อและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการหมัก น้ำดองมีหลายประเภทหลัก:

• ดั้งเดิม - คันธนู น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ;
• เผ็ด - น้ำมะเขือเทศ, ส่วนผสมของพริก, มะนาว, หัวหอม;
• รสเผ็ด - โยเกิร์ต, กระเทียม, อบเชย, กระวาน, โหระพา, ขมิ้นและกานพลู;
• มะนาว - น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, ผิวเลมอน, หัวหอม, มิ้นต์;
• ถั่วเหลือง - กระเทียม, ส่วนผสมของพริก, ซีอิ๊ว;
• รัสเซีย - kvass, น้ำผึ้ง, หัวหอม;

จากไก่

ควรใช้ซากไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม คำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ที่มีคุณภาพสูงนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ: เบียร์, ครีมเปรี้ยว, kefir, โยเกิร์ตโฮมเมด, มายองเนส, โยเกิร์ตเป็นพื้นฐาน วี น้ำดองที่ดีชิ้นจะพร้อมสำหรับการทอดใน 1.5-2 ชั่วโมง เหมาะสำหรับทำอาหารชิ้นส่วนของไก่หรือไก่งวง: เต้านม ขา ปีก

จากลูกแกะ

ล้างเนื้อแกะ แห้ง เอาเส้นและฟิล์มออก สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเคบับลูกแกะคือหัวหอม, เครื่องเทศ, พริกไทย การเพิ่ม barberry, mint, coriander จะเพิ่มรสชาติ เชฟมากประสบการณ์ยังรู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่มีอายุมากด้วย โดยจะต้องทำให้เนื้อแกะนุ่มลงด้วยน้ำดอง แต่กลับเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และมะนาว ไวน์แดงแห้งที่เหมาะสม, น้ำแร่, มะนาว, น้ำมะเขือเทศ, คอนยัค, น้ำมันพืช รสเผ็ดใส่กระเทียมพริกแดงโหระพา การแช่หัวหอมและเครื่องเทศเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงจะช่วยปรับปรุงรสชาติ

สูตรหมักบาร์บีคิว

น้ำดองควรมีน้ำมันพืช โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก ห่อหุ้มเส้นใยน้ำมันไว้ไม่ให้เนื้อแห้ง น้ำมะนาวมักใช้จากส่วนประกอบที่มีแอลกอฮอล์ - ไวน์ขาวแห้งหรือคอนญัก การใส่กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ผัก สมุนไพรแห้งและสดจะทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรสากลสำหรับการเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกทุกชนิด (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• น้ำมันพืช - 80-100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• โหระพา - 60 กรัม
• โหระพา - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา;

สำหรับลูกแกะ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 kcal ต่อ 100 g
• วัตถุประสงค์: บาร์บีคิวสำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อแกะเป็นเลิศในน้ำดองทับทิม เขาทำงานได้ดีกับบทบาทของ "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติและกลิ่นหอม หมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำทับทิมจะดีกว่าถ้าคุณไม่ซื้อน้ำผลไม้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ปรุงที่บ้านโดยใช้เครื่องคั้นน้ำส้มหรือเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• น้ำทับทิม - 0.3 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เกลือ;

วิธีทำอาหาร:

1. คั้นน้ำจากผลทับทิมสด
2. หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
3. เพิ่มเครื่องเทศผสม
4. เทน้ำทับทิมเติมน้ำมัน
5. เทเนื้อแกะด้วยน้ำดองที่ได้
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ด่วนสำหรับหมู

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันเพื่อออกไปสู่ธรรมชาติ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ข้อดีของสูตรอยู่ที่ความเร็วในการปรุงอาหารหลังจากหมักหมูจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก บาร์บีคิวหมักด้วยน้ำมะเขือเทศอย่างรวดเร็วทำให้โครงสร้างเส้นใยนุ่มขึ้น เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถย่างได้ภายในสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศ - ½ลิตร
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพา - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หมู - 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ
2. ใส่ใบโหระพา.
3. ผสมกับหัวหอมสับ
4. เทน้ำผลไม้ใส่การกดขี่

