เค้ก "Sacher" - สูตรพร้อมรูปถ่าย เค้กซาเชอร์ชอคโกแลตออสเตรีย เค้กซาเชอร์พร้อมวิปครีม

Julia Vysotskaya ดึงดูดคนทั้งประเทศมาที่หน้าจอโทรทัศน์และทำให้ ... กินที่บ้าน ผู้หญิงเกือบทั้งหมดในประเทศอิจฉาและศึกษาทักษะของเธอ บางทีที่กระตือรือร้นที่สุดคือเค้ก Sacher จริงเธอไม่ได้เริ่มเล็งไปที่ผู้ยิ่งใหญ่และเรียกผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารว่า "Chocolate Viennese Pie"ประเด็นก็คือ Sachertorte เป็นจุดสะดุดของการต่อสู้ระยะยาวระหว่างโรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนาและร้านขนม Demel ในท้องถิ่น ทั้งสองสถานที่นี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ Franz Sacher ผู้สร้างผลงานชิ้นเอกของเวียนนา การต่อสู้เพื่อความคิดริเริ่มของสูตรยังไปถึงศาล แต่ความเห็นเป็นเอกฉันท์ก็มีชัย

เค้ก Sacher ซึ่งสามารถเตรียมได้ตามคำแนะนำของ Yulia Vysotskaya สมควรได้รับการพิจารณาให้เป็นสถานที่สำคัญของประเทศออสเตรีย แต่ก็ยังมีความสนใจในสิ่งที่ก่อให้เกิดการฟ้องร้องบริษัทใหญ่ในเวียนนา Sachertorte เป็นบิสกิตช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรือเค้กคู่หนึ่ง ระหว่างพวกเขาตามสูตรจะวางเฉพาะค่าแอปริคอทเท่านั้น ด้านบน ด้านข้างของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งเม็ดหนา ความอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

ความลับทั้งหมดของการต่อสู้คือเค้กต้นตำรับ ทั้งสองสูตรอร่อยอย่างเมามัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่ ที่โรงแรม Sacher เค้กบิสกิตจะถูกผ่าครึ่งและวางขนมแอปริคอทไว้ระหว่างนั้น ในขณะที่ขนมเค้ก Demel จะใช้บิสกิตทั้งหมดและวางเค้กไว้ด้านบนภายใต้ชั้นเคลือบ สูตรทั้งสองได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเคร่งครัด แต่ Yulia Vysotskaya ไม่มีความลับ

สูตรลับ เกือบต้นตำรับ

สูตรของ Yulia Vysotskaya ช่วยครอบครัวมากกว่าหนึ่งครอบครัวจากความซ้ำซากจำเจของอาหาร แต่ตอนนี้เค้กดังกล่าวทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ ก็เตรียมได้ไม่ยาก จำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้า:

• ช็อกโกแลตแท่ง - โกโก้ 75% น้ำหนัก 190 กรัม
• เนยหนึ่งซอง - 140 กรัม
• น้ำตาล - 2 แก้วเต็ม;
• ครีม - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 5 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนขนม;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - ½ช้อนโต๊ะ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็เริ่มอบได้เลย เตาอบจะต้องอุ่นที่ 170 0 C. กาแฟละลายในน้ำอุ่น ช็อคโกแลตแตก ผสมกับเนยและกาแฟแล้วละลาย ในเวลานี้แป้งผสมกับโซดาน้ำตาลและโกโก้ ตีไข่, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว, เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลต, แป้ง มวลที่ได้จะต้องนวดให้ละเอียด

ขั้นตอนต่อไปคือการอบโดยตรง แบบฟอร์มจะต้องทาด้วยน้ำมันใส่แป้งลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเค้กบิสกิตก็จะพร้อม มันจะต้องผ่าครึ่ง แต่หลังจากเย็นตัวลง

ในแบบดั้งเดิม เค้กจะทาด้วยแอปริคอต Conficot แต่ Yulia Vysotskaya มีครีมที่ต่างออกไป ครีม, ไวท์ช็อกโกแลตต้องละลาย, เย็นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน

เค้กที่ทาแล้วควรแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง ไอซิ่งของดาร์กช็อกโกแลต น้ำตาล ครีม และส่วนหนึ่งของน้ำเดือดถูกทำให้ร้อน และหลังจากเย็นตัวลง เค้กก็จะถูกป้ายด้วย

อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก Sacher

เค้ก Sacher เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ประสบความสำเร็จของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรียที่สามารถเอาชนะฟันหวานได้ทั่วโลก เค้กบิสกิตเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับผลไม้แช่อิ่มและไอซิ่งช็อคโกแลต ทำให้เกิดขนมที่มีรสชาติที่ลงตัว ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ขาววิปปิ้ง

Sacher Torte - สูตรคลาสสิก

แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ราคาไม่แพง แต่เค้กเวียนนาซาเชอร์กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และรับรู้ด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษจากแฟนช็อกโกแลต การชุบควรเป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้ความร้อนคอนยัค เจาะด้วยเครื่องปั่น แล้วเสริมด้วยคอนญักหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 140 กรัม
• น้ำมัน - 140 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 110 กรัม
• ช็อคโกแลต - 280 กรัม
• น้ำ - 120 มล.
• คอนญัก - 2 ช้อนชา;
• แอปริคอทคอนเฟิร์ม - 200 กรัม
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. ตีเนยกับผง วานิลลา และไข่แดง
2. ใส่ช็อกโกแลตละลาย (130 ก.) ตีให้เข้ากัน
3. ผัดแป้งและตีโปรตีนน้ำตาล (100 กรัม)
4. บิสกิตอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 50 นาที ตัดเป็น 2 เค้ก แช่ด้วยส่วนผสมของคอนยัคและคอนยัค
5. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ เย็น ผสมช็อกโกแลตลงไป และเค้กเวียนนาซาเชอร์เคลือบด้วยไอซิ่ง

บิสกิตช็อกโกแลต "Sacher"

ล่วงเวลา เค้กคลาสสิค"Sacher" ได้รับการตีความมากมายซึ่งแต่ละอันประทับใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม นำเสนอเพิ่มเติมด้วยอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและบดแล้ว ซึ่งทำให้ขนมมีความสมบูรณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้และมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำมัน - 170 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ผงฟู - 2.5 ช้อนชา;
• โกโก้ - 40 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• เคลือบและเคลือบ - 200 กรัมต่อชิ้น
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. ตีเนย ใส่น้ำตาล 50 กรัม วานิลลา คอนยัค ช็อคโกแลตละลาย และไข่แดง
2. ใส่แป้งอัลมอนด์บดกับแป้ง โกโก้และผงฟู
3. ผสมสีขาวที่ตีด้วยน้ำตาล บิสกิตถูกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
4. ตกแต่ง "Sacher" ทาเค้กบิสกิตด้วยครีมเคลือบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบ

ซาเชอร์เค้กครีม

ช็อคโกแลตแท้ "Sacher" ไม่จำเป็นต้องเตรียมครีมใด ๆ และใช้แยมแอปริคอทเท่านั้นสำหรับการทำให้ชุ่ม อย่างไรก็ตาม หากมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเสริมเค้กด้วยครีมที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมได้ตามคำแนะนำของสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ชาดำเข้มข้น - 270 มล.

การทำอาหาร

1. มีการชงชาร้อน
2. ใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน
3. วางชามในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด ตีจนข้นและเบาเล็กน้อย

ไอซิ่งสำหรับเค้ก Sacher

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้ก Sacher ด้วยไอซิ่งและปรุงอย่างถูกต้อง เฉพาะดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้นที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ด้านบน ด้านข้างของเค้กถูกเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และใช้ถุงขนม พวกเขาเขียนชื่อพ่อครัวขนมซึ่งเป็นผู้แต่งของหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจบนพื้นผิวโดยใช้ถุงขนม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 150 มล.

