สำหรับหมักเนื้อ: สูตรที่ดีที่สุด หมักเนื้อบาร์บีคิว สูตรซอสสำหรับหมักเนื้อ

ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไปและยังคงมีฤดูร้อนของอินเดียและเดือนกันยายนที่อบอุ่นข้างหน้า ... มีเหตุผลมากมายที่จะได้อยู่ร่วมกับเพื่อนๆ ในธรรมชาติ แล้วปิกนิกที่ไม่มีบาร์บีคิวล่ะ! ก่อนหน้านี้ใน Bambino Story เราบอกคุณเกี่ยวกับ ทุกอย่างมีความสำคัญในจานนี้: เนื้อสัตว์ กระบวนการทำอาหาร ซอส และแน่นอน น้ำดอง วิธีการหมักอย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? เราจะพูดถึงเรื่องนี้กับคุณ

วิธีการหมักหมู

คำสองสามคำเกี่ยวกับสาเหตุที่ต้องใช้น้ำดอง นักเลงบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องหมักเฉพาะเนื้อแข็ง เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อกวาง ในขณะที่เนื้อนุ่มสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดได้ แน่นอน คุณสามารถปฏิบัติตามกฎนี้ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเนื้อหมักจะมีความฉ่ำมากกว่าเดิม เนื่องจากน้ำดองจะช่วยป้องกันการเผาไหม้และไม่ให้น้ำจากเนื้อรั่วไหลออกมา นอกจากนี้ในน้ำดองรสเผ็ด เนื้อจะนุ่มและสุกเร็วขึ้นมาก และยังย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกาย ซึ่งคุณเห็นว่ามีความสำคัญ
ดังนั้นวิธีการหมักเนื้อให้อร่อย? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีคนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ทุกคนมีสูตรของตัวเอง และสำหรับนักชิมแล้ว ซอสหมักถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่ง!
ก่อนที่จะไปยังสูตรน้ำดอง ให้พูดถึงกฎสองสามข้อโดยปฏิบัติตามซึ่งคุณสามารถเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับของคุณ:

• ปรุงน้ำดองในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือเซรามิกเท่านั้น และห้ามใช้ชามโลหะ เพราะกรดในน้ำดองจะกัดกร่อนโลหะและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• หลังจากเติมเนื้อหมักแล้วอย่าลืมใส่ในตู้เย็นอย่าทิ้งไว้ในห้องเพราะ น้ำดองอาจเปรี้ยว
• หากต้องการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แช่เร็วขึ้น
• เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยน้ำดองให้แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
• หากคุณหมักเนื้อแข็ง ให้ใส่สับปะรด กีวี มะละกอ ในน้ำดอง ผลไม้เหล่านี้เนื่องจากกรดผลไม้ที่มีอยู่ในนั้น จะทำให้โปรตีนนิ่มลง อย่าเพิ่งหมักเนื้อเกิน 2 ชั่วโมง!
• เพื่อหลีกเลี่ยงความตึงของเนื้อหลังจากการหมัก ให้สังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดอง - ไม่ควรมีมากเกินไป เพิ่มกรดและ น้ำมันพืชอย่างเท่าเทียมกัน
• หากคุณกำลังจะหมักเนื้อนอกบ้าน ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในถุงหลังจากที่ปล่อยอากาศออกมาแล้ว

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับน้ำดอง ในบทความนี้ เราจะเขียนวิธีการหมักหมูหลายวิธี เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาเคบับในประเทศของเรา

• สูตรคลาสสิคน้ำดองประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และมัสตาร์ด Dijon หมูในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพรลงในชามลึก จุ่มชิ้นที่ขูดด้วยมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง
• น้ำดองกับซีอิ๊วถือเป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ หมักหมูเสียบไม้ด้วยวิธีนี้ใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมันดอกทานตะวัน, ผงยี่หร่าและเครื่องเทศย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ชิ้นหมูในน้ำดอง ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง

เหล่านี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่มาพูดถึงวิธีการหมักหมูแบบพิเศษกันดีกว่า ที่จะไม่ชอบคนอื่น ให้เป็นต้นฉบับและอร่อย ทำน้ำมะนาว ทับทิม หรือหมักรัสเซีย!
น้ำมะนาวหมักขึ้นอยู่กับน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย น้ำมันมะกอก สะระแหน่สด ออริกาโน น้ำมะนาวคล้ายกับน้ำส้มสายชูในเนื้อสัตว์ ดังนั้นหากคุณไม่ใช่แฟนของน้ำส้มสายชู อย่าลังเลที่จะแทนที่ด้วยน้ำมะนาว: เนื้อจะกลายเป็นนุ่มและรสชาติของมันก็ผิดปกติ
น้ำดองรัสเซียเตรียมด้วย kvass หัวหอมและน้ำผึ้ง แต่สำหรับน้ำดองทับทิม (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม) คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำทับทิม - 200 มล
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
• ธนู - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น suneli hops - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักดองซึ่งอิงตาม ผลิตภัณฑ์นม- kefir โยเกิร์ตและโยเกิร์ต ใส่กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน อบเชย พริกป่น มะนาวหรือน้ำมะนาวตามชอบ และทุกครั้งที่ได้น้ำหมักใหม่ๆ!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งที่เรากำลังจะไปบาร์บีคิวตามธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: "วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว" ท้ายที่สุดจำเป็นต้องอิ่มตัวและเคบับก็นุ่ม ในกรณีนี้สูตรใด ๆ ที่ใช้มายองเนสและมัสตาร์ดมีความเหมาะสมเพราะมายองเนสเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในองค์ประกอบของมันทำให้เนื้อนิ่มลงได้ดีน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เนื้อผุกร่อนและมัสตาร์ดให้รสฉุนเป็นพิเศษ
ในการทำน้ำหมักหมูรสเผ็ดให้ใช้:

• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มายองเนส - 400 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เครื่องเทศ

ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางเนื้อในน้ำดองที่ปรุงไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคบับฉ่ำและความกระหายที่ดี!

