ยาสูบไก่ (ปรุงแต่ง - มันฝรั่งต้ม) มันฝรั่งต้มสมุนไพร ส่วนสำหรับทำอาหาร (TTK0521) มันฝรั่งต้ม ttk

“ฉันอนุมัติ” _______________________ ตำแหน่ง ________________________ ชื่อองค์กร _______________ ลายเซ็น __________________________________________ ชื่อนามสกุล _______________________________ วันที่ _______________________________ แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ ___ มันฝรั่งต้มที่ผลิตโดยร้านอาหาร ____________________ 2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎข้อบังคับและทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน โดยมีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ เป็นต้น) ต้ม มันฝรั่ง p / f เนยเขียว p / f ผลผลิต: น้ำหนักรวมเป็นกรัม 160 16 น้ำหนักสุทธิและ p / f เป็นกรัม 155 15 1 150/15/1 4. กระบวนการทางเทคโนโลยี: การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง, คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า ผักใบเขียวใช้สับละเอียด 5.ข้อกำหนดสำหรับการดำเนินการ การขาย และการเก็บรักษา การให้บริการ: ในจานแบ่งส่วนที่อุณหภูมิ t65˚C เทลงบนละลายในวันหยุด เนยโรยด้วยสมุนไพรสับ อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: อายุการเก็บรักษาจานก่อนการขายตาม SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2-3 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของจานตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 คือ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการจัดเก็บ +2 ° C ถึง +6 ° C 6. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย: ตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามข้อกำหนดของดัชนี SanPin 2.3.2.1078-01 1.9.15.13 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ลักษณะ: มันฝรั่งพร้อมสมบูรณ์ไม่ต้มรูปร่างตัด สอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร สม่ำเสมอ: มันฝรั่งสุกเต็มที่นุ่ม สี: ไม่อนุญาตให้ใช้ลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งชนิดต่างๆ จุด ทำให้มืดลง รสและกลิ่น: เค็มปานกลาง ลักษณะของมันฝรั่ง ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีถูกรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการศึกษา ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST RF 50763-2007 " ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชากร" ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2 1078-01 ด้วยข้อกำหนดของ GOST RF Food และ ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม): โปรตีน g ไขมัน g หัวหน้าแผนก: นักบัญชี-เครื่องคิดเลข: ผู้รับผิดชอบ (พ่อครัว): คาร์โบไฮเดรต g แคลอรี่ "ฉันอนุมัติ" _______________________ ตำแหน่ง ______________________ ชื่อองค์กร _______________ ลายเซ็น _______________________________ ชื่อเต็ม _______________________________ วันที่ _______________________________ ด้านเทคนิคและ บัตรเทคโนโลยีหมายเลข ___ มันฝรั่งต้ม p / f 1 ขอบเขต: แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และใช้กับมันฝรั่งต้ม p / f ที่ผลิตโดยร้านอาหาร ____________________ 2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ วัสดุ: วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคฉบับปัจจุบันอย่างเต็มที่ มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและ คุณภาพ ฯลฯ) 3. สูตร: ชื่อวัตถุดิบหรือ p / f มันฝรั่ง p / f น้ำเกลือ ผลผลิต: น้ำหนักรวมเป็นกรัม น้ำหนักสุทธิและ p / f เป็นกรัม 1800 25 2500 1500 25 2500 4. กระบวนการทางเทคโนโลยี: การเตรียมวัตถุดิบที่ผลิตตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับการจัดเลี้ยงสถานประกอบการ คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้า มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า 2 * 2 ซม. ต้มในน้ำเกลือจนสุก สะเด็ดน้ำ 5.ข้อกำหนดสำหรับการดำเนินการ การขาย และการเก็บรักษา การให้บริการ: อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPiN 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: อายุการเก็บรักษาจานก่อนการขายที่อนุญาต ตาม SanPiN 2.3.6.1079-01, คือ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 65 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของจานตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 คือ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการจัดเก็บ +2 ° C ถึง +6 ° C 6. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย: ตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามข้อกำหนดของดัชนี SanPin 2.3.2.1078-01 1.9.15.13 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ลักษณะ: มันฝรั่งพร้อมสมบูรณ์ไม่ต้มรูปร่างตัด สอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร สม่ำเสมอ: มันฝรั่งสุกเต็มที่นุ่ม สี: ไม่อนุญาตให้ใช้ลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งชนิดต่างๆ จุด ทำให้มืดลง รสและกลิ่น: เค็มปานกลาง ลักษณะของมันฝรั่ง ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีถูกรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการศึกษา ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST RF 50763-2007 "ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายให้กับประชากร" ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยานั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2 1078-01 ตามความต้องการของ GOST RF โภชนาการและค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม): โปรตีน g ไขมัน g หัวหน้าแผนก: นักบัญชี - เครื่องคิดเลข: ผู้รับผิดชอบ (เชฟ): คาร์โบไฮเดรต g Kcal

ซอสสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ตกแต่งจานด้วยความเขียวขจี

ตัวชี้วัดคุณภาพ:

ลักษณะ: ปลามีรูปร่างสมบูรณ์ ราดด้วยซอส ตกแต่งด้วยมะนาว

สี : ตรงกับปลาชนิดนี้

กลิ่น: สอดคล้องกับปลาและซอสชนิดนี้

ความสม่ำเสมอ: นุ่ม

รสชาติ: สอดคล้องกับชนิดของปลาและซอสที่กำหนด

โรยหน้า - มันฝรั่งต้ม

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 6

ชื่อจาน : มันฝรั่งต้ม เบอร์ 523

คอลเลกชันของสูตรอาหาร, 2007

* แตงกวาดองจำนวนมาก

**มวลเห็ดเผาะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกนึ่งในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งแห้ง (ซึ่งควรทิ้งจานไว้ประมาณ 5-7 นาทีบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตา)

เมื่อเสิร์ฟมันฝรั่งเทเนยละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ตัวชี้วัดคุณภาพ:

ลักษณะ: หัวไม่พิการ ทำความสะอาดอย่างดี ไม่มีตาและจุดดำ ขนาดเท่ากัน ทั้งหมดหรือต้มเล็กน้อย

สี : ตามชนิดของผัก

กลิ่นและรส : ตรงตามชนิดของผัก ไม่มีกลิ่นผักนึ่ง

ความสม่ำเสมอ: นุ่ม

เค้ก "แครนเบอร์รี่"

การ์ดเทคโนโลยี №7

ชื่ออาหาร“เค้กแครนเบอร์รี่” ครั้งที่ 6/51

รวมสูตรทำขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พ.ศ. 2547

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในการเตรียมเค้กแครนเบอร์รี่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ชั้นของบิสกิตกึ่งสำเร็จรูปชุบด้วยน้ำเชื่อมด้วยการเติม น้ำแอปเปิ้ลเชื่อมต่อกันด้วยแครนเบอร์รี่พอดวาร์กา พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยครีม Charlotte และปิดท้ายด้วยครีมแครนเบอร์รี่และเยลลี่ พื้นผิวด้านข้างถูกตัดแต่งด้วยครีมและบิสกิตชิป

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

เค้กควรมีรูปทรงที่ถูกต้อง ปราศจากตำหนิและรอยบุบ พื้นผิวด้านบนและด้านข้างต้องเคลือบอย่างสม่ำเสมอและเคลือบด้วยครีมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นและรสชาติของอาหารค้างหรือรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ

พื้นที่จัดเก็บ

ขนมที่มีครีมหลังการผลิตจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน จุดสิ้นสุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือความสำเร็จของอุณหภูมิ +60C ภายในผลิตภัณฑ์

ขนมกับ บัตเตอร์ครีมเก็บในตู้เย็นและห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส และไม่ต่ำกว่า 00 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตารางที่ 2 - สูตร 6. เค้กแครนเบอร์รี่ (51)

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	เศษส่วนมวลของของแข็ง %	การใช้วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป g						การใช้วัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 6 กิโลกรัม g
ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	เศษส่วนมวลของของแข็ง %	บิสกิต №1	น้ำเชื่อมสำหรับแช่	ครีม "ชาร์ลอตต์" №39	ครีมช็อกโกแลต "Charlotte" №45	น้ำเชื่อม "ชาร์ลอตต์" หมายเลข 40	บิสกิตชุบแป้งทอด #3		ในที่แห้ง
แป้งสาลีพรีเมี่ยม
แป้งมันฝรั่ง
น้ำตาล