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำกับน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อม 2 นาที
2. นำชามออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน
3. ปิดเค้ก Sacher ด้วยเคลือบหลังจากที่เย็นและหนาขึ้น

เค้กซาเชอร์ไม่มีน้ำตาล

สูตรต่อไปนี้จะเป็นที่สนใจของผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้านโดยไม่ใส่น้ำตาล ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า ในกรณีนี้ คุณต้องดูแลเรื่องการมีแยมหรือสารตกค้างในซอร์บิทอล

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 4 ชิ้น.;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หญ้าหวาน - 1.5 ช้อนชา;
• โกโก้ - 20 กรัม
• ช็อคโกแลตไม่มีน้ำตาล - 300 กรัม
• คอทเทจชีส - 120 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• อัลมอนด์ - 60 กรัม
• แยม - 200 กรัม
• เนยโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลต 100 กรัม ผสมกับน้ำอุ่น คอทเทจชีส และเนย
2. เพิ่มแป้งกับโกโก้ ผงฟู หญ้าหวานหนึ่งช้อนและอัลมอนด์ป่น
3. ผัดไข่ขาวกับน้ำมะนาว
4. เค้กอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา, เย็น, ตัด, ทาด้วยแยม
5. ละลายช็อกโกแลตกับเนยโกโก้ ใส่วานิลลา หญ้าหวาน นม
6. ปิดเค้ก Sacher ที่ปราศจากน้ำตาลด้วยไอซิ่ง

เค้ก "Sacher" ในหม้อหุงช้า

การทำสูตร Sacher ที่บ้านทำได้ง่ายและสะดวกโดยใช้หม้อหุงช้า อบได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังคงความนุ่ม โปร่งสบาย และฉ่ำอยู่ภายใน ซึ่งส่งผลดีต่อลักษณะของของหวาน ไอซิ่งทำด้วยดาร์กช็อกโกแลตและน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โกโก้ - 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• อัลมอนด์ป่น - 50 กรัม
• แยมแอปริคอทและเคลือบ - 200 กรัมต่อชิ้น
• วานิลลิน

การทำอาหาร

1. ถูเนยกับน้ำตาล, ช็อคโกแลต, ไข่แดง
2. ใส่แป้งกับโกโก้ ผงฟู อัลมอนด์และวานิลลา
3. ผัดในไข่ขาวที่ตีแล้วโอนแป้งลงในชาม
4. เตรียม "Sacher" ในหม้อหุงช้าที่ "อบ" เป็นเวลา 60 นาที, เย็น, ตัด
5. เคลือบเค้กด้วยแยมคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ

เค้ก Lenten "Sacher"

คุณยังสามารถเตรียมเค้ก Sacher ที่บ้านในแบบไม่ติดมัน ซึ่งคุณควรเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับแป้งเล็กน้อย เค้กในกรณีนี้เปราะบางและตัดยากมาก จึงต้องแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน โดยอบบิสกิตไม่ติดมัน 2 ชิ้นในรูปแบบต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• โกโก้ - 0.5 ถ้วย;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• โซดาดับ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 90 มล.;
• คอนซีลเลอร์ - 400 กรัม
• เคลือบ - 300 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาล แป้ง โกโก้ และโซดา
2. เทน้ำและน้ำมันลงไป คนและอบเค้ก 2 ชิ้นจากฐาน
3. พวกเขาตกแต่ง "Sacher" แบบลีนทาเค้กด้วยครีมแล้วเคลือบด้วยผลิตภัณฑ์

เค้กซาเชอร์ไม่มีแป้ง

เค้ก Sacher ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้แป้งซึ่งถูกแทนที่ด้วยแป้ง หากต้องการแป้งสามารถปรุงแต่งด้วยวานิลลาและสามารถเพิ่มผงฟูลงในองค์ประกอบซึ่งจะทำให้บิสกิตโปร่งสบายมากขึ้น หากของหวานมีไว้สำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่ คอนยัคเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในคอนยัค

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• แยมแอปริคอทและ เคลือบช็อคโกแลต- 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ถูเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง และช็อกโกแลตละลายทีละฟอง ตีให้เข้ากัน
2. ผัดในแป้งวิปปิ้งโปรตีนจนตั้งยอด
3. บิสกิตอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 40-50 นาทีเย็นตัด
4. Confiture คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบ

ราสเบอร์รี่ "Sacher"

