วิธีทำบัตเตอร์ครีม. บัตเตอร์ครีมพื้นฐาน ช็อกโกแลต "Charlotte" สำหรับเค้ก

ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีครีมหรือ เนยด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ

อย่างไรก็ตามไม่ง่ายนัก เทคโนโลยีในการทำครีมจากครีมสำหรับเค้กนั้นมีความแตกต่างกันเล็กน้อยโดยที่ครีมจะไม่ทำงาน

บัตเตอร์ครีม - หลักการทั่วไปของการเตรียม

สิ่งสำคัญคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและการยึดมั่นในลำดับขั้นตอนการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

เบส: ครีมหรือเนย ต้องมีไขมันอย่างน้อย 35% ด้วยปริมาณไขมันต่ำครีมจะกลายเป็นของเหลวซึ่งจะไม่สามารถสร้างรูปร่างและรูปแบบที่มั่นคงได้

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นต้องเย็นลง ผลิตภัณฑ์อุ่นๆ จะช่วยผลัดเซลล์ผิว

ขอแนะนำให้เริ่มวิปปิ้งด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ เพิ่มขึ้น ครีมซึ่งเป็นของเหลวในตอนแรกจะข้นขึ้นและจางลงเมื่อคุณตีครีมเป็นเวลาสองหรือสามนาที มันควรจะถึงความหนาแน่นที่ในระหว่างการทำงานของเครื่องผสมจะสังเกตเห็นร่องรอยของการหมุนของปัดที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของครีม - สัญญาณที่ชัดเจนของความพร้อมของครีม

จำเป็นต้องเตรียมครีมเนยสำหรับเค้กในภาชนะขนาดใหญ่เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อทำงานกับเครื่องผสมอาหารจะไม่กระจายไปด้านข้าง

นมข้น ไข่ วนิลา โกโก้ ผลไม้ และเบอร์รี่ นี่คือรายการที่สมบูรณ์ของสารเติมแต่งทุกชนิดที่ทำให้ครีมมีความพิเศษ

บัตเตอร์เค้กครีมเหมาะสำหรับบิสกิตเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือ ขนมชนิดร่วนด้วยครีมดังกล่าวมันสามารถเบลอไม่รักษารูปร่าง

การใช้สีผสมอาหารและสารปรุงแต่งรสใดๆ ให้กับบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กจะช่วยขยายขอบเขตและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

สูตรที่ 1: ครีมเค้กครีม (ครีมบรูเล่)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท โกโก้ ช็อคโกแลต และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ สามารถเติมลงในครีมบรูเล่ได้ อย่างไรก็ตามความเอร็ดอร่อยของมัน - ผิวของครีมที่ชุบแข็งด้วยสีเหลืองควรเป็นอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

ครีมไขมัน (อย่างน้อย 33%) - 500 กรัม

ไข่แดง - 7 ชิ้น

น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วานิลลา - 1 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งครีมให้ร้อนด้วยฝักวานิลลาที่แบ่งตามครึ่งทั้งสองซีก

ความสนใจ! ไม่เคยต้ม!

2. นำวานิลลาออก ใส่ไข่แดงอย่างระมัดระวังที่สุดในส่วนผสมครีมที่เสร็จแล้ว

3. ต้มครีมในน้ำอุ่น คนตลอดเวลา เพื่อป้องกันการก่อตัวของฟองสบู่

4. เทมวลครีมสำเร็จรูปลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้พร้อมกับเค้กสำเร็จรูปแบบฟอร์มควรมีด้านสูง

5. เปิดเตาอบที่ 160 ° C แล้วใส่แผ่นอบลงไปครึ่งชั่วโมง

6. นำครีมบรูเล่ออกจากเตา โรยด้วยน้ำตาลแล้วย่างครู่หนึ่งจนผิวของครีมเคลือบด้วยเปลือกคาราเมล

สูตร 2: บัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:

เนย - 100 กรัม

น้ำตาลผง - 100 กรัม

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่ว (เพื่อลิ้มรส.

ไข่แดง - 1 ชิ้น

มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ควรนวดเนยกับไข่แดง น้ำตาล และน้ำผึ้ง โดยคำนึงถึงหลักการทั่วไปของการเตรียมการ

2. เติมถั่วสับ

3. ตีส่วนผสมแรงๆ จนเกิดฟอง

4. นำบัตเตอร์ครีมแช่เย็น

สูตร 3: บัตเตอร์เค้กครีม

บัตเตอร์ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการตกแต่งเค้กหรือขนมอบให้สวยงาม

ความอิ่มตัวและความหนาแน่นของมันถูกควบคุมโดยปริมาณน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

เนย - 200 กรัม

น้ำตาลผง - 500 กรัม (4 แก้ว)

นมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยประมาณห้านาทีจนส่วนผสมได้รับความนุ่มและเบา

2. ใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วตีอีกครั้ง

3. ทำตามขั้นตอนต่อไปตลอดเวลาในขั้นตอนโดยเติมน้ำตาลผงครึ่งแก้วด้วยการตีที่เข้มข้นและสม่ำเสมอด้วยเครื่องผสม

4. สุดท้าย เทนมหรือครีมลงไป แล้วตีต่ออีกสามหรือสี่นาที

5. ในการตกแต่งบัตเตอร์ครีมนั้น ยังคงให้แต้มสีต่างๆ ใช้สีผสมอาหารเจล เนื่องจากสีของของเหลวอาจทำให้ความหนาที่เกิดขึ้นเสียหายได้

6. หากครีมยังนุ่มและไม่เสถียรมากเพื่อรักษารูปร่างจะต้องวางในที่เย็นและเมื่อมันเย็นลงและเพิ่มความหนาแน่นให้ตีเพิ่มเติม