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติที่มีต่อเขาเปลี่ยนไปเมื่อไม่นานนี้ มีการใช้เพื่อช่วยให้เนื้อเผยรสชาติมากขึ้น และสิ่งที่หมักไว้สำหรับเนื้อหมูทำได้ดีที่สุดในงานนี้ฉันจะบอกคุณ

โดยทั่วไปแล้ว ซอสเนื้อมีสามส่วนผสมหลัก:

• เบสที่เป็นกรด... อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี ซอสมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ... สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม
• เนย- ห่อหุ้มเนื้อเบา ๆ ปิดผนึกความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรืออื่นๆ

ปริมาณหมูที่จะหมักขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นอกจากนี้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับอิทธิพลจากอายุของสุกรอีกด้วย ถ้าเป็นหมูป่า 5 ขวบ ชั่วโมงเดียวไม่ลงหรอก 🙂

ฉันได้เตรียมวิดีโอที่มีประโยชน์ไว้ให้คุณแล้ว ดูแล้วคุณจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู มีทุกอย่างและไม่มีน้ำที่ไม่จำเป็น

สูตรหมัก

ส่วนผสมอะโรมาติกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับเนื้อรมควัน มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่น น้ำดองคลาสสิกหรือแปลกใหม่ (พูดใน lingonberry หรือน้ำทับทิม)

ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้ง่ายๆ ว่าวิธีไหนดีที่สุดในการหมักหมูให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้วบางคนชอบแบบหวานและเปรี้ยวในขณะที่คนอื่นชอบแบบเผ็ด อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน และถ้าคุณต้องการปรุงหมูในกระทะฉันจะทำสูตรหมัก

วิธีคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่พอใจกับน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายคนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิที่จะมีชีวิต

สำหรับคาร์บอเนตสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. ให้ใช้:

• 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
• แก้วน้ำ;
• 100 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• สองสามช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ + เกลือ

ปล่อยให้เนื้อที่ล้างแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำคือ 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมกับหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน

หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวที่มีกลิ่นหอมควรปิดชิ้นให้สนิท นั้นก็ให้เราใส่หมูลงไปในส่วนผสมที่เผ็ด เวลาขั้นต่ำคือ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะได้ผลดีกว่ามากถ้าคุณหมักไว้ข้ามคืน

และหลังจากนั้นชิ้นที่หมักไว้สามารถปรุงบนกองไฟหรือทอดในกระทะได้ ทดลองเรื่องสุขภาพ 🙂

วิธีการหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2200 กรัม คุณต้องดำเนินการ:

• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เครื่องเทศ + เกลือ

หากคุณทอดเคบับด้วยไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณจะทำอาหารบนบาร์บีคิว ให้บดหมูด้วยจานเพื่อให้ความกว้าง 2-3 ซม. บดหัวหอมเป็นข้าวต้มในเครื่องบดเนื้อหรือ ในเครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือจะเติมน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าขาวก็ได้

เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่นี่ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นหมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณอดทนคือ 2 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

หมักเนื้อในน้ำมะนาว

ชุดอาหารด้านล่างจะทำได้ 2 ที่ โดยทั่วไป คุณจะได้รับการประกันว่าอาหารค่ำแสนโรแมนติก สำหรับคอ 300 กรัมคุณต้องใช้:

• กระเทียม 3 กลีบ;
• ซอสพริก 1 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำออกจากมะนาว (คุณต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 3 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนของความสนุก ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เราใส่กระเทียมเกลือและพริกไทยสับเป็นข้าวต้ม ผสมส่วนผสมของน้ำดองให้เข้ากัน

ตัดเนื้อให้แห้งหลังจากล้างเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน และแช่ในส่วนผสมที่เผ็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ชิ้นดองในกระทะด้วยน้ำมันร้อน และนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม ใช้เวลาไม่นาน - สูงสุด 20 นาที

วิธีหมักหมูในไวน์แดงอย่างรวดเร็ว

สำหรับหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง 120 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มกระเทียมสับหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมบดหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• สมุนไพรแห้งอย่างละ 1 ช้อนชา (มาจอแรม + โหระพา + ออริกาโน่)
• เกลือ + พริกไทย

เราผสมส่วนประกอบของมวลรสเผ็ด เราแช่เนื้อหมูไว้ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำอาหาร - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อีกอย่าง ถ้าคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอวิธีการทำ

วิธีทำน้ำซอสถั่วเหลืองหมัก

สำหรับ entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• ซีอิ๊วดำ 130 มล.
• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
• ผงโหระพาแห้ง

ผสมมายองเนสกับซอสและโหระพา ขูดหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มข้าวต้มกับส่วนผสมอื่น ๆ ในน้ำดอง

เติมหมูชิ้นที่มีกลิ่นหอม และทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักได้ดี หลังจาก entrecote, ย่าง, อบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

หมักหมูด้วย kefir

สำหรับคอ 2 กก. ให้ใช้:

• ลิตรของ kefir;
• 5 ชิ้น หัวหอม;
• ใบโหระพาหนึ่งพวง;
• เกลือ + พริกไทย

น้ำดองนี้ยังสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ตัด 2 หัวหอมเป็นวงบางและอีก 3 ชิ้นที่เหลือ สับมันฝรั่งบด ล้างคอเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยโหระพาสับ จากนั้นเททั้งหมดนี้ด้วย kefir และผสมเบา ๆ ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชิ้นดองออกแล้วใส่เกลือใส่ไม้เสียบแล้วทอดบนกองไฟ

น้ำยาปรับผ้านุ่มอโรมาติกกีวี

ผลไม้ต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล สามารถเปลี่ยนชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• กีวี 1 ผล;
• 1 ผลมะนาวขนาดกลาง
• โหระพา 2 ก้าน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ.