"Sacher" เป็นสูตรที่มีผู้ชื่นชอบมากกว่าในเวอร์ชันแหกคอก ในกรณีนี้ การผสมแยมราสเบอร์รี่กับช็อกโกแลตกานาซ และเค้กจะหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตล่วงหน้าเพื่อความชุ่มฉ่ำ รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ของขนมที่ได้จะไม่ทำให้ใครเฉย

วัตถุดิบ:

• มาร์ซิปัน - 170 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• โกโก้ - 70 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 230 กรัม
• เมล็ดโกโก้ - 40 กรัม
• น้ำมัน - 40 กรัม
• ครีมที่มีไขมันมากกว่า 30% - 280 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• คอนญัก - 20 มล.;
• แยมราสเบอร์รี่ - 150 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. ขับมาร์ซิปันกับไข่แดง 50 กรัมน้ำตาลและเมล็ดโกโก้ละลายกับเนย
2. ผสมแป้ง โกโก้ 20 กรัมและน้ำตาลทรายขาววิปปิ้งน้ำตาล (50 กรัม)
3. บิสกิตอบที่ 180 องศาเย็นแล้วหั่นเป็น 3 ส่วน
4. แยมบดผ่านตะแกรง ข้นด้วยเจลาตินครึ่งเสิร์ฟ
5. ช็อคโกแลตละลายในครีมอุ่น (200 มล.)
6. จากน้ำ 100 มล. โกโก้ 15 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมต้มน้ำเชื่อมเค้กชุบด้วย
7. เมื่อประกอบเค้กเค้กด้านล่างและด้านบนจะถูกทาด้วยกานาซและเค้กตรงกลางมีแยม
8. ผสมครีม น้ำตาลที่เหลือ และโกโก้ ตั้งไฟ ใส่เจลาตินที่เหลือ คนให้เข้ากัน
9. เทไอซิ่งเย็นลงบนเค้ก

ซาเชอร์กับผลไม้

สูตรสำหรับเค้ก Sacher ที่บ้านที่แสดงด้านล่างจะช่วยให้คุณได้ขนมที่อร่อยกว่าโดยการเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในชั้นระหว่างเค้ก ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานสี ลูกพีชกระป๋อง, สับปะรด, กล้วยหรือผลไม้, แยมเบอร์รี่

เกือบ 200 ปีที่แล้ว ชาวเวียนนาได้พบกับขนมใหม่ - เค้กช็อคโกแลต Sacher Franz Sacher ผู้ช่วยพ่อครัวส่วนตัวของนักการทูตชาวออสเตรีย เป็นผู้คิดค้นขึ้นเนื่องในโอกาสรับการต้อนรับทางการฑูตอย่างเคร่งขรึม แม้จะมีเนื้อเค้กบิสกิตที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ รสช็อกโกแลตที่สดใส แต่เค้กก็ไม่ได้สร้างความประทับใจที่เหมาะสม เพียง 16 ปีต่อมา เอดูอาร์ด ลูกชายของนักขายขนม ซึ่งดัดแปลงสูตรเล็กน้อย ก็เริ่มทำเค้กนี้และขายในร้านขายขนมอบของเขา ชาวเมืองชอบ Sacher ใหม่นี้มากจนเริ่มขายหมดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังจากที่มันปรากฏบนชั้นวาง
ต่อมาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเค้กที่ยุโรป เขาโด่งดังมากในขณะนั้น เค้กไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในวันนี้ ในรัสเซียระหว่างสหภาพโซเวียต สูตรนั้นเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อย และพวกเขาก็เริ่มผลิตเค้กปราก ซึ่งเป็นอะนาล็อกของ Sacher ที่มีชื่อเสียง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์มากมายในร้านค้าช่วยให้แม่บ้านทำเค้กออสเตรียแท้ๆในสูตรดั้งเดิมที่บ้านได้

วัตถุดิบ

แป้งบิสกิตสำหรับเค้กเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้งขาว 140 กรัม
• ซองวานิลลา;
• ช็อคโกแลตขมหนึ่งแท่งครึ่ง;
• เนย 140 กรัม
• 6 ไข่ขนาดใหญ่
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม.