สูตรที่ 4: ครีมช็อคโกแลตจากเนย

ควรนำน้ำมันที่ไม่ใส่เกลือและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนย - 150 กรัม

น้ำตาล - 200 กรัม

ช็อคโกแลต - 100 กรัม

วานิลลา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1.ผสมเนย น้ำตาล และวานิลลา แล้วตีให้เข้ากัน

2. เทน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมในแต่ละครั้งจนน้ำตาลละลายหมด

3. ละลายช็อกโกแลตในถ้วยในน้ำอุ่นหรือในไมโครเวฟเป็นเวลาสามสิบวินาที

4. ใส่ช็อกโกแลตลงในส่วนผสมของเนย แล้วตีต่อจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. คุณสามารถใช้ครีมที่ทำจากเนยได้ทันทีและหลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย

ข้อควรสนใจ: ช็อกโกแลตไม่ชอบความชื้นจึงควรอุ่นในภาชนะที่สะอาดและแห้งและผสมกับช้อนแห้ง

สูตร 5: ครีมสำหรับเค้กกับนมข้น - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

นมข้น - 1 แก้ว

เนย - 250 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 1/3 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำงาน เตรียมเนยโดยทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง

2. บดเนยนิ่มในจานที่ปรุงด้วยน้ำตาลวานิลลาจนได้สีขาว ขั้นตอนสามารถทำได้ทั้งด้วยมือ ด้วยช้อน หรือด้วยเครื่องผสม

3.เติมนมช้าๆด้วยช้อนขนมโดยไม่ขัดจังหวะการตี ก่อนเพิ่มระดับเสียง

สูตร 6: ครีม "ชาร์ล็อตต์" ช็อกโกแลต

นี่คือครีมเค้กดั้งเดิมที่ทำจากนมและน้ำเชื่อมไข่ วิธีทำน้ำเชื่อมมีสองวิธีให้เลือก

วัตถุดิบ:

เนย - 400 กรัม

น้ำตาล - 200 กรัม

นม - 160 กรัม

ไข่ - 4 ชิ้น

คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

วิธีที่ # 1

1. ค่อยๆ ผสมน้ำตาล ไข่ และนมให้เข้ากัน ตั้งจานที่ผสมไว้บนไฟอ่อนแล้วเขย่าอย่างต่อเนื่องตั้งไฟจนเดือด

2. จากนั้นต้มต่อจนน้ำเชื่อมที่ตักด้วยช้อนขึ้นมาจะสะเด็ดน้ำออกมาเป็นเส้นบางๆ ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมสูงกว่า 100 ° C เล็กน้อย

3. กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าขาวบางแล้วนำไปแช่เย็นให้เย็นลงประมาณ 20 องศาเซลเซียส

วิธีที่ 2

วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากส่วนผสมของน้ำตาลและนมซึ่งต้องต้มด้วยการเขย่าอย่างต่อเนื่องแบบเดียวกับวิธีแรกจนข้นเมื่อน้ำเชื่อมที่ตักขึ้นด้วยช้อนจะไหลออกมาเป็นเส้นบางๆ

2. ตีไข่สักสองสามนาที

3. ค่อยๆ เทลงในกระแสน้ำเล็กๆ ที่กวนอย่างต่อเนื่องลงไปในน้ำเชื่อมไข่ในปริมาณเท่ากับน้ำเชื่อมร้อนกับนม

4. จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำเชื่อมนมน้ำตาลที่เหลือ

5. ใส่จานที่มีมวลน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้สักสองสามนาทีในน้ำร้อนจนเกือบเดือด

6. กรองน้ำเชื่อมแล้วนำไปแช่เย็น

ครีม

1. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน

2. เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในเนยที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่คนต่อไปอย่างแรง

3. เมื่อส่วนผสมข้นพอ - ใส่ไวน์หรือคอนญัก (แล้วแต่ความชอบ) แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาสิบห้านาที

สูตร 7: บัตเตอร์ครีมสำหรับตัดและเย็บเค้ก

วัตถุดิบ:

เนย - 200 กรัม

นม - 0.5 ถ้วย

น้ำตาลทราย - ¾แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยให้เข้ากัน

2. เทน้ำตาลลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน

3.นำไปต้มและเย็น

4. ค่อยๆ เทของเหลวเย็นลงในวิปปิ้งเนย

เค้กนี้เหมาะสำหรับการวางขนมอบ

สูตร 8: ครีม "กาแฟ"

วัตถุดิบ:

เนย - 100 กรัม

น้ำตาล - 180 กรัม

ไข่แดง - 2 ชิ้น

โกโก้ - 20 กรัม

กาแฟดำ - 200 กรัม

เชอร์รี่ผสมกับคอนยัค

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตีให้เข้ากัน

2. เจือจางผงโกโก้กับกาแฟดำและนึ่งจนข้น

3. นำออกจากเตาและแช่เย็น

4. ผสมของเหลวที่ได้กับวิปปิ้งเนย

คอนญัก (15 มล.) ที่เติมลงในเค้กบัตเตอร์ครีมจะให้รสวอลนัท

เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในครีม - และมันจะไม่หวานมาก

กล้วยสุกที่นิ่มและนิ่มจะทำให้ครีมมีรสผลไม้

นมผงและเกล็ดมะพร้าวเล็กน้อย - และครีมจะคล้ายกับรสชาติของ Bounty bar

ครีมสดไม่สามารถตีได้ดีดังนั้นก่อนที่จะตีควรแช่ในตู้เย็นนานถึงสองวัน

ในการสร้างความเย็นเมื่อทำงานกับเครื่องผสมแบบมือถือต้องวางภาชนะที่มีครีมไว้ในชามที่มีน้ำเย็น

