Salad kubis putih (TTK2309). Teknologi untuk menyiapkan salad sayuran mentah "Salad kubis putih" Peta teknologi salad kubis dengan wortel

Rute (resep)

Peta teknologi No. 39 Nama produk: Kubis segar dan salad bit 1 sp

Nomor resep: 21

Rute

Peta teknologi No. 40

Nama Produk: Salad kubis dan bit segar 2 sp

Nomor resep: 21

Nama kumpulan resep :

A. Klyavinya "Kamus besar resep kuliner".

Penerbit: Kumpulan resep Agropromizdat.

Komposisi kimia dari hidangan ini

Teknologi memasak: Giling kubis yang sudah disiapkan dengan garam dan campur dengan bit cincang rebus, lalu bumbui dengan gula dan minyak sayur.

Rute

Peta teknologi No. 41

Nama Produk: Vitamin C salad minyak sayur 1 sp

Nomor resep: 22

Nama kumpulan resep :

Komposisi kimia dari hidangan ini

Rute

Peta teknologi No. 42

Nama Produk: Salad vitamin dengan minyak sayur 2 sp

Nomor resep: 22

Nama kumpulan resep :

Polyakovsky Yu.I. "Koleksi kartu teknologi, resep untuk hidangan, dan produk kuliner

Untuk lembaga pendidikan prasekolah dan kesehatan anak-anak

Komposisi kimia dari hidangan ini

Teknologi memasak: Kupas kubis putih dan wortel, bilas dan potong halus. Sortir bawang hijau, kupas, bilas, cincang halus. Kupas apel dari kulit dan sarang bijinya, cincang halus. Campurkan sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan garam, gula, campur, bumbui dengan jus lemon dan minyak sayur.

Rute

Peta teknologi No. 43

Nama Produk: Salad kubis dan wortel 1 sp

Nomor resep: 23

Nama kumpulan resep :

Komposisi kimia dari hidangan ini

Rute

Peta teknologi No. 44

Nama Produk: Salad kubis dan wortel 2 sp

Nomor resep: 23

Nama kumpulan resep :

Korovka L.S. “Pengumpulan standar teknologi,

Resep hidangan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah "G. Perm 2004.

Komposisi kimia dari hidangan ini

Teknologi memasak: Giling kubis cincang halus dengan garam, peras jusnya. Kupas, cuci, cincang halus wortel menjadi potongan-potongan (atau parut), kombinasikan dengan kol, bumbui dengan minyak sayur.

Rute

Peta teknologi No. 45

Nama Produk: Salad kubis segar 1 sp

Nomor resep: 24

Nama kumpulan resep :

Korovka L.S. “Pengumpulan standar teknologi,

Resep hidangan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah "G. Perm 2004.

Komposisi kimia dari hidangan ini

Teknologi memasak: Potong kubis yang sudah disiapkan dan giling dengan garam sampai jus muncul. Tambahkan wortel parut. Bumbui dengan gula dan minyak sayur.

Rute

Peta teknologi No. 46

Nama Produk: Salad kubis segar 2 sp

Nomor resep: 24

Nama kumpulan resep :

Korovka L.S. “Pengumpulan standar teknologi,

Resep hidangan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah "G. Perm 2004.

Komposisi kimia dari hidangan ini

1. Momen organisasi:

Produk: kubis segar, wortel. cuka 3%, gula, minyak sayur.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, perlengkapan: talenan, pisau, panci, kompor listrik, sendok, piring, timbangan.

2.

1) Kubis putih kupas dicincang halus,

2) masukkan ke dalam wajan lebar, tambahkan garam (15 g per 1 kg),

3) Cuka dituangkan dan dipanaskan dengan pengadukan terus menerus sampai mengendap dan memperoleh warna matte yang seragam.

4) Kubis yang telah mengendap saat dipanaskan dikeluarkan dari api dan didinginkan.

5) Kemudian campur dengan wortel, tambahkan minyak sayur, gula dan aduk.

1) Kubis dipotong-potong tipis, ditaburi garam,

2) giling sampai muncul jus, tambahkan gula, bumbui dengan cuka dan minyak sayur.

4. Liburan:

Saat liburan, mereka diletakkan di seluncuran, ditaburi bawang hijau, dihiasi dengan acar, acar atau apel atau prem segar. Salad bisa digunakan sebagai lauk. Salad bisa disiapkan tanpa buah.

5. Penilaian kualitatif:

2).Instruksi- rute untuk memasak:

Salad dari mentimun segar

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: mentimun segar, krim asam.

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) Mentimun segar yang sudah disiapkan dipotong menjadi lingkaran atau irisan

2) taruh di piring atau di mangkuk salad,

4. Liburan:

saat disajikan, tuangkan dengan saus salad atau krim asam, hiasi dengan daun selada segar ditaburi herbal.

5. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

3).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Salad dari tomat segar

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: tomat, krim asam, bawang hijau

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan.

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) Pada tomat, tempat pelekatan tangkai dipotong,

2) potong menjadi lingkaran atau irisan tipis,

3) bawang hijau dicincang

4) . Mug tomat dan bawang ditempatkan di piring atau mangkuk salad,

4. Liburan:

5. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

4). Peta teknologi instruksi untuk memasak:

salad wortel

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: wortel, krim asam, gula

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan.

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

satu). Wortel kupas mentah dipotong-potong.

2) tambahkan gula, tata slide

4. Liburan:

saat disajikan, taburi dengan krim asam, taburi dengan garam, merica

5. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

Salad dari sayuran rebus.