ไส้ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• คอนญัก 10 มิลลิลิตร (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือเหล้า);
• กงฟี 200 กรัม (แยมหนา) จากแอปริคอต

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งครึ่ง;
• น้ำธรรมดา 125 มิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมแป้งบิสกิตและอบพื้นฐานสำหรับเค้ก Sacher จากนั้น:

1. แยกไข่ขาวและเทลงในชามลึกสำหรับตี ก่อนหน้านั้นจะต้องระบายความร้อนอย่างดีเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้โฟมมีความเสถียรและเขียวชอุ่มมากขึ้น
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนมวลกลายเป็นโฟมเรียบ ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใช้ช้อนยกโฟมขึ้น - ควรมียอดที่มั่นคงขดเล็กน้อย
3. ผัดเนยล่วงหน้า สับด้วยมีดแล้วตีจนขาวใสและเพิ่มปริมาตร
4. เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
5. แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ในอ่างน้ำละลาย
6. เทช็อคโกแลตที่เย็นเล็กน้อยลงในเนยกับน้ำตาลผสม
7. กระจายโปรตีนโฟมทีละหนึ่งช้อนลงในมวลช็อกโกแลตแล้วผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี
8. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมนี้โดยตรงและผสม
9. วางแบบฟอร์มด้านที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.) ด้วยกระดาษ จารบีด้วยเนยนุ่ม แล้วเทแป้งบิสกิตลงไป
10. ในเตาอบ (ที่ 170 องศา) วางแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
11. จากนั้นเปิดประตูและทิ้งเค้กไว้ที่นั่นประมาณ 10-15 นาทีให้เย็น
12. โอนเปลือกไปยังตะแกรง ตามหลักการแล้วควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เพื่อให้คุณสามารถอบในตอนเย็น และตกแต่งเฉพาะในตอนเช้าเท่านั้น

การเติมเตรียมดังนี้:

1. ถูส่วนผสมด้วยตะแกรงละเอียด
2. ถ้ามันหนาเกินไปและกระจายยาก ให้อุ่นในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา
3. ในตอนท้ายเทคอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ หากต้องการ) คน. อย่าลืมทำให้เย็นก่อนทาลงบนเค้ก

เชื่อมเคลือบเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก:

1. เทน้ำตาลลงในน้ำ คน.
2. ใส่ภาชนะบนไฟที่ช้าแล้วต้มโดยคนน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอจนเมล็ดน้ำตาลละลายในน้ำ
3. ทันทีที่เดือด ให้ลอกโฟมออก ต้มประมาณ 8 นาที จากนั้นยกออกจากเตาและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30 องศา
4. แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วละลายสำหรับคู่รัก อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้
5. เทลงในน้ำเชื่อมบาง ๆ คนให้เข้ากัน
6. ผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาเริ่มประกอบ Sacher กันเถอะ:

1. ตัดฐานบิสกิตเป็น 2 เค้กที่เหมือนกัน
2. ปิดด้านล่างด้วยแยมผิวส้มอุ่น ๆ กับคอนญัก เกลี่ยให้เรียบเสมอกันด้วยมีดกว้าง ความหนาของชั้น - ไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
3. คลุมด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่ง กดเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้เรียบ กระจายส่วนผสมที่รั่วออกมาบนพื้นผิวด้านข้างของเค้ก
4. เคลือบด้านข้างด้วยผ้าที่ไม่หนาเกินไปเพื่อไม่ให้ไอซิ่งระบายออก นำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็นเพื่อให้ชั้นแข็งตัว
5. เติมเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งทุกด้าน ปรับระดับด้วยมีดกว้างหรือเครื่องมือทำฟองดองพิเศษ เค้กควรหนาและไม่ไหลออกจากด้านข้างของเค้ก
6. หากเค้กบวมและพื้นผิวนูน ให้ตัดส่วนเกินออกด้วยมีดคมๆ เพื่อให้เค้กสม่ำเสมอกัน
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟ หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเทวิปปิ้งครีมลงไป การเสิร์ฟของหวานช็อคโกแลตนี้เป็นที่ยอมรับในบ้านเกิดของออสเตรีย