เนยที่ละเอียดอ่อนและไม่เค็มจะเพิ่มความเสถียรของครีมบัตเตอร์ครีมอย่างมาก

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำวิปครีมเค้กครีม ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการเตรียมตัว บอกคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น และวิธีหลีกเลี่ยง

นี้เป็นหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆครีมสำหรับเค้ก ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่เช่นเคย มีสองสิ่งที่ต้องระวัง

ครีมมีสองประเภท - ครีมธรรมชาติและครีมเทียมที่มีไขมันพืชเป็นหลัก ตีครีมเทียมได้อย่างลงตัว รักษารูปร่างได้พอดี ไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Whippak และ Shantipak สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กโดยไม่ต้องกลัวว่าครีมจะไหล

แต่สำหรับคนที่เรารัก เราใช้แต่สิ่งที่ดีที่สุด ไม่มีครีมผัก มีแต่ครีมนมธรรมชาติ ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% 33, 35, 38% เหมาะกับเรา แพ็คมักจะพูดอย่างนั้น - สำหรับวิปปิ้ง

ครีมที่ดีมากของ บริษัท Parmalat น่าเสียดายในเมืองของฉันมันยากมากที่จะหาครีมหนักอย่างน้อยบางชนิดดังนั้นฉันจึงใช้สิ่งที่ฉันมี มักจะเป็นบ้านในหมู่บ้านหรือเช่นนั้น

มาดูวิธีทำวิปครีมที่บ้านกัน

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจมาก ทุกสิ่งเล็กน้อยมีความสำคัญที่นี่ เริ่มต้นด้วยกฎสองสามข้อ

ครีมควรเย็นควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรวางโถตีแป้งและมิกเซอร์ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15-20 นาที จะทำให้เนื้อครีมเร็วขึ้น เริ่มตีที่ความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มขึ้น ต้องแน่ใจว่าใช้ผงไม่ใช่น้ำตาลทราย

วัตถุดิบ:

1. 500 มล ครีม
2. 50-70 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
3. 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา (ไม่มี)

การตระเตรียม:

เทครีมลงในโถผสม

ตีด้วยความเร็วต่ำสุดเล็กน้อย ต่อไปก็เติมแป้งโดยไม่หยุดตีและเพิ่มความเร็วให้สูงสุด ตีต่อไปจนตั้งยอดอ่อน ทันทีที่ครีมเริ่มมีรูปร่างก็ควรหยุดเพื่อไม่ให้ครีมของเรากลายเป็นเนย เวลาในการตีขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ ในการผสมที่ทรงพลังจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเครื่องผสมที่มีพลังน้อยกว่าประมาณ 10 นาที ที่นี่เพียงประสบการณ์เท่านั้นที่คุณจะพบว่าคุณต้องเอาชนะมากแค่ไหน

เพียงเท่านี้ วิปครีมของเราก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถทำครีมบนพื้นฐานของครีมนี้ - ครีมเปรี้ยว... สำหรับวิปครีมคุณเพียงแค่เพิ่มคอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง ผัดเบา ๆ เพื่อรักษาความบางเบาของครีม สำหรับครีมปริมาณนี้ ให้เติม 200 กรัม ชีสกระท่อม

หากคุณกำลังเผชิญปัญหาแบบเดียวกับฉัน - ความยากในการค้นหา ครีมหนักต่อไปนี้คือเคล็ดลับสองสามข้อในการทำให้เนื้อครีมข้นหนืด ในการทำเช่นนี้ มีสองตัวเลือก - ใช้เจลาตินหรือสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีม

มาวิเคราะห์วิธีแรกกับเจลาตินกัน

ผมแนะนำว่าให้เอาเจลาตินทั้งแผ่น แล้วไม่ต้องคิดมากว่าจะเทน้ำลงไปเท่าไหร่ มันจะดูดซึมได้มากเท่าที่ต้องการ หรือเจลาตินสำเร็จรูปจาก Dr. Oetker 500 กรัม ครีมที่คุณต้องใช้ 10 gr. - 15 gr. เจลาติน.

ฉันใช้ทันทีเนื่องจากไม่สามารถซื้อใบในเมืองของฉันได้ แช่เนื้อหาของซองในน้ำร้อนในอัตรา 1: 6 สำหรับ 10 กรัม คุณต้องการ 50-60 มล. น้ำร้อน (ไม่เกิน 70 ° มิฉะนั้นเจลาตินจะไม่ทำงาน) คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ถัดไป เทกระแสบางลงในวิปปิ้งครีมโดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์ ตีต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้เจลาตินกระจายทั่วครีม เราส่งครีมสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ ประมาณ 10-15 นาที หรือคุณสามารถแซนวิชเค้กกับพวกเขาได้ทันทีควรเก็บเค้กดังกล่าวเป็นวงแหวนหรือในรูปแบบเดียวกับที่คุณอบบิสกิต ดังนั้นครีมจะแข็งตัวสม่ำเสมอและเค้กจะไม่เคลื่อนที่ไปในทิศทางที่ต่างกัน ซึ่งหมายความว่าจะยังคงอยู่ในแนวตรงและจะจัดแนวได้ง่ายขึ้น

ฉันแนะนำให้คุณรวบรวมเค้กที่มีครีมในวงแหวนแยกหรือในจานอบด้านข้างของแม่พิมพ์สามารถสร้างขึ้นด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือไฟล์ที่มีความหนาแน่นสูงจากนั้นคุณสามารถแซนวิชเค้กได้ทันที

วิธีการทำให้ครีมเค้กของคุณข้นด้วยสารเพิ่มความข้น

สามารถพบปาฏิหาริย์ดังกล่าวได้ในร้าน 500 กรัม เราต้องการครีม 2 ซอง

ใส่ครีมเย็นลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและสารเพิ่มความข้น 2 ซอง ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดคงที่

วิปครีมเหมาะเป็นไส้เค้กฟองน้ำ เช่น ตกแต่งไอศกรีม อาหารผลไม้ ของหวานสำเร็จรูป หรือกาแฟ ถ้าฉันยังมีครีมนี้อยู่ ฉันก็แค่กินมันด้วยช้อน เพราะมันมีรสชาติเหมือนไอศกรีมซันเดย์

ป.ล. ในรัสเซีย โชคไม่ดีที่พวกเขาไม่ได้เขียนความแรงของเจลาตินลงบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการทำให้ครีมคงตัว เริ่มต้นด้วย 10 กรัม คุณเท่านั้นที่จะเข้าใจได้ว่าแบรนด์ของคุณต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหนในการทำให้ครีมคงตัว

อร่อย.

เนื้อครีมมีรสหวานละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย เขามีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และในแต่ละกรณีเขาก็จะได้รสชาติที่แตกต่างและไม่เหมือนใคร เราเสนอให้ค้นหา .ของคุณ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในสูตรด้านล่าง

ครีมครีมและน้ำตาลผงแบบง่ายๆ สามารถใช้ได้มากกว่าการจัดวางเค้กและตกแต่งเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนที่ใช้ทำเค้กและเติมได้

ครีมหวานโปร่งสบายและละเอียดอ่อน

• ครีม - 500 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเป็นผง - วิธีนี้เหมาะสำหรับการสร้างครีมข้นข้น ผสมน้ำตาลวานิลลาและผง

ถัดไป เทครีมเย็นลงในภาชนะที่ลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของวิปปิ้ง เมื่อครีมเริ่มข้น ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในส่วนเล็ก ๆ เรายังคงเอาชนะด้วยความเร็วสูง

เมื่อครีมข้นและคงรูปร่างได้ดีเมื่อหมุนชามด้านข้างอย่าหลุดออกจากมันคุณสามารถหยุดตีได้ - ครีมพร้อมแล้ว

ในบันทึกย่อ วิปครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% แช่เย็นในตู้เย็นและสดใหม่อยู่เสมอ

สูตรมาสคาร์โปเน่

ครีมของมาสคาร์โปนและครีมนั้นค่อนข้างแน่นและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ:

• มาสคาร์โปน 350 กรัม;
• ครีมหนัก 200 กรัม
• น้ำตาลผง 70 กรัม

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน อาจใช้เวลา 3-10 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ ความพร้อมของครีมถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ - ต้องมีความหนาเพียงพอเครื่องผสมจะทิ้งแถบไว้บนพื้นผิวของครีม

ในบันทึกย่อ ครีมกับครีมสามารถตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีได้ หากคุณพยายามตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์จะตีเป็นเนยอย่างรวดเร็ว

วิปครีม

วิปครีมสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง:

• ครีม 500 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม

ต้องตีผลิตภัณฑ์สองชิ้นจนข้นด้วยเครื่องผสม อย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยแป้ง โครงสร้างของครีมจะเรียบเนียน ละเอียดอ่อนมากขึ้น. แต่ถึงแม้จะใช้น้ำตาลธรรมดาๆ ของหวานก็ยังดี

ในบันทึกย่อ วิปครีมอาจไม่คงรูปไว้หากเตรียมเค้กหรือของหวานอื่น ๆ สำหรับงานเลี้ยงฉลอง 24 ชั่วโมงต่อมา ในกรณีนี้สามารถเพิ่มเจลาตินได้

ด้วยการเติมนมข้นจืด

นมข้นหวานและครีมครีมมีรสหวานมาก - เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน:

• ครีม 500 กรัม
• นมข้นหวาน 1 กระปุกใส่น้ำตาล.

การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการตีครีม สองสามนาทีหลังจากเริ่ม คุณสามารถเริ่มใส่นมข้นเป็นส่วนเล็กๆ เนื่องจากนมข้นหวานมากจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

ความพร้อมของครีมถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับในกรณีอื่น ๆ - ความสม่ำเสมอควรจะหนาขึ้น

ครีมชีสกับครีม

ง่ายมากในการเตรียมครีมชีสด้วยครีม:

• ครีม - 90-100 กรัม
• ซอฟต์ชีส / ชีสกระท่อม - 400 กรัม;
• น้ำตาล ผง - 60 กรัม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในชามผสม ตีครีมด้วยเครื่องผสม: ขั้นแรกความเร็วควรต่ำที่สุดแล้วค่อยๆ เพิ่ม

ในการสร้างครีมที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนใช้เวลา 7-10 นาทีในการประมวลผลมวลด้วยเครื่องผสม

ในบันทึกย่อ แม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณ "ด้วยตา" ในการสร้างครีมที่สมบูรณ์แบบ เราแนะนำให้ยึดติดกับสัดส่วนของครีมและคอทเทจชีส 1:10 นั่นคือปริมาณของครีมคือ 10 ของคอทเทจชีส

คัสตาร์ดครีม

• ครีม 500 กรัม
• นม 320 กรัม
• น้ำตาล 80-90 กรัม
• ลูกพลัม 30 กรัม น้ำมัน;
• แป้ง / แป้ง 30 กรัม
• 2 ไข่;
• 1 ½ ชา ล. เจลาติน;
• น้ำ 60 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ก่อนอื่นผสมแป้งกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ถัดไปเทนมและไข่ครึ่งแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เราปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่เป็นของเหลว

