วิธีการอบอกไก่โดยไม่ใช้น้ำมัน สูตรอาหารจากอกไก่. อกไก่นึ่ง

แคลอรี่: 966
โปรตีน/100g: 15.85
คาร์บ/100g: 0.57

เมื่อสองสามปีก่อน แฟนสาวของฉันลากฉันเข้าสัมมนาด้วยกำลัง ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าชื่ออะไร ฉันจำได้แค่ว่ามันเป็นธีมของผู้หญิง บางอย่างเช่นวิธีรักษาความอ่อนเยาว์และความงาม หรือวิธีรักษารูปร่างให้คงอยู่ตลอดไป โดยหลักการแล้ว มีวิทยากรที่น่าสนใจมากมายที่นั่น และพิจารณาประเด็นเร่งด่วนมาก และสองสามวันที่เราอยู่ห่างจากบ้านเป็นพันกิโลเมตร ไม่ใช่แค่วันหยุดพักผ่อนสำหรับฉัน แต่ยังเต็มไปด้วยการรับใหม่ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และการออกเดท
ฉันยังคงสื่อสารกับผู้เข้าร่วมสัมมนาจำนวนมาก คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญช่วยฉันในการแก้ปัญหาบางอย่างทั้งในที่ทำงานและในครอบครัว และฉันก็เริ่มทานอาหารอย่างถูกวิธีและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพอร่อยๆ ให้ครอบครัวของฉันด้วย
ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้ ครอบครัวของฉันชอบขนมปังกรอบอร่อยๆ สำหรับมื้อค่ำ และในการสัมมนา ฉันได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยไม่แพ้กัน แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้วิธีใหม่โดยสิ้นเชิง ลองนึกดูว่าคุณสามารถปรุงอะไรได้บ้าง เนื้อไก่ในกระทะที่ไม่มีน้ำมันเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ แต่อร่อยและฉ่ำ?
ก่อนหน้านี้ ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะแก้ปัญหานี้ได้ง่ายมาก และมันง่ายมากที่แม้แต่มือใหม่ในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถรับมือกับอาหารจานนี้ได้ แต่จะมีประโยชน์มากมายเพียงใดให้พิจารณาตัวคุณเอง:
¬ เนื้อไม่ติดมัน แคลอรีต่ำ ให้เด็กๆและคนชอบทานได้ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต;
¬ หลังจากทำอาหารด้วยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องล้างกระทะและเตา เพราะเราปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้น้ำมัน
¬เนื้อสุกเร็วไม่ต้องยืนบนเตาตลอดเวลา
¬ รสชาติของเนื้อหอมมาก เพราะคุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศอะไรก็ได้ก่อนปรุง

- เนื้อไก่ (เนื้อ, ไม้ตีกลอง, แฮม),
- เครื่องเทศ (hops-suneli, เกลือ Svan),
- เกลือครัวป่นละเอียด
- กระดาษฟอยล์และกระทะแห้ง

วิธีทำอาหารที่บ้าน

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างออกให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สิ่งสำคัญคือเนื้อแห้งแล้วจะปรุงได้ดีขึ้น
จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และถูเนื้อกับพวกเขา

ถัดไปห่อชิ้นเนื้อเสร็จแล้วในกระดาษฟอยล์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลายชั้นและแน่นเสมอโดยไม่มีช่องว่าง

ตอนนี้ใส่มัดในกระทะร้อนปิดฝาแล้วปรุงเนื้อบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีจากด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นพลิกฟอยล์ไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 15 นาที

จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วเปิดฟอยล์

เนื้อไก่ทอดในกระทะไม่ใส่น้ำมัน โรยหน้าด้วยผักหรือ

สับไม่ใช่เนื้อไขมันชิ้นหนึ่งทอดในเกล็ดขนมปังและน้ำมันมาก คุณสามารถทำสับที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้มากที่สุด - เนื้ออกไก่ - โดยไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด! ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทอดไก่สับในกระทะที่แห้งแล้วห่อเนื้อด้วยกระดาษรองอบ

สำหรับอกไก่สับ เราต้องการเครื่องเทศจำนวนหนึ่งเพื่อหมักเนื้อไก่ ฉันเสนอที่จะใช้ สมุนไพรหอมตามรสนิยมของฉัน ฉันเลือกสิ่งเหล่านี้:

เราต้องการเนื้อไก่ขนาดใหญ่เท่านั้น (สี่ชิ้น) ซึ่งต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เราทุบเนื้อไก่แห้งเบา ๆ ด้วยค้อน แต่ไม่กระตือรือร้นเกินไป - สับที่ได้ไม่ควรบางเกินไปและไม่ควรฉีกขาดอย่างแน่นอน ในการตีเนื้อให้แม่นยำที่สุด ฉันขอแนะนำให้คลุมด้วยฟิล์มยึดระหว่างการตี

เราคลุมเนื้อไก่ที่ตีแล้วด้วยเกลือและเครื่องเทศวางทับกันในภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่เนื้อหมักได้ดีที่สุดถ้าทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อหมักเนื้อแล้วให้ใส่กระทะที่จะทอดไก่สับด้วยไฟแรงแล้วตัดกระดาษรองอบสี่เหลี่ยมออก เราวางกระดาษรองอบด้านหนึ่งบนกระทะใส่ไก่สับดองลงไป

เราปิดปลายกระดาษรองอบที่ว่างแล้วกดกระดาษลงบนเนื้อเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ ปล่อยให้ไฟแรงสูงเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ส่วนนอกของไก่สับ "จับ" ทันทีโดยปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในชิ้น

จากนั้นเราก็พลิกกระดาษอีกด้านแล้วทอดอีกด้านเป็นเวลาสิบนาที ที่นี่คุณสามารถยกขอบกระดาษรองอบขึ้นเล็กน้อยและดูว่าเราจะได้อะไรที่สวยงาม:

โดยรวมแล้ว ไก่สับจะทอดเป็นเวลายี่สิบนาที ซึ่งจะทำให้ด้านนอกทอดได้ดี ในขณะที่ข้างในยังชุ่มฉ่ำอยู่มาก
ทอดไก่ชิ้นอื่นๆ ทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน ปรากฎว่าสับที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากโดยมีเพียงปริมาณไขมันขั้นต่ำที่มีอยู่ในเนื้อไก่เท่านั้น

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น แยกอกไก่ออกจากกระดูก ผลลัพธ์จะเป็นเนื้อไก่ 2 ชิ้น ล้างเนื้อทำความสะอาดจากฟิล์มและไขมันขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก

คลุมเนื้อแต่ละชิ้นด้วยแผ่นฟิล์มด้านบนแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อน

ตีไข่ให้เป็นก้อนฟูแล้วจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงไป

วางเนื้อบนกระดานแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา

วางเนื้อบนกระดาษ parchment แล้วพับกระดาษลงในซองจดหมาย

ผลที่ได้คือ 4 ซองพร้อมเนื้อไก่

ใส่ซองจดหมายกับเนื้อบนกระทะที่อุ่น ไม่ต้องทาน้ำมัน ไฟจะต้องปานกลางไม่เช่นนั้นกระดาษจะเริ่มไหม้และทำให้เนื้อมีกลิ่นและความขมขื่น

ผัดเนื้อไก่ในกระทะแต่ละด้านจน สีน้ำตาลทอง(ด้านละประมาณ 5-7 นาที)

อกไก่ชิ้นทอดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ฉ่ำ อร่อย และนุ่ม

เสิร์ฟกับ ผักสดหรือโจ๊ก

ทานให้อร่อย! ปรุงอาหารด้วยความรัก!

