เห็ดขาว วิธีการทอด. คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม ตัวเลือกคลาสสิก: ในกระทะกับมันฝรั่ง

เห็ดผัดที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอาจแข่งขันกับอาหารรสเลิศและมีราคาแพงที่สุดได้ แต่การเตรียมอาหารนั้นมีราคาไม่แพงมาก เห็ดเหมาะสำหรับเครื่องเคียงใดๆ รวมทั้งมันฝรั่งและข้าว และยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้อีกด้วย ดังนั้นชานเทอเรล แชมปิญอง และแน่นอนว่ามักเสิร์ฟเห็ดพอชินี แต่แล้วเห็ดล่ะ? ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีทอดเห็ดนม วิธีทำเห็ดนมสำหรับทอด และเรียนรู้สูตรการทำเห็ดนมขาวในครีมเปรี้ยว

ลักษณะทั่วไป

เห็ดทุกชนิดที่เรียกว่าเห็ดนมมักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แม้แต่ชื่อของพวกเขาก็มาจากคำว่า Old Slavonic "Gruzdia" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียสมัยใหม่แปลว่า "กอง" หมวกของเห็ดผู้ใหญ่บางชนิดของเห็ดนมมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินยี่สิบเซนติเมตร ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงไม่ค่อยมากนักโดยออกจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เพื่อเก็บเห็ดขาวจริงกลับโดยไม่มีอะไรเกิดขึ้น

เห็ดมีหลายประเภทและมีเพียงบางชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรับประทาน ได้แก่ สีเหลือง สีขาวจริง ซึ่งมักใช้สำหรับดอง ขม และน้ำตาลแดง

ดังที่คุณทราบ เห็ดเหล่านี้มีรสขมค่อนข้างชัดเจน ซึ่งอาจทำให้เสียจานหลังจากทอด การปรุงอาหารเป็นเวลานานซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เกลือจะช่วยกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่ตำราอาหารเต็มไปด้วยสูตรทำเห็ดทอด ยังทอดได้อยู่เหรอ? แน่นอน คุณไม่สามารถหาคำตอบที่ชัดเจนได้ทุกที่ ดังนั้น คุณควรปรุงเห็ดด้วยตัวเองและประเมินผล

ฉันควรทอดเห็ดนมขาวหรือไม่?

สมาชิกผิวขาวของครอบครัวนี้มักพบในป่าเบญจพรรณ คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะเก็บเห็ดเหล่านี้หลายร้อยกิโลกรัมต่อฤดูกาล แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการเตรียมผ้าขาว แต่ก็ยังเชื่อกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับพวกเขาคือการดอง แต่ถ้าขวดที่มีผักดองวางบนชั้นวางไม่ได้แล้ว และยังมีเห็ดเหลืออยู่อีกมาก คุณยังสามารถลองเห็ดนมขาวผัด

หากคุณแช่และลวกผ้าขาวอย่างทั่วถึงตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ คุณจะได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับสีดำ อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ทำงานเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอโดยสมบูรณ์: มันจะยังคงอยู่แม้หลังจากการแปรรูปเห็ดอย่างล้ำลึก

วิธีขจัดรสขม

ประการแรกเพื่อช่วยในปัญหานี้มา แช่นาน. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรให้ระยะนี้อย่างน้อยสองวัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับการเปลี่ยนน้ำ: ต้องทำอย่างน้อยสิบครั้ง

เห็ดสดแช่แล้วต้มอย่างน้อยสิบนาทีสองครั้ง เป็นครั้งแรกที่น้ำควรจะเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ และทำซ้ำด้วยน้ำธรรมดาที่ไม่ใส่เกลือ หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะถูกวางบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออก อย่ากลัวที่จะเปิดรับแสงมากเกินไปในขั้นตอนนี้: ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออกในเวลาประมาณยี่สิบนาที

หลังจากการปรุงเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการทอดได้โดยตรง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แยกแคปออกจากขาและทอดเท่านั้นเนื่องจากฐานที่แข็งกว่านั้นเหมาะสมกว่าเช่นสำหรับซุปและน้ำซุปเห็ด ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องตัดเลย