สำหรับเนื้อวัว

• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 169 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อบาร์บีคิวทั่วๆ ไป แต่ไวน์แดงแห้งที่เอามาเป็นเบสจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อาหารพร้อมทานกลิ่นหอมประณีต หมักสำหรับเนื้อวัวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะระเหยไปอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการทอด

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น.;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชี - 70 กรัม
• โหระพา - 70 กรัม
• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือ;

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
2. พริกหยวกตัดเป็นเส้น
3. ผสมหัวหอมกับสมุนไพรพริกไทย
4. ผสมน้ำมะนาวกับไวน์
5. ผสมส่วนผสมเทเนื้อหมักเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: หกคน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 261 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เคบับหมูในน้ำส้มสายชูและหัวหอมถือเป็นเมนูคลาสสิก คนทำบาร์บีคิวที่ซับซ้อนชอบหมักดองที่บางกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม และคุณต้องการปิกนิก สูตรดั้งเดิมจะช่วยได้เสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• หัวหอม - 5 ชิ้น.;
• เครื่องเทศแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• แฮมหมู - 2 กก.
• เกลือ;

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ เกลือ
2. เทน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำลงในภาชนะ
3. ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด
4. ใส่ความกดดันเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

บนน้ำแร่

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: สามคน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 188 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

น้ำแร่ถูกเลือกด้วยองค์ประกอบที่เป็นด่าง เคบับหมูกับน้ำแร่จะสุกเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อไม่เคยแช่แข็งมาก่อน เนื้อสันในชิ้นใหม่จะพร้อมสำหรับย่างถ่านภายในสองสามชั่วโมง หากต้องการเครื่องเทศสมุนไพรสดจะถูกเพิ่มตามรสนิยมของแต่ละบุคคล

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - ½กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำแร่ - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา;
• โหระพาสด - 2-3 ก้าน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• คอหมู - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมหั่นเป็นวง
2. ผสมโหระพา กระเทียม พริกไทย กับชิ้นเนื้อ
3. เทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำหมักไว้ 2 ชั่วโมง

ด้วยคีเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนสินค้า : 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ผลิตภัณฑ์นมทำหน้าที่ของ "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพคือการทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวบน kefir คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อแห้งที่มีไขมันต่ำได้ สำหรับเนื้อหมู เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก วิธีนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก ? แท้จริง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• kefir - 1 ลิตร;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

1. โรยเนื้อด้วยพริกไทย
2. ชั้นด้วยหัวหอมใหญ่
3. รวม kefir กับเนย
4. ใส่การกดขี่หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง

จากเบียร์

• ปริมาณแคลอรี่: 267 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับฐานของการเติมน้ำดองจะดีกว่าถ้าใช้เบียร์สดไม่ใช่เบียร์พาสเจอร์ไรส์ ไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อหมูละลายในปากของคุณเท่านั้น แต่ยังทำลายกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย เช่น ของอร่อยจะทำให้เกิดกลิ่นหอมของฮ็อพและขนมปังไรย์สด

วัตถุดิบ:

• เบียร์สด - ½ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• มะนาวครึ่งลูก
• ส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผงปาปริก้า - ½ ช้อนชา;
• หมู - 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหมูกับเครื่องเทศ
2. เพิ่มกระเทียมหัวหอม
3. บีบน้ำมะนาวออก
4. เทส่วนผสมด้วยเบียร์ผสมกับเนย
5. หมัก 6 ชม.

กับกีวี

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 238 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เนื้อของกีวีที่บดเป็นน้ำซุปข้นจะเปลี่ยนเนื้อที่แข็งและเก่าให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและอ่อนนุ่ม ด้วยเหตุผลนี้ น้ำหมักกีวีเคบับจึงไม่ถูกนำมาใช้ในการย่างเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งมีโครงสร้างที่นุ่มเกินไป หมักหมูไม่เกิน 1.5 ชั่วโมงการเปิดรับสูงสุดคือสองชั่วโมง

วัตถุดิบ

• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• โหระพา - กิ่งหนึ่งคู่;
• ออลสไปซ์ - 5 เม็ด;
• เกลือ;
• คอหมู - 1 กก.