ในขณะเดียวกัน เทนมที่เหลือลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ ตั้งไฟอ่อนจนเดือด ในขณะนี้ นำออกจากเตาแล้วเทในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เทชิ้นงานกลับเข้าไปในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้ต้ม มวลควรหนา

หลังจากที่ครีมข้นดีแล้ว ให้ใส่เนยลงไป และในขณะที่ละลาย ให้คนครีมด้วยคนให้เข้ากัน

เทน้ำลงในหม้อแยกต่างหากแล้วเทเจลาตินลงไป คนเล็กน้อย เราทิ้งไว้เพื่อให้ส่วนประกอบบวม หลังจากนั้นนำไปตั้งบนเตาและตั้งไฟ คนจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นเราปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อย

มาเริ่มเตรียมครีมกันเลย พวกเขาจะต้องรวมกันในชามเดียวแล้วตีด้วยน้ำตาลวานิลลา มวลควรหนาแน่นหลังจากนั้นต้องหยุดการตีไม่เช่นนั้นน้ำมันจะกลายเป็น

โอนเนยครีมครึ่งหนึ่งไปที่คัสตาร์ดคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างที่หนาแน่นของครีม จากนั้นผสมกับบัตเตอร์ครีมที่เหลือ เทเจลาตินลงไปแล้วค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ครีมพร้อมใช้งาน - เลเยอร์และตกแต่งเค้ก, เติมเค้ก

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ซ้อนกัน. ครีมไขมันสูง
• 1 โต๊ะ. ล. เหล้ารัมสีเข้มหรือคอนญัก (ไม่จำเป็น)

ตั้งครีมบนไฟอ่อนๆ แต่อย่าปล่อยให้เดือด

ในระหว่างนี้ ให้สับช็อกโกแลตให้เล็กที่สุด เทครีมที่เกือบร้อนลงในชามช็อกโกแลตชิป แล้วคนให้ละลายในครีม หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเหล้ารัม - ถึงเวลาต้องทำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ตีทุกอย่างด้วยที่ตีและปล่อยให้เย็น เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้ตีจนขึ้นฟู

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

การเติมของหวานมีผลกระทบอย่างมากต่อตอนจบ สำหรับพวกเขาส่วนใหญ่ ครีมที่ทำจากครีมนั้นสมบูรณ์แบบ ซึ่งใช้วิปกับน้ำตาลหรือผง บางครั้งเติมเจลาติน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมหวานนี้ บัตเตอร์ครีม ธรรมดาหรือช็อกโกแลต จะทำให้ขนมที่คุณเสิร์ฟสมบูรณ์แบบ ค้นหาว่าเขาเตรียมตัวอย่างไร

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

อันดับแรก คุณควรพูดถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาพถ่าย บัตเตอร์ครีมมีลักษณะเป็นก้อนที่นุ่ม ละเอียด และบางเบา เป็นที่น่าพอใจมากในตัวเอง แต่สารเติมแต่งต่าง ๆ สามารถปรับปรุงรสชาติได้ โครงสร้างนี้ใช้ได้ทั้งแช่เค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยกระบอกฉีดยาและแม่พิมพ์ลอน มวลสามารถวิปปิ้ง, ต้ม, ด้วยส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล

วิปครีมตัวไหนดี

ลดราคาคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์สด แห้ง กระป๋องและปราศจากไขมัน ไม่ใช่ว่าครีมทุกชนิดจะถูกสร้างขึ้นมาอย่างดีสำหรับการวิปปิ้งครีม เมื่อเลือกสิ่งที่จะใช้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ครีมที่มีไขมันน้อยกว่า 30% จะตียากมาก ยิ่งมีไขมันมาก ส่วนผสมก็จะยิ่งข้น
2. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแส้ได้ดี เมื่อซื้อครีมควรศึกษาส่วนผสม ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้น น้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัว หรือสารเติมแต่งอื่นๆ
3. เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นที่ถูกวิปปิ้งอย่างดี หากเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน อาจเกิดการแตกตัวได้ เช่นเดียวกับอาหารแช่แข็ง

วิธีตีครีมให้ถูกวิธี

เพื่อให้มวลคงความงดงามและไม่ร่วงหล่นผลิตภัณฑ์ควรได้รับการประมวลผลอย่างเชี่ยวชาญ ทำได้ในหลายขั้นตอน:

1. แช่เย็นครีมที่อุณหภูมิ 5-7 องศา อย่าใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เกิดเกล็ด
2. ล้างจานล่วงหน้าและตีด้วยที่คุณจะตี
3. หลั่งออกมา ผลิตภัณฑ์นมลงในภาชนะ คน.
4. เริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เลื่อนไปที่ระดับกลาง
5. จานจะพร้อมเมื่อรอยปัดไม่กระจาย และมียอดคงที่บนพื้นผิว

ทำไมครีมไม่วิป

แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ผลิตภัณฑ์ไม่เริ่มข้นไม่ว่าจะใช้ความพยายามมากแค่ไหนก็ตาม มวลไม่โปร่ง แต่แบ่งชั้นเป็นน้ำมันและเวย์เท่านั้น อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับปรากฏการณ์นี้:

1. ครีมยังอ้วนไม่พอ
2. ผลิตภัณฑ์ถูกแช่เย็นเล็กน้อย ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นสักระยะหนึ่งจึงจะปั่นได้ดี บางครั้งพวกเขายังทำให้ชามที่พวกเขาจะตีและปัดเย็นลง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องไม่ถูกแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจะแบ่งชั้น
3. น้ำตาลถูกเติมลงในมวลเร็วเกินไป
4. สิ่งที่แนบมาของเครื่องผสมถูกเลือกอย่างไม่ถูกต้องสำหรับการตี
5. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จากธรรมชาติทำด้วย น้ำมันพืชและสิ่งสกปรกอื่นๆ

สูตรครีมเค้ก

มีหลายวิธีในการทำขนมเป็นฝูง มันสามารถวิปปิ้งคัสตาร์ ลักษณะรสชาติของครีมก็แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณเพิ่ม มันสามารถได้กลิ่นวานิลลา ช็อคโกแลต ผลไม้ คาราเมล สำรวจไม่กี่ สูตรเด็ดครีม ในหมู่พวกเขามีทางเลือกที่เหมาะสมกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบ

คลาสสิคกับน้ำตาลผง

• เวลาทำอาหาร: หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 118 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.

มวลครีมนุ่ม ๆ ถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตของหวานมากมาย พวกเขาทำเค้ก, ขนมอบ, ตกแต่งไอศครีม, มัฟฟิน การทำครีมแบบโบราณด้วยครีมสด สูตรพื้นฐานง่ายมาก แต่ควรใช้ทันที ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ ตามคำแนะนำควรเติมวานิลลินลงในมวลครีม แต่ถ้าคุณไม่ชอบคุณสามารถยกเว้นได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 25-30 กรัม
• ครีม (30-33 เปอร์เซ็นต์) - 0.25 ลิตร;
• น้ำตาลวานิลลา - ช้อนชาหนึ่งในสี่

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดน้ำตาลผงและวานิลลิน
2. แช่เย็นผลิตภัณฑ์นมอย่างแรง แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้น
3. เมื่อมันเริ่มข้นให้ใส่แป้งเบา ๆ
4. ถ้าส่วนผสมคงรูปและเป็นก้อน ให้หยุดตี

จากมาสคาร์โปเน่

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 127 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.

มาสคาร์โปเน่ - นุ่ม ครีมชีสซึ่งเหมาะสำหรับการทำครีมขนม การใช้ประโยชน์จาก สูตรคลาสสิคคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเหล้าผลไม้และรสชาติที่น่าพึงพอใจ ครีมสำเร็จรูปเหมาะสำหรับของหวานทั้งกับเค้กคลาสสิกและเค้กสีน้ำตาล ค้นหาวิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 0.25 กก.
• เหล้าผลไม้ - 35 มล.
• ครีมโฮมเมด - 0.2 ลิตร;
• น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ชีสลงในชามลึก. คลุกเคล้าด้วยส้อม
2. เพิ่มน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง คน.
3. เพิ่มเหล้าและน้ำตาลวานิลลา
4. ตีครีมที่เย็นมากด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงที่เหลือจนเป็นโฟมหนา
5. โอนส่วนผสมไปที่เต้าหู้ ปัดแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว
6. ใช้มวลเมื่อเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

"ครีมนมข้น"

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 kcal (100 g);
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

มวลครีมที่มีนมข้นต้มกลายเป็นนุ่มมากมีความหนาแน่นสม่ำเสมอกับรสคาราเมลที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับทำขนมต่างๆ: เค้ก profiteroles โรล ขนมอบ จานประกอบด้วยสององค์ประกอบ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญัก เหล้ารัม หรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะได้หากต้องการ สิ่งนี้จะทำให้มวลมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• ครีม (ปริมาณไขมันตั้งแต่ 33% ขึ้นไป) - 0.5 ลิตร
• นมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมเย็นจนตั้งยอดหนาด้วยเครื่องผสม ตั้งความเร็วเป็นปานกลาง
2. ปรุงนมข้น เพิ่มหนึ่งในสามของมวลวิปปิ้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
3. ค่อยๆเพิ่มมวลครีมที่เหลือและกวนต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 163 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ต่ำ

ของหวานครีมครีมกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะอร่อยมาก ความหนาแน่นของส่วนผสมอยู่ในระดับปานกลาง เหมาะสำหรับการประกบเค้กที่มีเปลือกนุ่ม สำหรับจานนั้น จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากที่สุดเพื่อให้มีความหนาและไม่แตกลาย ครีมโฮมเมดสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล พวกเขาสามารถตกแต่งของหวานได้

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• ครีม - 0.6 ลิตร;
• เจลาตินอาหาร - 20 กรัม
• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที
2. บดนมเปรี้ยว
3. เพิ่มน้ำตาลคน
4. ใส่เจลาตินที่บวมไว้บนกองไฟ เก็บไว้ที่นั่นจนกว่าเม็ดจะละลายหมด
5. แนะนำเจลาตินที่เจือจางลงในนมเปรี้ยวเป็นเส้นบาง ๆ
6. ตีครีมเย็นเป็นโฟมแข็ง
7. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แนะนำ มวลนมเปรี้ยว... อย่าหยุดกวนเบา ๆ ด้วยปัด

คัสตาร์

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.