ซาเชอร์ ทอร์เต

เดิมทีเค้กทาแยมแอปริคอทไว้ด้านบนเท่านั้น Demel ปรับปรุงสูตรด้วยการทำชั้นระหว่างเค้กซึ่งเค้กมีประโยชน์เท่านั้น: มันฉ่ำมากขึ้น มีการฟ้องร้องดำเนินคดีและข้อพิพาทมากมายซึ่งมีสูตรสำเร็จ: ผู้ก่อตั้ง - หรือผู้ซื้อ? และผู้พิพากษาก็ส่งคำตัดสินของพวกเขา เหรียญช็อคโกแลตที่ตกแต่งเค้ก บ้านทรงกลม Sacher, แ ใกล้บ้านเดเมล - สามเหลี่ยม!

คลาสสิก Sachertort (Sachertorte) ถูกอบครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ที่โรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนา ชาวออสเตรียภูมิใจในสิ่งนี้อย่างถูกต้อง และรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ กับกาแฟเวียนนาเข้มข้นหนึ่งถ้วย พร้อมด้วยวิปครีมภูเขาโรยด้วยอบเชย เสนอ สูตรคลาสสิคมีตัวบ่งชี้สัดส่วนของส่วนผสมในหน่วยออนซ์ ซึ่งจะแปลงเป็นกรัมได้ไม่ยาก: 1 ออนซ์ = 28 กรัม.

คลาสสิก Sacher Torte

สูตร SACHER คลาสสิก (บ้าน Sacher)
สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ
(ถ้วย - 240 มล.)

จำเป็น:

สำหรับเค้ก:
ช็อคโกแลต 6 ออนซ์ (ปริมาณโกโก้ 65-70%)
เนยจืด 3 ออนซ์
4 ไข่แดง
น้ำตาล 1 ออนซ์ + น้ำตาล 3 ออนซ์
5 โปรตีน
1/4 ช้อนชา เกลือ
แป้งร่อน 1/3 ถ้วย

สำหรับการเติมแอปริคอท:
1,5 แยมแอปริคอทหรือแยมข้น
1 เซนต์ ล. + 1 ช้อนโต๊ะ. ล. บรั่นดีแอปริคอทหรือคอนญัก

สำหรับเคลือบ:
ช็อคโกแลต 6 ออนซ์ (มวลโกโก้ 65-70%, เบรกบาร์)
เนยจืด 1 ออนซ์
2 ออนซ์ ครีมหนัก

วิปครีม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C)

2. จาระบีกระป๋องเค้กลึก 2 นิ้วและเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้วด้วยเนยและแป้ง

เค้ก:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำและ เนยกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลง.

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 1 ออนซ์ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีเหลืองอ่อน อย่างระมัดระวังในส่วนรวมกับช็อคโกแลตผสมให้ละเอียด

3. ในชามแยก ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน ในขณะที่ตีต่อไป ให้เติมน้ำตาล 3 ออนซ์ที่เหลือเป็นชุดๆ ค่อยๆเพิ่มแป้ง

4. ผสมหนึ่งในสามของมวลโปรตีนกับมวลช็อคโกแลต เพิ่มมวลโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวัง เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบประมาณ 40 นาที

5. ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้มีดเจาะตรงกลางเค้ก: แป้งไม่ควรติด ทำให้เปลือกโลกเย็นบนตะแกรง

การกรอก:

1. ถูแอปริคอตแยมหรือแยมผ่านตะแกรงใส่บรั่นดี ด้วยมีดที่ยาวและบางเฉียบ ตัดเค้กออกเป็นสามชั้น

2. ราดเค้กด้วยบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ หล่อลื่นเค้กด้านล่างด้วยไส้แอปริคอท ปิดด้วยอันที่สอง อัดจารบีด้วยไส้ที่เหลือ ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม เย็นลงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เคลือบ:

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ

2. ในกระทะที่แยกต่างหาก นำครีมไปต้ม (แต่อย่าต้ม) ผสมกับช็อกโกแลตละลาย ทำให้เค้กเย็นลง เย็นลง. เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

อร่อย เค้กช็อคโกแลตด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 180 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม (ฉันมี 56%)
• แป้ง 150 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

• แยมแอปริคอต 200 กรัม (แยม, แยมผิวส้ม)