Siapkan salad dari beberapa sayuran atau dengan tambahan ikan atau daging.

5).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Salad "Musim Panas".

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: kentang muda, mentimun segar, tomat, bawang hijau, telur, krim asam.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan.

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) Kentang muda dikupas, direbus.

2) Sayuran olahan dipotong: kentang, mentimun - menjadi irisan, tomat - menjadi irisan,

3) Bawang hijau dicincang.

4) Kentang, sayuran dicampur.

5) Tuangkan krim asam

4. . Liburan:

Saat liburan, salad dihiasi dengan irisan telur dan ditaburi bawang hijau.

5. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

6.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Vinaigrette sayuran.

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: kentang, acar mentimun, bawang hijau, bit, wortel, asinan kubis, minyak sayur.

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) Kentang kupas rebus, bit dan wortel, acar kupas dipotong-potong,

2) asinan kubis disortir, diperas dan dicincang.

3) Bawang hijau dipotong menjadi 1-1,5 cm, dan bawang - menjadi setengah cincin.

4) Sayuran yang sudah jadi digabungkan,

5) tambahkan saus atau minyak sayur, aduk

4. Liburan:

Saat berlibur Taruh vinaigrette dalam mangkuk salad, hiasi dengan wortel carbovanized, bit, mentimun, selada, taburi dengan bumbu.

5. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

7.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

salad ikan

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: ikan segar, kentang, acar mentimun, tomat, selada, mayones, saus tomat.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan, kompor listrik

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) Kentang rebus, mentimun segar atau acar dipotong menjadi irisan tipis atau kubus,

2) tambahkan kacang hijau, garam lada,

3) campur dan bumbui dengan mayones dan saus

4) "Selatan". Anda bisa meletakkan potongan ikan yang diiris.

4.Liburan:

Massa diletakkan dalam slide di atas daun selada dalam mangkuk salad, dihiasi dengan potongan ikan, mentimun segar, tomat dan rempah-rempah, kepiting atau udang, zaitun, zaitun, mentega atau kaviar.

5. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

8.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

salad kentang

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: kentang, bawang hijau, mayones.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan, kompor listrik

2. Timbang bahan untuk memasak:

4. Urutan operasi:

1) Kentang rebus yang sudah dikupas dipotong kecil-kecil,

2) dicampur dengan bawang hijau cincang atau cincang setengah cincin, atau bawang cincang.

3) Salad dibumbui dengan krim asam, atau mayones, atau saus.

4.Liburan:

6. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

9.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

salad daging

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: kentang, mentimun segar, telur, selada, saus tomat, mayones.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan, kompor listrik

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) Daging rebus atau goreng dipotong menjadi irisan atau irisan tipis,

2) kentang, acar - iris tipis, campur

4. Liburan:

Massa diletakkan dalam slide di atas daun selada dalam mangkuk salad, didekorasi.

5. Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

10.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Ikan haring dengan hiasan

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: herring, kentang, wortel, bawang hijau, bit, minyak sayur, gula, garam, cuka 3%, lada hitam.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan, kompor listrik

2. Timbang bahan untuk memasak:

Hiasan sayuran untuk ikan haring

saus salad

3. Urutan operasi:

1) Fillet herring (bubur) dipotong menjadi irisan tipis dan

2) hiasi dengan berbagai sayuran mentah atau rebus yang dipotong dadu kecil,

3) Hiasan diletakkan, sayuran berwarna bergantian.

4. Liburan:

Sebelum liburan, herring dan hiasan dituangkan dengan saus.

5. . Penilaian kualitatif:

Konsistensi sayuran elastis. Rasa, bau, warna - sesuai dengan produk yang digunakan.

11). Peta teknologi instruksi untuk memasak:

Ikan yang diasinkan

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: ikan segar, tepung terigu, minyak sayur, pure tomat, bawang bombay, wortel, cuka, gula, garam, daun bawang.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, penggorengan, spatula, timbangan, kompor listrik

2. Timbang bahan untuk memasak:

Bumbu sayuran dengan tomat

3. Urutan operasi:

1) ikan, yang, tergantung pada jenisnya, dipotong menjadi fillet dengan kulit tanpa tulang atau menjadi fillet tanpa kulit dan tulang

2) potong menjadi beberapa bagian.

3) Taburi potongan yang sudah dipotong dengan garam, merica,

4) dilapisi tepung roti dan digoreng di kedua sisi dalam minyak sayur, dipanggang dalam oven sampai matang.

5) Bumbu: Sayuran dipotong-potong, ditumis dengan minyak sayur, lalu ditambahkan pure tomat dan ditumis lagi selama 7-10 menit. Setelah itu, kaldu ikan atau air, cuka, allspice, cengkeh, kayu manis dimasukkan dan direbus selama 15-20 menit. Di akhir masakan tambahkan daun salam, garam, gula.

4. Liburan:

Ikan goreng ditempatkan dalam mangkuk salad atau di piring, dituangkan dengan rendaman panas, didinginkan, ditaburi dengan bawang hijau cincang halus atau peterseli. Anda dapat menghias ikan dengan buah zaitun yang diadu

5. Penilaian kualitatif:

Ikan harus dibersihkan dari tulang dan kulit, dipotong miring menjadi potongan-potongan lebar, dihias dengan indah, memiliki warna yang sesuai dengan jenis ikan. Rasa - sesuai dengan rasa ikan, tergantung pada pengolahannya. Ikan di bawah rendaman memiliki rasa dan aroma rempah-rempah. Konsistensi ikan padat, lembut, tidak remuk,

12.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Telur diisi dengan ikan haring

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: herring, telur, bawang, kacang hijau, mentimun segar, tomat segar, mayones.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, panci, sendok, piring, timbangan, kompor listrik

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) telur rebus potong setengah memanjang, potong dari bawah untuk stabilitas,

2) ambil kuningnya, bersihkan.