แก่นแท้
เนย
ผงวานิลลา
คอนญักหรือไวน์ของหวาน


ผงโกโก้

แป้งกากน้ำตาล
กรดมะนาว

ย้อม
วัตถุดิบทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำเชื่อม "ชาร์ลอตต์" หมายเลข 40
วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด
ผลผลิตกึ่งสำเร็จรูป
ยาต้มแครนเบอร์รี่
น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ
เหล้าด๊อกวู้ด
วัตถุดิบทั้งหมด
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ความชื้น…………………

การกำหนดเส้นทาง(สูตรอาหาร)

แผนที่เทคโนโลยี No. 205 ชื่อสินค้า: มันฝรั่งต้ม 2 sp

หมายเลขสูตร: 105

ชื่อวัตถุดิบ
	1 ส่วน
	ขั้นต้น, g	สุทธิ g
เนย
มันฝรั่ง
เอาท์พุท:

สารอาหาร				คนขุดแร่ สาร mg		วิตามิน mg
โปรตีน g	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal	สา		ใน 1	ใน2
1,404	2,418	14,569	82,014	9,26	0,807	0,107	0,065	17,81

เทคโนโลยีการทำอาหาร: มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเทน้ำร้อนเกลือและต้มให้เดือดเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีปิดฝา น้ำซุประบายออก มันฝรั่งแห้ง รดน้ำ น้ำมันพืช. ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นจานอิสระ

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 206

ชื่อสินค้า: มันฝรั่งในนม 1 sp

หมายเลขสูตร: 106

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

Korovka L.S. “การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี

สูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน "G. Perm 2004.

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
	1 ส่วน
	ขั้นต้น, g	สุทธิ g
น้ำนม
เนย
แป้ง
มันฝรั่ง		154,5
เอาท์พุท:

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร				คนขุดแร่ สาร mg		วิตามิน mg
โปรตีน g	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal	สา		ใน 1	ใน2
3,551	4,657	29,320	166,067	63,340	1,475	0,206	0,174	31,42

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 207

ชื่อสินค้า: มันฝรั่งในนม 2 sp

หมายเลขสูตร: 106

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

Korovka L.S. “การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี

สูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน "G. Perm 2004.

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
	1 ส่วน
	ขั้นต้น, g	สุทธิ g
น้ำนม
เนย
แป้ง
มันฝรั่ง
เอาท์พุท:

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร				คนขุดแร่ สาร mg		วิตามิน mg
โปรตีน g	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal	สา		ใน 1	ใน2
3,116	4,006	25,730	145,006	55,220	1,284	0,180	0,151	27,25

เทคโนโลยีการทำอาหาร: มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ใส่ในกระทะ เทน้ำเกลือร้อน ต้มจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ ราดด้วยนมร้อน ต้มจนนุ่ม เจือจางด้วยแป้งนมแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มปรุงรสด้วยน้ำมัน

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข208

น้ำมันพืช 2 sp

หมายเลขสูตร: 107

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
	1 ส่วน
	ขั้นต้น, g	สุทธิ g
มันฝรั่ง	161,4
น้ำมันพืช
เอาท์พุท:

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร				คนขุดแร่ สาร mg		วิตามิน mg
โปรตีน g	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal	สา		ใน 1	ใน2
1,763	3,825	18,420	110,554	11,300	1,017	0,136	0,079	22,60

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 209

ชื่อสินค้า: มันฝรั่งต้มอบกับ

น้ำมันพืช 1 sp

หมายเลขสูตร: 107

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารตามใบสั่งแพทย์ที่ยอดเยี่ยม"

สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันของสูตร.

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
	1 ส่วน
	ขั้นต้น, g	สุทธิ g
มันฝรั่ง		90,4
น้ำมันพืช
เอาท์พุท:

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร				คนขุดแร่ สาร mg		วิตามิน mg
โปรตีน g	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal	สา		ใน 1	ใน2
1,410	2,855	14,740	86,612	9,040	0,814	0,108	0,063	18,08

เทคโนโลยีการทำอาหาร: มันฝรั่งต้มในผิวหนัง ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง วางบนแผ่นอบ ตัดด้าน เกลือ เทน้ำมันและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 45-60 C.