• ช็อคโกแลต 150 กรัม (ฉันมี 56%)
• ครีม 100 มล. (10-20%)
• เนย 50 กรัม

• วิปครีมหรือไอศกรีมเสิร์ฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในสูตร ฉันบอกว่าฉันกำลังเตรียมเค้กช็อคโกแลต ดังนั้นฮีโร่ของเราในวันนี้คือเขา - Sacher Torte มีพื้นเพมาจากออสเตรีย เค้กถูกคิดค้นโดยนักทำขนม Franz Sacher และเป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน สูตรดั้งเดิมแน่นอน ถูกเก็บไว้เป็นความลับที่สุด แต่ฉันจะบอกความลับให้คุณ :-) ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ - เราต้องการบิสกิตช็อกโกแลต แยมแอปริคอต และไอซิ่งช็อกโกแลต ฉันกินช็อคโกแลต 56% ในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบ มันกลับกลายเป็นช็อคโกแลตมาก - มีความขมขื่น แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่แน่นอนว่าคุณสามารถใช้โกโก้ได้ในปริมาณที่มากขึ้น เมื่อเตรียมเค้ก Sacher ฉันดูที่สูตรของฉันเพราะส่วนผสมคล้ายกันมาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารต่างกัน ฉันจะพูดโดยไม่เจียมเนื้อเจียมตัวเกินควรว่าเค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อย - แขกของฉันกินมันอย่างมีความสุข มีเนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมรสช็อกโกแลตเข้มข้น เป็นสวรรค์ของคนรักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง อนึ่ง หลายคนที่ได้ลอง เค้กต้นตำรับ"Sacher" บ่นว่ามันค่อนข้างแห้ง แต่คุณไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับ "Sacher" ของฉันได้ มันอร่อยมากและไม่แห้งเลย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณดูแลช็อกโกแลตที่คุณโปรดปรานด้วยผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยนี้!

การทำอาหาร:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ฉันชอบไมโครเวฟมากกว่า) เย็นเล็กน้อย

ตีเนยอ่อนเล็กน้อยกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา

ใส่ไข่แดงตีอีกครั้ง

เพิ่มช็อคโกแลตตี

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงไป ฉันขอเตือนคุณว่าต้องตีผ้าขาวด้วยหัวตีที่สะอาดและแห้งในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในมวลช็อกโกแลตในแต่ละครั้ง ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

จากนั้นร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ จากด้านบนและค่อยๆผสมจากล่างขึ้นบนโดยพยายามให้แป้งโปร่งที่สุด

ปิดส่วนล่างของแม่พิมพ์ กระดาษ parchmentจาระบีด้านข้างเล็กน้อยด้วยน้ำมัน (รูปร่างของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.)
โอนแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและเรียบด้วยไม้พาย

ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาอบประมาณ 25-35 นาที ระวังอย่าอบบิสกิตในเตาอบมากเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องรอให้แห้ง เพราะอาจใช้เวลาน้อยกว่าในเตาอบของคุณ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบถ้าไม่มีแป้งดิบ แต่มีเศษเล็กเศษน้อยแสดงว่าเป็นเรื่องปกติมากบิสกิตก็พร้อม
ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นสนิท

ส่วนผสมของแอปริคอต (แยมหรือแยมก็เหมาะสมเช่นกัน) ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอที่ราบรื่นยิ่งขึ้น

ตัดบิสกิตออกเป็นสองชิ้น ตัดเค้กด้านบนด้วยถ้าจำเป็น
วางเค้กชิ้นแรกบนจานที่มีรูพรุน กระจายประมาณครึ่งหนึ่ง

คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมฟรอสติ้ง

พร้อมสำหรับการฟรอสติ้ง
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม

อุ่นครีมและเนยจนร้อนมาก (จำเป็นต้องให้เนยละลาย แต่มวลไม่ควรต้ม)
เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตและเริ่มคนให้เข้ากันทันที ในตอนแรกดูเหมือนว่ามวลจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงผสมอย่างแรงจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์มันเงาหนาและเป็นมันเงา
หากเปลือกน้ำrostาลไหลมากเกินไป คุณสามารถใส่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้ข้นขึ้น