3) Daging herring dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging, kuning telur ditambahkan dan dibumbui dengan mayones.

4) Massa yang dihasilkan diisi dengan putih telur, diletakkan di atas piring atau mangkuk salad, dituangkan dengan mayones dari tas kue atau cornet.

4. Liburan:

Sebarkan sayuran di sebelah telur.

5. Penilaian kualitatif:

sandwich

Sandwich adalah makanan ringan yang sederhana dan cepat disiapkan, banyak digunakan. Untuk olahannya, produk gastronomi daging dan ikan, produk kuliner, keju, massa dadih, selai, selai, telur, campuran minyak dan mentega, berbagai saus, sayuran, buah-buahan dan produk lainnya sehingga menyatu dengan baik dalam rasa dan warna. Produk sandwich dipotong menjadi irisan tipis sedemikian rupa sehingga menutupi roti sepenuhnya. I ... 3 buah produk ditempatkan di atas sepotong roti, lebih disukai tanpa potongan kecil. Potong produk tidak lebih awal dari 30-40 menit sebelum disajikan dan simpan di tempat yang sejuk. Dasar untuk sandwich adalah roti gandum atau roti gandum, tua setiap hari, dengan atau tanpa kulit, serta roti dengan dedak, baguette, challah, puff, roti kota dan sekolah, pita, roti panggang, bagel, biskuit kering. pada roti gandum hitam siapkan sandwich dengan makanan berlemak (lemak babi, brisket, pinggang), dengan makanan asin (herring, sprat).

Sandwich menurut metode persiapan terbuka, tertutup (sandwich), snack bar (canape). Sandwich disajikan dingin atau panas.

13.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Sandwich dengan keju

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

Sepotong roti diolesi mentega dan sepotong keju diletakkan di atasnya.

4. Liburan:

Penilaian kualitatif

14.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Sandwich sosis

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: roti, sosis.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, piring, timbangan.

2. Timbang bahan untuk memasak:

3. Urutan operasi:

1) Sosis dipotong menjadi irisan tipis.

2) Pada sepotong roti, irisan sosis ditempatkan sehingga menutupi roti sepenuhnya dan tidak menggantung.

4. Liburan:

Anda dapat menghias dengan sayuran hijau, potongan sayuran yang memiliki warna cerah,

Penilaian kualitatif

Produk harus diletakkan dalam lapisan yang rata di atas sepotong roti, memiliki permukaan yang halus. Rasa dan bau merupakan ciri khas dari produk yang digunakan.

15.).Peta instruksi-teknologi untuk memasak:

Sandwich tertutup dengan keju

1. Momen organisasi:

A) Pembiasaan dengan teknologi persiapan, norma penanda, aturan rilis.

B) Menyiapkan makanan, peralatan, inventaris, peralatan, peralatan.

Produk: roti, mentega, keju.

Barang pecah belah, inventaris, peralatan, peralatan: talenan, pisau, piring, timbangan, kompor listrik

2. Timbang bahan untuk memasak:

Urutan operasi:

1) Kulit roti dipotong-potong dan strip setebal 0,5 cm dipotong memanjang.

2) Sepotong roti diolesi dengan mentega dan keju yang diiris tipis diletakkan di atasnya

3) tutup dengan roti tawar lain, olesi mentega, tekan sebentar, dinginkan, potong-potong sepanjang 7-8 cm.

3. Liburan:

Hiasi dengan mentega, bumbu.

Penilaian kualitatif

Produk harus diletakkan dalam lapisan yang rata di atas sepotong roti, memiliki permukaan yang halus. Rasa dan bau merupakan ciri khas dari produk yang digunakan.

Sastra untuk siswa:

Tutorial:

Anfimova N.A. Memasak: Prok. untuk permulaan prof. pendidikan, edisi 6 direvisi dan diperbesar. Ed. "Akademi", 2011.

Usov VV Organisasi produksi dan layanan di perusahaan katering publik. Buku Ajar edisi 7 direvisi dan diperluas. Ed. "Akademi", 2009.

Zolin V.P., Peralatan teknologi perusahaan katering publik: Proc. untuk permulaan prof. pendidikan. - M.: Pusat Penerbitan "Akademi", 2009.

Buku referensi:

Kharchenko N.E. Kumpulan resep hidangan dan produk kuliner untuk katering umum, edisi ke-4, direvisi dan diperbesar. Ed. "Akademi", 2010.

Salad kubis segar memiliki rasa yang benar-benar sehat, yang tidak hanya dapat memperkaya tubuh kita dengan vitamin dan mineral yang bermanfaat, tetapi juga akan diperhatikan secara khusus oleh pecinta makanan paling pemilih yang memahami harga rasa dan kualitas. Oleh karena itu, beberapa dari yang paling resep masakan salad kubis segar layak ditambahkan ke buku masak rumah Anda.

Sejak dahulu kala, salad dengan kubis segar telah sukses. Tampaknya ada sesuatu untuk dimasak di sana - potong kepala kol menjadi irisan tipis, garam, bumbui dengan cuka, garam, merica, tambahkan bawang dan hanya itu. Tapi tidak! Tidak semuanya sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama.