ล้างหมูของฉัน เช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เราบดกีวี และทำน้ำจากผลเลมอน ¼ ส่วน ตัดส่วนที่เหลือเป็น 3 ชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ เพิ่มกีวีน้ำซุปข้น น้ำมะนาว และโหระพาที่นี่

เกลือหมูและพริกไทย มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยป่นสด ผสมส่วนผสมเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอ และเราหมักไม่เกิน 2 ชั่วโมง มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยมันฝรั่งบด จากนั้นเราก็นำไปเสียบไม้และทอด

หมักเบียร์

สูตรนี้ง่ายมาก ฉันแนะนำให้คุณใช้เบียร์สดสำหรับหมัก จะใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทย

เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ถัดไปเติมเนื้อด้วยเบียร์ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากที่ชิ้นเกลือและพริกไทย จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำอาหาร - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณปรารถนา

หมักหมูมายองเนส

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:

• กิโลกรัมเยื่อกระดาษ
• 4 สิ่ง. หัวหอม;
• มายองเนสโฮมเมด 250 มล.
• เกลือ + พริกไทย

เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม ดีเช่นนั้นมันสะดวกที่จะกิน บดหัวหอมและเพิ่มข้าวต้มกับเนื้อ พริกไทยและเกลือมวล จากนั้นเราก็เติมมายองเนสที่นี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหมักเคบับ 10-12 ชั่วโมง แล้วนำไปทอด

ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

• โซดา 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทย+เกลือ.

เราเตรียมเนื้อ - ล้างเช็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอม - คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต เพิ่มน้ำซุปข้นหัวหอมหมูเกลือและพริกไทย ถัดไปเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน ทิ้งหมูไว้ในมวลหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงหรือวางบนไม้เสียบแล้วทอด

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นคู่หูที่น่าทึ่ง พวกเขาให้เนื้อหมูมีรสเผ็ดหวานและเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจ สำหรับสิ่งนี้ ของอร่อยคุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด;
• เกลือ + เครื่องเทศ

สำหรับทอดในกระทะให้ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและเพิ่มเครื่องเทศ เราแช่หมูในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หากคุณกำลังจะทำอาหารบนบาร์บีคิว ก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านของชิ้นเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงอาหารในกระทะจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ในระหว่างการทอดฉันแนะนำให้คุณเทเนื้อด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมซึ่งหมักหมูไว้ และเกลือในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีทำน้ำมะเขือเทศดอง

สำหรับเยื่อกระดาษ 500 กรัม ให้ใช้:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดใหญ่ 1/4 ผล;
• 100 มล ซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำสับเล็กน้อย
• พริกขี้หนู 2 หยิบมือ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

หั่นหมูเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมเป็นข้าวต้มแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ ถัดไป เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือซอสลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราส่งหมูไปหมักมะเขือเทศทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นระยะเพื่อให้หมักได้ดี

เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยใส่ชิ้นดองแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วส่งหมูลงไป 20 นาที จากนั้นเราก็เอาฟอยล์ออกเทน้ำให้ทั่วเนื้อแล้วทำอาหารต่ออีก 20 นาที นี่แค่จานชิ้นเอก - สีน้ำตาลทอง อโรม่าสุด ๆ 🙂

การทำหมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีดังนี้:

• เยื่อกระดาษ 2 กก.
• 3 กานพลูกระเทียม
• lingonberries 200 กรัม
• เกลือ + พริกไทย

ตัดเนื้อก่อนล้างและแห้งออกเป็นส่วน ๆ บดเบอร์รี่และกระเทียม จากนั้นใส่เครื่องปรุงลงไป เราแช่หมูในข้าวต้มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน แล้วเรื่องก็เล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบาร์บีคิว หรืออบในเตาอบ

น้ำยาปรับผ้านุ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเยื่อกระดาษ 1.5 กก. คุณต้องใช้:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 4 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

บดกระเทียมให้เป็นข้าวต้มและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ล้างแล้วหั่นหมูยอเป็นชิ้นเท่าๆ กันบนชิชเคบับ จากนั้นเราก็ส่งไปที่มวลที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เสียบไม้เสียบและปรุงอาหารด้วยไฟ

หมักในน้ำทับทิม

ฉันแน่ใจว่าบทความในวันนี้จะช่วยให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการหมักหมูอย่างแท้จริง เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถรีเซ็ตลิงก์ของบทความได้ และอย่าลืมสมัครรับข่าวสาร และฉันบอกคุณ: แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

มีสูตรมากมายสำหรับทำเคบับหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ในร้านค้าและตลาดขายเครื่องเทศหอมที่ทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ น้ำดองที่ดีสามารถทำได้จากอาหารเกือบทุกชนิดที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็น

ความจริงก็คือน้ำดองจะเพิ่มความเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อยให้กับเนื้อ ทำให้มีรสชาติที่สดใสขึ้น และเนื้อเองก็นุ่มกว่ามาก

สิ่งเดียวที่สำคัญในการเตรียมน้ำดองคือการใช้อุปกรณ์อย่างถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยจานอลูมิเนียมหรือเหล็กเช่นกัน ภาชนะไม้... พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟันที่มีความลึกและปริมาตรเพียงพอ

เลือกหมูอย่างไร?

ในการเลือกหมูอย่าซื้อหมูแช่แข็ง เลือกเนื้อสดแช่เย็น และทางที่ดีควรซื้อหมูยอ เพราะจะนุ่มกว่ามาก เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสี: สีอ่อนกว่า - สีอ่อนกว่า

หมูที่ดีควรมีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ เธอไม่ควรมีกลิ่นเน่าและระคายเคืองเลือดข้นและแห้งเมือก น้ำของมันใส

ไม่มีรอยบุบในหมูสด พวกเขาเลเวลออกเร็วมาก ถ้ามีบุ๋มหมูไม่สด สามารถพูดได้เช่นเดียวกันกับเธอหากสีของเธอไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะค้นหาว่าก่อนหน้านี้เนื้อหมูถูกแช่แข็งหรือไม่ หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณจะเปลี่ยนสีในสถานที่นี้

และอย่าซื้อหมูตัดแล้ว คุณอาจสะดุดกับการหลอกลวง ทางที่ดีควรหั่นหมูเองที่บ้าน

เคบับที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้มาจากคอหมู แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างมัน ขาจะกลายเป็นแห้ง การเตรียมต้องใช้สูตรพิเศษ เนื้อสะบักแข็ง (และยิ่งกว่านั้นยังไม่อร่อยพอ) บางทีตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อซี่โครง

กฎของน้ำดองใด ๆ

เพื่อเตรียมน้ำดองที่อร่อยต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผัดได้ดี ยิ่งไปกว่านั้น การตัดไฟเบอร์ต่างๆ ให้มากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญ อาหารจานด่วน... แถมยังช่วยให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นอีกด้วย

เนื่องจากเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีไขมัน จึงไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันและอาหารที่มีไขมันในน้ำดอง ให้ชอบน้ำส้มสายชูหรือมะนาว แอลกอฮอล์ และหัวหอมเยอะๆ จะดีกว่า และแน่นอนว่าเครื่องเทศ

พยายามเกลือหมัก 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและเก็บไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรอาหารแนะนำให้หมักเนื้อเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรสำหรับหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดองมะเขือเทศเตรียมหมูสองกิโลกรัมล่วงหน้าสองหัวหอมใหญ่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งวางมะเขือเทศ 50 กรัมพริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยแดงพริกไทยดำผักชี

รวมหัวหอมสับกับสมุนไพรสับละเอียด ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่มเข้าไป วางมะเขือเทศ, หัวหอม , สมุนไพร , เครื่องเทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำจนท่วมเนื้อและแช่เย็น 8 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและหมักสักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถปรุงเคบับ

แชมเปญหมัก

สำหรับน้ำดองที่อร่อยและไม่ธรรมดา คุณจะต้องใช้หมู 2-3 กิโลกรัม แชมเปญแห้ง 1 ขวด หัวหอม 5 ต้นและเครื่องเทศ

เนื้อสับผสมกับหัวหอมและวางในภาชนะ เพิ่มเครื่องเทศและทุกอย่างเต็มไปด้วยแชมเปญ

หมักไว้ 7-8 ชม. เกลือก่อนนำไปทอด

หมักด้วยน้ำแร่

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้เนื้อสับ 2 กิโลกรัม, น้ำแร่ครึ่งลิตร, หัวหอม, ช้อนชาเมล็ดผักชี, ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา, มะเขือเทศแห้ง 100 กรัม, เครื่องปรุงรสและเกลือ

ในการเตรียม shish kebab แสนอร่อยนี้ เนื้อสัตว์จะถูกจัดวางในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมกับหัวหอมและทิ้งไว้จนน้ำเริ่มเดือด ถัดไปใส่พริกขี้หนูผักชีมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในหมู ทั้งหมดนี้ผสมและเติมด้วยน้ำแร่

หมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและเค็มก่อนปรุงอาหาร

หมักคีเฟอร์

คุณจะต้องมีไขมัน kefir ครึ่งลิตร น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 4 หัว และเครื่องเทศ

หัวหอมสองอันถูกตัดเป็นวงแหวน หัวหอมสองอันขูดแล้ววางทั้งหมดลงในชามหรือกระทะ วางเนื้อที่หั่นไว้ด้านบนแล้วผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ (ไม่มีเกลือ) ถัดไปเทหมูกับ kefir ผสมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เกลือลงไปและเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับน้ำส้มสายชูหมักดอง ให้ใช้หมูสับ 2 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 9% (5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 1.5 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 3 ต้น น้ำ 200 มิลลิลิตร และเครื่องเทศตามชอบ

หมูผสมกับพริกและหัวหอมในรูปวงแหวน น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลเทลงในเนื้อสัตว์ ทุกอย่างผสมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง เคบับเค็ม 2 ชั่วโมงก่อนทอด

ซอสหมักไวน์ขาว

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีไวน์ขาวชั้นดีหนึ่งแก้ว ผักชีหนึ่งช้อนชา พริกไทยดำและถั่วลันเตา ใบกระวานสองใบ และเกลือ

เนื้อสับวางในชามแก้วหรือหม้อเคลือบ ทั้งหมดนี้ผสมกับเครื่องเทศแล้วราดด้วยไวน์ บ่มในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงและเกลือก่อนปรุงอาหาร

หมักน้ำทับทิม

น้ำดองทับทิมค่อนข้างน่าสนใจและอร่อย ในการปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัม คุณต้องมีน้ำทับทิมแท้หนึ่งแก้ว หัวหอม กานพลู เกลือ และโหระพา

หมูสับแบ่งเป็น 4 ส่วน ส่วนแรกในภาชนะที่แยกต่างหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ส่วนที่สองวางบนวงแหวนหัวหอมที่เตรียมไว้แล้ววางในภาชนะอื่น ส่วนที่สามผสมกับสมุนไพร ส่วนที่สี่กับกานพลู ทุกส่วนต้องทิ้งไว้ตามลำพัง 1-2 ชั่วโมงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำทับทิมแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและทุกอย่างจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารใน 2 ชั่วโมง

มายองเนสหมัก

น้ำดองมายองเนสเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด มันจะต้องมีหมูสับหนึ่งกิโลกรัม, มายองเนส 100 มิลลิลิตร, ใบกระวานสองสามใบ, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 ต้น, เครื่องเทศ, มะนาว, มัสตาร์ด 50 กรัมและเกลือ

หัวหอมหั่นเป็นวงและผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ น้ำมะนาวคั้นจากด้านบน ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งไว้ตามลำพังภายใต้ฝาครึ่งชั่วโมง ถัดไปผสมมายองเนสมัสตาร์ดและเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และหัวหอมและผสม

น้ำดองนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 ชั่วโมง

หมักมะนาวและโหระพา

น้ำหมักโหระพาเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบสมุนไพรนี้เท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นฉุนมากและมีรสค่อนข้างแปลกสำหรับ บริษัทใหญ่ทางที่ดีไม่ควรเลือกน้ำดอง

แต่ถ้าคุณตัดสินใจ คุณต้องใช้หมูสับ มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใบโหระพาสับ หัวหอม และเครื่องเทศหลายพวง

น้ำดองนี้ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ชั้นของเนื้อวางอยู่ด้านล่าง ตามด้วยหัวหอม โหระพา และโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนผสมจะหมด หลังจากจัดเลเยอร์แล้วน้ำผลไม้จะถูกบีบออกจากมะนาวแล้วเทลงบนเนื้อด้านบน

น้ำดองนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

น้ำดองจีน

คุณจะต้องใช้หมูสำหรับหมักแบบจีน ต้องตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 5 เซนติเมตร) ล่วงหน้า สำหรับหมู 300 กรัม ให้ใช้ถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม กระเทียมขูด พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และผักชี

ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในก้อนเนื้อ ในตู้เย็นภาชนะบรรจุหมูหมักจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นแต่ละก้อนจะทำความสะอาดกระเทียมและสมุนไพรก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และรสที่ไม่พึงประสงค์

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเคบับนี้กับซอสรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

หมักมะนาว

น้ำมะนาวหมักแทนน้ำส้มสายชูได้เป็นอย่างดี โดยพื้นฐานแล้วสูตรค่อนข้างเหมือนกัน ต้องการน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา เครื่องเทศและสมุนไพร หัวหอมใหญ่ และน้ำ 200 กรัม

หมูสับถูด้วยเครื่องเทศ (มักใช้พริกไทยดำและพริก) หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวน ผสมเนื้อและหัวหอมในภาชนะ น้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาลผสมกัน หลังจากผสมนี้เนื้อจะถูกเทและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เกลือจะถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรสและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หมักกาแฟ

ข้อดีของการหมักกาแฟคือไม่ทำให้เนื้อเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู เครื่องเทศและเครื่องเทศสองสามกิโลกรัมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) หัวหอม 4 ลูก และกาแฟ

เพื่อเตรียมหัวหอมหั่นเป็นวง อุ่นกาแฟหนึ่งลิตรในกระทะและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเทเนื้อ (แช่ในน้ำมันและเคลือบด้วยเครื่องเทศ) และหัวหอมด้วยเครื่องดื่มกาแฟร้อน

หากต้องการให้เนื้อเย็นลง ให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระทะหรือภาชนะแก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

อร่อย!

หมักคือ ส่วนผสมลับที่เปลี่ยนจานเนื้อให้เป็นความเข้มข้นของความฉ่ำและกลิ่นหอม น้ำดองมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ ช่วยให้คุณทำให้มันนุ่มขึ้นและใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศอย่างนุ่มนวล ข้อดีที่ชัดเจนคือการประหยัดเวลาอันมีค่า การทำน้ำดองที่ดีที่สุดมักจะง่ายและรวดเร็ว

เราได้รวบรวมน้ำหมักรสเลิศ 6 แบบที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีซึ่งจับคู่กับเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะได้อย่างลงตัว อย่าลืมลองหมักเนื้อด้วยหนึ่งในนั้น

ซอสหมัก kefir เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมู ตามกฎแล้วเนื้อนี้ยากที่จะอบเพื่อให้ปรากฏว่าฉ่ำและแดงก่ำที่สุด Kefir จะรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายและทำให้เนื้อหมูนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการทำอาหาร: หมักเนื้อเตาอบ

สำหรับเคบับและการอบ คุณต้องซื้อเนื้อฮาลาล แม้แต่น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อในเตาอบก็ไม่สามารถเปลี่ยนเนื้อแข็งให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนได้ เราขอแนะนำว่าอย่าใช้เนื้อแช่แข็งในการอบ

ซอสหมักจากเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ทำให้เส้นใยนุ่มและทำให้เนื้อเอลมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้รสชาติที่ถูกใจ ควรหมักไว้ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงเพื่อให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยน้ำดองที่จำเป็น สำหรับน้ำดองด่วนจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง: มะนาว, กีวี, ทับทิมหรือน้ำสับปะรด แต่คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่นิยมในยุคหลังโซเวียต เพราะอาจทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เลือกไปอย่างถาวร ทำให้แห้ง และแทนที่จะทำให้เส้นใยอ่อนลง จะทำให้ยากขึ้น

เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับหม้อตุ๋นเนื้อคือพริกไทยดำและยี่หร่า ผักชีและพริกแดง, ผักใบเขียวต่างๆ, ใบกระวาน, พริกและโหระพายังเน้นรสชาติได้อย่างลงตัว

หมักสเต็ก

สเต็กหมักแบบดั้งเดิมในน้ำดองรสเผ็ดหรือหวาน ช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่คำนึงถึงระดับของการคั่วเพิ่มเติม สเต็กมักทำจากเนื้อวัว (เนื้อลูกวัวนึ่ง) นอกจากนี้ยังมีสเต็กปลาที่ต้องใช้สูตรพิเศษอีกด้วย

น้ำดองต่อไปนี้เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ:

• น้ำมัน 50 มล.
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 3 หยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด.

ควรหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารอย่างแน่นอน เพราะมันเหนียวพอที่จะเคี้ยวได้ นอกจากจะทำให้เนื้อนุ่มแล้ว น้ำดองนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อให้เผ็ดและละเอียดอ่อนอีกด้วย กลิ่นหอมของสเต็กเหล่านี้จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ทานมังสวิรัติมากที่สุด - คุ้มค่าที่จะลอง!

วิธีการหมักเนื้อ? มันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอกสำหรับเธอ คุณควรใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น ใบโหระพา โหระพา และโรสแมรี่

หมักสำหรับอบในกระดาษฟอยล์

วิธีการทำอาหารนี้สามารถฝึกได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นเกม ผลจากการอบด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้จานออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น แถมยังไม่ต้องล้างถาดหลังทำอาหารอีกด้วย วิธีการทำอาหารนี้ใกล้เคียงกับการย่างบนกองไฟหรือในเตาอบมากที่สุด

การปรุงอาหารอย่างโอชะในกระดาษฟอยล์ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามกฎพื้นฐาน:

• ชิ้นใหญ่ (ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นสูงสุดจากนั้นน้ำจะไม่ไหลออกและระเหยและจานจะกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ
• ในการสร้างบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ ให้วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ชิ้นหนึ่งที่ใหญ่กว่าชิ้นนั้น แล้วคลุมด้วยอีกชิ้นหนึ่ง ก่อเป็นตะเข็บตามด้านทั้งสี่ด้านโดยใช้กระดาษฟอยล์หลายๆ โค้ง ระหว่างการปรุงอาหาร ถุงจะบวม และระดับของความพร้อมสามารถติดตามได้โดยใช้ตะเข็บ: เมื่อเข้มขึ้น จานก็จะพร้อม
• เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ลงในกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดด้วยคุณภาพสูงและถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
• มะเขือเทศสับและหัวหอมผสมกับซอสมะนาวและพริกไทยดำมักใช้เป็นน้ำดอง ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ การปรุงอาหารตามประเพณีจากผลิตภัณฑ์ที่ "ซื้อจากร้านค้า" ที่บ้านในห้องครัวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถควบคุมคุณภาพและเทคโนโลยีการแปรรูปของส่วนผสมดั้งเดิมได้ และมั่นใจได้ว่าอาหารจานดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำเนื้อแกะแบบโฮมเมด? จำเป็นต้องต้มน้ำแล้วเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชอบลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ปิดไฟและเย็น เราแช่เนื้อในน้ำดองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกกลับทุกวันเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวเท่ากัน

หมักเนื้อแตกต่างจากเนื้อแกะโดยแนะนำให้ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ตัวอย่างเช่น สูตรอาจเป็นดังนี้:

• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารที่น่าจดจำ แต่การปรุงอาหารลูกแกะนั้นค่อนข้างยาก: ภารกิจหลักคือการกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทำลายความประทับใจของเนื้อ บรรลุเป้าหมายนี้ด้วยเครื่องเทศที่เลือกมาอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่อ่อนโยนที่สุด คุณควรใช้ปาปริก้า พริกหยวกแห้งบด เทคโนโลยีเหมือนกัน: เราเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อแกะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

โดยสรุปทั้งหมดข้างต้นจะสังเกตได้ว่า น้ำดองที่ดีและระยะเวลาในการบ่มเนื้อที่เพียงพอก่อนปรุงอาหารเป็นหนึ่งในเงื่อนไขคงที่สำหรับเนื้อและกลิ่นหอมที่อร่อย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการอบและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษกระดูก ฟิล์ม และไขมันส่วนเกิน เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเสิร์ฟ

หมูหมักในเตาอบ

ตัวเลือกที่ 1: สูตรดั้งเดิมสำหรับหมูหมักในเตาอบ

ถ้าหมักหมูก่อนปรุงจะได้รสชาติ อาหารพร้อมทานมันจะสว่างขึ้นและผิดปกติมากขึ้นและเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม คุณสามารถปรุงอาหารในปลอกแขนสำหรับทำอาหาร โดยมีหรือไม่มีกระดาษฟอยล์ก็ได้

สำหรับน้ำดอง เครื่องเทศและของเหลวที่ใช้กันมากที่สุดที่มีกรด เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว เพื่อให้หมูเตรียมอบได้อย่างเหมาะสม ปกติ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ก็มีอีกมาก สูตรด่วน... สามารถหมักเนื้อได้ทั้งชิ้นเดียวและหั่นเป็นส่วนๆ และถ้าคุณเจาะด้วยส้อมหรือมีดหลายครั้งมันจะอิ่มตัวเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมูหนึ่งกิโลกรัม (บนกระดูก);
• 150 กรัม ซีอิ๊ว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ขิงแห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช;
• มะนาว.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหมูหมักในเตาอบ

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยผงซักฟอก ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดความเอร็ดอร่อยด้วยมีดหรือตะแกรง บีบน้ำออกจากเนื้อ เอาเส้นใยและเมล็ดที่ตกลงมาหรือกรองผ่านกระชอน

ในถ้วย ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ขิงป่น เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน

ล้างเนื้อเอาความชื้นที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความกว้างของกระดูก ตีเบา ๆ แล้วใส่จานอบ เทน้ำดองไว้ด้านบน - ควรซ่อนเนื้อไว้ข้างใต้ ใส่ในเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

จัดเนื้อเสร็จแล้วใส่จาน ใส่ สตูว์ผักหรือซีเรียลต้ม

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับหมูหมักในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• 750 กรัม หมู (คอ);
• กระเทียมเจ็ดกลีบ
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• มัสตาร์ดเม็ดสามช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงหมูดองในเตาอบอย่างรวดเร็ว

ล้างคอหมู ตัดฟิล์มแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

สำหรับเนื้อหมู ให้หั่นทุกๆ 1-1.5 ซม. ใส่กระเทียมลงไปในแต่ละชิ้น

ผสมเกลือและพริกไทยดำ ถูให้ทั่วเนื้อทุกด้าน จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ด ทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้หมูหมักอย่างเหมาะสมและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ และตกแต่งด้วยผักสดหรือผักดองและสมุนไพร

ตัวเลือกที่ 3: หมูหมักในเตาอบกับ adjika

หมูหมักในส่วนผสมของ adjika ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศเป็นอีกสูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อสัตว์ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับโต๊ะเทศกาลและสำหรับอาหารค่ำของครอบครัว สูตรไม่ต้องใช้เวลามากและทำงานหนักในส่วนของปฏิคม

วัตถุดิบ:

• หมูหนึ่งกิโลกรัม (หน้าอก);
• adjika ร้อนครึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• บรรจุเครื่องเทศอิตาเลียน

ทำอาหารอย่างไร

เทซอสถั่วเหลืองลงในภาชนะลึก คน adjika และเพิ่มเครื่องเทศ ผัดด้วยส้อมจนเนียน

ล้างซี่โครงหมูด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งจากความชื้น เคลือบด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกทุกด้านแล้วใส่ในถ้วยแยก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

ใส่เนื้อหมักไว้ในปลอกย่าง มัดและใช้มีดเจาะรูหลาย ๆ ครั้งที่แขนเสื้อ

ใส่เนื้อในแขนเสื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา

ใส่เนื้อที่เสร็จแล้วลงในจานเป็นชิ้นเดียว ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้มหรืออบ มะเขือเทศสด และผักชีฝรั่ง หมูชิ้นนี้จะอร่อยทั้งร้อนและเย็น

ตัวเลือกที่ 4: หมูหมักในเตาอบกับไวน์และส้ม

หมูนุ่มหมักส้มเป็นอาหารจานหลักได้ ตารางงานรื่นเริงหรือหั่น คุณยังสามารถทำแซนวิชจากชิ้นเนื้อได้อีกด้วย เนื้อสัตว์อบและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำดองไม่เหมือนกับสูตรอาหารหลายๆ สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อ);
• แครอทขนาดใหญ่;
• หลอดไฟ;
• 170 มล. น้ำส้ม;
• น้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้ว
• 350 มล. ไวน์กุหลาบ;
• ส้มขนาดกลางสองลูก
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ

ปอกเปลือก ล้าง และหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี

ในชาม ผสมน้ำส้ม (คั้นสด) ไวน์ และน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเย็น ตัดฟิล์มและเส้นเอ็นออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น

ใส่เนื้อในภาชนะลึกใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วเทลงในน้ำดอง ผัดด้วยมือของคุณยืดฟิล์มยึดบนถ้วยแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

วางจานเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที ในบางครั้งให้เปิดตู้และเทน้ำดองที่ด้านบนของเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง

ลอกเปลือกและชั้นสีขาวออกจากส้ม แบ่งผลไม้ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาฟิล์มออกมิฉะนั้นจะทำให้จานขม ก่อนสิ้นสุดการอบ 5 นาที ใส่ชิ้นส้มลงในจานหมู

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟ ประดับด้วยชิ้นส้มอบและโรยด้วยน้ำดองที่หมูสุก หากซอสเย็นแล้ว คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกที่ 5: หมูหมักในเตาอบกับกีวี

น้ำดองกีวีมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัตว์ซึ่งหลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการอบ เนื้อหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก แต่เพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถเพิ่มซอสเผ็ดเล็กน้อยจากกีวีเดียวกันได้

วัตถุดิบ:

• หมูครึ่งกิโลกรัม
• 2 กีวีขนาดใหญ่
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยร้อนแดงครึ่งหนึ่ง
• หอมแดง;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูส้มหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

หั่นหมูเป็นส่วน ๆ ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง พับลงในภาชนะที่ลึก

กีวีหนึ่งผล - ควรสุก แต่ไม่นิ่มเกินไป - ล้างออก ลอกผิวออก แล้วบดเนื้อด้วยมือของคุณแล้วคลุกเคล้ากับชิ้นหมู ถ้ากีวีแข็ง ก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ได้เลย

เกลือเนื้อตามชอบ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และคนให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง

เมื่อหมักเนื้อพร้อมกับกีวีน้ำซุปข้น ให้วางบนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่นระหว่างการอบไหลลงมาและเนื้อหมูก็สุกเหลืองพอดี

ส่งเนื้อไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงเมื่อถูกความร้อนถึง 180 องศา

ล้างกีวีที่เหลือ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด ปอกพริกไทยร้อนจากเมล็ดสับละเอียด ผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแยก

ในชามอื่น ผสมน้ำส้มสายชูส้ม (สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์) เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และน้ำมันพืช เขย่าด้วยส้อมจนเม็ดเกลือละลายหมด จากนั้นผสมกับกีวีบิลเล็ต

วางหมูเสร็จแล้วใส่จาน ราดด้วยกีวีและซอสผัก

ข้าวต้มหรือมันฝรั่งอบเหมาะเป็นกับข้าว

เตาอบหมักสำหรับเนื้อ: 7 สูตร

เนื้อหมักไม่เพียงแต่สำหรับทำชิชเคบับฉ่ำเท่านั้น การทำเช่นนี้ก่อนอบหมู เนื้อวัว หรือไก่ในเตาอบจะไม่เสียหาย ดังนั้นจานจะนุ่มขึ้นและจะดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด สูตรน้ำดองอะไรที่ทำให้เนื้อสัตว์สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว?

Kefir: สูตรสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

เนื้อสัตว์ใด ๆ หากเก็บไว้ใน kefir ก่อนอบหรือทอดจะนิ่มลง นมหมักหมักเป็นสูตรสากลที่จะมีประโยชน์หากคุณมักจะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานเนื้อ เพื่อรสชาติที่เข้มข้น เสริมด้วยกระเทียมและหัวหอม

• kefir 250 มล.
• หลอดไฟ,
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ.

1. สับกระเทียมสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
2. เท kefir ลงในกระทะ ใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดที่นี่ ผสมให้เข้ากัน ซอสสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. วี kefir หมักแช่เนื้อที่เตรียมไว้ แช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง: น้ำดองที่ "เร็วที่สุด"

ในความเห็น เชฟมากประสบการณ์, น้ำผึ้ง-มัสตาร์ดหมักดองคือ "เร็วที่สุด" ของทั้งหมด ซอส "นุ่ม" เนื้อสัตว์ทุกชนิดในครึ่งชั่วโมง - แกะ, เนื้อวัว, หมู สูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในจาน - มันจะทำให้มีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย น้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้งเหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับไก่ - เมื่ออบบนซากจะเกิดเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว,
• กระเทียม 4 กลีบ
• ส้ม.

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม
2. สับกระเทียม
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในชามจากเครื่องปั่นปัด จาระบีเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยซอสที่ได้ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นทาด้วยเศษหมักดองอบหรือทอด

หัวหอมและพริกไทยดำ: เนื้อแกะและหมูฉ่ำ

สูตรเนื้อหลายอย่างเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ทำน้ำดองหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทย มันจะทำให้เนื้อแกะและหมูมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้นแม้จะผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน แต่สำหรับไก่เนื้อนุ่มและไก่งวง มันจะ "คม" เกินไป สามารถอบเนื้อในเตาอบได้โดยตรงในน้ำดองเพิ่ม ผักสด, - มันฝรั่งกับพริกหยวกหรือกะหล่ำปลีกับมะเขือยาว

• หัวหอม 500-700 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3 ใบ.

1. ปอกหัวหอมสับหยาบ
2. บดหัวหอมและพริกไทยที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่น รวมมวลกับเนื้อเพิ่มใบกระวาน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

โหระพาและผักชีฝรั่ง: กลิ่นหอมสดใสสำหรับอาหารจานเนื้อ

สมุนไพรสดเป็นส่วนผสมหลักในน้ำดองจะทำให้เนื้อชุ่มไปด้วยกลิ่นที่เข้มข้น ก่อนนำไปอบในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุงใดๆ ลงในจานด้วยซ้ำ ลองหมักโหระพาและผักชีฝรั่ง มันจะ "ตกแต่ง" สูตรอาหารสำหรับหมูและเนื้อ

• โหระพาและผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก,
• 1 ช้อนชา เกลือทะเล
• หลอดไฟ

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ชิ้น.
2. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในชามจากเครื่องปั่น Puréeจนได้ความสม่ำเสมอของแป้ง ลองใช้ซอสที่สามารถใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
3. ใส่น้ำดองบนเนื้อผัด ใส่ภาชนะในตู้เย็น แนะนำให้หมักเนื้อไว้ 6-8 ชั่วโมง

โยเกิร์ตและขิง: แกะรสเผ็ด

ขิงรสเผ็ดช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างลงตัว เตรียมน้ำดองตามนั้นซึ่งจะทำให้เนื้อ "แข็ง" นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศ "มาตรฐาน" สำหรับเนื้อแกะ หากต้องการ สามารถเติมน้ำดองด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวได้ เช่น แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

• ขิงสด 30-40 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ผักชี ปาปริก้า และเกลือทะเล
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• มะนาว.

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ
2. ขูดขิงอย่างประณีต
3. สับกระเทียม
4. ใส่โยเกิร์ตลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อในน้ำดอง ใส่หม้อในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ทับทิมและผลเบอร์รี่: น้ำดองสำหรับนักชิมตัวจริง

ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าน้ำดองทับทิมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ เมล็ดธัญพืชที่มีรสหวานและเปรี้ยวไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของเนื้อหมู เนื้อวัวและเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มขึ้นอีกด้วย ลองหมักทับทิมและผลเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

น้ำดองทับทิมถือว่าใช้งานได้หลากหลายเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท กับเขาแม้แต่ไก่ "ธรรมดา" ก็จะเปล่งประกายด้วยรสชาติพิเศษ

• ระเบิด 2-3 ลูก,
• น้ำ 150 มล.
• 2 ก้านสะระแหน่และผักชี
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• แครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• หลอดไฟ

1. ทำความสะอาดระเบิด บดธัญพืช เบอร์รี่ หัวหอมสับ และสมุนไพรด้วยเครื่องปั่น
2. เติมน้ำและพริกไทยลงในน้ำซุปข้นทับทิม หากจำเป็น ให้เติมเกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส
3. ใส่น้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อผัด ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

ผักและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: ทั้งน้ำดองหอมและเครื่องเคียงสำหรับจาน

หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาเตรียมเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์แยกกัน ให้ทำน้ำดองผัก ผลไม้ที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็ช่วยเสริมเมื่อเสิร์ฟ อบเนื้อกับผักดอง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในสูตรจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษให้กับจาน

• มะเขือเทศ 300-400 กรัม
• พริกหวาน 3-4 สี
• 2 หัวหอม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล.
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 2 ช้อนชา พริกป่น,
• มะเขือ,
• โหระพาพวงเล็ก ๆ

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกออก แปรรูปผักด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับพริก หัวหอม และมะเขือยาวอย่างหยาบ
3. รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผักในชามลึก คน. เพิ่มน้ำดองด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และโหระพาสับละเอียด เทเนื้อลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

เป็นที่รู้กันดีว่าสำหรับการเตรียมเนื้อนุ่ม ฉ่ำ หอม และ เนื้ออร่อยมันจะต้องดอง

ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้ง ต้องผสมและอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้มจนเดือด เจือจางแป้งใน 0.25 กอง น้ำเย็นและจากนั้นเพิ่มน้ำดองที่อุ่นในหลายวิธี เย็นและเทส่วนผสมของเนื้อสัตว์

หมักสำหรับอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• 0.25 กอง น้ำมะนาว
• 0.5 กอง ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนชา ผิวมะนาว
• 2 ช้อนชา น้ำตาลอ้อย

น้ำมะนาวหมักสำหรับเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีก

วัตถุดิบ

• 0.5 มัด ผักชี
• 2 กอง น้ำมะนาว
• 2 ฟัน. กระเทียม
• 3 ชิ้น หอมแดง
• 1 พ็อด พริกขี้หนูชิลี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หมักสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนชา ไธม์
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.25 ช้อนชา เกลือ

หมัก "เอเชีย" สำหรับปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• 1 ฟัน. กระเทียม
• 2 ชิ้น หอมแดง
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.4 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ

ในระหว่างกระบวนการหมัก ควรเก็บเนื้อสัตว์และปลาไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว ไม่ควรใช้น้ำดองซ้ำเพราะได้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ดิบแล้ว บอกเราหน่อยว่าคุณมักจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดในการเตรียมเนื้อสัตว์และปลาสำหรับกระบวนการทำอาหาร บางทีคุณอาจรู้สูตรสำหรับน้ำดองที่เรียกว่าด่วนซึ่งเตรียมผลิตภัณฑ์ในเวลาเพียง 20-30 นาที? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณด้านล่างและบุ๊คมาร์คการเลือกของเรา

อร่อย.