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 210

ชื่อสินค้า: มันฝรั่งอบในซอสนม 1 sp

หมายเลขสูตร: 108

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารตามใบสั่งแพทย์ที่ยอดเยี่ยม"

สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันของสูตร.

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
	1 ส่วน
	ขั้นต้น, g	สุทธิ g
แป้ง
เนย
น้ำนม
ชีส
กรีนเนอรี่
มันฝรั่ง
เอาท์พุท:

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร				คนขุดแร่ สาร mg		วิตามิน mg
โปรตีน g	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal	สา		ใน 1	ใน2
4,060	6,874	23,870	167,618	119,800	1,258	0,172	0,188	27,74

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มจนนุ่มนำออกจากน้ำแล้ววางบนแผ่นอบ, เทนมซอส, โรยด้วยชีสขูด, จารบีกับเนยและอบ

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 211

ชื่อสินค้า: มันฝรั่งอบซอสนม 2 sp

หมายเลขสูตร: 108

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารตามใบสั่งแพทย์ที่ยอดเยี่ยม"

สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันของสูตร.

ชื่อวัตถุดิบ

การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

1 ส่วน

ขั้นต้น, g

สุทธิ g

แป้ง

เนย

ลักษณะของร้านอาหารโบราโบรา กระบวนการทางเทคโนโลยีและรูปแบบการเตรียมอาหาร "ไก่ทาปากะ" การ์ดตกแต่ง (มันฝรั่งต้ม). การแปรรูปเบื้องต้นและลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ บัตรคำนวนจาน.

เมื่อคลิกที่ปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร" คุณจะดาวน์โหลดไฟล์ที่คุณต้องการได้ฟรี
ก่อนดาวน์โหลดไฟล์นี้ อย่าลืมเรียงความ การควบคุม เอกสารภาคเรียน วิทยานิพนธ์บทความและเอกสารอื่น ๆ ที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ในคอมพิวเตอร์ของคุณ นี่คืองานของคุณ ควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาสังคมและเป็นประโยชน์ต่อผู้คน ค้นหาผลงานเหล่านี้และส่งไปยังฐานความรู้
พวกเราและนักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ทุกคนที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

หากต้องการดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวรด้วยเอกสาร ให้ป้อนตัวเลขห้าหลักในช่องด้านล่างแล้วคลิกปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร"

เอกสารที่คล้ายกัน

แผนที่เทคโนโลยีของอาหารและเครื่องเคียง โครงการเทคโนโลยีการเตรียมและการคำนวณจาน "หมูฮาวาย" ลักษณะสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการประมวลผลหลัก องค์กรของกระบวนการผลิต

ทดสอบเพิ่ม 01/07/2011

ลักษณะเฉพาะและการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบ คุณสมบัติของการปรุงอาหารจากปลาและอาหารทะเล อาหารจากปลาต้มตุ๋น อาหารจานปลาทอดและตุ๋น ปลาอบ. อาหารทะเล. ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารและอายุการเก็บรักษา

การนำเสนอ, เพิ่มเมื่อ 09/19/2016

ลักษณะสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจาน "สตูว์เนื้อวัวกับพาสต้าต้ม" สูตรและแผนที่เทคโนโลยี การทำอาหาร สินค้ากึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก"สตูว์เนื้อวัว" และการแปรรูปผัก องค์กรของสถานที่ทำงานของแม่ครัว

นามธรรม เพิ่ม 06/01/2014

ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ คำอธิบายของกฎสำหรับการทำงานที่ปลอดภัยของเตาไฟฟ้า PESM-4Sh องค์กรของสถานที่ทำงานในการจัดทำจาน "ซุปมันฝรั่งกับถั่ว" แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซอสครีมเปรี้ยว

ภาคเรียนที่เพิ่ม 19/11/2558

สูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของจานโดยคำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของจาน ตัวชี้วัดคุณภาพลักษณะของพวกเขา แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี

ภาคเรียนที่เพิ่ม 08/25/2008

มันฝรั่งต้มและตุ๋นเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดในการ รูปร่าง มันฝรั่งบด. อาหารจากผักคุณสมบัติของการจัดเก็บ ลำดับการทำอาหาร หม้อมันฝรั่งกับลูกชิ้น แพนเค้กมันฝรั่งกับแฮม

การนำเสนอ, เพิ่ม 12/20/2015

คำนิยาม คุณค่าทางโภชนาการอาหารสัตว์ปีก การพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับอาหารสัตว์ปีกซิกเนเจอร์ "Tropical Chicken" คำอธิบายของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของจานมาตรฐานและการรับรอง แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 10/25/2014

1. ลักษณะวิสาหกิจ

2. แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหาร

3. กระบวนการทางเทคโนโลยี

4. แผนการปรุงอาหาร "ไก่ยาสูบ"

5. แผนที่เทคโนโลยีของเครื่องเคียง (มันฝรั่งต้ม)

6. การจัดระเบียบกระบวนการผลิต

7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

8. ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร “ยาสูบไก่”

9. บัตรคำนวน

10. การแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

11. ลักษณะของเครื่องบันทึกเงินสด

บรรณานุกรม

1. ลักษณะวิสาหกิจ

โบราโบราเป็นเกาะที่มีอาหารหลากหลาย ตั้งอยู่ห่างจากศูนย์กลางที่มีเสียงดัง ในร้านอาหาร "Bora-Bora" ซึ่งอยู่ติดกับสถานีรถไฟใต้ดิน "Prospect Bolshevikov" นักชิมทุกคนจะพบโอกาสในการกินอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง

เมนูของโบราโบราสามารถตอบสนองรสนิยมที่หลากหลาย ผู้ที่ชอบความคลาสสิกจะได้พบกับสเต็กเนื้อและปลาแบบดั้งเดิม ซุปที่ชื่นชอบ ของว่างที่คุ้นเคย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ ภัตตาคารจะเตรียมอาหารตะวันออกรสจัดจ้าน ที่นี่พวกเขาเสนอให้ลิ้มรสบาร์บีคิวหลายประเภทสลัดตามสูตรดั้งเดิม

สำหรับนักธุรกิจที่ให้ความสำคัญกับทุกนาที ในวันธรรมดาตั้งแต่ 12:00 น. ถึง 16:00 น. โบราโบรามีตัวเลือกมากมายสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ อร่อยและน่าพอใจ มันจะเติมพลังให้คุณตลอดวันทำงาน และคุณสามารถพบกับตอนจบหรือสุดสัปดาห์ในร้านอาหารกับเพื่อน ๆ ที่ดื่มมอระกู่ โดยเลือกหนึ่งในเก้าประเภท

ตอนเย็นที่ Bora Bora จะถูกจดจำสำหรับดิสโก้ที่สดใส นอกจากเธอแล้ว ในวันพุธ พฤหัสบดี และวันอาทิตย์ ยังมีการแสดงดนตรีสดโดยดีเจร้องเพลงอีกด้วย และในวันศุกร์และวันเสาร์ เพลงอื่นๆ จะเพิ่มเพลง: ระบำเปลื้องผ้าและระบำหน้าท้อง สนุกสนานไปกับอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยพร้อมไวน์สักแก้ว ร้านอาหารมีให้เลือกมากมาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ไวน์ชั้นยอดและราคาไม่แพง นอกจากนี้ เบียร์ 5 ชนิด ที่จะเหมาะกับเพื่อนๆ

โบราโบราเป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับงานเลี้ยง ร้านอาหารตั้งอยู่ในย่านที่เงียบสงบที่สุดแห่งหนึ่งของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โถงร้านอาหารออกแบบมาสำหรับแขก 60 ท่าน มีสามประเภท เมนูวันหยุด, แต่ละ - 1,000 rubles ต่อคน ลูกค้าประจำของร้านอาหารจะได้รับส่วนลด 10% จากสถานประกอบการ

Bora Bora เป็นร้านอาหารที่ยินดีต้อนรับแขก

2. แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหาร

สูตรหมายเลข 1145 จาก "การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ตารางที่ 1

ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g	น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g
ซากไก่			น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g

เนย


ซอส "Tkemali"