การทำพาย Ossetian ที่บ้านทีละขั้นตอน ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian สูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian

พายอบอย่างน้อยสามเสมอและเสิร์ฟสามกองบนโต๊ะ คำสั่งนี้ไม่ได้ตั้งใจ สัญลักษณ์แสดงถึงตรีเอกานุภาพของโลก ได้แก่ ดวงอาทิตย์ น้ำ โลกหรือพระเจ้า สวรรค์และโลก เมื่อตื่น จำนวนของพายจะเปลี่ยนเป็นกองได้ถึงสองชิ้น

สูตรแป้งพาย Ossetian คลาสสิก

จำนวนสินค้า:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:คอเคเซียน
• ประเภทของอาหาร: เพสตรี้
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• เสิร์ฟ:3
• 2 ชั่วโมง

• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 165 มล.
• 1 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะไขมัน 20%;
• เกลือ 3/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส Ossetian หรือชีส;

วิธีทำอาหาร:

แป้งยีสต์ทำด้วยวิธี sourdough ไม่ใช่ใน sourdough วิธีทำอาหารที่สองใช้เวลาและแรงงานน้อยลง

ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้ง ลงในแป้งร่อน ผสมให้ยีสต์กระจายไปทั่วแป้ง

เราขับไข่ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เราเทน้ำออก น้ำควรอุ่นได้ถึง 30-35 องศา

เราผสมมวลทั้งหมด สำหรับพายจะนวดแป้งที่นุ่มและยืดได้ง่ายไม่เช่นนั้นเค้กบาง ๆ จะไม่ทำงาน

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน

เราผสมน้ำมันลงในมวล ปิดชุดด้วยสิ่งที่หนาแน่นเพื่อยกมวล

หลังจาก 35-40 นาที แป้งก็พร้อมสำหรับการอบพาย

เราแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อกำหนดน้ำหนักได้

ชีสออสซีเชียนมีโครงสร้างที่นิ่ม เราจึงนวดด้วยมือ

เค้กควรเป็นรูปทรงกลมที่ถูกต้องและมีขอบหนาเท่ากัน เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้แม่แบบพิเศษหรือแผ่นซิลิโคนที่มีเครื่องหมาย

ปริมาณไส้ในพายควรเท่ากับปริมาณแป้งหรือมากกว่าเล็กน้อย

ทาชีสให้ทั่วแผ่นแป้งตอร์ติญ่า

จากนั้นเราก็ปิดด้วยขอบของวงกลมแล้วมัดเข้าด้วยกัน

กดจากด้านบนเราให้รูปร่างเดิม ในขณะเดียวกัน เราก็พยายามไม่ทำลายเปลือก ทำรูเล็กๆ ตรงกลางพายเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างการอบ

เราอบในกระทะที่ไม่มีน้ำมันในเตาอบ พายอบเร็วมาก 10-12 นาที แต่เตาอบต้องร้อนมาก

พายร้อนทาเนย พวกเขาจะเสิร์ฟทันทีหลังจากการอบ

สูตรแรกไม่มีฟองน้ำ ทางด่วนทำพาย สูตรที่สองอธิบายวิธีการอบไอน้ำแบบดั้งเดิม

แป้งพายออสเซเชียนกับมันฝรั่งและชีส

ชีสเป็นไส้มีอยู่ในอาหารคอเคเซียนหลายจาน จะเป็นไส้หลักหรือเติมลงในผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับพายจะอ่อนนุ่ม ชิสทำเอง: Ossetian, Adyghe, เฟต้าชีส ในกรณีที่รุนแรง "suluguni"

จำนวนสินค้า:

• แป้ง 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 35 มล.
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ 1 + 1 ช้อนชา
• นม 300 มล.
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีส 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับแป้งให้เทยีสต์เกลือน้ำตาลลงในชามที่เราจะนวด

เทนมอุ่นๆ.

เพิ่มแป้ง 5-7 ช้อนโต๊ะ

เรากวน หากก้อนแป้งยังคงอยู่ อย่าไปสนใจพวกมัน พวกมันจะเปียกไปเอง

เราคลุมแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าหนาแน่นเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อยีสต์ เราทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจาก 40 นาที ตรวจสอบแป้ง หากพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศแสดงว่ามีการหมักและคุณสามารถนวดแป้งได้

เพิ่มแป้งที่เหลือผสม

เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น นวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ

ปิดทับอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดเพื่อยกมวล

สำหรับไส้ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วต้ม จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือนมอุ่นเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปข้นเป็นพลาสติกมากขึ้น เราถูชีสผ่านเครื่องขูดหรือนวดด้วยมือของเรา / ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชีส / จากนั้นผสมทุกอย่าง

เราแบ่งมวลที่เข้าใกล้ออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นลูก เราให้รูปร่างของเค้กขนาดที่ต้องการแต่ละลูกใส่ลูกบอลไส้ตรงกลาง

เราขันขอบของวงกลมตรงกลางและแก้ไขเพื่อให้มันฝรั่งและชีสอยู่ข้างใน

จากนั้นเราก็ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้ได้เค้กที่มีความหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร อย่าลืมทำรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำไม่ฉีกเปลือก

อบบนแผ่นอบหรือกระทะโดยไม่ทาพื้นผิว คุณสามารถใส่กระดาษรองอบที่ด้านล่าง

ในคอเคซัส แต่ละสัญชาติมีสูตรการอบพายของตัวเอง แต่ทั้งหมดนั้นอร่อยมากอย่างสม่ำเสมอ Bon Appetit สำหรับทุกคนที่ใช้สูตรเหล่านี้!