Pertama-tama, kubis adalah gudang vitamin. Dan jika mereka berhasil dikombinasikan dengan vitamin dan mineral bermanfaat lainnya, maka sebagai hasilnya Anda bisa mendapatkan sarapan atau makan malam lengkap, dan bagi mereka yang dengan cermat memantau sosok mereka, salad kubis siap menggantikan makan siang. Apalagi saat ini, ketika ada beberapa jenis kubis.

Untuk menyiapkan salad, Anda dapat berhasil menggunakan kecambah putih, merah, Cina dan Brussel, brokoli, kohlrabi dan Savoy, ungu dan kol bunga.

Spesialis kuliner yang brilian, koki terkenal dari restoran Prancis Feran Adria, berpendapat bahwa rasanya selalu tergantung pada suhu, warna, dan kelembaban.

Dari bahan-bahan yang paling sederhana dan paling terjangkau, dia tahu bagaimana tidak hanya memberi makan pengunjung restoran yang enak dan orisinal, tetapi juga mengejutkan mereka. seni Kuliner. Spesialis kuliner yang cerdik memperlakukan salah satu produk dengan nilai "yang diberikan kepada kita oleh Tuhan sendiri" dan menciptakan ramuan yang benar-benar ajaib.

Pernyataannya juga berlaku untuk salad kubis, yang tidak hanya dapat disiapkan dengan nikmat, tetapi juga disajikan dengan cara yang orisinal.

Untuk mempersiapkan salad yang enak dari kubis segar, keterampilan khusus tidak diperlukan, tetapi kemampuan untuk menggabungkan produk dengan benar akan bermanfaat bagi semua orang. Tidak tidak! Ini bukan sains! Ini hanya permainan selera yang harus diperhitungkan. Hal terpenting dalam seni menyiapkan salad adalah pemotongan yang benar. Tetap hanya menempatkan semua bahan dengan benar ke dalam mangkuk salad yang indah, menghiasnya dengan cara yang orisinal dan menyajikannya dengan benar ke meja.

Bahan untuk salad kubis segar dapat dipilih tergantung pada imajinasi dan preferensi rasa Anda, yang akan memungkinkan Anda untuk mengejutkan tamu Anda dengan rasa yang tak terlupakan dan penampilan estetika yang indah.

Cara memasak salad kubis segar - 6 varietas

Suasana musim semi akan selalu memberi Anda rasa yang lembut selada dari sayuran segar. Ini sangat ideal sebagai sarapan atau makan malam bagi mereka yang sangat peduli dengan sosok mereka.

Bahan:

• kubis putih segar - 0,5 kepala,
• kubis kalengan- 0,5 kaleng,
• mentimun segar - 2 buah.
• dill hijau - secukupnya,
• krim asam atau mayones - secukupnya,
• merica dan garam - secukupnya.

Teknologi memasak:

Kami akan menyiapkan mangkuk salad lebar yang indah di mana kami akan meletakkan hidangan yang sudah jadi.

1. Cincang halus kubis putih. Bilas mentimun di bawah aliran sungai air dingin, potong menjadi dua, lalu menjadi irisan tipis.
2. Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk salad dan tambahkan jagung kalengan ke dalamnya.
3. Potong hijau dengan halus.
4. Tambahkan krim asam atau mayones, garam dan merica ke dalam salad.
5. Campur dan biarkan selama 15-20 menit.
6. Campur lagi, cicipi dan sajikan.

"Semuanya sederhana itu cerdik" - beginilah cara spesialis kuliner Prancis Feran Adria berbicara tentang salad ini, yang berhasil memenangkan hati banyak gourmets dengan seleranya.

Salad kubis "Mimpi"

Nama salad kubis berbicara untuk dirinya sendiri. Memang, seseorang hanya bisa memimpikan rasa seperti itu. Kombinasi bahan yang tepat menekankan saus yang luar biasa, yang akan disiapkan oleh setiap ibu rumah tangga dengan cinta dan kelembutan khusus. Mari kita tidak bermimpi untuk waktu yang lama, tetapi mari kita mulai menyiapkan salad.

Bahan:

• Kubis putih - 700 gram,
• Bulu bawang hijau - 100 gram,
• Mentimun segar - 300 gram,
• lobak - 100 gram,
• Wortel - 2 buah.
• apel - 1 buah.
• Bawang putih - 2 siung.

Sausnya:

• krim asam - 100 gram,
• mayones - 100 gram,
• jus lemon - buah.
• gula pasir - 3 sdt
• garam - 2 sdt
• lada hitam bubuk - 1 sdt

Teknologi memasak:

1. Sedotan tipis potong kol putih yang sudah disiapkan.
2. Cincang halus bulu bawang hijau dan kombinasikan dengan kubis cincang.
3. Bilas mentimun di bawah air dingin, keringkan dengan handuk kertas dan potong menjadi setengah lingkaran.
4. Kami juga memotong lobak yang sudah dicuci menjadi setengah lingkaran dan menggabungkan semua bahan dalam mangkuk.
5. Tambahkan wortel, setelah dipotong tipis-tipis.
6. Apel asam dan 2 siung bawang putih juga dipotong tipis-tipis.

Mari kita buat sausnya:

1. Kami mengambil mangkuk terpisah dan menggabungkan krim asam dan mayones di dalamnya.
2. Kemudian peras jus dari setengah lemon dan tambahkan ke campuran krim asam-mayones.
3. Bumbui dengan gula, garam dan merica.
4. Aduk hingga rata dan diamkan selama 15 menit.