วิธีทำอาหาร

1. กีวีน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
2. เพิ่มชิ้นเนื้อผสมกับเกลือและพริกไทย
3. เพิ่มโหระพาคน
4. เราใส่ในตู้เย็น

กับมายองเนส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนสินค้า : 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 258 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ชิชเคบับหมักอย่างเหมาะสมบนมายองเนสจะตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่เข้มงวดที่สุด ฐานดังกล่าวปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งในระหว่างการทอดในนาทีแรกที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงของถ่านหินจะเกิดเปลือกสีทองขึ้น ไม่อนุญาตให้น้ำเนื้อไหลออกและชิ้นยังคงฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• มายองเนส - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• คอหมู - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดหัวหอมเป็นวง
2. ผสมผักชีฝรั่งสับพริกไทยเกลือ
3. ใส่ชิ้นหมูลงไปคลุก
4. เราหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สำหรับปลา

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนสินค้า : 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 139 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

หากจุดประสงค์ของการหมักเนื้อคือการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณจำเป็นต้องหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวเพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่เหมาะสมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาเทราท์ ปลาสเตอร์เจียน เหมาะสำหรับบาร์บีคิว พื้นฐานสำหรับการทำให้ชุ่มคือสูตรที่มีซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โรสแมรี่เขียว - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• พริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• ปลาทูน่า - 1 กก.

วิธีทำอาหาร

1. คั้นน้ำจากมะนาว
2. รวมซอส น้ำมัน น้ำผลไม้ เครื่องเทศและผสม
3. ผสมกับผักชีฝรั่งสับและโรสแมรี่
4. ใส่ปลาในน้ำดอง
5. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง

หาข้อมูลเพิ่มเติม สูตรเพิ่มเติมการเตรียมน้ำดองสำหรับ .

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

มีชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท แทบไม่มีสูตรใดที่สามารถทำได้หากไม่มีหัวหอม ส่วนผสมของพริกและเกลือต่างๆ มีอยู่เป็นส่วนประกอบ มักใช้ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศสำหรับเคบับหมูที่คัดสรรอย่างชำนาญและเสริมรสชาติของกันและกันประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ต้นมาเจอแรม;
• ขิง;
• ปราชญ์;
• ไธม์;
• ผักชี;

คุณอาจสนใจทำเนื้อกระต่ายด้วย คุณจะได้เรียนรู้สูตรต่างๆ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

วีดีโอ

หัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ใช้ในอาหารหลายชนิด ข้อเสียอย่างเดียวของมันคือความคมชัดและความขมขื่น ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นทำให้พ่อครัวหลายคนกังวล ด้านล่างนี้เป็นสูตรน้ำดองต่างๆ ดังนั้นทุกคนจะพบทางเลือกสำหรับตัวเอง

วิธีการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชู?

หัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อ และบางคนก็กินมันพร้อมกับขนมปัง การทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องพิจารณา เคล็ดลับด้านล่างจะช่วยให้คุณทำงานให้เสร็จได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

1. เพื่อให้หัวหอมหมักเร็วขึ้น คุณต้องหั่นให้บางที่สุด
2. หากใช้หัวหอมเพื่อขจัดความขมพวกเขาจะเทน้ำเดือดก่อนดอง
3. สำหรับการดองคุณสามารถใช้หัวหอมใดก็ได้ - ผักกาดขาว, หัวหอมแดงและหัวหอมธรรมดา

วิธีการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว?

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำอาหาร

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ แล้วบดด้วยมือ
2. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็จะพร้อม

หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลนั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำร้อนมากเกินไป อุณหภูมิ 40 องศาก็เพียงพอแล้ว ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องหมักหัวหอมและไม่ปรุง หากต้องการเครื่องเทศมากขึ้นในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มผักสับตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำต้ม - 1 แก้ว;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ความเขียวขจี;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.

การทำอาหาร

1. หัวหอมสับผสมกับสมุนไพรสับละเอียด
2. เตรียมน้ำดองสำหรับหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
3. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในน้ำอุ่น
4. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนผักที่มีสมุนไพรและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
5. จากนั้นพวกเขาก็โยนหัวหอมลงในกระชอน - พร้อมแล้ว

วิธีการดองหัวหอมกับผักชีฝรั่งในน้ำส้มสายชู คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรด้านล่าง ผลิตภัณฑ์นี้ออกมาน่ารับประทานมากจนสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะมันฝรั่ง หัวหอมดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และข้อดีอย่างมากของมันคือมันจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่สีขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

1. หัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ในขวด
2. หมักสำหรับหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูเตรียมดังนี้: น้ำตาล, เกลือละลายในน้ำ, เทน้ำส้มสายชู
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนหัวหอมและเติมผักชีฝรั่ง
4. ปิดโถ ปกไนลอนและทำความสะอาดครึ่งชั่วโมงในที่เย็น

หัวหอมดองซึ่งเป็นสูตรในน้ำส้มสายชูที่แสดงด้านล่างมีรสชาติแตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าทั้งหมด ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันไม่ได้หมักแบบธรรมดาและไม่ใช่แม้แต่ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่ในน้ำส้มสายชูไวน์ ผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นที่น่าสนใจเนื่องจากการเติมโหระพาสด

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 500 มล.;
• โหระพาสด - ครึ่งพวง;
• หอมแดง - 500 กรัม
• เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

1. เกลือเทลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูสีแดงและวางก้านโหระพา
2. หัวหอมสับเป็นวงบาง
3. กระทะวางบนกองไฟนำไปต้มและใส่หัวหอมลงไป
4. เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
5. ใส่หัวหอมในขวดโหลแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป
6. หอมหัวใหญ่พร้อมเสิร์ฟทันที แต่ถ้าใส่เข้าไปจะยิ่งอร่อย

อาหารบางจานโดยเฉพาะสลัดมักมีหัวหอม แต่เนื่องจากความขมและรสชาติที่รุนแรง หลายคนปฏิเสธที่จะเพิ่มส่วนประกอบนี้ และด้วยเหตุนี้ อาหารจึงแตกต่างไปจากที่ควรจะเป็นอย่างสิ้นเชิง เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาดังกล่าวคุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 125 มล.;
• น้ำตาล - 25 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. หัวหอมสับละเอียด
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
3. น้ำส้มสายชูเทลงไปและหัวหอมเทลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทันที
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา
5. เมื่อน้ำดองเย็นลง หัวหอมในน้ำส้มสายชูก็พร้อมเสิร์ฟ

วิธีการดองหัวหอมสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชู?

หัวหอมในน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อทำบาร์บีคิว ทางที่ดีควรปรุงด้วยการเติมผักชีฝรั่งสด หมักได้เร็วมาก จึงไม่เป็นปัญหาหากคุณไม่ได้เตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า คุณสามารถทำได้เมื่อเคบับทอดแล้ว

อย่างที่คุณทราบ บาร์บีคิวเป็นอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นที่มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ในอดีต อัศวินผู้กล้าหาญซึ่งออกรบในแดนไกล ได้นำเนื้อดิบติดตัวไปด้วย เพื่อไม่ให้อาหารเสีย พวกเขาใส่มันลงในกระเป๋าเป้หนังพร้อมไวน์ และในช่วงเวลาพักและทานอาหารว่าง พวกเขาย่างเนื้อด้วยหอกหรือดาบปลายปืนและกิ่งไม้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเชื่อว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากคำว่า "ชิช" ของเตอร์ก - เนื้อสัตว์และ "ดาบปลายปืน" - หอก เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ธรรมเนียมการหมักชิ้นเนื้อก็เริ่มขึ้น