แป้งวิดีโอสำหรับสูตรคลาสสิค Ossetian pie

พาย Ossetian เป็นอาหารประจำชาติและอร่อยมาก พายจะอบเป็นรูปวงกลมด้วย ไส้ที่แตกต่างกัน. พาย Ossetian เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์: กลมและร้อน

ในออสซีเชีย ไส้สำหรับพายทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ ได้ คุณสามารถทำไส้จากชีสด้วยสมุนไพร หัวบีท ฟักทอง กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง ต้องเติม Bryndza หรือชีสลงในไส้มันฝรั่ง

พายควรจะบางและมีไส้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งไม่ได้ออกมาจากถาดอบ แป้งหนา ๆ ในพายแสดงว่าพนักงานหญิงไม่มีประสบการณ์เพียงพอ พายพร้อมหล่อลื่นด้วยน้ำมันเสมอ

ปรุงพาย Ossetian กับ ท็อปปิ้งอร่อยด้วยสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

แป้งสำหรับพายออสเซเชียนแท้ๆ

แป้งพายสามารถเตรียมด้วย kefir หรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่แป้งเป็นของจริง พายออสเซเชียนปรุงบนแป้งยีสต์ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร แป้งแคลอรี่ - 2400 แคลอรี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• สองช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• หนึ่งช้อนชา เกลือ;
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ;
• สี่กอง แป้ง;
• สามช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• 1 กอง นม.

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ผสมน้ำอุ่น (ครึ่งแก้ว) ยีสต์ แป้งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นและนมที่เหลือลงไป ผัดเพิ่มแป้งในส่วน
3. เทน้ำมันลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

แป้งที่ทำเสร็จแล้วก็เพียงพอสำหรับสามพาย: 9 เสิร์ฟ

พายออสเซเชียนกับผักใบเขียว

นี่คือ สูตรอร่อยพายออสเซเชียนสอดไส้สมุนไพรสดและชีส มีทั้งหมด 9 เสิร์ฟ ใช้เวลาปรุง 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของพายคือ 2700 kcal

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พวงของผักใบเขียว;
• ช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• แป้ง 650 กรัม
• โดยช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• ครึ่งกอง แรสต์ น้ำมัน;
• ชีส Ossetian 300 กรัม
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เทน้ำอุ่นเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่
2. ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือ ให้แป้งขึ้น
3. ล้างแห้งสีเขียวและสับละเอียด ผัดในชีสบด
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง
5. วางไส้บางส่วน รวบรวมขอบของพายเข้าตรงกลางและผนึก ค่อยๆ ยืดเค้ก
6. วางพายบนแผ่นอบและทำรูตรงกลาง
7. อบ 30 นาที หล่อลื่นเค้กร้อน

วัตถุดิบ:

• 25 มล. แรสต์ น้ำมัน;
• 160 มล. นม;
• 20 กรัม สด;
• น้ำตาลสองช้อน
• ไข่;
• สองกอง แป้ง;
• เกลือสองหยิบมือ
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ชีส suluguni 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะลูกพลัม น้ำมัน

การทำอาหาร:

1. เพิ่มยีสต์ เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่ออุ่นนม ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ไข่และแป้งลงในยีสต์ เทน้ำมันลงไป
3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับด้วยชีส
4. ใส่เกลือ เนย และครีมเปรี้ยวลงในไส้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ม้วนไส้เป็นลูกแน่น
6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วคลึงด้วยมือของคุณให้เป็นวงกลมแบนราบ
7. วางลูกกรอกไว้ตรงกลางวงกลม รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลางแล้วขันให้แน่น
8. ปิดและทำให้ขอบเรียบตรงกลาง
9. คลึงลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วด้วยมือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กแบน
10. วางเค้กลงบนกระดาษรองอบ ทำรูตรงกลาง
11. อบ 20 นาที

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะอบพาย Ossetian จำนวนคี่เสมอ เมื่อยืดเค้ก ห้ามกดหรือยืดให้เค้กไม่ขาด

เติมชีสพาย Ossetian ลงไป สมุนไพรสด. ตามเนื้อผ้าเตรียมสามพายในครั้งเดียว

วัตถุดิบ:

• แก้วน้ำ;
• 5 กอง แป้ง;
• สี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• หนึ่งลิตรh ยีสต์แห้ง
• ครึ่งลิตร เกลือ;
• หนึ่งลิตรครึ่ง ซาฮาร่า;
• ชีส - 150 กรัม
• ไข่;
• มอสซาเรลล่า 100 กรัม
• พวงของผักใบเขียว;
• คอทเทจชีส - 100 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งลงในของเหลวแล้วเทน้ำมันลงไป ผสมและนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
3. บดชีสด้วยชีสกระท่อมด้วยส้อม ขูดมอสซาเรลล่าและสับผักใบเขียวอย่างประณีต
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ และม้วนเป็นลูก
5. แบ่งแป้งและเติมเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
6. ยืดแป้งแต่ละชิ้นลงในเค้ก วางลูกไส้ไว้ตรงกลาง
7. รวบรวมขอบแป้งแล้วปิดตรงกลาง ไส้จะอยู่ข้างใน
8. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บลงและแผ่ออกเบาๆ ยืดเค้กด้วยมือของคุณแล้วทำรูตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ
9. ทาแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
10. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย

คุณเคยลองพาย Ossetian หรือไม่? ไม่อย่างนั้นถือว่าพลาด!

จากแป้งยีสต์นุ่ม ๆ และไส้หนา ๆ ซึ่งแม่บ้าน Ossetian ไม่เคยงดเว้นได้รับอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะพบปะแขก ปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูง พวกเขาทำอาหารทุกวันหรือเสิร์ฟในวันหยุด โดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงในออสซีเชียที่ไม่มีพาย

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นวันนี้เราจึงมีโอกาสได้ลิ้มลองความอยากรู้อยากเห็นระดับชาติของหนึ่งในภูมิภาคของเทือกเขาคอเคซัสตอนกลาง

และต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ตที่ทำให้ทุกคนสามารถทำพาย Ossetian ได้ ทั้งหมดที่จำเป็นคือทำตามสูตรและประเพณีการทำอาหารซึ่งเราจะพูดถึงในบทความนี้

เป็นที่ทราบกันว่าพาย Ossetian มีประวัติพันปี รูปแบบดั้งเดิมของจานนี้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. แม้ว่ารูปสามเหลี่ยมอาจใช้เพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดทางศาสนา

พายดังกล่าวยัดไส้ด้วยชีสและมีชื่อพิเศษ - Artadzykhonta โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบ เป็นเรื่องปกติที่จะวางจานแต่ละจานลงบนโต๊ะ โดยผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้แบ่งออกเป็นสามชิ้น

ในเวลาเดียวกัน เค้กด้านบนจะเคลื่อนไปทางซ้ายเล็กน้อย (จากเค้กที่เก่าที่สุดในโต๊ะ) เพื่อให้คุณเห็นปริมาณการอบ

ตัวเลข "3" เป็นสัญลักษณ์ทางศาสนาที่แสดงถึงความสามัคคีของพระเจ้า ดวงอาทิตย์ และโลก และเฉพาะที่พาย Ossetian ที่ระลึกถึงเท่านั้นที่ใส่ใน 2 หรือ 4 ชิ้น

แป้งสำหรับอาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งที่นุ่มมาก ละลายในปาก

ตามสูตรไม่ควรอยู่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของไส้ด้วย

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมการอบจะอร่อยและนุ่มแม้ในวันถัดไป

โดยวิธีการที่ทักษะของปฏิคมถูกกำหนดโดยความหนาที่แป้งมี: ยิ่งบางกว่าในการปรุงอาหารที่มีทักษะมากขึ้นถือว่า

ลักษณะสำคัญของอาหารจานนี้คือความอิ่ม

1-2 ชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความหิวที่รุนแรงได้ ดังนั้น Ossetian pie จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ความอิ่มนั้นทำได้ไม่เพียงแค่การใช้แป้งในส่วนสองเท่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมในปริมาณที่เพียงพอด้วย

เชื่อฉันมันยากมากที่จะไม่สังเกตเห็นมันในพายออสเซเชียน หลากหลายเมนูให้ทุกคนเลือกอาหารจานโปรดได้

คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับพายถั่ว พายสมุนไพร (บีทรูทสับหรือใบกะหล่ำปลี) เนื้อ ชีส ฟักทอง มันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่สมบูรณ์แบบ

แต่ละตัวเลือกไม่เพียง แต่มีความลับในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีชื่อแยกต่างหากอีกด้วย สูตรที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือ Ualibakh (พร้อมชีส), Kartofdzhyn (พร้อมมันฝรั่งและชีส), Fyddzhyn (พร้อมเนื้อ)

การอบพาย Ossetian ไม่ได้ยากเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณควรได้รับประสบการณ์และทักษะ

ตามประเพณีเฉพาะผู้หญิงเท่านั้นที่ทำอาหารเพราะสำหรับผู้ชายกิจกรรมดังกล่าวถือเป็นความอัปยศอดสู

อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบอาหารจานแปลกและอร่อย ไม่ควรพลาด ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน และการทำขนมอบคอเคเซียนแบบดั้งเดิมที่บ้านจะไม่สร้างปัญหาให้คุณ