วิธีทอดเห็ดนม

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของจาน แนะนำให้ใส่เกลือและกระเทียมรวมไปถึงน้ำมันพืชต่างๆ เห็ดที่แช่ไว้วางในกระทะอุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันจากนั้นปิดฝาค้างไว้แปดหรือสิบนาที ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดกับพื้นผิวกระทะ ในระหว่างกระบวนการเคี่ยวจะเกิดของเหลวซึ่งถูกระบายออก จากนั้นจึงเติมน้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) และปรุงอาหารต่อไปอีกห้านาที ในขั้นตอนนี้ควรเติมเกลือและกระเทียมลงในเห็ดหลังจากบดแล้ว

ในตอนท้ายสามารถเพิ่มผักสับลงในเห็ดเพื่อลิ้มรส จานที่ออกมาเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งโดยเฉพาะมันฝรั่งบด

เห็ดนมกับครีมเปรี้ยว

หากเคยผัดเห็ดเหล่านี้สักครั้งแล้วชอบเมนูที่ออกมา คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้เล็กน้อยโดยเติมครีมเปรี้ยว สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เห็ดสด: 1 กก.
• ครีม: 2 ถ้วย;
• เนย: 50 กรัม;
• แป้ง: ½ถ้วย

อาจมีประโยชน์เช่นกัน:

• เกล็ดขนมปัง: 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดดิบควรแช่และต้ม ควบคู่ไปกับกระบวนการแช่และต้ม คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในแป้ง ในส่วนผสมที่ได้ ม้วนหมวกแล้วโยนลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที หลังจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวกับเกล็ดขนมปังลงในเห็ด เราทอดต่อไปไม่ลืมที่จะผัดเห็ด

สิบห้านาทีก็พอเพื่อมื้ออาหารที่สมบูรณ์ ใช้เป็นอาหารเสริมได้ มันฝรั่งบดหรือกับข้าวและยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย ครีมและเนยจะทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเกล็ดขนมปังจะทำให้เห็ดน่าพอใจอย่างยิ่ง

โดยสรุปเป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับร่างกายและเมื่อใด การเตรียมการที่เหมาะสมตกแต่งโต๊ะอะไรก็ได้

มีความเชื่อกันอย่างแพร่หลายว่าเห็ดนมขาวและดำเหมาะสำหรับอาหารเฉพาะในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น ทั้งหมดเกี่ยวกับความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงและชัดเจนที่เป็นลักษณะของเห็ดชนิดนี้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และแม่บ้านที่มีทักษะรู้ดีถึงวิธีการทอดเห็ดนมในลักษณะที่ออกมาดีมาก ของอร่อยซึ่งใช้เป็นทั้งจานหลักและกับข้าว

ทำไมเห็ดนมถึงขม

หลายคนตอบคำถามว่าสามารถทอดเห็ดนมได้หรือไม่ให้คำตอบเชิงลบที่ชัดเจนโดยชี้ให้เห็นถึงความขมขื่นที่มากเกินไปของเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

อยากรู้. ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นเวลานานมาก ถ้าไม่เป็นพิษก็กินไม่ได้ ต่อมาเริ่มรับประทานแบบเค็มหรือดอง แต่สูตรสำหรับเห็ดนมทอดในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ยังไม่ทราบจริง

สาเหตุของรสขมนั้นมาจากองค์ประกอบทางชีวเคมีของเห็ดเหล่านี้ เยื่อกระดาษของพวกมันมีภาชนะให้น้ำนมจำนวนมากที่เรียกว่า ด้วยความเสียหายน้อยที่สุดต่อโครงสร้างของเชื้อรา เรือเหล่านี้จะหลั่งน้ำพิเศษซึ่งให้ลักษณะฝาดและความขมขื่นในระหว่างการอบร้อน