Campur semua bahan salad kubis. Tuang saus dan aduk perlahan. Kami mencicipi - jika perlu, tambahkan garam atau tambahkan bumbu lainnya. Diamkan selama 20 menit agar semua bahannya jenuh saus yang enak. Sajikan ke meja, tata salad dengan indah di atas piring.

Setangkai dill hijau segar dapat memberikan suasana segar kepada siapa pun, dan beberapa bola kaviar salmon akan menambah tampilan yang benar-benar aristokrat.

Ini resep lezat salad kubis sangat ideal bagi pecinta camilan pedas. Tapi, jika Anda mengecualikan dari daftar bahan lada pedas maka semua orang bisa menikmati rasanya tanpa terkecuali.

Bahan:

• Kubis - kepala,
• Wortel - 1 buah.
• Bawang putih - 2 siung,
• Mentimun - 1 buah.
• Garam secukupnya
• Cabai merah panas - secukupnya
• Jus lemon - lemon
• Minyak sayur - 100 ml.

Memasak:

1. Pertama, kita cuci semua bahan, diskusikan dengan cermat.
2. Potong kubis putih menjadi kotak.
3. Kami membersihkan wortel dan menggosoknya dengan sedotan.
4. Kami memotong mentimun menjadi potongan-potongan.
5. Peras bawang putih melalui pemeras bawang putih dan tambahkan ke bahan lainnya.
6. Garam dan merica secukupnya. Taburkan cabai merah di atasnya sesuai selera. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula.
7. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan.
8. Kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad yang dalam dan menuangkan minyak panas.
9. Aduk perlahan dan masukkan taman ke dalam lemari es selama 12 jam.
10. Sajikan salad, hiasi dengan bumbu segar secukupnya.

Saat memanaskan minyak sayur untuk salad, jangan sampai mendidih. Minyaknya harus panas, tapi jangan sampai mendidih!

Kubis Brussel adalah gudang vitamin dan mineral penting. Yang paling enak dan bergizi adalah kubis Brussel yang ditanam di kebun.

Bahan:

• kubis Brussel - 400 gram,
• Minyak bunga matahari- 2 sendok makan
• Minyak biji rami - 1 sdm.
• Garam secukupnya
• Hijau - secukupnya
• Jus dari lemon.

Teknologi memasak:

1. Mari kita mulai dengan kubis Brussel. Jika Anda menanamnya di kebun Anda, maka cobalah untuk mengambil buah muda dengan daun lembut untuk salad. Jika kubis dibeli, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu.
2. Tuang air ke dalam panci dan tambahkan sedikit garam. Taruh di atas kompor dan didihkan. Masak kubis selama 4-10 menit, tergantung pada seberapa matang buahnya.
3. Dengan sendok berlubang, kami memilih kubis dari air, mencoba memastikan bahwa semua air adalah gelas. Akibatnya, Anda harus mendapatkan daun rebus yang empuk.
4. Siapkan saus di mangkuk terpisah. Kami mengambil minyak bunga matahari dan biji rami, tambahkan jus lemon ke dalamnya. Perhatian! Jangan berlebihan dengan jumlah jus, agar tidak membunuh rasa utama salad!
5. Tambahkan adas kering, seledri, dan bawang bombay ke dalam saus. Campur dengan baik.
6. Setelah semua rasa sausnya benar-benar seimbang, tuangkan di atas kubis.

Salad dari kubis Brussel Ideal sebagai lauk untuk hidangan kedua.

Salad kubis Brussel, disiapkan sesuai resep ini, cocok dengan daging ayam dan babi kentang tumbuk dan nasi.

Kembang kol adalah gudang vitamin. Setelah menyiapkan salad sesuai dengan resep ini, Anda dapat menikmati rasanya dengan senang hati kapan saja sepanjang hari. Terlepas dari kenyataan bahwa salad kaya vitamin, rendah kalori.

Bahan:

• kembang kol - 1 kepala,
• Tomat - 2-3 buah.
• paprika- 1 buah.
• Bacon - 2 potong
• Bawang putih - 2 siung,
• nilai yang sulit keju - 50 gram,
• Kacang - segenggam,
• Jus lemon - buah,
• Mayones - secukupnya
• Hijau - secukupnya

Teknik persiapan salad:

1. Kami membongkar kembang kol menjadi perbungaan dan rendam dalam air selama 15-20 menit. Letakkan di atas handuk kertas untuk mengalirkan air dengan baik.
2. Cincang halus kubis. Taburkan jus setengah lemon.
3. Buang bijinya dari paprika dan potong halus.
4. Cuci tomat, potong menjadi dua dan potong dadu.
5. keju belanda potong kecil-kecil.
6. Ham dan sosis asap potong dengan pisau dapur.
7. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad dan peras bawang putih.
8. Tambahkan kacang pinus jika diinginkan.
9. Kami mendandani salad dengan mayones atau yogurt rendah lemak. Campur, bumbui dengan garam dan hiasi dengan bumbu.
10. Sajikan segar ke meja.

Semakin halus semua bahan untuk salad dipotong, semakin enak produk akhirnya.

Salad kubis - "Rasa Italia"

Sorotan dari salad Taste of Italy adalah varietas anggur gelap. Berkat dia, salad itu ternyata benar-benar empuk, tetapi ia bermain indah dengan warna di piring, menyebabkan nafsu makan.