มวลที่มีกลิ่นนมวานิลลาเตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะเพิ่มความเบาอย่างไม่น่าเชื่อให้กับเค้ก ไข่ที่ตีจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม แต่ไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงมีความหนืดโดยไม่มีก้อนเดียว เหมาะสำหรับเค้กครีมครีมหรือของหวานอื่นๆ ที่ทำจากชูซ์ พัฟ แป้งบิสกิต. จำวิธีการปรุงให้ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันสูง - 0.5 ลิตร;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น.;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำมันไปที่อุณหภูมิห้อง
2. ตีไข่แดงและน้ำตาลจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว
3. เทลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง
4. เทครีมลงไป คน. นำไปต้มบนไฟอ่อน
5. ใส่แป้ง. ปรุงอาหารโดยไม่ต้องหยุดผัด
6. เมื่อส่วนผสมหยุดกระจายไปทั่วเตียง ให้ยกออกจากเตา
7. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
8. เพิ่มเนยวานิลลิน ปัดด้วยเครื่องปั่น

แป้งครีม

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ต่ำ

ผลิตภัณฑ์ครีมแห้งสามารถใช้ทำครีมได้ ละลายผงกับนมแล้วตีจนข้น น้ำตาลผงถูกเติมลงในมวล ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถใส่วานิลลิน กรดซิตริก หรือเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับของหวาน เรียนรู้วิธีการทำครีมเค้กครีมแห้ง

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• ครีมแห้ง - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสม
2. เพิ่มครีมและน้ำตาลไอซิ่ง
3. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดคงที่

ครีม-kaymak

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 323 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีม kaymak ไม่ได้หยุดเป็นเวลานาน คนส่วนใหญ่มักจะทำจากครีม เนย และน้ำตาลทราย เครื่องพายที่เตรียมตามสูตรนี้ออกจะนุ่มและโปร่งสบายมาก เหมาะกับของหวานส่วนใหญ่ พยายามเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับครีมคายัคให้ออกมาอร่อย

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% - 0.8 ลิตร;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยเป็นเวลา 10 นาที
2. รวมน้ำตาลและครีม ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนมีความสม่ำเสมอ
3. แช่เย็นน้ำเชื่อม
4. ใส่เนย วานิลลิน ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ด้วยครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 211 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ต่ำ

มวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้อร่อยมากเหมาะสำหรับขนมหลายชนิด สำหรับจานคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าจะต้องพับบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เซรั่มส่วนเกินจะไหลออกมา เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสม ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประมาณ 25%

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• ครีม - 150 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีม ผง และครีมเปรี้ยวลงในชาม
2. ปัดด้วยความเร็วต่ำ
3. เมื่อน้ำตาลผงละลายแล้ว ให้เปิดไฟสูงสุด ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนส่วนผสมข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

หากคุณเตรียมวิปครีมสำหรับเค้กเจลาตินได้อย่างเหมาะสม จะกลายเป็นฟูและไม่ละลาย ไส้นี้เหมาะสำหรับของหวานทุกชนิดทั้งแบบง่ายและรวดเร็วและอร่อย เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร มันจะกลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณรักและใช้งานมากที่สุด พยายามซื้อครีมให้หนักที่สุดสำหรับเธอ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล.
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 140 กรัม
• ครีม - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาติน น้ำเย็น... เมื่อมันพองตัว ให้ละลายในอ่างน้ำหรือตั้งไฟ อย่าเพิ่งเดือด
2. เริ่มตีวิปครีมเย็น ใส่น้ำตาลไอซิ่งค่อยๆ
3. โดยไม่ต้องหยุดคนให้เทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ
4. ตีจนส่วนผสมคงรูปได้ดี

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 396 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ครีมช็อคโกแลตกับครีมสามารถเป็นไส้สำหรับเค้กหรือของหวานอิสระ ด้วยมัน คุณสามารถทำคุกกี้ แพนเค้ก แพนเค้ก หรือแพนเค้ก ตะกร้า เค้กวันเกิด. ทำอาหารได้ง่าย แนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตตามสูตร แต่ถ้าไม่ชอบก็ใช้ช็อกโกแลตนม เรียนรู้วิธีการทำขนมแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม - 2 กระป๋อง
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 340 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์ - 0.4 กก.
• เนย - 340 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มช็อคโกแลตสับ
2. คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ปัดเนยในชามแยก ใส่นมข้นจืด.
4. ตีเนยอีกครั้ง เพิ่มมวลครีมช็อกโกแลตและคอนยัคลงในภาชนะนี้
5. ครั้งสุดท้ายเอาชนะทุกอย่างได้ดีและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

มีเคล็ดลับสองสามข้อที่คุณรู้ว่าจะไม่มีวันทำลายจานของคุณ สิ่งที่ต้องจำขณะทำอาหาร:

1. ทดลองกับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้, อบเชย, วานิลลิน, ขมิ้นเล็กน้อย, ท๊อฟฟี่, ตังเม, ผลไม้, ผิวส้มลงในครีมขนม ใช้สีย้อมเพื่อเพิ่มเฉดสี
2. น้ำตาลและผงค่อยๆ เติมระหว่างขั้นตอนการตี และเครื่องปรุงและกลิ่นในตอนท้าย
3. มวลที่มีส่วนประกอบทำให้เกิดเจลจะคงรูปร่างไว้ได้ดีที่สุด เหมาะสำหรับการแซนวิชทรายและเค้กพัฟ ควรใช้มวลที่ไม่มีเจลาตินหรือวุ้นสำหรับทาเค้กน้ำผึ้งและเค้กบิสกิต
4. หากคุณกำลังทำครีมมะนาว มันจะตีได้ดีกว่าครีมทั่วไป
5. ต้องเตรียมมวลทันทีก่อนใช้งาน ผลิตภัณฑ์ที่มีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่งเท่านั้น
6. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำตาล แต่เป็นผง จะละลายดีขึ้นมาก
7. ควรเทผงลงในลำธารบาง ๆ ประมาณนาทีที่สองของการตี