วิธีขจัดความขมขื่น

นอกจากนี้ เราไม่สามารถมองข้ามประโยชน์ทางการเงินของการใช้เห็ดประเภทต่างๆ ในอาหารได้ แม้แต่เห็ดที่ซื้อมาก็ยังมีมูลค่าเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาส่วนใหญ่ และด้วยการรวบรวมตัวเอง ค่าใช้จ่ายในทางปฏิบัติมักจะเป็นศูนย์ นอกจากนี้ นอกเหนือไปจากความสุขในการกินอย่างหมดจดแล้ว เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความสุขที่ "การล่าอย่างเงียบๆ" มอบให้กับคนเก็บเห็ดตัวจริง

คุณคงรู้ว่าเห็ดนมเค็มสามารถเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบได้ สลัดแสนอร่อยหรือทำหน้าที่เป็นอาหารว่างชั้นเยี่ยม อย่างไรก็ตามอย่าประมาทเห็ดป่าทอดเพราะมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและรสชาติที่หรูหรา ควรพูดถึงวิธีการปรุงเห็ดนมทอดให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพราะมันค่อนข้างยากที่จะเรียกกระบวนการนี้ว่าง่าย คุณมีทางเลือก: เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในขวด สูตรคลาสสิคหรือหาวิธีเปลี่ยนเห็ดเหล่านี้เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

เนื้อของเห็ดนมมีสิ่งที่เรียกว่าเรือให้น้ำนมซึ่งปล่อยน้ำออกมาเมื่อได้รับความเสียหายน้อยที่สุด เป็นส่วนผสมของเหลวที่ช่วยให้เห็ดฝาดและความขมที่เข้มข้น คุณสามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการแช่นาน ๆ เช่นเดียวกับการปรุงอาหารที่ตามมา ส่งเห็ดไปที่หม้อน้ำเย็นนำไปต้มและต้มประมาณ 20 นาที มีการถกเถียงกันว่าขั้นตอนนี้ใช้เวลานานเท่าใด จำเป็นต้องขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องระบายน้ำออกจากเห็ดสำเร็จรูป เมื่อพนักงานเสิร์ฟรู้วิธีทำอาหารและปรุงเห็ดสำหรับทอดมากแค่ไหน ก็ไม่ควรมีปัญหากับการเตรียมเห็ดก่อน

ไม่ว่าคุณจะทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสัตว์ป่าอย่างระมัดระวังเพียงใด คุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุง การตัดสินใจเกี่ยวกับการทดลองดังกล่าว คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับอาหารเป็นพิษ อย่าลืมต้มเห็ดก่อนทอด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถทำได้ไม่ใช่ 20 แต่เพียง 10 นาที

หากคุณกำลังมองหา สูตรเด็ดการทำเห็ดทอด คุณอาจพบมันในคอลเล็กชันของเรา:

• เห็ดนมสด - 0.8 กก.;
• ครีม - 0.3 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• แป้งสาลี;
• หัวหอม - 0.1 กก.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. หากคุณต้องการปรุงเห็ดนมผัดให้อร่อย สูตรนี้ต้องอยู่ในคลังแสงของคุณ ไม่ควรส่งผลิตภัณฑ์จากป่าสดที่คุณเพิ่งซื้อที่ตลาดหรือนำมาจากป่าในทันที ประการแรก พวกมันยังขมมาก และประการที่สอง พวกมันมีสารพิษที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง
2. คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังปลดปล่อยจากเศษซากและใบไม้ขนาดใหญ่รวมถึงจากขา หากคุณต้องการเก็บไว้เพียงอัปเดตชิ้นให้เป็นสีขาวและสวยงาม ควรเทผลิตภัณฑ์ที่ล้างและปอกเปลือกด้วยน้ำเย็นซึ่งจะช่วยขจัดผลิตภัณฑ์จากความขมขื่นและใบไม้ติดแน่นหรือแมลงป่า ปล่อยให้เห็ดเปรี้ยวแล้วกำจัดเศษที่เหลือโดยใช้น้ำไหล
3. เปลี่ยนน้ำเติมเห็ดนมด้วยของเหลวเย็นส่วนใหม่แล้วส่งไปภายใต้การกดขี่ จานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากในรูปแบบของน้ำหนักหรือหินหนักแบนเหมาะอย่างยิ่ง หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ตักน้ำออกเป็นสาม โถลิตร. แช่เห็ดนมเป็นเวลาสามวัน แต่อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นตัดเห็ดชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งแล้วลองใช้ลิ้นของคุณ หากคุณไม่รู้สึกขมขื่นคุณสามารถดำเนินการเตรียมจานเห็ดต่อไปได้
4. ก่อนทอดเห็ดนมต้องต้มให้สุกก่อน เทเห็ดด้วยน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำซุปเดือด คุณจะต้องทำอาหารต่ออีก 20 นาที โยนเห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจากพวกมันจนหมด
5. ตัดเห็ดนมต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือฟาง ส่งกระทะที่มีก้นหนาและน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เห็ดสับลงไป มันจะดีกว่าที่จะเตรียมขนมปังใน แป้งสาลี. เนื่องจากเห็ดนมเกือบพร้อมแล้วจึงจำเป็นต้องทอดในกระทะไม่เกิน 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. หัวหอมควรปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะ ทอดอาหารประมาณ 3-4 นาทีแล้วเททั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปิดเห็ดด้วยครีมและหัวหอมและเคี่ยวอีกสักครู่
7. เมื่อเห็ดนมผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลา เราขอแนะนำให้คุณโรยด้วยชีสขูด แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 5 นาที โดยให้ความร้อนถึง 180 องศา