เราชอบอกไก่เสียบไม้ คุณสามารถหมักในถั่วเหลืองหรือหรือ kefir ด้วยการเติมกระเทียม หัวหอม สมุนไพร เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ ผสมกับซอสในกระทะหรือในถุงพลาสติกหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถทอดไฟบนไม้เสียบหรือบาร์บีคิว หากไม่สามารถปรุงอาหารด้วยไฟได้ ให้ปรุงด้วยปลอกแขนหรือในกระทะในเตาอบโดยเติมน้ำเล็กน้อย สำหรับเครื่องเคียงมันฝรั่งอบที่ปรุงด้วยถ่านจะเหมาะในกระดาษฟอยล์หรือในเตาอบ และผักก็จะมีประโยชน์มาก

เพื่อให้อกไก่ชุ่มฉ่ำ ฉันอบในปลอกแขนกับผักต่างๆ (แครอท หัวหอม ฟักทอง อาร์ติโชกเยรูซาเลม กะหล่ำดอก และบร็อคโคลี่) แต่เมื่อฉันได้เตรียมมันและผักสำหรับการอบ ฉันพบว่า ฉันหมด ของแขนเสื้อ แล้วต้องทำอย่างไร? และฉันพบทางออก: ฉันใส่มันในจานอบ และปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน อร่อยมาก อกไก่ที่ฉ่ำและนุ่มปรากฏออกมา! และผักด้วย และอร่อยกว่าและฉ่ำกว่ามาก กว่าที่แขนเสื้อของฉัน! ตอนนี้ฉันปรุงอกไก่แบบนั้น!

สูตรสำหรับอกไก่อาหารฉ่ำ:

หมักอกไก่สักสองสามชั่วโมงในเครื่องเทศ (ฉันชอบเครื่องเทศร้อนที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส) อบในเตาอบในถุงหรือแขนเสื้อ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในหม้อหุงช้า

พูดง่ายๆ ทุกวัน แค่โรยน้ำมะนาวก็เพียงพอแล้ว อกไก่จะไม่แห้ง และยังมีของพิเศษที่ใส่ในกระทะและคุณสามารถทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน แต่มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทอดในน้ำมัน บอง เพติ!

คุณสามารถอบอกไก่ที่แขนเสื้อได้เพราะจะอบที่แขนเสื้อก็จะชุ่มฉ่ำ จะอบใน น้ำผลไม้ของตัวเองเกลือและพริกไทยอย่างแรกคุณสามารถขูดน้ำผึ้งถ้าคุณชอบเนื้อหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มคั้นสดคุณสามารถใส่เห็ดนางรมในแขนเสื้อแล้วอบกับพวกเขามันจะฉ่ำและอร่อยมากหัวหอมก็จะ เพิ่มความฉ่ำให้กับเนื้อ, พริกไทย, เกลือ, ใส่หัวหอมสับครึ่งวงแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

อกไก่ปรุงในน้ำผลไม้ได้เองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เพื่อความฉ่ำคุณต้องมีมะเขือเทศ 1 ลูกและ. ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่าที่คุณต้องการ เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ ฉันใช้พริกหยวกและพริก บดหัวหอมและมะเขือเทศในเครื่องปั่น แห้ง! โถลิตรวางชิ้นอกและเทส่วนผสมหัวหอมมะเขือเทศเพื่อจัดวางชิ้นเนื้อทั้งหมด ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาแก้วหรือกระดาษฟอยล์ ใส่เย็น! เข้าเตาอบแล้วเปิดแก๊สทิ้งไว้ประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง เมื่อพร้อมแล้วอย่านำขวดออกทันทีควรเย็นลงเล็กน้อย กินไก่กับสลัดหรือทำกับข้าวก็ได้

นอกจากนี้ - มะเขือเทศ 1 ลูกก็เพียงพอสำหรับเต้านมอย่างน้อย 1 ลูก อย่างน้อยสำหรับ 5 ลูก ใส่ตามชอบ ยังไงก็อร่อย!