Bahan:

• Kubis putih - kepala,
• Anggur (varietas gelap) - 200 gram,
• Bawang putih - 1 siung,
• Keju Belanda - 100 gram
• Tomat - 2 buah.
• Lada Bulgaria - 1 buah.
• Zucchini - 1 buah.
• Cuka balsamik
• Garam secukupnya
• Jus setengah lemon
• Lada bubuk - secukupnya.

Teknologi memasak:

1. Potong kepala kubis menjadi dua.
2. Cincang halus daunnya dan masukkan ke dalam mangkuk. Garam, aduk perlahan dengan garpu dan sisihkan selama beberapa menit.

Teknologi memasak: Sayuran kupas dan bawang hijau dicuci bersih dalam air mengalir dalam porsi kecil. Siap wortel mentah dipotong menjadi sedotan. Kubis dipotong-potong tipis, dimasukkan ke dalam mangkuk dan ditumbuk dengan garam sampai jus muncul, larutan asam sitrat 2% ditambahkan. Kubis olahan dikombinasikan dengan wortel olahan, gula, bawang hijau cincang ditambahkan, dicampur, dibumbui dengan minyak sayur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

Peta teknologi No. 5. Borsch dengan kubis dan kentang (dalam bahasa Belarusia)

100 gram hidangan ini mengandung:

Teknologi memasak: untuk memasak, gunakan kaldu yang diperoleh dengan memasak daging untuk hidangan kedua. Kaldu disaring melalui saringan. Sayuran kupas dan peterseli dicuci dengan air mengalir setidaknya selama 5 menit. Kubis putih segar yang sudah disiapkan dipotong-potong. Bit segar yang dicuci dipotong-potong dan direbus dalam mangkuk tertutup berdinding tebal dengan penambahan pasta tomat, asam sitrat, mentega, dan sedikit kaldu (15-20% berat bit). Kentang kupas segar (produk setengah jadi sulfat) ditempatkan dalam air mendidih, didihkan dan direbus selama 5-7 menit, kaldu dikeringkan.

Kentang yang sudah disiapkan dipotong menjadi kubus. Wortel cincang, bawang bombay, dan akar peterseli kering direbus dalam mentega dengan tambahan kaldu (1/10 dari tarif resep) selama 10-15 menit.

Kubis parut ditempatkan dalam kaldu mendidih, didihkan, kemudian kentang yang dipotong menjadi kubus ditambahkan dan direbus selama 10-15 menit. Kemudian masukkan bit rebus cincang, wortel rebus, bawang, akar peterseli dan masak sampai empuk.

Garam, gula pasir ditambahkan 5-10 menit sebelum akhir memasak.

Borscht yang sudah jadi dibumbui dengan krim asam rebus, lalu peterseli cincang halus ditambahkan dan didihkan lagi.

Suhu penyajian: 70±5°С.

Periode implementasi: tidak lebih dari 2 jam dari saat persiapan.

Peta teknis dan teknologi untuk manufaktur produk kuliner untuk katering untuk siswa, murid dari lembaga pendidikan

KARTU TEKNOLOGI No. 1

Salad kubis putih dengan minyak sayur

Nama Produk

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Kubis putih kupas produk setengah jadi

atau kubis putih segar

atau wortel meja segar

bawang hijau

Gula

asam sitrat

Garam "Ekstra"

Keluaran:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Vitamin, mg

Teknologi memasak: Sayuran kupas dan bawang hijau dicuci bersih dalam air mengalir dalam porsi kecil. Wortel mentah yang sudah jadi dipotong-potong. Kubis dipotong-potong tipis, dimasukkan ke dalam mangkuk dan ditumbuk dengan garam sampai jus muncul, larutan asam sitrat 2% ditambahkan. Kubis olahan dikombinasikan dengan wortel olahan, gula, bawang hijau cincang ditambahkan, dicampur, dibumbui dengan minyak sayur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi:

KARTU TEKNOLOGI No. 2

Salad tomat dengan minyak sayur

Nama Produk

Berat bersih 100 gram

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Tomat

bawang hijau

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: tomat dan bawang hijau dicuci di bawah air mengalir dua kali. Pada tomat, tempat perlekatan batang dengan bagian pulp dihilangkan. Tomat yang sudah jadi dipotong menjadi irisan tipis, bawang dicincang. Tomat dan bawang diletakkan dalam porsi, garam dan minyak sayur ditambahkan segera sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No.3

tomat segar

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Tomat

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: Bilas tomat, lepaskan titik perlekatan tangkai dengan sebagian daging buah, potong-potong.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: tidak lebih dari 2 jam sejak saat persiapan (pada suhu penyimpanan 4±2°C).

KARTU TEKNOLOGI No.4

sayuran vinaigrette

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Produk setengah jadi kentang segar kupas

atau kentang makanan segar

Massa kentang rebus:

atau Bit segar

Massa bit rebus:

Wortel meja kupas produk setengah jadi

atau wortel meja segar

Massa wortel rebus:

Mentimun kalengan

Kacang hijau kalengan

Produk setengah jadi bawang segar kupas

atau bawang segar

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

asam sitrat

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: sayuran yang sudah dikupas dicuci dengan air mengalir. Kentang kupas segar (produk setengah jadi) ditempatkan dalam air mendidih, didihkan dan direbus selama 5-7 menit, kaldu dikeringkan. Sayuran direbus (asam sitrat ditambahkan saat merebus bit). Kentang dingin rebus, wortel, bit dipotong menjadi kubus kecil, mentimun kalengan (tanpa cuka) dipotong menjadi irisan tipis, bawang dicincang. Kacang hijau kalengan direbus dalam kaldunya sendiri selama 5 menit setelah direbus, kemudian dibuang ke saringan, kaldu dibiarkan mengalir dan didinginkan hingga suhu 8-10 ° C. Bahan yang disiapkan digabungkan, garam meja beryodium, minyak sayur ditambahkan dan dicampur.