วันนี้ มีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายจะช่วยเปลี่ยนโฉมอาหารจานนี้ให้มีความประณีตและรสชาติที่มากขึ้น ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนเชื่อว่าการแช่เนื้อเป็นทางเลือกอย่างสมบูรณ์ พอปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เราสามารถเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้หากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความสดและทำเอง แต่วิธีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม มีผู้ชื่นชอบเนื้อทอดบนกองไฟหลายคนที่เชื่อว่าการหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสนุกสนาน และผู้ชายหลายคนก็มีความสุขกับตัวเองเมื่อพิจารณาว่าเป็นอาชีพของผู้ชาย

หมักเป็นส่วนผสมของกรดธรรมชาติ (ไวน์ ผลไม้หรือน้ำผัก น้ำส้มสายชู) เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทุกชนิด และอื่นๆ

เนื้อดิบ สัตว์ปีก และปลาหลายชนิดแช่อยู่ในองค์ประกอบนี้ สูตรหมักบาร์บีคิวเหล่านี้ช่วยให้คุณทำเนื้อเผ็ด ฉ่ำ หอม มีรสเปรี้ยวและรสที่ละเอียดอ่อน

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนรสเผ็ดสามารถแช่เนื้อในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง พริกไทย ขิง ไวน์แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว เนื้อชุ่มดีนำไปทอดบนตะแกรง บาร์บีคิว หรือ ย่าง แปรงเบาๆ น้ำมันดอกทานตะวัน. หมักบาร์บีคิวให้อร่อย เก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1-2 วัน.

สูตรหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยจริงๆ คุณต้องเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อและหมักให้ถูกต้อง เราต้องการนำเสนอน้ำหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดซึ่งคุณจะเห็นด้านล่าง

หมักหมูเสียบไม้

หมู หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนับถือและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่าน สำหรับการดำเนินการของอร่อยนี้ตามกฎแล้วจะใช้คอหมูเนื่องจากเป็นส่วนที่โดดเด่นด้วยเนื้อฉ่ำที่มีไขมันเส้นบาง ๆ ซึ่งทำให้จานนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง . แต่พยายามใช้เนื้อของความสดครั้งแรกเพราะการแช่แข็งสามารถแห้งได้ในภายหลังและเป็นการยากที่จะระบุความสดของมันหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ในการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• กิโลกรัมคอ;
• มายองเนส (95 มล.);
• ใบกระวาน;
• หัวหอม (330 กรัม);
• มะนาว (1 ชิ้น);
• คอลเลกชันของเครื่องเทศและเครื่องเทศ hops-suneli;
• มัสตาร์ด (45 กรัม);
• เกลือ.

วิธีการดอง:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. หั่นหอมใหญ่ให้เป็นวง แล้วบีบน้ำมะนาว เขย่าทุกอย่างให้ละเอียดในแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้วทิ้งไว้ 22-33 นาที ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมสารละลายสำหรับหมัก ผสมมายองเนส ส่วนผสมร้อน และมัสตาร์ด ย้ายซอสไปที่เนื้อด้วยหัวหอมแล้วโรยด้วยเกลือ หมักหมูเสียบไม้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

หลายคนคิดว่าการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วนั้นเป็นสูตรที่เติมน้ำส้มสายชู ด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งมีอยู่ในกรดทำให้เนื้อค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นหากคุณต้องการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมหมู
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ด้วยตา);
• เกลือ.

วิธีการดอง:

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทอดด้วยวิธีการใด หากใช้เสียบไม้จะสะดวกและถูกต้องกว่าในการร้อยลูกบาศก์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองกล่อง หากเป็นเส้นกริดให้ลองหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นเกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ใส่หัวหอมสับลงไป แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ทิ้งเนื้อหมักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายภาชนะที่มีบาร์บีคิวไปไว้ในที่เย็น แต่อย่าให้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถหมักขนมได้ตั้งแต่ 2-3 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน

หมูเสียบไม้แสนอร่อยบน kefir

ความแตกต่างระหว่างน้ำดองซึ่งอิงจาก kefir ก็คือโยเกิร์ตมีผลที่อ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (จาก 10 ถึง 24 ชั่วโมง) เพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่

เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้กับ kefir และเพลิดเพลิน รสชาติที่ไม่มีใครเทียบ, นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• กิโลกรัมหมู
• kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ (450 มล.);
• น้ำตาล (12 กรัม);
• หัวหอม (5 ชิ้น);
• เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, โหระพา)

วิธีการหมัก:

สูตรสำหรับหมักหมูเสียบไม้ที่ใช้โยเกิร์ตนั้นไม่แตกต่างจากสูตรข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ kefir แทนน้ำส้มสายชู ดังนั้นในลำดับเดียวกัน ให้จัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดและเติมทุกอย่างด้วยของเหลวนมหมัก แช่ส่วนประกอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสภาพห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 3 ถึง 24 ชั่วโมง

ซอสบาร์บีคิวน้ำแร่

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์หลายคนที่ได้ลองเตรียมขนมนี้มาหลายรุ่นเชื่อว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้คือน้ำแร่ ด้วยส่วนผสมที่เป็นฟองนี้ เนื้อของคุณที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะนุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเสริมมากมาย

ในการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่ ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กิโลกรัมของแฮมหรือคออ่อน
• หัวหอม (430 กรัม);
• น้ำแร่ (1 ลิตร);
• ซีร่าและพริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีการหมัก:

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่พยายามให้มีมากกว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในภาชนะสำหรับทำบาร์บีคิว (จะดีถ้าเป็นแบบเคลือบหรือแบบแก้ว) นวดให้เข้ากันจนน้ำข้นและวางหมูสับไว้ด้านบน บดเครื่องเทศด้านบนแล้วเติมน้ำแร่

ลองเกลือในตอนท้ายก่อนปรุงเนื้อ สิ่งนี้จะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ เพราะเกลือจะดึงเอาน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ แช่เย็นขนมของคุณเป็นเวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่

เคบับไก่เช่นหมูมีความต้องการและความนิยมไม่น้อย ไก่ไม่เหมือนหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ปัสสาวะและปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชื่นชมในคุณค่าของอาหารเลิศรสนี้ เพราะผู้คนมักไม่มีเวลาพิเศษ 12 ชั่วโมงในการรออาหารอันโอชะเช่นนี้ และฉันต้องการบาร์บีคิวตอนนี้

ดังนั้นในการหมักไก่สำหรับบาร์บีคิวให้ใช้:

• เนื้อไก่กิโลกรัม
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกไทยบัลแกเรียหลากสี 1 อัน
• น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
• มะเขือเทศสดขนาดเล็ก (5 ชิ้น);
• น้ำมันมะกอก (55 มล.);
• พริกไทยดำ, โหระพา, เกลือ, ขมิ้น (เหน็บแนม);
• กระเทียม (2 กานพลู)

วิธีการดอง:

ตัดไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ รวมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงในชาม ตัดพริกหยวกเป็นชิ้นและมะเขือเทศเป็นวง ปิดเนื้อและผักด้วยน้ำหมักฝีมือดีสำหรับ ไก่เสียบไม้แล้วส่งไปให้เย็นถือไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำตะแกรงโลหะแล้วเกลี่ยเคบับกับผักแล้วอบบนถ่าน คอยดูถ่านที่คุอยู่ไม่ไหม้

สูตรหมักเคบับไก่นี้ถูกใจใครหลายคนที่ได้ลองชิมแล้ว เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำด้วยผักและน้ำดอง และหลังจาก 25-35 นาที เนื้อไก่ของคุณจะพร้อมรับประทาน

หมักเนื้อเสียบไม้

คนส่วนใหญ่ที่ชอบลดน้ำหนักเนื้อซึ่งไม่รู้ว่าจะหมักเนื้อเสียบไม้อย่างไร เสี่ยงที่จะไหม้ชิ้นที่อาจเป็นเนื้อดิบข้างใน เพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการของการแช่เนื้อเสียบไม้แข็ง

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (ควรใช้เนื้อสันใน เนื้อซี่โครงหรือสะโพก)
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• ไวน์แห้ง (155 มล.);
• มะเขือเทศสด (550 กรัม);
• กระเทียม (3 ซี่);
• ผักชีพวง
• เกลือและพริกไทยป่นหนึ่งกำมือ

วิธีการดอง:

ในการหมักเคบับอย่างถูกต้อง เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด

จากนั้นเกลือพริกไทยแล้วปิดด้วยหัวหอมสับ เทอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อกับไวน์ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว หลังจากทุกอย่างสตริงเนื้อผสมกับแหวนมะเขือเทศและปรุงอาหารบนถ่านเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลร้อน เมื่อเสิร์ฟอาหาร ให้ราดด้วยผักชีสับ

หมักเนื้อแกะเสียบไม้

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้าคุณเข้าถึงปัญหาอย่างถูกต้องและปรุงอาหารนี้โดยประดิษฐ์ด้วยรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยคุณจะได้รับจานเนื้อที่น่ารับประทานและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์ ในการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุไม่เกินหนึ่งปี สำหรับขนมขบเคี้ยวที่ทำด้วยฟืน หัวไหล่ด้านหน้า แฮมหรือ entrecote ซึ่งสามารถวาดภาพบนกระดูกได้นั้นสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเนื้อแกะเสียบไม้และสร้างความประหลาดใจให้เพื่อนและคนที่คุณรักด้วยอาหารของคุณ โปรดตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหนุ่มกิโลกรัม
• ครึ่งแก้ว ซอสเปรี้ยวเคมาลี;
• หัวหอม (3-5 ชิ้น);
• zira และ barberry แห้ง
• มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
• ผักชีสับและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย.

วิธีการหมัก:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 4-5 เซนติเมตร บดหัวหอมในเครื่องปั่นและส่งไปที่เนื้อ ควรล้างมะเขือเทศออกจากผิวหนังด้วยการแช่ในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดมะเขือเทศได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก จากนั้นสับผลไม้สวนสีแดงและเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อของคุณด้วย เททุกอย่างด้วยซอส tkemali แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วคุณสามารถเริ่มทอดบนถ่านได้ เมื่อเนื้อพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสบ๊วยและสมุนไพรได้

สูตรหมักบาร์บีคิวกระต่าย

หลายคนเชื่อว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่บรรดาผู้ที่ตัดสินใจในการทดลองนี้ก็ไม่เสียใจเลย ท้ายที่สุด เนื้อกระต่ายที่ทำจากถ่านไม้ผลเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่และงดงามสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะ

ในการหมักเนื้อกระต่ายเสียบไม้อย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• กิโลกรัมของกระต่ายหนุ่ม
• มะเขือเทศ บวบและพริกหยวก (1 อัน);
• ครีมเปรี้ยว (435 มล.);
• ผักชียี่หร่าและพริกไทย
• หัวหอม (3-4 หัว);
• เกลือ.

วิธีการหมัก:

ก่อนที่คุณจะหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว ให้เตรียมน้ำดองและผัก ผสมโยเกิร์ตกับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด แล้วสับมะเขือเทศ บวบ หัวหอมและพริกไทยให้เป็นวงเท่าๆ กัน แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ วางผลไม้สวนที่สับไว้ด้านบนแล้วเททุกอย่างด้วยซอสขาวเปรี้ยว แช่เย็นหมักไว้ 3-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมเนื้อเสียบไม้ผักทั้งหมดรวมทั้งหัวหอมและทุบทุกอย่างให้แน่น ย่างบนไฟที่ร้อนระอุและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ

แซลมอนเสียบไม้หมัก

เห็นด้วยสิ่งที่อร่อยกว่าและเป็นต้นฉบับมากกว่า shish kebab จากปลาแซลมอนที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งดูดซับน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เมื่อพิจารณาว่าตัวปลาแซลมอนเองนั้นมีความนุ่มมากและไม่ต้องการกระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานาน จึงไม่ต้องหมักเป็นเวลานาน และผลลัพธ์จะเกินทุกสิ่งอย่างแน่นอน แม้กระทั่งความคาดหวังที่คิดไม่ถึง

ดังนั้น คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน (200-300 กรัม);
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอกสีเขียว (33 มล.);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

วิธีการดอง:

เนื่องจากตามที่สุภาษิตกล่าวว่า "ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย" จึงเป็นที่ต้อนรับมากที่สุด เนื้อปลาแซลมอนควรโรยด้วยมะนาว โรยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย และหยดน้ำมันเล็กน้อยจากมะกอกกรีกไว้ด้านบน ลืมมันไปในที่เย็นครึ่งชั่วโมงและปลาแซลมอนหมักสำหรับบาร์บีคิวพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้ เวลาเสิร์ฟ โรยด้วยผักต่างๆ เล็กน้อย แล้วราดด้วยน้ำมะนาว

สูตรหัวหอมดองสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อเสริมรสชาติเราขอนำเสนอหัวหอมดองสำหรับ shish kebab ซึ่งจะเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท คุณต้องใช้หัวหอมไครเมียสีแดงเพื่อให้เครื่องเคียงของคุณน่ารับประทานและอร่อย มีความโดดเด่นด้วยความหวานและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าไม่มีก็จะมีหอมหัวใหญ่

ดังนั้นในการดองหัวหอมสำหรับบาร์บีคิวให้ใช้:

• หัวหอม (500 กรัม);
• น้ำส้มสายชู 9% (15 มล.);
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• ต้นมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (15 มล.);
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)

ตัดหัวหอมเป็นวง โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและน้ำตาล สับผักชีฝรั่งและเพิ่มไปยัง หัวหอม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลืมทิ้งไว้ 10-15 นาที ในขณะที่เคบับทอด หัวหอมของคุณจะพร้อม อย่างไรก็ตามเครื่องเคียงดังกล่าวจะหยั่งรากอย่างสมบูรณ์แบบด้วยปลาเฮอริ่ง, เบคอน, เห็ด, มันฝรั่งและอื่น ๆ

สูตรซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

นอกจากหัวหอมที่หมักไว้ใต้ไม้เสียบแล้ว รสชาติของเนื้อยังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเผ็ด

ในการดำเนินการให้ใช้:

• ซอสมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศ;
• สมุนไพรสีเขียว
• น้ำตาล;
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• เกลือ.

หากคุณเลือกซอสมะเขือเทศ คุณต้องเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย สำหรับซอส 415 กรัม คุณต้องใช้น้ำ 75 มล. บดผักเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่ซอสแล้วเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือกระเทียมกดเล็กน้อย

ดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยถ่านหินที่ถูกต้องและประสบความสำเร็จ และรับทราบ:

1. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตมาก เคบับของคุณก็เสี่ยงที่จะแห้ง เนื่องจากความชุ่มฉ่ำนั้นง่ายต่อการดูแลเป็นชิ้นใหญ่
2. สำหรับการทอดเนื้อ ให้ใช้ฟืนจากไม้ผล ไม่ใช่ถ่านสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความละเอียดอ่อนของคุณด้วยรสชาติที่มากขึ้น
3. หากเนื้อถูกแช่แข็ง มีเพียงมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เคลือบชิ้นที่หั่นแล้วให้ทั่วก่อนหมัก
4. ถ่านในเตาบาร์บีคิวของคุณไม่ควรลุกเป็นไฟ แต่ให้ควันขึ้นอย่างเงียบๆ หากร้อนเกินไป ให้เทเบียร์หรือน้ำราด โรยเกลือได้
5. เนื้อแข็งจะช่วยให้กีวีหรือสับปะรดนุ่มลงในน้ำดอง ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการทำให้โปรตีนอ่อนตัวลง

ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทอย่างรวดเร็ว Bon Appet สำหรับคุณ