คุณสามารถปรุงเต้านมในหม้อต้มสองชั้น - หมักล่วงหน้า (โดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักรสชาติ) เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ - ฉันชอบพริกหยวกหวาน (แห้ง) บด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมถ้าคุณชอบรสชาติ ใส่ในภาชนะพิเศษแล้วเปิดไอน้ำจากนั้นคุณสามารถโรยเต้านมที่ทำเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดหั่นมะเขือเทศสดและทำซอสที่คุณชื่นชอบหรือเพียงแค่ซอสมะเขือเทศ

อกไก่ควรหมักใน ซีอิ๊วชั่วขณะหนึ่ง (จากครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง) จะหมักทั้งอกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้ ตัวเลือกสุดท้ายในความคิดของฉันสะดวกกว่ามาก ถัดไปทอดเนื้อในกระทะที่แห้งสนิทและก้นหนาจนสุก

โดยส่วนตัวฉันทำอาหารดังนี้:

เราหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ หมักในน้ำผึ้งและมัสตาร์ด (เช่นด้วย Russian) คุณสามารถหมักได้มากเท่าที่คุณต้องการคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันทีสิ่งสำคัญคือไก่ถูกหมักไว้อย่างสมบูรณ์

ใส่ไก่ลงในจานอบ (ไม่มีน้ำมัน) ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ วางไก่ในเตาอุ่นและอบประมาณ 30 นาที เมื่อผ่านไป 30 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที เนื้อมีความฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือนุ่ม

ป.ล. คุณไม่สามารถเกลือไก่ รสชาติดียิ่งขึ้นโดยไม่ใส่เกลือ

ฉันต้องการบอกคุณสูตรที่ฉันได้รับจากพ่อครัวของร้านอาหารราคาแพงมากในความกตัญญูสำหรับนิ้วเท้าหาย :)))

ต้องเอาอกไก่ติดหนัง (ถ้าไม่มีต้องทาน้ำมันก่อนทอด .) น้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อย) คุณยังสามารถปรุงอกไก่งวง (มากกว่านี้อีก สินค้าคุณภาพเนื่องจากเด็กน้อยไม่ป่วยและไม่เหมือนไก่เลย พวกมันจะไม่บิ่นด้วยยาปฏิชีวนะ)

เคล็ดลับของอาหาร: ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแช่เนื้อในสารละลาย - น้ำ 1 ลิตร + เกลือ 1 ช้อนชา + น้ำตาล 1 ช้อนชา อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นคุณทำให้เนื้อแห้ง ถูด้วยสมุนไพรและพริกไทยแล้วทอดบนตะแกรง เริ่มจากด้านข้างของผิวหนังก่อนเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน นำออกจากเตา ใส่เกลือ (ไม่ใส่เกลือ) และกระเทียม แล้วห่อด้วยกระดาษรองอบ (คว่ำด้านหนังลง) แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ เนื้อไก่งวงบางครั้งต้องถูกตัดออกเนื่องจากขนาดของมัน ก่อนทำเสร็จ 10 นาที คุณสามารถเปิดให้เป็นเปลือกโลกได้ คุณสามารถเปิดจินตนาการและตกแต่งด้วยชีส (ฉันเพิ่ม bri หรือ dor blue ในอีกไม่กี่นาทีในเตาอบมันจะไหลและกลายเป็นซอส ทุกคนพอใจกับฉัน Bon appetit

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อไก่เป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซากนกซึ่งเป็นจุดเน้นของเนื้อสัตว์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสำหรับเด็ก สูตรที่นำเสนอช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารที่มีสีแดงก่ำและในขณะเดียวกันก็หั่นชิ้นฉ่ำได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีไขมันโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานสำเร็จรูป พริกหยวกและกระเทียมป่นเหมาะสำหรับไก่

เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับการอบมาก เมื่อเตรียมเนื้อ ไม่ควรใช้เกลือในทางที่ผิด ทุบให้บางและสับให้ละเอียดเพื่อรักษาน้ำเนื้อไว้ให้มากที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ชุบกระดาษ parchment มันง่ายกว่าที่จะแยกออกหลังจากที่จานเย็นลง