Suhu suplai: 14±2°C.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No.5

mentimun segar

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi

Berat kotor, g

Berat bersih, g

mentimun segar

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: mentimun segar dicuci dalam air mengalir dua kali, tempat pelekatan tangkai dipotong, dipotong-potong.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: tidak lebih dari 2 jam sejak saat itu (pada suhu penyimpanan 4±2°C).

KARTU TEKNOLOGI No.6

Salad hijau dengan tomat dan minyak sayur

Nama Produk

Berat kotor, g

Berat bersih, g

salad segar

Tomat

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: sayuran dicuci dengan air mengalir. Pada selada, tempat pelekatan batang dengan bagian batang terpotong. Salad yang sudah jadi dipotong-potong. Tomat segar disortir, dicuci, dipotong tempat pelekatan batang dengan bagian pulp, dipotong-potong. Sayuran digabungkan, diasinkan, dicampur dengan lembut agar sayuran tidak kusut. Gerimis dengan minyak sayur sebelum disajikan. Dibagikan ke dalam mangkuk salad.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 7

Salad bit rebus dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Produk setengah jadi bit segar kupas

atau Bit segar

asam sitrat

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: bit mentah yang dikupas dicuci bersih, direbus sampai empuk dengan penambahan asam sitrat 2% (untuk menyiapkan 100 ml larutan asam sitrat 2%, 2 g asam sitrat ditambahkan ke 98 ml air dingin yang direbus, solusinya adalah tercampur rata). Bit rebus didinginkan hingga suhu 8-10 ° C, dipotong-potong (atau diparut), diasinkan, dicampur dan dibumbui dengan minyak bunga matahari.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi:

KARTU TEKNOLOGI No.8

Salad wortel dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Wortel meja kupas produk setengah jadi

atau wortel meja segar

Minyak bunga matahari halus

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: wortel kupas mentah dicuci dengan air mengalir selama 5 menit, dipotong kecil-kecil, tipis, dibumbui dengan minyak sayur, dicampur segera sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 9

Salad wortel dan apel dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Wortel meja kupas produk setengah jadi

atau wortel meja segar

apel segar

Minyak bunga matahari halus

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: Wortel dicuci di air minum yang mengalir selama 5 menit. Apel dicuci dan sarang benih dibuang. Wortel dan apel dipotong-potong. Wortel dan apel yang sudah jadi digabungkan dan dibumbui dengan minyak sayur sebelum disajikan, dibagi.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 10

Salad bit dan apel dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Produk setengah jadi bit segar kupas

atau Bit segar

Massa bit rebus:

apel segar

asam sitrat

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: bit kupas dicuci bersih, direbus sampai empuk dengan penambahan asam sitrat. Bit rebus didinginkan hingga suhu 8-10 ° C, dicincang halus. Apel segar dicuci bersih dalam kondisi bengkel pemrosesan sayuran utama (bengkel sayuran), dan kemudian kedua kalinya di bengkel dingin di bak cuci, sarang benih dihilangkan, dipotong-potong, dikombinasikan dengan bit, garam ditambahkan, dibumbui dengan minyak sayur, campur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 11

Salad mentimun segar dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

mentimun segar

Peterseli (hijau)

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: mentimun disortir, dicuci dalam air mengalir dalam jumlah kecil selama 5 menit, tempat pelekatan batang dengan bagian pulp dipotong, dipotong menjadi lingkaran. Sebelum liburan, mentimun diasinkan, dibumbui dengan minyak sayur, ditaburi dengan peterseli cincang olahan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 12

Salad mentimun segar dengan paprika manis dan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

mentimun segar

Paprika manis segar

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: mentimun disortir, dicuci dalam air mengalir dalam jumlah kecil selama 5 menit, tempat pelekatan batang dengan bagian pulp dipotong, dipotong menjadi lingkaran. Lada dicuci bersih, dibuang tangkainya beserta bijinya, lalu dipotong-potong. Sayuran digabungkan, garam ditambahkan, dicampur dengan lembut dan dibumbui dengan minyak sayur segera sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam, berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C).

KARTU TEKNOLOGI No. 13

Salad cumi dengan paprika manis dan bawang bombay dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Fillet cumi beku

Paprika manis segar

bawang hijau

salad segar

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: cumi-cumi (fillet yang diproduksi secara komersial) dicairkan, dicuci dengan air mengalir, kemudian dimasukkan ke dalam air asin mendidih (perbandingan air dan cumi-cumi selama memasak adalah 1:3) dan direbus selama 7 menit sejak mendidih. Cumi-cumi rebus didinginkan hingga suhu 8-10 ° C, memotong serat menjadi potongan tipis. Sayuran dicuci dengan air mengalir dua kali. Paprika dibersihkan dari tangkai, biji, dicuci. Paprika dan selada yang sudah disiapkan dipotong tipis-tipis. Bawang hijau dicincang. Cumi-cumi rebus cincang, paprika manis dikombinasikan dengan daun bawang, selada, dicampur dan dibumbui dengan minyak sayur segera sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 14-24 (salad musiman)

KARTU TEKNOLOGI No. 14

Salad hijau dengan mentimun dan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

salad segar

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

mentimun segar

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: sayuran dicuci dengan air mengalir. Pada selada, tempat pelekatan batang dengan bagian batang terpotong. Pada mentimun, tempat pelekatan tangkai dihilangkan. Salad yang sudah disiapkan dipotong-potong, mentimun dipotong-potong. Sayuran digabungkan, garam ditambahkan, dicampur dengan lembut dan dibumbui dengan minyak sayur segera sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 15

Salad kubis merah dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Kubis merah segar, kupas

atau kubis merah segar

Garam "Ekstra"

asam sitrat

Gula

Minyak bunga matahari halus

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: kubis dicuci dengan air minum yang mengalir selama 5 menit. Cincang halus kol merah menjadi potongan-potongan, tambahkan garam, larutan asam sitrat 2%, giling, peras jusnya, tambahkan gula pasir. Sebelum disajikan, salad dibumbui dengan minyak sayur dan dicampur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 16

Salad wortel dengan minyak sayur (dengan gula)

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Wortel meja kupas produk setengah jadi

atau wortel meja segar

Gula

Minyak bunga matahari halus

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: wortel kupas mentah dicuci dengan air mengalir selama 5 menit, dipotong kecil-kecil, strip tipis atau digosok pada parutan kasar, gula ditambahkan, dibumbui dengan minyak sayur, dicampur dan diletakkan di slide.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 17

Salad wortel, apel, jeruk dengan saus salad

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Wortel meja kupas produk setengah jadi

atau wortel meja segar

apel segar

Gula

Saus susu salad

Oranye

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: wortel kupas mentah dicuci dalam air mengalir selama 5 menit, dicincang halus. Apel dan jeruk dicuci bersih dalam kondisi bengkel pemrosesan sayuran utama (bengkel sayuran), dan sekali lagi dalam kondisi bengkel dingin di bak cuci. Sarang biji dikeluarkan dari apel, jeruk dikupas dan dipotong menjadi irisan tipis. Wortel, jeruk dan apel dicampur, gula pasir ditambahkan dan dibumbui dengan saus salad sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 18

Salad wortel rebus dengan apel dengan saus salad

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Wortel meja kupas produk setengah jadi

atau wortel meja segar

Berat wortel rebus:

apel segar

Gula

Saus susu salad

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: Bilas wortel dalam air minum yang mengalir selama 5 menit dan rebus sampai empuk, dinginkan hingga suhu 8-10 °C. Potong menjadi kubus kecil atau strip. Buang bijinya dari apel, potong kecil-kecil, kombinasikan dengan wortel rebus. Tambahkan gula pasir dan bumbui dengan saus sesaat sebelum hari raya.

Suhu suplai: 14±2°C.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 19

Salad tomat dan mentimun segar dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Tomat

mentimun segar

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Peterseli (hijau)

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: tomat dan mentimun yang sudah disiapkan (dengan tempat pelekatan batang dihilangkan dengan bagian dari pulp) dipotong menjadi irisan tipis, digabungkan. Tambahkan peterseli cincang halus. Garam, aduk perlahan dan bumbui dengan minyak sayur segera sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 20

Salad tomat segar dengan paprika manis dan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Tomat

bawang hijau

Paprika manis segar

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: sayuran dan bawang hijau dicuci dalam air mengalir dua kali. Tomat segar yang sudah jadi dipotong menjadi irisan tipis, sarang biji dikeluarkan dari paprika, dipotong-potong, daun bawang dicincang. Sayuran digabungkan, garam dan minyak sayur ditambahkan (sebelum disajikan) dan dicampur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No.21

Sayuran alami

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi

Berat kotor, g

Berat bersih, g

lobak bermata

bawang hijau

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: lobak yang dipangkas dan daun bawang dicuci dengan air mengalir yang dingin. Sajikan tanpa dipotong.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4±2°C).

KARTU TEKNOLOGI No. 22

Salad sayuran segar dan apel dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

apel segar

Tomat

mentimun segar

Paprika manis segar

Bawang perai

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: sayur dan buah dicuci dengan air mengalir selama 5 menit. Tomat dan mentimun (dengan tangkai yang menempel dengan bagian ampas dibuang) dipotong-potong, apel dengan inti dihilangkan dan paprika siap (dengan sarang biji dihilangkan) dipotong-potong. Daun bawang yang sudah disiapkan dipotong-potong. Campur sayuran, garam, bumbui dengan minyak sayur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No. 23

Salad lobak dengan minyak sayur

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Lobak potong merah

bawang hijau

telur diet

Minyak bunga matahari halus

Garam "Ekstra"

Keluaran:

100 gram hidangan ini mengandung:

Nutrisi, g

Karbohidrat

Mineral, mg

Nilai energi (kkal)

Vitamin, mg

Teknologi memasak: lobak merah dicuci dengan air mengalir dingin dan dipotong menjadi irisan tipis. Cincang halus bawang hijau. Lobak dikombinasikan dengan bawang hijau dan dicampur. Sebelum disajikan, garam dan minyak sayur ditambahkan. Salad dihiasi dengan telur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

Kursus pertama (mengisi sup)

KARTU TEKNOLOGI No. 24

Borscht dengan kubis dan kentang dalam kaldu daging

Nama Produk

Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Produk setengah jadi bit segar kupas