พายออสเซเชียนแบบดั้งเดิม: จากต้นกำเนิดจนถึงปัจจุบัน

วันนี้พาย Ossetian ไม่ใช่ของแปลกใหม่อาหารคอเคเซียนจานนี้คุ้นเคยกับเรามานานแล้ว และถ้าพายแบบดั้งเดิมถูกเตรียมด้วยชีสตอนนี้จะใช้ใบบีท, บวบ, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่าและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไส้

Fydchin ยังเตรียมตามประเพณี - ​​พายเนื้อกับเนื้อวัว - สำหรับวันหยุดสำคัญ สูตรอาหารที่ทันสมัยส่วนใหญ่เป็นรุ่นที่ทันสมัยกว่าซึ่งหลายคนชอบ วันนี้สั่งพาย Ossetian ได้ทุกรสชาติ!

วิธีทำแป้ง

ในการเตรียมอาหารให้สำเร็จ ก่อนอื่นคุณควรดูแลเตรียมแป้งให้ถูกต้องก่อน

ตัวเลือกดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการสร้างฐานของยีสต์ที่ปลูกบนแป้ง

แป้งดังกล่าวควรส่งผลให้มีความนุ่มยืดหยุ่นและในขณะเดียวกันก็รักษารูปทรงไว้

เมื่อใช้สูตรด้านล่าง คุณจะได้ฐานรองแบบต่างๆ ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาที่เหมาะสม และทำเค้กแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครห้ามคุณใช้ทันทีเมื่อพร้อม

ในการสร้างฟองน้ำให้ใช้:

• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา);
• แป้ง (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• นม (50 มล.)

การให้บริการของยีสต์ควรผสมกับแป้งและน้ำตาล จากนั้นอุ่นนมแล้วเทลงในส่วนผสมขณะอุ่น ตอนนี้ควรผสมทั้งหมดนี้อีกครั้งและใส่ในความร้อนเพื่อสร้างโฟม

นอกจากแป้งแล้วคุณจะต้อง:

• นมอุ่น (100 มล.);
• kefir (250 มล.);
• แป้ง (600 กรัม);
• เนย(30 กรัม);
• เกลือ (1 ช้อนชา)

เพื่อให้ได้แป้งสำหรับพาย คุณต้องใช้ชามใบใหญ่ ร่อนแป้งลงไปสร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทแป้งที่นั่น

คุณต้องเพิ่มเนยตามสูตร (ละลายก่อน), นม, kefir และเกลือ ผสมส่วนผสมในชามให้เข้ากันดีแล้ววางชามไว้ในที่อุ่น

แป้งจะขึ้นภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความพร้อมควรนวดฐานให้ดีและเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

หากไส้พร้อมแล้ว (คุณสามารถทำพายกับเนื้อกับสมุนไพรกับฟักทองกับมันฝรั่งและชีส) ให้ดำเนินการรวบรวมผลิตภัณฑ์

การเก็บพายและการอบ

ขั้นตอนที่สำคัญมากและอาจยากที่สุด

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง พาย Ossetian จะออกมา "ถูกต้อง" และคุณจะวางมันลงบนโต๊ะต่อหน้าแขกและญาติของคุณอย่างภาคภูมิใจ

ก่อนอื่นนวดแป้ง จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตั้งแต่ 3 ถึง 5) และดาวน์โหลดแต่ละส่วนเป็นลูกบอลขนาดเล็ก

การระบุขนาดที่แน่นอนในที่นี้ค่อนข้างยาก เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะปรุงหรือเสิร์ฟขนมอบ

ตามเนื้อผ้า ขนาดของลูกบอลถือว่าสมบูรณ์แบบเพื่อให้พอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคน

ขั้นตอนต่อไปคือการจัดวางแต่ละชิ้นบนโต๊ะที่มีแป้ง จากนั้นในแต่ละส่วนคุณควรสร้างวงกลมด้วยมือ (!) ยืดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ถัดไปวางไส้บนฐาน ไม่ว่าคุณจะทำพาย Ossetian แบบใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่ง ชีส หรืออย่างอื่น จำไว้ว่าการประหยัดในการเติมไส้นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ โพสต์เป็นกลุ่ม

และตอนนี้เราควรเปลี่ยนพายของเราให้เป็น "ขนมปัง" และคุณต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในแป้ง

ในการทำเช่นนี้ฐานจะถูกยึดตามขอบติดกับ "ตะเข็บ" ตรงกลางแล้วเปลี่ยนเป็นลูกบอลใหม่ ที่นี่คุณควรป้องกันการปรากฏตัวของตะเข็บหนาและการสะสมของแป้ง

อย่าลืมตรวจดูความแน่นหนา ตอนนี้ทำเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วดึงแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ด้านข้างก่อตัว

ใช้นิ้วเกลี่ยส่วนบนให้เรียบอีกครั้ง ขจัดคราบแป้งและก้อนเนื้อที่สะสม เค้กต้องจัดอย่างระมัดระวังเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างที่ใดก็ได้

ด้วยการสัมผัสขั้นสุดท้าย - การก่อตัวของรูเล็ก ๆ ตรงกลาง - เราเตรียมการอบเสร็จแล้ว ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งไม่บวมและฉีกขาดในเตาอบ

อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่คุณจะใส่เค้กลงในเตาอบ อย่าลืมทาเนยที่ทาไว้ด้านบน

ท็อปปิ้งหลากหลาย

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ในพาย Ossetian ฐานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสมุนไพร ถั่วและฟักทอง มันฝรั่งและชีส แม้กระทั่งผลไม้และถั่ว

นี่เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องสังเกตสัดส่วน: ไส้ 2 ส่วนสำหรับแป้ง 1 ส่วน พายขึ้นอยู่กับเนื้อหามักจะโดดเด่นด้วยชื่อ

ฟิดจินหรือพายเนื้อ

ง่ายต่อการเตรียมไส้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรรับประทานพายเนื้ออย่างระมัดระวัง: ประการแรกไส้มีความฉ่ำมากและประการที่สองอาจร้อนมาก

สูตรสำหรับการเตรียมเนื้อหานั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องใช้เนื้อลูกวัว (300 กรัม)

หลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ

ที่นี่คุณต้องใส่กระเทียม (2 กลีบ) กับสมุนไพร (1 พวง) เสร็จแล้วก็นำหัวหอม 3 ต้นมาสับให้ละเอียด

ตอนนี้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ทุกอย่างไส้สำหรับพายเนื้อพร้อมแล้ว จากนั้นก็เหลือเพียงการรวบรวมและสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

Walibach, Khabizgen หรือชีสพาย

ไส้ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในออสซีเชีย ก่อนหน้านี้เตรียมจากนมทุกชนิด (วัว แพะ แกะ)

สำหรับการอบ อาจใช้ชีสชนิดใดชนิดหนึ่งหรือหลายชนิดผสมกันก็ได้ โดยมากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับชีสพายคือชีสออสเซเชียนแท้ๆ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สูตรจะให้คุณแทนที่ด้วยชีสเฟต้า เงื่อนไขหลักคือควรจะเค็มมากและค่อนข้างอ้วน

สูตรทำแป้งที่นี่เป็นแบบธรรมดาค่ะ คุณต้องใช้ชีส 500 กรัมแล้วบด คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือกระต่ายขูดละเอียด

หากคุณต้องการทำให้ชีสพายอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณไม่ควรทานชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ขนมอบจากไส้จะอร่อย โดยที่เฟต้าชีสและชีส Adyghe ผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ชีสสีเขียว จะเป็นหัวบีท ใบผักโขม และอื่นๆ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสและสมุนไพรในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

สามารถเพิ่มฟักทองหรือมันฝรั่งได้

แต่ในกรณีนี้จะได้พายที่มีชื่อแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:

• Tsakharajyn - ชีสกับผักชนิดหนึ่ง;
• Davondzhyn - ชีสกับกระเทียมป่า
• Kartofjin - ชีสกับมันฝรั่ง

โปเตโต้จินหรือพายชีสกับมันฝรั่ง

สูตรทำแป้งที่นี่เป็นแบบธรรมดาค่ะ สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 2 หัวหอมและชีสเค็ม 500 กรัม (ที่คุณเลือก)

ปอกเปลือก ตัด และบดมันฝรั่ง จากนั้นใส่หัวหอมสับและชีสลงไป ทั้งหมดนี้จะต้องผสมแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตามจำนวนฐาน) แล้ววางบนแป้ง

คุณรวบรวมพาย อบมัน แค่นั้น - คุณสามารถเสิร์ฟมันบนโต๊ะ เชื่อสิ่งนี้ สูตรดั้งเดิมผู้ชายจะชื่นชมอย่างแน่นอนและจะไม่ตระหนี่กับคำชม

ท้ายที่สุดแล้วขนมอบดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย (บางทีอาจเป็นพายเนื้อ)

ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบนทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและปริมาณการบรรจุควรสูงสุด

อย่างไรก็ตาม พาย Ossetian มีทั้งแบบกลมและสามเหลี่ยม ไม่กี่ศตวรรษก่อน พายเหล่านี้ทำมาจาก แป้งไร้เชื้อ. ปัจจุบันมีสูตรพาย Ossetian มากขึ้นเนื่องจากพนักงานต้อนรับหลายคนได้ปรับเปลี่ยน สูตรคลาสสิคสำหรับ ทำอาหารที่บ้าน. และบ่อยครั้งขึ้นเรื่อย ๆ สูตรสำหรับพาย Ossetian นั้นพบได้จากแป้งยีสต์

มีการเติมไส้ที่หลากหลายลงในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่

สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมดเราจะเตรียมไส้สองไส้จากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เราจะเตรียมแป้งเอง สูตรง่ายๆ. อีกอย่าง คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ได้ตามใจชอบ (ดูสูตรด้านล่าง)

วัตถุดิบ:

สำหรับพายเนื้อ 3 ชิ้นและพายมันฝรั่ง 2 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

นม - 250 มล

น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์ - 9.0 กรัม

แป้ง - 600 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เนย - 100 กรัม (สำหรับทาหน้าพาย)

เนื้อสัตว์ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 g

หัวหอม - 1 ชิ้น

เครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำป่น

มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

ชีส - 100 กรัม

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม

วิธีทำพายออสเซเชียน

1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ลงในนมอุ่น เทน้ำมันลงไป เพิ่ม 4/5 แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรและชีสสับ ผสมทุกอย่าง
3. สำหรับการเติมเนื้อเนื้อและหัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้ ทุกอย่างสามารถตัดด้วยมีดได้ เกลือและพริกไทยเติมเนื้อเพื่อลิ้มรส

4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว ก็เริ่มทำ Ossetian pie กลมๆ ได้เลย
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. ม้วนเค้กออกจากแต่ละส่วน

7. ใส่ไส้

สูตรพายออสเซเชียน

พาย Ossetian เป็นอาหารมื้อใหญ่ของชาวออสซีเชียซึ่งเผยให้เห็นความสามารถในการทำอาหารของปฏิคมที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เชื่อกันว่าประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง ยิ่งชั้นบาง ยิ่งปฏิคมยิ่งว่องไว ยิ่งหนา ยิ่งอายุน้อย และไม่มีประสบการณ์

พายออสเซเชียนเป็นแป้งบางๆ ข้างในมีไส้เยอะ คลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันด้านบน ไส้, เนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี, ชีส, เห็ด, เชอร์รี่, มันฝรั่งและแม้แต่หัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้ง, พวกมันถูกซ่อนไว้อย่างเรียบร้อยและทำให้จานชุ่มฉ่ำ, เข้มข้นและอร่อยมาก

สูตรพายออสเซเชียนกับชีส

• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

• ชีสกระท่อมไขมัน - 150 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• ชีสแพะ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - อย่างละครึ่งพวง

ละลายยีสต์ เกลือ ใส่น้ำตาล จากนั้นร่อนแป้ง ผสม ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนเนียนและ แป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
สับผักใบเขียวอย่างประณีตนวดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งออกเป็นสามพาย Ossetian แบ่งแป้งในลักษณะเดียวกันออกเป็นสามส่วน รีดแต่ละชิ้นใส่ไส้ด้านในปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนผนึก พาย Ossetian ปิดสนิท คุณสามารถทาด้านบนด้วยไข่แดง ตั้งให้อบ 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพายออสเซเชียนกับเนื้อ

• แป้งยีสต์.
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและหมู) - 500/200 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดง "ร้อน" - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม

เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมกับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นด้วยมือของคุณเกลือและพริกไทย สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตใส่ไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่นี่เราเทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนรวมทั้งไส้ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ของ "พื้นรองเท้า" ของพาย ใช้ เนื้อสับคลุมด้วยชั้นที่สองทำเค้ก เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาหลังจากปรุงพาย Ossetian ร้อนๆที่ด้านบนแล้วทาด้วยเนย

สูตรพายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง - 0.5 กิโลกรัม
• ชีส "Ossetian" คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
• เนย - 80 กรัม

• น้ำ - 1 แก้ว
• แป้ง - 800 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• นม - 280 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้งละลายให้เข้ากันผสมและทำแป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนบด ปรุงรสด้วยเกลือ ส่งชีสหรือชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งกับชีส ใส่นมเล็กน้อย เราแบ่งแป้งและเติมเป็น 3-4 ส่วน, พาย, จารบีกับเนย, และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพายออสเซเชียนสมุนไพร

• แป้งยีสต์.
• ซูลูกูนิ - 200 กรัม
• Feta - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• โหระพา - ครึ่งพวง
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม

สับผักให้ละเอียดแล้วบดชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนรวมทั้งไส้ เราสร้างพาย เราซ่อนไส้ด้านในด้านบนส่วนที่เราปิดพายทาเนยด้วยเนย เปิดเตาอบอย่างดีทิ้งเค้กไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพาย Ossetian บน kefir

แป้ง Kefir:

• Kefir (มากกว่า 2.5% ดีที่สุดจากทั้งหมด 3 ตัวขึ้นไป) - 2 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น

• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• เห็ด - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชีสแพะ - 300 กรัม

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งมันจะกลายเป็นปุยยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: สับหัวหอมอย่างประณีตล้างและทำความสะอาดเห็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งหัวหอมกับเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือถูบนเครื่องขูด เรายังถูชีส แต่ในระดับใหญ่

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วนรวมถึงปริมาณไส้ เราทำพายใส่ไส้แล้วปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กด้านบนสามารถทาด้วยเนยหรือผักรวมทั้งไข่แดงได้ดี เราส่ง 20 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ออสเซเชียน พาย สูตรคลาสสิค

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน - 100 กรัม

ไส้ (Tsakharajyn - Ossetian พายกับหัวบีท):

• หัวบีท - 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือชีส Feta) - 500 กรัม

สับผักใบเขียวทั้งหมดอย่างประณีตเกลือและผสม บดชีสและผสมกับสมุนไพร

สำหรับแป้ง คุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนและนม ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งร่อน ส่งผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นจึงต้องทาจารบีในชาม น้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนในรูปแบบพาย (ใส่ไส้บนชั้นบาง ๆ ด้านล่างปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนทำเค้ก) หล่อลื่นด้วยไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

อาหาร Ossetian คือ อาหารพื้นบ้านผู้คนในอดีตอาศัยอยู่ใน Central Caucasus Ossetians เป็นทายาทของ Alans โบราณซึ่งเป็นผู้นำวิถีชีวิตเร่ร่อนต้นกำเนิดของพวกเขามาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian ในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช Alans ท่องไปทั่วดินแดนคอเคเซียน บางคนไปทางตะวันตก และบางคนยังคงอยู่ในคอเคซัสและเปลี่ยนไปสู่วิถีชีวิตที่สงบสุข

ที่นี่คุณต้องมองหาราก อาหารออสเซเชียน. ในฐานะที่เป็นอดีตชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาชอบอาหารจานเนื้อแบบเรียบง่าย แต่ต้องขอบคุณการใช้ชีวิตในที่เดียว ซึ่งหมายถึงการพัฒนาการเกษตร อาหารของพวกเขาจึงค่อยๆ มีความหลากหลายมากขึ้นและไม่ง่ายนัก แต่ชาวอลันอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาอันรุนแรงซึ่งมีพื้นที่น้อยเหมาะสำหรับการเกษตร ดังนั้นการขาดแคลนผักและผลไม้จึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของชาวออสเซเชียน

จนถึงตอนนี้ในชัยชนะ อาหารจานเนื้อ. ทั้งหมดนี้มีแคลอรีสูงและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่นับแคลอรีทั้งหมด เนื้อสัตว์ปรุงสุกเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวในหม้อขนาดใหญ่สำหรับตั้งแคมป์หรือย่างบาร์บีคิว เสิร์ฟพร้อมเนื้อแบบดั้งเดิม ซอสกระเทียมบนครีม, อบหรือ ผักสดและกระเทียมป่า

ตามเนื้อผ้า ไม่มีอาหารค่ำเทศกาล Ossetian เดียวจะสมบูรณ์โดยไม่มีพาย Ossetian แห่งชาติ หากแขกได้รับความเคารพเป็นพิเศษและเจ้าภาพไม่สนใจเขา เขาก็เสนอให้ลองพายสามชิ้น สิ่งนี้มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากเค้กแต่ละชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก พายหนึ่งเป็นมันฝรั่ง เนื้อที่สอง และชิ้นที่สาม ใบบีทและชีส

ปิดพายแล้วใส่ไส้ที่หลากหลายในแป้ง: เนื้อ, ผัก, มันฝรั่งบดด้วยสมุนไพรหรือชีส ในช่วงเวลาอันห่างไกลเหล่านี้ แม่บ้านชาวออสเซเชียนไม่ได้ใช้ไข่และเนยในการเตรียมแป้ง แต่ใช้เฉพาะแป้งสาลี เวย์ และน้ำเท่านั้น ปัจจุบันมีวิธีการปรุง Ossetian pie มากมาย

ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian

ใช้ดีกว่า แป้งยีสต์บนไอน้ำ แป้งทำโดยผสมยีสต์สด น้ำตาล และ . อย่างละ 1 ช้อนชา แป้งสาลีในนมอุ่น 50 มล. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง แล้วเทนมลงไป ส่วนผสมดังกล่าวควรอยู่ในที่อุ่นจนเกิดฟอง

ใช้ 600 กรัม ร่อนแป้งและร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่หลาย ๆ ครั้ง (ทำเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มขึ้น) แล้วใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป กล่าวคือ:

• แป้งโด;
• kefir 250 มล.;
• 35 กรัม เนยละลาย
• นมอุ่น 150 มล.

ยังเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมและคลุมด้วยผ้าขนหนู วางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือตากแดด ในขณะที่แป้งกำลังจะขึ้น และอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มเติมได้

หากมีเวลาว่างไม่เพียงพอคุณสามารถทำแป้งตามสูตรง่าย ๆ ได้ แทนนมสำหรับทำแป้งเปรี้ยว ใช้น้ำอุ่นผสม 2 ช้อนชาในลักษณะเดียวกัน ยีสต์สดสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หลังจากที่แป้งเป็นฟองแล้วให้ใส่ส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ, นมอุ่นหนึ่งแก้ว, เกลือ) ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเหลวเบา ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมันพืชในตอนท้าย

เรากำลังรอให้แป้งยีสต์ขึ้นมาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง คุณสามารถใช้เวย์แทนได้ จากนั้นเทนม 1 ถ้วย นม 2 ถ้วย (อุ่นทั้งหมด) ลงในแป้งร่อนแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งที่ไม่ชันเกินไปและภายใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำพายออสเซเชียน

แป้งสำหรับพาย Ossetian มักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไส้อาจแตกต่างกันมากเราจะพูดถึงมันในภายหลัง แป้งขึ้นมาก็ต้องนวดดีแล้วแบ่งเป็นประมาณห้าชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางจะถูกเลือกโดยพลการ แต่โดยปกติ Ossetians ชอบทำพายตามขนาดของจานปกติสำหรับเสิร์ฟ คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ถ้าคุณหมุนลูกบอลขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิงสองคน

โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มยืดลูกบอลจากตรงกลางไปที่ขอบด้วยมือของคุณเพื่อสร้างเค้ก ไส้วางอยู่ตรงกลางควรมีปริมาณเพียงพอ อย่าตระหนี่ในพาย Ossetian แป้งเป็นเพียงแบบฟอร์มสำหรับการเติม เว้นขอบเค้กไว้ประมาณ 3 ซม. แล้วยืดขอบเค้ก จากนั้นดึงเข้าหากึ่งกลางเพื่อปิดส่วนบนของเค้กแล้วปล่อยให้มีรูตรงกลาง จำไว้ว่าเค้กควรกลมอย่างสมบูรณ์และความหนาของเค้กทุกส่วนควรเท่ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณติดขอบอย่างระมัดระวัง หากมีรูใดๆ อยู่ข้างใน ยกเว้นรูตรงกลาง แล้วส่งไปอบ

การอบพายออสเซเชียน

เหนือสิ่งอื่นใด พายทำในเตาออสเซเชียนแบบดั้งเดิมบนถ่านในรูปแบบเหล็กหล่อ แต่ในสภาพปัจจุบันเตาอบค่อนข้างเหมาะสม อุ่นให้ร้อนและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อเค้กพร้อม ทาเนยหรือครีมให้ทั่ว ควรมีจำนวนมากดังนั้นมันจะดูอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าบันทึก เสิร์ฟจานที่หั่นเป็นสามเหลี่ยม กินด้วยมือของคุณ จุ่มในเนยหรือซอสกระเทียม

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นก็ถึงเวลาเติมแป้ง พายเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายรวมถึงความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในพายได้ตั้งแต่เนื้อและมันฝรั่งไปจนถึงวอลนัทและผลไม้

ความลับหลักของการทำพาย Ossetian คือการจำไว้ว่าแป้งควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของไส้ ในออสซีเชียเชื่อกันว่าพายที่มีแป้งหนาถูกอบโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่เก่งและเด็กผู้หญิงได้รับการสอนตั้งแต่เด็กปฐมวัยถึงวิธีทำพายและไม่เพียง แต่ให้ความสนใจกับเทคนิคการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าผู้หญิงควร ปรุงด้วยใจบริสุทธิ์และเจตนาดี บางทีนี่อาจเป็นความลับของอาหาร Ossetian เหตุใดพายของแม่บ้านแต่ละคนจึงพิเศษและอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถทดลองกับไส้นี้ได้มาก - ลอง ประเภทต่างๆชีส เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ สำหรับการเติมให้ใช้:

• ชีสคอเคเซียนเค็มครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ลูก
• หนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้ว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้ส้อมหรือนวดด้วยมือ ถ้าชีสไม่มีไขมันมาก ให้ใส่เนยลงไป เพิ่มชีสและเครื่องเทศ นมอุ่น ลงในมันฝรั่งบด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไส้เนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า fydchiny มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรติดมันมากเกินไป แต่ไม่มันเยิ้ม เนื้อบดที่ดีรับประกันความฉ่ำและ พายแสนอร่อย- ของประดับตกแต่งโต๊ะออสเซเชียน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 800 กรัม เนื้อหรือเนื้อสับ
• หนึ่งหลอด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ
• 50 กรัม น้ำซุป

เราสับหัวหอมอย่างประณีตเราสับมันด้วยมีดและอย่าบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกไทยและเกลือ จากนั้นผสมกับหัวหอมและกระเทียม ปล่อยให้เนื้อสับต้มประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ หากคุณต้องการไส้ที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ก่อนประกอบพาย คุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้: เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และไก่ คุณสามารถทดลองและเพิ่มเห็ดและชีสลงในไส้ด้วยเนื้อสัตว์

ยัดไส้กะหล่ำปลีตุ๋น

พายกะหล่ำปลีออสเซเชียนเป็นหนึ่งในอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ข้อดีของมันคือไส้ที่เตรียมได้เร็วและเค้กก็นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อให้เค้กมีรสชาติดีขึ้น - ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, เผ็ดเพื่อลิ้มรส;
• 2 หลอด.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวจนนุ่มด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ

ใช้ 300 กรัม ผักใบเขียวใด ๆ - หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม ฯลฯ ล้างออกให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด 150 กรัม ชีสสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด ผสมชีสกับสมุนไพรและเพิ่ม 100 กรัม ครีม เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