สลัดกะหล่ำปลีขาว (TTK2309). เทคโนโลยีการเตรียมสลัดผักสด “สลัดกะหล่ำปลีขาว” เทคนิคแผนที่สลัดกะหล่ำปลีกับแครอท

การกำหนดเส้นทาง (สูตรอาหาร)

แผนที่เทคโนโลยี เลขที่ 39 ชื่อสินค้า: สลัดกะหล่ำปลีสดและบีทรูท 1 sp

หมายเลขสูตร: 21

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 40

ชื่อสินค้า: สลัดกะหล่ำปลีสดและบีทรูท 2 sp

หมายเลขสูตร: 21

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารตามใบสั่งแพทย์ที่ยอดเยี่ยม"

สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันของสูตร.

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร: บดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและผสมกับหัวบีทที่ต้มแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมันพืช

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 41

ชื่อสินค้า: สลัดวิตามินซี น้ำมันพืช 1 sp

หมายเลขสูตร: 22

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42

ชื่อสินค้า: สลัดวิตามินน้ำมันพืช 2 sp

หมายเลขสูตร: 22

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

Polyakovsky Yu.I. "การรวบรวมการ์ดเทคโนโลยีสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

สำหรับสถานศึกษาก่อนวัยเรียนและสุขภาพเด็ก อูฟา

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ปอกกะหล่ำปลีขาวและแครอท ล้างและหั่นเป็นเส้น เรียงหัวหอมสีเขียว, ปอกเปลือก, ล้าง, สับละเอียด ปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและรังของเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด รวมผักที่เตรียมไว้ใส่เกลือน้ำตาลผสมปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 43

ชื่อสินค้า: สลัดกะหล่ำปลีและแครอท 1 sp

หมายเลขสูตร: 23

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 44

ชื่อสินค้า: สลัดกะหล่ำปลีและแครอท 2 sp

หมายเลขสูตร: 23

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

Korovka L.S. “การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี

สูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน "G. Perm 2004.

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร: บดกะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยเกลือบีบน้ำออก ปอกเปลือกล้างสับแครอทเป็นเส้น (หรือตะแกรง) รวมกับกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 45

ชื่อสินค้า: สลัดกะหล่ำปลีสด 1 sp

หมายเลขสูตร: 24

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

Korovka L.S. “การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี

สูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน "G. Perm 2004.

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร: สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้น ใส่แครอทขูดฝอย. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมันพืช

การกำหนดเส้นทาง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข46

ชื่อสินค้า: สลัดกะหล่ำปลีสด 2 sp

หมายเลขสูตร: 24

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

Korovka L.S. “การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี

สูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน "G. Perm 2004.

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

สินค้า : กะหล่ำปลีสด แครอท น้ำส้มสายชู 3%, น้ำตาล, น้ำมันพืช

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ เตาไฟฟ้า ช้อน จาน ตาชั่ง

2.

1) กะหล่ำปลีขาวปอกเปลือกสับละเอียด

2) ใส่ในกระทะกว้างใส่เกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)

3) เทน้ำส้มสายชูลงไปและให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเข้ากันและได้สีด้านที่สม่ำเสมอ

4) กะหล่ำปลีที่ตกตะกอนเมื่อถูกความร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง

5) จากนั้นผสมกับแครอท ใส่น้ำมันพืช น้ำตาลและผสม

1) กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ

2) บดจนน้ำปรากฏขึ้นใส่น้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

4. วันหยุด:

ในวันหยุดพวกเขาจะวางในสไลด์โรยด้วยหัวหอมสีเขียวตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมดองดองหรือสด สลัดสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่มีผลไม้

5. การประเมินคุณภาพ:

2).การเรียนการสอน- เส้นทางสำหรับทำอาหาร:

สลัดจาก แตงกวาสด

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: แตงกวาสดครีมเปรี้ยว

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) แตงกวาสดที่เตรียมไว้หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

2) วางบนจานหรือในชามสลัด

4. วันหยุด:

เมื่อเสิร์ฟให้ราดด้วยน้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยใบ ผักกาดสดโรยด้วยสมุนไพร

5. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

3).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

สลัดจาก มะเขือเทศสด

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์ : มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว หัวหอมใหญ่

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) ในมะเขือเทศสถานที่ที่แนบมาของก้านถูกตัดออก

2) ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ หรือชิ้น

3) หัวหอมสับ

4) . แก้วมะเขือเทศและหัวหอมวางบนจานหรือในชามสลัด

4. วันหยุด:

5. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

4).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

สลัดแครอท

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

สินค้า : แครอท ครีม น้ำตาล

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

หนึ่ง). แครอทปอกเปลือกดิบหั่นเป็นเส้น

2) ใส่น้ำตาล วางสไลด์

4. วันหยุด:

เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยครีมเปรี้ยว โรยเกลือ พริกไทย

5. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สลัดผักต้ม.