• เห็ดนม - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ในการปรุงเห็ดผัดกับมันฝรั่ง ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดป่าให้สะอาด ล้างเศษซากและแช่ไว้ 3 วัน น้ำเย็น. ด้วยขั้นตอนง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน คุณไม่เพียงแต่สามารถขจัดความขมขื่นได้เท่านั้น แต่ยังสามารถกำจัดแมลงที่เป็นรูพรุนออกจากแมลงที่ตัดสินใจอาศัยอยู่ด้วย
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรนำเห็ดออกจากน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรงแข็ง ถ้าจำเป็น ตอนนี้ต้องต้มเห็ด เทผลิตภัณฑ์จากป่าดิบด้วยน้ำเย็นเกลือและปรุงอาหารจนเดือด จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปเดือดอีก 20 นาทีแล้วนำออกจากน้ำ เห็ดจะต้องระบายออก คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. นำหัวหอมออกจากแกลบและพยายามปอกมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และมันฝรั่งควรถูกเปลี่ยนเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เห็ดนมแห้งลงไป ซึ่งจะต้องผัดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและมันฝรั่งลงไปได้ ปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลทอง
5. หลังจากนั้นสามารถลดไฟได้ ใส่มันฝรั่งใส่เกลือและพริกไทย แล้วปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับสด มันยังคงเป็นเพียงการผสมมันฝรั่งกับเห็ดปิดฝาแล้วทอดจนสุก ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งแล้ว อร่อย!

• เห็ดนมสด - 0.5 กก.
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ในการปรุงเห็ดนมทอดขาวอย่างเอร็ดอร่อยอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและปล่อยออกจากขา ความจริงก็คือหมวกเห็ดจะนุ่มกว่าและนุ่มกว่าขามาก ดังนั้นพวกเขาจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถแยกออกอย่างระมัดระวังและแช่แข็งแล้วใช้เป็นพื้นฐานสำหรับกลิ่นหอม ซุปเห็ด. แช่เห็ดนมเป็นเวลาสองถึงสามวันแล้วต้มสองครั้งติดต่อกัน เปลี่ยนน้ำ
2. วิธีการทอดเห็ดขาว? ง่ายมาก! หมวกสำเร็จรูปควรแห้งแล้วหั่นเป็นเส้น แล้วส่งไปยังพื้นผิวการทอดด้วยความร้อน น้ำมันดอกทานตะวัน, ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เห็ดควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งควรผัดหรือสะเด็ดน้ำ อย่าลืมผัดเห็ดนมทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3. ควรปอกเปลือกกระเทียม ล้างด้วยน้ำไหล และผักชีฝรั่งควรล้างและทำให้แห้ง บดสมุนไพรและกระเทียม แล้วส่งไปที่กระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดเห็ดพอชินีจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจัดเสิร์ฟ พร้อม! สูตรสำหรับเห็ดทอดนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารประจำวัน

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ครีมเปรี้ยว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. เห็ดดำยังต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เห็ดสดควรทำความสะอาด ล้าง และแช่น้ำเป็นเวลาหลายวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว จากนั้นพวกเขาจะต้องนำไปต้มในน้ำเค็มและต้มประมาณ 10-20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
2. คุณสามารถทอดเห็ดดำได้หลังจากต้มสองครั้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้สามครั้งโดยเติมเกลือตามดุลยพินิจของพวกเขา หากหลังจากแช่เห็ดแล้ว ยังมีสารที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เหลืออยู่บ้าง การทำอาหารก็จะกำจัดพวกมันออกไปในที่สุด คุณต้องจัดสรร 20-25 นาทีสำหรับสิ่งนี้เพื่อไม่ให้ขม

เห็ดนมต้มพร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณจะชอบมันมากขึ้นเมื่อทอด สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้สามารถส่งไปที่สตูว์ได้ด้วย น้ำมันพืช, ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ใส่ครีมลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จานเห็ด. เห็ดนมดำผัดจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปล่อยให้มันชงและจิบเครื่องเทศ อร่อย!

อร่อยและ มื้อง่ายๆจากเห็ดทุกรสชาติ คัดสรรสูตรคาเวียร์ จากเห็ดทุกรสชาติ สูตรที่คัดสรรสำหรับการเก็บรักษาเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับทุกรสนิยม หัวเห็ดที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด - สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกรสนิยม เรียบง่ายและ สูตรอร่อยการทำเห็ดกรอบ การทำเนื้อย่างกับเห็ดสำหรับทุกรสนิยม

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงให้ความอุดมสมบูรณ์แก่ผู้คนถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขกล่าวอีกนัยหนึ่งพวกเขาต้องการการรักษาล่วงหน้าเป็นพิเศษ ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารจึงกลายเป็นอาหารอันโอชะ แถมยังมีประโยชน์มากอีกด้วย พวกเขามีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ พวกเขามีวิตามินและสารจำนวนมากที่สามารถละลายนิ่วในไต นักชิมมักชื่นชอบเห็ดเค็มแม้ว่าเห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวก็อร่อยและกรอบ นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

เมื่อตัดเห็ดออก เป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำใสๆ นั้นโดดเด่นจากขา - นี่คือกรดแลคติกที่สามารถทำให้รสชาติของอาหารเสียไป เพราะมันขมมาก เมื่ออยู่ในการอนุรักษ์ เธอจะทำให้มันใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำดองจะกลายเป็นสีขุ่น ได้โทนสีขาวที่ด้านล่างก่อน จากนั้นจึงให้ทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมการออกมาอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ด

• สิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยก ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าสู่การอนุรักษ์ อย่าปล่อยให้รกและเป็นหนอน: พวกมันยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แนะนำให้คัดแยกเห็ดที่เหลือแยกไว้ต่างหากที่อร่อยที่สุด
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันขนอ่อนสำหรับสิ่งนี้ การล้างเห็ดจะง่ายกว่าหากแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อน
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้วจะต้องแช่เห็ดนม โดยปกติจะทำในน้ำเย็น เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ควรเปลี่ยนน้ำนี้ให้บ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองวัน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลคติก คุณสามารถต้มได้ ในกรณีนี้ เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือปริมาณมาก ล้างให้สะอาดทุกครั้งหลังทำอาหาร วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - เห็ดที่หมักหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวจะไม่กรอบ และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เห็ดเหล่านี้มีค่า
• หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมในน้ำไหลและดำเนินการเก็บรักษาตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้ เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษได้ดี ซึ่งแม้การแช่ก็ไม่ช่วยกำจัดให้หมด

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;