วีดีโอ

วิธีตีวิปครีมแตงกวาดองต่อน้ำ 1 ลิตร

วิปครีมมีความโดดเด่นด้วยความงดงาม ความอ่อนโยนและความเบา คุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมครีมนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ

ครีมเหลวสดควรอุ่นด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 80 ° (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและเปรี้ยวของครีมตาย จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3-4 °และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะโตเต็มที่หนาขึ้นและเป็นฟองมากขึ้น

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการปั่นครีมคือ 2-3 °และที่อุณหภูมิ 10-13 °แล้วครีมจะปั่นไม่ดี เต้าหู้และกลายเป็นเนย ดังนั้นควรทำให้ครีม จาน และไม้กวาดเย็นลงให้มากที่สุด อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมจะรับรู้กลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย

ครีมหนักไขมัน 35% ตีได้ดี จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น

ตีครีมด้วยไม้กวาดช้าๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ เร็วขึ้น จนได้โฟมหนานุ่ม หากครีมเกิดการแข็งตัวระหว่างการตี (เกิดเป็นก้อนที่มีรอยหลุมไม่สม่ำเสมอ) ให้หยุดวิปปิ้ง ใส่ครีมบนตะแกรงที่สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นตีต่อ ความล้มเหลวซ้ำแล้วซ้ำเล่าบ่งชี้ว่าครีมเป็นของเหลวหรืออุ่นและไม่สามารถทาครีมได้ คุณสามารถใช้ไม้พายตีครีมนี้ต่อจนได้เนย
ต้องเตรียมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

วิปครีมที่ไม่มีเจลาตินจะเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินรักษารูปร่างให้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่งสบาย แต่เป็นเจลาติน
ครีมครีมใช้ในการตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับการเติมท่อ ตะกร้า และเวเฟอร์รีด สำหรับชั้น บัตเตอร์ครีมใช้เฉพาะใน เค้กบิสกิตและเค้ก

ไม่แนะนำให้ใช้แซนวิชกับทรายและชั้นที่เป็นขุยด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากครีม "นั่งลง" ใต้น้ำหนักของชั้นบนและบีบออกระหว่างการตัดและระหว่างการรับประทานอาหาร

ครีมครีมไม่มีเจลาติน (พื้นฐาน)

ปริมาณสินค้า

ครีมไขมัน 35% 1/2 ถ้วย 1 1.5 2
น้ำตาลทรายป่น ช้อนชา 1/2 1 1.5 2
น้ำตาลวานิลลากรัม 1 2 3 4
ผลผลิตครีม ก. 135 270 405 540

การเตรียม "ครีมครีมที่ไม่มีเจลาติน (หลัก)":

สำหรับครีมนี้ ใช้ครีมไขมันเพียง 35% เทครีมแช่เย็นลงในกระทะเย็น ใส่น้ำเย็น น้ำแข็งหรือหิมะ แล้วตีด้วยไม้กวาดจนได้โฟมหนานุ่ม ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง คนให้เข้ากัน
วิปครีมที่ตีเสร็จแล้วจะถูกจับบนไม้กวาดที่ยกขึ้นบ่อยๆ
ครีมนี้ไม่เสถียรมากระหว่างการเก็บรักษา เปรี้ยวและแตกเร็ว
หลังจากตีแล้วควรใช้ครีมทันทีและควรวางผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ไว้ในที่เย็น ครีมนี้ไม่ควรย้อมสี เฉพาะน้ำตาลวานิลลาเท่านั้นที่สามารถใช้แต่งกลิ่นรสได้

ครีมครีมกับเจลาติน (พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:

ครีม 1.5 ถ้วย ไขมัน 20-35%
เจลาติน 1/2 ช้อนชา
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง

การตระเตรียม:

ล้างเจลาตินในน้ำและทิ้งบนตะแกรง, ใส่ในแก้ว, ใส่ครีม 1/2 ถ้วยตวงแล้วคนให้เข้ากัน หลังจาก 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้วางแก้วในน้ำร้อนและคนส่วนผสมจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นเทเจลาตินเจลาตินให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 °)
ปัดครีมเย็นที่เหลือด้วยไม้กวาดที่อุณหภูมิต่ำจนได้โฟมหนานุ่ม โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้ค่อยๆเติมน้ำตาลผงแล้วเทเจลาตินเจลาตินบาง ๆ
ทาครีมด้วยสีผสมอาหาร (ดูในตอนต้นของหน้า) จนกลายเป็นเจลาติน และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้แต่งรสเพื่อทำลายรสชาติของเจลาติน สามารถเพิ่มถั่วสับหรือชิ้นผลไม้ลงในครีมที่ใช้สำหรับเติมได้ ใช้ครีมทันทีหลังจากเติมเจลาติน

ครีมไข่ครีมเจลาติน (หลัก)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:

ครีม 1 แก้ว ไขมัน 20-35%
3 ไข่,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
เจลาติน 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เตรียมสารละลายเจลาตินครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
บดไข่ด้วยน้ำตาลให้ละเอียดด้วยไม้กวาด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 ° ตีส่วนผสมให้เข้ากัน นำหม้อออกจากอ่างน้ำ วางลงในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนเป็นก้อนฟูขึ้นโดยการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีครีมเย็นจนข้นและฟู จากนั้นผัดวิปครีมกับไข่ที่ตีแล้วเติมเจลาตินอุ่น ๆ (40-50 °)
แต่งกลิ่นครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง สัมผัสและใช้เป็นผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วจนกลายเป็นวุ้น

อร่อย!

สุขภาพความเมตตาและความเจริญรุ่งเรืองให้กับคุณและคนที่คุณรัก!