เตรียมสลัดจากผักบางชนิดหรือเติมปลาหรือเนื้อสัตว์

5).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

สลัด "ฤดูร้อน"

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่งสาว แตงกวาสด มะเขือเทศ ต้นหอม ไข่ ครีมเปรี้ยว

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) ปอกเปลือกมันฝรั่งต้ม

2) ผักที่เตรียมไว้ถูกตัด: มันฝรั่ง, แตงกวา - เป็นชิ้น, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น,

3) หัวหอมสีเขียวสับ

4) มันฝรั่ง, ผักผสม.

5) เทครีมเปรี้ยว

4. . วันหยุด:

ในวันหยุด สลัดจะตกแต่งด้วยชิ้นไข่และโรยหน้าด้วยต้นหอม

5. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

6.).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

น้ำสลัดผัก.

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง แตงกวาดอง หัวหอมใหญ่ บีทรูท แครอท กะหล่ำปลีดอง น้ำมันพืช

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม หัวบีทและแครอท แตงกวาดองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น

2) กะหล่ำปลีดองถูกคัดแยกบีบและสับ

3) หัวหอมสีเขียวถูกตัดเป็นความยาว 1-1.5 ซม. และหัวหอม - ครึ่งวง

4) รวมผักที่เตรียมไว้

5) ใส่น้ำสลัดหรือน้ำมันพืช ผสม

4. วันหยุด:

เมื่อเป็นวันหยุด ใส่ vinaigrette ในชามสลัด ตกแต่งด้วยแครอท carbovanized, beets, แตงกวา, ผักกาดหอม, โรยด้วยสมุนไพร

5. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

7.).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

สลัดปลา

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ปลาสด มันฝรั่ง แตงกวาดอง มะเขือเทศ ผักกาดหอม มายองเนส ซอสมะเขือเทศ

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) มันฝรั่งต้ม, แตงกวาสดหรือดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์

2) เพิ่ม ถั่วเขียว, เกลือพริกไทย,

3) ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส

4) "ภาคใต้" คุณสามารถใส่ชิ้นปลาสไลซ์

4.วันหยุด:

วางมวลบนใบผักกาดหอมในชามสลัด ตกแต่งด้วยชิ้นปลา แตงกวาสด มะเขือเทศและสมุนไพร ปูหรือกุ้ง มะกอก มะกอก เนยหรือคาเวียร์

5. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

8.).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

สลัดมันฝรั่ง

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, มายองเนส

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

4. ลำดับของการดำเนินการ:

1) มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2) ผสมกับหัวหอมสีเขียวสับหรือสับครึ่งวงหรือหัวหอมสับ

3) สลัดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือน้ำสลัด

4.วันหยุด:

6. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

9.).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

สลัดเนื้อ

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง แตงกวาสด ไข่ ผักกาดหอม ซอสมะเขือเทศ มายองเนส

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) เนื้อต้มหรือทอดหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ

2) มันฝรั่ง, ผักดอง - ชิ้นบาง, ผสม

4. วันหยุด:

วางมวลในสไลด์บนใบผักกาดหอมในชามสลัดตกแต่ง

5. การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

10.)..แผนที่เทคโนโลยีสอนทำอาหาร:

แฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุง

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ปลาเฮอริ่ง, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอมใหญ่, หัวบีท, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู 3%, พริกไทยดำป่น

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

เครื่องปรุงผักสำหรับปลาเฮอริ่ง

น้ำสลัด

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) เนื้อปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และ

2) ประดับด้วยผักดิบหรือผักต้มต่างๆ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

3) วางเครื่องปรุงโดยสลับสีผัก

4. วันหยุด:

ก่อนวันหยุดปลาเฮอริ่งและเครื่องปรุงจะถูกราดด้วยน้ำสลัด

5. . การประเมินคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

11).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

ปลาหมัก

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ปลาสด, แป้งสาลี, น้ำมันพืช, มะเขือเทศบด, หัวหอมใหญ่, แครอท, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, ต้นหอม

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน กระทะ ไม้พาย ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

หมักผักกับมะเขือเทศ

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) ปลาที่หั่นเป็นชิ้นมีหนังไม่มีกระดูกหรือเป็นชิ้นไม่มีหนังและกระดูก

2) ตัดเป็นส่วน ๆ

3) โรยชิ้นที่แบ่งไว้ด้วยเกลือ, พริกไทย,

4) ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ย่างในเตาอบจนสุก

5) หมัก: ผักหั่นเป็นเส้น ผัดในน้ำมันพืช จากนั้นเติมมะเขือเทศบดและผัดต่ออีก 7-10 นาที หลังจากนั้นนำน้ำซุปปลาหรือน้ำ, น้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชยและต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาล

4. วันหยุด:

ปลาทอดวางในชามสลัดหรือบนจานราดด้วยน้ำดองร้อนเย็นโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง ตกแต่งปลาด้วยมะกอกหลุม

5. การประเมินคุณภาพ:

ควรล้างกระดูกและผิวหนังของปลา หั่นเฉียงเป็นชิ้นกว้าง ตกแต่งอย่างสวยงาม มีสีตามชนิดของปลา รสชาติ - สอดคล้องกับรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับการแปรรูป ปลาภายใต้น้ำดองมีรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศ ความสม่ำเสมอของเนื้อปลาแน่น นุ่ม ไม่ร่วน

12.)..แผนที่สอน-เทคนิคการทำอาหาร:

ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ปลาเฮอริ่ง ไข่ หัวหอม ถั่วลันเตา แตงกวาสด มะเขือเทศสด มายองเนส

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) ไข่ต้มตัดครึ่งตามยาว, ตัดจากด้านล่างเพื่อความมั่นคง

2) นำไข่แดงเช็ดออก

3) เนื้อปลาเฮอริ่งและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่แดงและปรุงรสด้วยมายองเนส

4) มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยไข่ขาววางบนจานหรือชามสลัดเทมายองเนสจากถุงขนมหรือคอร์เน็ต

4. วันหยุด:

โรยผักไว้ข้างๆ ไข่

5. การประเมินคุณภาพ:

แซนวิช

แซนวิชเป็นอาหารว่างที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย สำหรับการเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ชีส มวลนมเปรี้ยว, แยมผิวส้ม, แยม, ไข่, น้ำมันและเนยผสม, ซอสต่างๆ, ผัก, ผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ผสมผสานกันในรสชาติและสี ผลิตภัณฑ์แซนวิชจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ครอบคลุมขนมปังอย่างสมบูรณ์ ฉัน ... ผลิตภัณฑ์ 3 ชิ้นวางบนขนมปังชิ้นหนึ่งโดยไม่ควรเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟไม่เกิน 30-40 นาทีและเก็บในที่เย็น พื้นฐานสำหรับแซนวิชคือขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีทุกวันมีหรือไม่มีเปลือกเช่นเดียวกับขนมปังที่มีรำข้าว, บาแกตต์, challah, พัฟ, ขนมปังเมืองและโรงเรียน, ไฟลนก้น, ขนมปังปิ้ง, เบเกิล, บิสกิตแห้ง บน ขนมปังข้าวไรย์เตรียมแซนวิชด้วยอาหารที่มีไขมัน (น้ำมันหมู เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง) กับอาหารรสเค็ม (ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง)

แซนวิชตามวิธีการเตรียมเป็นแบบเปิดปิด (แซนวิช) สแน็คบาร์ (คานาเป้) แซนวิชจะเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อน

13.).คำแนะนำ-แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร:

แซนวิชกับชีส

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

ขนมปังชิ้นหนึ่งทาเนยแล้ววางชีสชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน

4. วันหยุด:

การประเมินคุณภาพ

14.)..แผนที่สอน-เทคนิคการทำอาหาร:

แซนวิชไส้กรอก

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

สินค้า : ขนมปัง ไส้กรอก

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด จาน ตาชั่ง

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

3. ลำดับของการดำเนินการ:

1) ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

2) บนขนมปังชิ้นหนึ่งวางไส้กรอกชิ้นหนึ่งเพื่อให้ครอบคลุมขนมปังอย่างสมบูรณ์และไม่ห้อยลงมาจากมัน

4. วันหยุด:

คุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวที่มีสีสดใส

การประเมินคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ควรวางในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นขนมปังมีพื้นผิวเรียบ รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

15.)..แผนที่สอน-เทคนิคการทำอาหาร:

แซนวิชแบบปิดกับชีส

1. ช่วงเวลาขององค์กร:

A) ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของการเตรียมการ, บรรทัดฐานของที่คั่นหน้า, กฎการปล่อย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ขนมปัง เนย ชีส

ถ้วยชาม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

ลำดับของการดำเนินการ:

1) เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังและแถบหนา 0.5 ซม. ถูกตัดเป็นความยาว

2) แถบขนมปังทาเนยและวางชีสหั่นบาง ๆ ไว้

3) ปิดด้วยขนมปังอีกแผ่น ทาเนยด้วยเนย กดเบา ๆ เย็น หั่นเป็นชิ้นยาว 7-8 ซม.

3. วันหยุด:

ตกแต่งด้วยเนยสมุนไพร

การประเมินคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ควรวางในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นขนมปังมีพื้นผิวเรียบ รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

วรรณกรรมสำหรับนักเรียน:

บทช่วยสอน:

Anfimova N.A. การทำอาหาร: Proc. สำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษาฉบับที่ 6 แก้ไขและขยาย เอ็ด "สถาบันการศึกษา", 2554

Usov VV องค์กรการผลิตและบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตำราฉบับที่ 7 แก้ไขและขยาย เอ็ด "สถาบันการศึกษา", 2552.

Zolin V.P. , อุปกรณ์เทคโนโลยีของสถานประกอบการจัดเลี้ยง: Proc. สำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษา. - ม.: สำนักพิมพ์ "Academy", 2552

หนังสืออ้างอิง:

Kharchenko N.E. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ฉบับที่ 4 แก้ไขและขยาย เอ็ด "สถาบันการศึกษา", 2010

สลัดกะหล่ำปลีสดมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถเสริมสร้างร่างกายของเราด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นที่สังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดที่เข้าใจราคาของรสชาติและคุณภาพ ดังนั้นบางส่วนของมากที่สุด สูตรอาหารสลัดกะหล่ำปลีสดมีมูลค่าเพิ่มในตำราอาหารที่บ้านของคุณ

สลัดกับกะหล่ำปลีสดประสบความสำเร็จมานานแล้ว ดูเหมือนว่ามีบางอย่างที่จะปรุงที่นั่น - หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ เกลือปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยเพิ่มหัวหอมและแค่นั้น แต่ไม่มี! ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่เห็นในแวบแรก

อย่างแรกเลย กะหล่ำปลีเป็นแหล่งเก็บวิตามิน และหากผสมผสานกับวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ ได้สำเร็จ คุณก็จะได้รับอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ และสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวัง สลัดกะหล่ำปลีก็พร้อมที่จะทดแทนมื้อกลางวัน โดยเฉพาะวันนี้เมื่อมีกะหล่ำปลีหลายชนิด

ในการเตรียมสลัด คุณสามารถใช้ถั่วงอกขาว แดง จีนและบรัสเซลส์ บรอกโคลี kohlrabi และ Savoy ได้สำเร็จ สีม่วงและ กะหล่ำ.

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม เชฟชื่อดังของร้านอาหารฝรั่งเศส Feran Adria แย้งว่ารสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สี และความชื้นเสมอ

จากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด เขารู้ว่าไม่เพียงแต่จะเลี้ยงผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารอย่างอร่อยและเป็นต้นฉบับเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้พวกเขาประหลาดใจอีกด้วย ศิลปะการปรุงอาหาร. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แยบยลปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ด้วยคุณค่าที่ "พระเจ้ามอบให้เราเอง" และสร้างน้ำอมฤตที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริง

ข้อความของเขายังใช้กับสลัดกะหล่ำปลีซึ่งไม่เพียง แต่เตรียมได้อร่อย แต่ยังนำเสนอในรูปแบบดั้งเดิม

เตรียมตัว สลัดแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสดไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่ความสามารถในการรวมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมจะเป็นประโยชน์กับทุกคน ไม่ไม่! นี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์! เป็นเพียงเกมแห่งรสนิยมที่ต้องคำนึงถึง สิ่งที่สำคัญที่สุดในศิลปะการเตรียมสลัดคือการตัดที่ถูกต้อง ยังคงเป็นเพียงการใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดที่สวยงามอย่างถูกต้องตกแต่งในลักษณะดั้งเดิมและเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างเหมาะสม

สามารถเลือกส่วนผสมสำหรับสลัดกะหล่ำปลีสดได้ตามจินตนาการและความชอบของคุณ ซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลงและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

วิธีทำสลัดกะหล่ำปลีสด - 6 พันธุ์

อารมณ์ฤดูใบไม้ผลิจะทำให้คุณเสมอ รสชาติที่ละเอียดอ่อนผักกาดหอมจาก ผักสด. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาวสด - 0.5 หัว
• กะหล่ำปลีกระป๋อง- 0.5 กระป๋อง
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• ครีมหรือมายองเนส - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เราจะเตรียมชามสลัดกว้างที่สวยงามซึ่งเราจะจัดวางจานเสร็จ

1. สับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต ล้างแตงกวาใต้ลำธาร น้ำเย็นผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามสลัดแล้วใส่ข้าวโพดกระป๋องลงไป
3. ตัดผักใบเขียวอย่างประณีต
4. เพิ่มครีมหรือมายองเนสเกลือและพริกไทยลงในสลัด
5. ผสมและทิ้งไว้ 15-20 นาที
6. ผสมอีกครั้ง ชิมและเสิร์ฟ

“ทุกอย่างเรียบง่ายคือแยบยล” - นี่เป็นวิธีที่ Feran Adria ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสพูดถึงสลัดนี้ ผู้ซึ่งสามารถเอาชนะใจนักชิมมากมายด้วยรสชาติของเขา

สลัดกะหล่ำปลี "ดรีม"

ชื่อของสลัดกะหล่ำปลีพูดเพื่อตัวเอง อันที่จริงใคร ๆ ก็ฝันถึงรสชาติเช่นนี้เท่านั้น ส่วนผสมที่ลงตัวจะเน้นที่ซอสที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งแม่บ้านทุกคนจะเตรียมด้วยความรักและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าฝันนาน แต่มาเริ่มทำสลัดกันเถอะ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 700 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
• แตงกวาสด - 300 กรัม
• หัวไชเท้า - 100 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู

สำหรับซอส:

• ครีม - 100 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - ½ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หลอดบาง ๆ สับกะหล่ำปลีขาวที่เตรียมไว้
2. สับขนหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วผสมกับกะหล่ำปลีสับ
3. ล้างแตงกวาใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม
4. เรายังหั่นหัวไชเท้าที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งวงกลมและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
5. เพิ่มแครอทหลังจากหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. แอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม 2 กลีบก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

มาทำซอสกันเถอะ:

1. เราใช้ชามแยกและรวมครีมและมายองเนสเข้าด้วยกัน
2. จากนั้นบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วใส่ส่วนผสมครีมมายองเนส
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
4. ผัดจนเนียนและพักไว้ 15 นาที

รวมส่วนผสมสลัดกะหล่ำปลีทั้งหมด เทลงในซอสและผสมเบา ๆ เราลิ้มรส - ถ้าจำเป็นให้เติมเกลือหรือเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ พักไว้ 20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัว ซอสอร่อย. เสิร์ฟถึงโต๊ะ จัดสลัดบนจานอย่างสวยงาม

ผักชีฝรั่งสีเขียวสดเล็กน้อยสามารถทำให้ทุกคนมีอารมณ์ที่สดชื่น และคาเวียร์ปลาแซลมอนสองสามลูกจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของชนชั้นสูงอย่างแท้จริง

นี้ สูตรอร่อยสลัดกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด แต่ถ้าไม่รวมอยู่ในรายการส่วนผสม พริกเผ็ดจากนั้นทุกคนก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้โดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - ½หัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - ½มะนาว
• น้ำมันพืช - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เราล้างส่วนผสมทั้งหมด พูดคุยกันอย่างระมัดระวัง
2. ตัดกะหล่ำปลีขาวเป็นสี่เหลี่ยม
3. เราทำความสะอาดแครอทแล้วถูด้วยหลอด
4. เราหั่นแตงกวาเป็นเส้น
5. บีบกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. โรยพริกไทยร้อนแดงด้านบนเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
7. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
8. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดลึกแล้วเทน้ำมันร้อน
9. ผสมเบา ๆ แล้วใส่สวนในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
10. เสิร์ฟสลัด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เมื่ออุ่นน้ำมันพืชสำหรับสลัดอย่านำไปต้ม น้ำมันควรร้อนแต่อย่าต้ม!

กะหล่ำดาวเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดคือกะหล่ำดาวที่ปลูกในสวน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ - 400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำผลไม้จาก½มะนาว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เริ่มจากกะหล่ำดาวบรัสเซลส์กันก่อน หากคุณปลูกในสวนของคุณให้ลองนำผลไม้อ่อนที่มีใบอ่อนมาทำสลัด ในกรณีที่ซื้อกะหล่ำปลี คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน
2. เทน้ำลงในกระทะและเติมเกลือ ใส่เตาแล้วนำไปต้ม ปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 4-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าผลสุกแค่ไหน
3. ด้วยช้อน slotted เราเลือกกะหล่ำปลีจากน้ำ พยายามให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดเป็นแก้ว เป็นผลให้คุณควรได้รับใบต้มที่อ่อนนุ่ม
4. เตรียมซอสในชามแยก เราใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันลินสีดเติมน้ำมะนาวลงไป ความสนใจ! อย่าหักโหมกับปริมาณน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้รสชาติหลักของสลัดลดลง!
5. ใส่ผักชีลาวแห้ง ขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงในซอส ผสมให้เข้ากัน
6. เมื่อรสชาติของน้ำสลัดมีความสมดุลอย่างเหมาะสมแล้ว ให้เทกะหล่ำปลีลงไป

สลัดจาก กะหล่ำดาวเหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับคอร์สที่สอง

สลัดกะหล่ำดาวปรุงตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับ เนื้อไก่และหมู มันฝรั่งบดและข้าว

กะหล่ำดอกเป็นคลังเก็บวิตามิน เมื่อเตรียมสลัดตามสูตรนี้แล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ตลอดเวลาของวัน แม้ว่าสลัดจะอุดมไปด้วยวิตามิน แต่ก็มีแคลอรีต่ำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 1 หัว,
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
• พริกหยวก- 1 พีซี
• เบคอน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกรดยากชีส - 50 กรัม
• ถั่ว - กำมือ
• น้ำมะนาว - ½ผลไม้
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เทคนิคการเตรียมสลัด:

1. เราแยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกแล้วแช่ในน้ำประมาณ 15-20 นาที วางบนกระดาษทิชชู่ให้สะเด็ดน้ำ
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต โรยน้ำมะนาวครึ่งลูก
3. นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วสับให้ละเอียด
4. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. ดัตช์ชีสตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
6. แฮมและ ไส้กรอกรมควันสับด้วยมีดทำครัว
7. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดแล้วบีบกระเทียม
8. เพิ่มถั่วไพน์หากต้องการ
9. เราแต่งสลัดด้วยมายองเนสหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ ผสมปรุงรสด้วยเกลือและตกแต่งด้วยสมุนไพร
10. เสิร์ฟความสดถึงโต๊ะ

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดที่ละเอียดยิ่งขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายมีรสชาติดีขึ้น

สลัดกะหล่ำปลี - "รสชาติของอิตาลี"

ไฮไลท์ของสลัด Taste of Italy คือองุ่นพันธุ์สีเข้ม ต้องขอบคุณเขาที่สลัดกลายเป็นนุ่มอย่างแท้จริง แต่มันเล่นอย่างสวยงามกับสีบนจานทำให้เกิดความอยากอาหาร

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - ½หัว
• องุ่น (พันธุ์มืด) - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ดัตช์ชีส - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผ่าหัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่ง
2. สับใบให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม เกลือผสมเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วพักไว้สักครู่

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ผักที่ปอกเปลือกและหัวหอมสีเขียวล้างให้สะอาดในน้ำไหลในส่วนเล็ก ๆ เตรียมไว้ แครอทดิบตัดเป็นฟาง กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในชามแล้วบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้นเติมสารละลายกรดซิตริก 2% กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ผสมกับแครอทที่เตรียมไว้, น้ำตาล, หัวหอมสับละเอียด, ผสม, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 5 Borsch กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง (ในเบลารุส)

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงเนื้อสัตว์ในหลักสูตรที่สอง น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรง ผักปอกเปลือกและผักชีฝรั่งล้างในน้ำไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที กะหล่ำปลีขาวสดที่เตรียมไว้สับ หัวบีทที่ล้างแล้วสดจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในชามที่มีผนังหนาปิดสนิทด้วยการเติมมะเขือเทศ กรดซิตริก เนย และน้ำซุปเล็กน้อย (15-20% โดยน้ำหนักของหัวบีท) มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซัลเฟต) วางในน้ำเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออก

มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อน แครอทสับ หัวหอม และรากผักชีฝรั่งแห้งตุ๋นในเนยโดยเติมน้ำซุป (1/10 ของอัตราที่กำหนด) เป็นเวลา 10-15 นาที

กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มจากนั้นเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนและต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่บีทรูทสับ แครอทลวก หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และปรุงอาหารจนนุ่ม

ใส่เกลือน้ำตาลทราย 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

Borscht ที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 70±5 องศาเซลเซียส

ระยะเวลาดำเนินการ: ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับจัดเลี้ยงนักเรียน นักศึกษา สถานศึกษา

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 1

สลัดกะหล่ำปลีขาวกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

กะหล่ำปลีปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือผักกาดขาวสด

หรือแครอทสด table

ต้นหอม

น้ำตาล

กรดมะนาว

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ผักที่ปอกเปลือกและหัวหอมสีเขียวล้างให้สะอาดในน้ำไหลในส่วนเล็ก ๆ แครอทดิบที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในชามแล้วบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้นเติมสารละลายกรดซิตริก 2% กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ผสมกับแครอทที่เตรียมไว้, น้ำตาล, หัวหอมสับละเอียด, ผสม, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 2

สลัดมะเขือเทศกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

น้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

ต้นหอม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:มะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวล้างใต้น้ำไหลสองครั้ง ในมะเขือเทศสถานที่ที่แนบมาของก้านกับส่วนของเนื้อจะถูกลบออก มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับ วางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือและน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

บัตรเทคโนโลยีเลขที่3

มะเขือเทศสด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างมะเขือเทศเอาส่วนที่ติดของก้านออกด้วยส่วนของเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

บัตรเทคโนโลยีเลขที่4

น้ำสลัดผัก

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มันฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือมันฝรั่งอาหารสด

มันฝรั่งต้มจำนวนมาก:

หรือบีทรูทสด

มวลของหัวบีทต้ม:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

มวลของแครอทต้ม:

แตงกวากระป๋อง

ถั่วเขียวกระป๋อง

หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือหัวหอมสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

กรดมะนาว

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ผักปอกเปลือกล้างในน้ำไหล มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) วางในน้ำเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออก ผักต้ม (เติมกรดซิตริกเมื่อต้มหัวบีท) มันฝรั่งแช่เย็นต้ม, แครอท, หัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวากระป๋อง (ไม่มีน้ำส้มสายชู) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับ ถั่วเขียวกระป๋องต้มในน้ำซุปของตัวเองเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนน้ำซุปได้รับอนุญาตให้ระบายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมเกลือบริโภคเสริมไอโอดีนน้ำมันพืชเติมและผสม

อุณหภูมิอุปทาน: 14±2°C

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

บัตรเทคโนโลยีเลขที่5

แตงกวาสด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แตงกวาสด

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แตงกวาสดล้างในน้ำไหลสองครั้งสถานที่ที่แนบมาของก้านถูกตัดออกหั่นเป็นส่วน ๆ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากนี้ (ที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 4±2°C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 6

สลัดผักกับมะเขือเทศและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

สลัดผักสด

มะเขือเทศ

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหล ที่ผักกาดหอมตัดส่วนที่ติดของลำต้นกับส่วนของลำต้นออก สลัดที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้น มะเขือเทศสดถูกจัดเรียงล้างแล้วตัดส่วนที่แนบของก้านกับส่วนของเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดผักให้เข้ากัน คลุกเคล้าเบาๆ เพื่อไม่ให้ผักย่น ราดด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ แบ่งใส่ชามสลัด

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 7

สลัดบีทรูทต้มกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

บีทรูทปอกเปลือกสดกึ่งสำเร็จรูป

หรือบีทรูทสด

กรดมะนาว

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างหัวบีทดิบที่ปอกเปลือกแล้วต้มจนนุ่มด้วยการเติมกรดซิตริก 2% (เพื่อเตรียม 100 มล. ของสารละลายกรดซิตริก 2% กรดซิตริก 2 กรัมเติมลงในน้ำเย็นต้มสุก 98 มล. สารละลายคือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน) หัวผักกาดต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C หั่นเป็นเส้น (หรือขูด) เกลือผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 8

สลัดแครอทกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 9

สลัดแครอทและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

แอปเปิ้ลสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทล้างในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที แอปเปิ้ลจะถูกล้างและเอารังของเมล็ดออก แครอทและแอปเปิ้ลหั่นเป็นเส้น แครอทและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะรวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 10

สลัดบีทรูทและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

บีทรูทปอกเปลือกสดกึ่งสำเร็จรูป

หรือบีทรูทสด

มวลของหัวบีทต้ม:

แอปเปิ้ลสด

กรดมะนาว

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดต้มจนเดือดด้วยการเติมกรดซิตริก หัวผักกาดต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C สับละเอียดเป็นเส้น แอปเปิ้ลสดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในสภาพของการประชุมเชิงปฏิบัติการแปรรูปผักหลัก (การประชุมเชิงปฏิบัติการผัก) จากนั้นเป็นครั้งที่สองในการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นในอ่างล้างเมล็ดรังจะถูกลบออกหั่นเป็นเส้นรวมกับหัวบีทเกลือเพิ่มปรุงรส กับน้ำมันพืชผสม

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 11

สลัดแตงกวาสดน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แตงกวาสด

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แยกแตงกวาล้างในน้ำไหลในชุดเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาทีสถานที่ที่แนบมาของก้านกับส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นวงกลม ก่อนวันหยุดแตงกวาจะเค็มปรุงรสด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี เบอร์ 12

สลัดแตงกวาสดกับพริกหวานและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แตงกวาสด

พริกหวานสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แยกแตงกวาล้างในน้ำไหลในชุดเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาทีสถานที่ที่แนบมาของก้านกับส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นวงกลม พริกไทยล้างก้านจะถูกลบออกพร้อมกับเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น รวมผักใส่เกลือผสมเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมงแต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 13

ยำปลาหมึกพริกหยวก หอมใหญ่ น้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

เนื้อปลาหมึกแช่แข็ง

พริกหวานสด

ต้นหอม

สลัดผักสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ปลาหมึก (เนื้อที่ผลิตในเชิงพาณิชย์) ละลายแล้ว ล้างในน้ำไหล จากนั้นใส่ในน้ำเกลือที่เดือด (อัตราส่วนของน้ำและปลาหมึกในระหว่างการปรุงคือ 1:3) และต้มเป็นเวลา 7 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ปลาหมึกต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ตัดเส้นใยเป็นเส้นบาง ๆ ผักล้างด้วยน้ำไหลสองครั้ง พริกหวานล้างจากก้านเมล็ดล้าง เตรียมพริกหวานและผักกาดหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียวสับ ปลาหมึกต้มสับ พริกหวาน ผสมกับหัวหอมใหญ่ ผักกาดหอม คลุกเคล้าและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี เบอร์ 14-24 (สลัดตามฤดูกาล)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 14

สลัดผักกับแตงกวาและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

สลัดผักสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

แตงกวาสด

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหล ที่ผักกาดหอมตัดส่วนที่ติดของลำต้นกับส่วนของลำต้นออก ในแตงกวาจุดยึดของก้านจะถูกลบออก สลัดที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นแตงกวาหั่นเป็นชิ้น รวมผักใส่เกลือผสมเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 15

สลัดกะหล่ำปลีแดงกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

กะหล่ำปลีแดงสดปอกเปลือก

หรือกะหล่ำปลีแดงสด

เกลือ "พิเศษ"

กรดมะนาว

น้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:กะหล่ำปลีล้างในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที สับกะหล่ำปลีแดงอย่างประณีตเป็นเส้นใส่เกลือ, สารละลายกรดซิตริก 2%, บด, คั้นน้ำผลไม้, ใส่น้ำตาลทราย ก่อนเสิร์ฟสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและผสม

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 16

สลัดแครอทกับน้ำมันพืช (กับน้ำตาล)

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

น้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ หรือถูบนเครื่องขูดหยาบเติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมและวางในสไลด์

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 17

สลัดแครอท แอปเปิ้ล ส้ม กับน้ำสลัด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

แอปเปิ้ลสด

น้ำตาล

สลัดนมซอส

ส้ม

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างในน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีสับละเอียดเป็นเส้น แอปเปิ้ลและส้มจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในสภาพของการประชุมเชิงปฏิบัติการแปรรูปผักหลัก (การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับผัก) และอีกครั้งในสภาพของการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นในอ่างล้าง นำรังของเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ปอกเปลือกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอท ส้ม และแอปเปิ้ลผสมกัน เติมน้ำตาลทรายและปรุงรสด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี No. 18

สลัดแครอทต้มกับแอปเปิ้ลกับน้ำสลัด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

น้ำหนักแครอทต้ม:

แอปเปิ้ลสด

น้ำตาล

สลัดนมซอส

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างแครอทในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที แล้วต้มจนนุ่ม เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ แกะเมล็ดแอปเปิลออก หั่นเป็นเส้น คลุกเคล้ากับ แครอทต้ม. เพิ่มน้ำตาลทรายและปรุงรสด้วยซอสก่อนวันหยุด

อุณหภูมิอุปทาน: 14±2°C

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี เลขที่ 19

สลัดมะเขือเทศสดและแตงกวากับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

แตงกวาสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:มะเขือเทศและแตงกวาที่เตรียมไว้ (โดยเอาส่วนที่ติดของก้านออกพร้อมกับส่วนของเนื้อ) จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือ คลุกเคล้าเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 20

สลัดมะเขือเทศสดพริกหวานและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

ต้นหอม

พริกหวานสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักและหัวหอมสีเขียวล้างในน้ำไหลสองครั้ง มะเขือเทศสดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำรังของเมล็ดออกจากพริกหวานหั่นเป็นเส้นหัวหอมสีเขียวสับ รวมผักใส่เกลือและน้ำมันพืช (ก่อนเสิร์ฟ) และผสม

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

บัตรเทคโนโลยีเลขที่21

ผักธรรมชาติ

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

หัวไชเท้าขอบ

ต้นหอม

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวในน้ำเย็นไหล เสิร์ฟโดยไม่ต้องตัด

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:มากกว่า 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 22

สลัดผักสดและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แอปเปิ้ลสด

มะเขือเทศ

แตงกวาสด

พริกหวานสด

กระเทียมหอม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักและผลไม้ล้างในน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที มะเขือเทศและแตงกวา (โดยเอาก้านส่วนที่เอาส่วนของเนื้อออก) ออก) จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แอปเปิ้ลที่เอาแกนออกและพริกที่เตรียมไว้ (โดยเอารังเมล็ดออก) จะถูกหั่นเป็นเส้น กระเทียมหอมที่เตรียมไว้จะถูกสับ รวมผักเกลือปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 23

สลัดหัวไชเท้ากับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

หัวไชเท้าแดง

ต้นหอม

ไข่ไดเอท

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

เอาท์พุท:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวไชเท้าสีแดงล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต หัวไชเท้าผสมกับหัวหอมสีเขียวและผสม ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมเกลือและน้ำมันพืช สลัดตกแต่งด้วยไข่

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

หลักสูตรแรก (เติมซุป)

การ์ดเทคโนโลยี เลขที่ 24

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อ

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

บีทรูทปอกเปลือกสดกึ่งสำเร็จรูป