• เห็ดนมขนาดใหญ่ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับแล้วเทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัมใส่ไฟนำไปต้มและเอาโฟมที่เกิดขึ้นต้มประมาณ 20 นาที
• นำเห็ดนมออกมาล้างรอจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู ใบลอเรล ลงในหม้อเมื่อเดือด
• จุ่มเห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที
• เทส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันที
• เทน้ำดองร้อนราดบนเห็ดเพื่อให้ปิดสนิท
• ปิดขวดอย่างผนึกแน่นด้วยฝาที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันและหัวหอมสับหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสได้ก่อนหน้านี้

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและสับแล้ว) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

• เตรียมเห็ดนมโดยแช่ไว้ให้ดี และเหยือกโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็ม ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร ต้มเห็ดนม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะจมลงสู่ก้นบึ้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไป นำไปต้ม ใส่เห็ดนมในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่อไปในปริมาณที่เท่ากัน
• กระจายเห็ดนมเติมด้วยน้ำดองเดือดในขวดม้วนขวด
• ควรเก็บเห็ดให้อุ่นในขณะที่ปิดฝาโหลไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่อไปอีก 5 วันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในฤดูหนาว

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศในการหมักเห็ดนม แต่น้ำดองนั้นอร่อยเพราะส่วนผสมที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2 ชิ้น.;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

• ทำความสะอาด คัดแยกเห็ด แช่ไว้สองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาสำหรับให้เดือดโดยต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรสี่ใบ ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อให้น้อยลงได้เล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร แช่เห็ดนมในน้ำเกลือ แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำดองเดือด ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ลอเรล พริก และกานพลูลงไป ใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• จัดเห็ดร้อนในขวด ใช้ช้อนบีบให้แน่น
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 10 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากใช้ครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเพิ่มกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละครั้ง
• เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดนมเพื่อให้ปิดสนิท ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกขวดโหล ห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะเก็บไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมหมักตามสูตรนี้มีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดมีรสเปรี้ยวอมหวานที่สมดุล

• เห็ดนม - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• อบเชย -. ส่วนหนึ่งของไม้กายสิทธิ์;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.;
• กรดซิตริก - 3 กรัม

• เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่ คัดแยก และหั่นเป็นชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาขวด
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเกลือหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมลอกโฟมออก โยนเห็ดนมในกระชอนรอจนกว่าน้ำจะไหลออก คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน
• ต้มน้ำดองจากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และอบเชยลงไป
• ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
• จับอบเชยจากน้ำดองแล้ววางที่ด้านล่างของโถใส่เห็ดด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เทกรดซิตริกเทน้ำดอง
• ใส่ขวดที่ปิดฝาไว้ในหม้อและฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปิดผนึกเหยือกพลิกคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากทำความเย็นแล้ว ให้วางไว้ในห้องที่คุณเก็บช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักกับอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

• เห็ดนม - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

• หั่นเห็ดที่แช่และล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะ นำออกมาตากให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลง เอาโฟมออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับชิ้นงานทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกมาและโอนไปยังชาม
• ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ด
• ผัดมะเขือเทศจนนิ่ม โอนไปยังหัวหอมกับเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะและเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• โอนสลัดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

• เห็ดนม - 2 กก.:
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 15 มล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

• ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรนำไปต้ม
• ใส่เห็ดและต้มประมาณ 12-15 นาที เอาโฟมออก ล้างเห็ดปล่อยให้น้ำไหลออกจากพวกเขา
• เตรียมน้ำดองโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ลอเรล, กลีบกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งและครึ่งน้ำตาล
• จุ่มเห็ดนมในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• โอนเห็ดไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองเดือดเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาครึ่งลงในขวดลิตรแต่ละขวด โดยรวมแล้ว คุณควรได้ขวดโหลสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มกันหนาวและเก็บเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดหมักตามสูตรที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นเฉพาะ บางตัวก็ชอบใจ บางชนิดกลับตรงกันข้าม ดังนั้น หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรทำอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมากในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมตัวที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารและตกแต่ง ตารางงานรื่นเริง. หลายสูตรให้คุณเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามใจชอบ