วิธีการปรุงเนื้อและปลาทอดบนตะแกรง ชิ้นเนื้อในกระทะย่าง: สูตรที่มีรูปถ่าย, ส่วนผสม, เครื่องปรุงรส, แคลอรี่, เคล็ดลับและลูกเล่น ไก่ทอดในกระทะย่าง

ย่างและบาร์บีคิว - เทคนิคการปรุงเนื้อสัตว์สำหรับผู้ชายแท้ๆ แต่แล้วมนุษย์ธรรมดาล่ะ? สิ่งเดียวกัน - ใช้ตะแกรงโดยไม่ลังเล

ใครบอกว่าเนื้อธรรมชาติเท่านั้นที่ปรุงบนตะแกรง? ไม่มีอะไรแบบนั้น วันนี้เราจะมาเรียนวิธีทำลูกชิ้นสีน้ำตาลกัน น่าอร่อยที่แม้แต่ผู้ชายก็ยังอิจฉา

ทงคัตสึย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป

มีหลายวิธีทั่วไปในการปรุงอาหารลูกชิ้นบนตะแกรง นี่อาจเป็นการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะที่มีก้นยาง อบในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นการย่าง นอกจากนี้ยังสามารถทำอาหารบนตะแกรงบนถ่านหรือในอุปกรณ์พิเศษ - เตาย่างไฟฟ้า

ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสับสำหรับทอดเอง ตามกฎแล้วถูกบดหลายครั้งหลังจากนั้นดูเหมือนโจ๊กมากขึ้น ชิ้นเนื้อจะเหมาะถ้าเนื้อบดครั้งเดียวผ่านตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องบดเนื้อ ใช้เนื้ออะไรก็ได้ ก็คือถ้าเตรียมเนื้อสับไว้หลายประเภท เช่น หมูกับเนื้อ หรือ ไก่ที่มีเนื้อเหมือนกัน ก็ไม่อ้วนจนเกินไป

หมู่เนื้อกันเองเข้าไปยุ่งกับเนื้อสับ ไข่ดิบเพื่อลิ้มรส - หัวหอมสับและให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ความชุ่มฉ่ำทำได้โดยการเติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำมันหมูสด

ตามกฎแล้ว Cutlets จะมีขนาดเล็กหนาไม่เกิน 2 ซม. พวกเขาสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่มักจะกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขาไม่เคยชุบเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางบนจาระบี น้ำมันพืชพื้นผิวย่าง บ่อยครั้งที่ชิ้นเนื้อถูกทา เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่าง และโดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อสำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอจะถูกเก็บไว้บนตะแกรงเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากนั้นจึงพลิกกลับอย่างระมัดระวังและเตรียมให้พร้อม

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดที่มีหรือไม่มีเครื่องเคียงกับผัก มักจะมีการเตรียมซอสแยกต่างหากสำหรับพวกเขาหรือเสิร์ฟซอสมะเขือเทศที่ซื้อมา

ทอดเซอร์เบีย (กระทะ) - "Ushtiptsy"

วัตถุดิบ:

น้ำแร่อัดลมเล็กน้อย - 100 มล.;

เนื้อไม่ติดมัน - 250 กรัม;

150 กรัม หมูอ้วน

ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา

หัวหอมใหญ่สองหัว;

70 กรัม หน้าอกรมควัน;

น้ำมันพืช;

ผักชีฝรั่งสด;

โซดา - มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

ชีสเค็ม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อที่เลือกทั้งหมดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ใส่ปาปริก้า เบกกิ้งโซดา และพริกไทยป่น เราเติมเกลือเติมน้ำอัดลมจะเพิ่มความสง่างามและนวดให้ละเอียด ปรับระดับพื้นผิวของมวลเนื้อ หล่อลื่นมัน น้ำมันพืช(ไม่เกินสองสามช้อน) และปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ทางที่ดีควรเก็บเนื้อสับไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากนั้นเรานำเนื้อสับออกมาแล้วปล่อยให้มันอุ่นและตอนนี้เรามีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

3. สับเนื้อซี่โครงอย่างประณีต เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับชีสด้วยมีด สับกระเทียมอย่างประณีต (2 กานพลู) เราผสมส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมดและเปลี่ยนมวลที่ได้เป็นเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมขูดหยาบและผสมให้เข้ากัน เราสร้างชิ้นเล็ก ๆ และจำเป็นต้องแบนที่มีรูปร่างกลม

4. เราอุ่นกระทะย่างอย่างดีโดยไม่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน เรากระจายชิ้นทอดและทอดโดยพลิกกลับด้านไฟที่น้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย

5. ในขณะที่ทอดทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะหนาปกติในน้ำมันพืชและเติมเกลือ จนเป็นสีทองนำออกจากเตา บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยใส่ผักชีฝรั่งสับผสม

6. เราเปลี่ยนหัวหอมทอดลงบนจานในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่ชิ้นทอดที่เสร็จแล้วลงไป

ลูกชิ้นหมูย่าง (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

คอหมู - 800 กรัม:

หลอดไฟขนาดใหญ่

หนึ่งไข่แดง;

น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว

ผักชีฝรั่งสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมสองกลีบหั่นเนื้อที่ล้างแล้ว - เราผ่านทุกอย่างสองครั้งผ่านตาข่ายละเอียดในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ใส่ไข่แดง และเพิ่มเล็กน้อย เทน้ำเย็นเกือบเย็นจัดแล้วนวดให้ทั่ว

2. เราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่ชุบแล้ววางบนตะแกรง เราตั้งไว้ที่ระดับกลางอุ่นถึง 240 องศาของเตาอบด้านล่างเราวางแผ่นอบหรือภาชนะใด ๆ ที่น้ำผลไม้จะระบายออก

3. ปรุงชิ้นทอดในเตาอบบนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังและเตรียมต่อไปอีก 15 นาที

มีทบอลย่างชีส

วัตถุดิบ:

ผสมจากเนื้อต่างๆหรือเนื้อล้วนๆ ไก่สับ- 600 กรัม;

หนึ่งมันฝรั่ง;

100 กรัม ชีสธรรมชาติที่ดี

ครีมเปรี้ยวสองช้อน;

หลอดไฟ;

น้ำมันพืช;

ผักชีฝรั่งสวนพวง;

พริกไทยบัลแกเรีย - 1 เม็ดพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อเป็นเนื้อสับหลังจากเนื้อเราบิดพริกหยวกและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจากเมล็ดรวมทุกอย่างที่บดเข้าด้วยกัน

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเหลืองทองในน้ำมันเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้จัดวางเนื้อสับ

3. ใส่ครีม พริกไทยเล็กน้อย ไข่และเกลือ นวดจนเนียน

4. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตหั่นชีสเป็นแท่งบาง ๆ

5. เราสร้างชิ้นเนื้อโดยวางชีสชิ้นหนึ่งและผักชีฝรั่งหลายใบไว้ตรงกลาง เราเคลือบด้วยน้ำมันพืชทุกด้านแล้วอบบนตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงต่อด้าน

ไก่ทอดย่าง

วัตถุดิบ:

แครกเกอร์สีขาวบดหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

อกไก่ - 400 กรัม;

ไข่ดิบหนึ่งฟอง

หลอดไฟขนาดใหญ่

น้ำมันสำเร็จรูป;

ผักชีฝรั่งสีเขียวสามก้าน

80 กรัม น้ำมันหมูสดจืด

วิธีทำอาหาร:

1. จาก อกไก่เติมน้ำมันหมูลงไปเตรียมเนื้อสับ เราใส่ไก่สับละเอียด เกล็ดขนมปัง พริกไทยป่น ใส่ไก่แล้วใส่ตามชอบ ขณะนวดให้ตีเนื้อสับบนชามหรือโต๊ะ

2. ด้วยมือที่ชุบน้ำเราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยและหนาเป็นเซนติเมตร

3. เราคลุมตะแกรงหรือกระทะย่างพิเศษด้วยน้ำมันพืชเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางชิ้นทอด ทอดทั้งสองข้างจนหน้าแดงอร่อย อย่างละสิบนาที

เบอร์เกอร์เนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

ส่วนไหล่ของเนื้อวัว - 1 กก.

ซอสพริก;

ไวน์แห้งหนึ่งช้อน;

กระเทียมป่นแห้งหนึ่งช้อนชา

ส่วนผสมของพริกหอม - 1/2 ช้อนชา;

ซอส Worcestershire สองสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อชิ้นสดหรือแช่เย็นไม่แช่แข็งเนื้อมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อยสับหยาบแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่

2. เทไวน์ลงในเนื้อสับ ใส่ซอส ปรุงรสกระเทียมแห้งที่มีส่วนผสมของพริก เทไข่ลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน แล้วตีให้เข้ากัน

3. ขันชามด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

4. จากมวลเนื้อแช่เย็นเราสร้างชิ้นแบนหนาหนึ่งเซนติเมตร คุณสามารถใช้วงแหวนขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟสลัด

5. หล่อลื่นตะแกรง (กระทะย่าง) ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นทอดไว้ ย่างในเตาอบ กระทะ หรือเตาถ่าน ด้านละ 6 ถึง 10 นาที จนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ก่อนความพร้อม ใส่ชีสแผ่นบางๆ ลงบนชิ้นเนื้อ

6. หลังจากที่รอให้ชีสเริ่มละลายแล้ว ให้เอาชิ้นเนื้อออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในขนมปัง ปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ เติมสมุนไพรและเสิร์ฟ

เนื้อสับย่างกับผัก - "อาหาร"

วัตถุดิบ:

เนื้อสับและไก่ผสม 0.6 กก.

ไข่ดิบ

ขนหัวหอมสามอัน

ช้อนโต๊ะครีม 15%;

150 กรัม ผักสดหรือแช่แข็ง (แครอท, กะหล่ำ, ถั่วเขียว, บร็อคโคลี).

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและผักอย่างประณีต หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า

2. เรากระจายผักสับไปที่เนื้อสับเพิ่มครีมพริกไทยและเกลือเล็กน้อยผสม เราสร้างชิ้นเล็กชิ้นหนาสองเซนติเมตร

3. หล่อลื่นพื้นผิวซี่โครงที่อุ่นของตะแกรงแล้ววางชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้ คุณสามารถหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้เอง เวลาทำอาหารที่แนะนำสำหรับเตาย่างไฟฟ้า โดยปกติ สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอ จะต้องทนต่อชิ้นทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีและปริมาณเท่ากันอีกด้านหนึ่ง

Grilled Cutlets - เคล็ดลับการทำอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ก่อนที่จะกระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของตะแกรงและตะแกรง ให้กดตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งจะช่วยรักษาระดับพื้นผิว เมื่อพลิกด้าน ให้ทาน้ำมันด้านที่ยังไม่สุกอีกครั้งด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้กลายเป็นสีดำ

เมื่อทอดอย่ากดชิ้นเนื้อด้วยไม้พายไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาและจะแห้ง

ไม่ควรยกชิ้นทอดขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อตรวจสอบว่ามีเปลือกสีทองอยู่หรือไม่ ใช้เวลาของคุณ คุณควรรอสักครู่ เนื้อจะสุกดีขึ้นถ้ามีโอกาสน้อยที่จะ "รบกวน"

เพื่อให้ไส้ย่างฉ่ำพวกเขาจะต้องทอดไม่เกินห้านาทีในแต่ละด้าน สามารถรับระดับการคั่วโดยเฉลี่ยได้โดยการกดค้างไว้อีก 1 นาที และเพื่อให้ได้ระดับสูงสุด - การปรุงอาหาร โดยถือได้ถึง 7 นาทีต่อด้าน

ช่องว่างของทอดควรรักษารูปร่างให้ดี ดังนั้นอย่าใช้เนื้อชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปสำหรับเนื้อสับ หากต้องการเติมของเหลว ให้ค่อยๆ กวนให้ละเอียดในแต่ละครั้ง

ชิ้นเนื้อย่างแตกต่างจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดในด้านความชุ่มฉ่ำรสชาติผิดปกติและกลิ่นหอม ปรุงในธรรมชาติทำให้เกิดความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะไปปิกนิกเสมอไป กระทะย่างจึงเข้ามาช่วยเหลือ เราจะไม่ดึงเรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนตะแกรงและกระทะย่าง

สูตรสำหรับลูกชิ้นหมูสับ

ชิ้นเนื้อย่างจะเหมาะกับรสชาติและกลิ่นหอมหากคุณซื้อเนื้อสดและบิดทันทีสองหรือสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับละเอียดและโปร่งสบาย เนยชิ้นเล็ก ๆ จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

ก้อนแช่ในนมจนนิ่มสนิท

ขนมปังแช่ เนื้อสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดรวมกัน

มวลที่ได้คือเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ไข่ที่ตีแล้วตีให้เข้ากันกับเนื้อสับจนเนียน

ลูกชิ้นขนาดเล็กถูกสร้างขึ้น, แบน, ทอดบนตะแกรง - ย่าง ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผัก, หัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ไก่สับรสเผ็ดกับชีสบาร์บีคิว

ไก่ย่างบาร์บีคิวกับชีส เนื้อนุ่มและบางเบา สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ควบคุมอาหารและให้เด็กเล็กรับประทาน สามารถทอด, นึ่ง, อบในเตาอบได้ ลอง สูตรใหม่การปรุงอาหารที่ผิดปกติในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ในประเทศ 1 กิโลกรัม
• 2 ไข่;
• น้ำมันหมูละลาย 50 กรัม
• ชีสแข็ง 300 กรัม
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แครกเกอร์;
• ความเขียวขจี

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: 35-50 นาที

สำหรับ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 250-300 Kcal

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใช้เครื่องบดเนื้อม้วนเนื้อสับ บิดได้สองครั้งเพื่อความเบาและโปร่งสบาย เทมวลที่เกิดกับไข่ที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง การให้เนื้อทอดที่มีรสชาติเข้มข้นและได้รับเปลือกสีทองสามารถทำได้โดยการเพิ่มน้ำมันหมูละลาย จากเนื้อสับทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำให้มีรูปร่างเหมือนเค้ก เตรียมชีส, ตะแกรง, ใส่แผ่นชีสตรงกลาง, ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นละเอียด ทอด เสิร์ฟพร้อมต้นหอมและผักชีฝรั่ง

สูตรขนมเบอร์เกอร์ย่าง

ง่ายต่อการเตรียมชิ้นอร่อยสำหรับซาลาเปา นอกจากนี้ปรุงด้วยมือของคุณเองเพื่อคนที่คุณรักพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีขึ้นและให้ประโยชน์มากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด 1 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• 2 ไข่;
• ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
• ชีสนุ่ม 300 กรัม
• มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกหยวก;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• ขนมปังเบอร์เกอร์;
• ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 30-45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300-400 Kcal / 100 g.

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บิดด้วยเครื่องบดเนื้อ ก่อนส่งหอมใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อให้บิดเข้าหากัน อย่าลืมใช้ตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เนื้อสับ เพิ่มไวน์แห้ง, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ไข่ที่ตีแล้วลงในเนื้อสัตว์ที่ข้ามไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดี เนื้อสับสำเร็จรูปจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะมีการสร้างชิ้นเนื้อ

รูปร่างควรมีขนาดเล็กในรูปของเค้กแบน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องทาน้ำมันด้วยแปรงขนมและย่างบนตะแกรง ขนมปังเบอร์เกอร์ผ่าครึ่ง หล่อลื่นด้วยซอสมะเขือเทศและซอสมายองเนสและเนื้อวัวสำเร็จรูป

ชิ้นชีสวางอยู่ด้านบนหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ (ควรนำไปที่ร้าน - บรรจุภัณฑ์จากโรงงาน) จากนั้น - หัวหอมสดบาง ๆ แตงกวา พริกหยวก, มะเขือเทศ. ทุกอย่างโรยด้วยสมุนไพรส่วนที่สองของขนมปังวางอยู่ด้านบน เบอร์เกอร์สำเร็จรูปสามารถใส่อีกครั้งบนตะแกรงบาร์บีคิวสักสองสามนาทีสำหรับขนมปังกรอบ

ทำอาหารลูกชิ้นบนกระทะย่าง

ที่อร่อยที่สุดคือลูกชิ้นทำเองที่ทำจากเนื้อแช่แข็งแช่เย็นปรุงบนกระทะย่าง จานนี้เสิร์ฟพร้อม ผักสดญาติและแขกของคุณจะได้รับการชื่นชม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 0.5 กก.
• เนื้อหมู 0.5 กก.
• หัวหอม 350 กรัม
• 2 ไข่;
• 50 น้ำมะนาว (ในกรณีที่ไม่มี - กรดซิตริก 2 กรัม);
• ชีสชีส 300 กรัม
• พริกขี้หนู 20 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• แครกเกอร์บด (แป้ง);
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของพริก
• มะเขือเทศนานาชนิด แตงกวา สมุนไพร

เวลาที่ใช้ในการเตรียม : 45-60 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 300-350 Kcal / 100 กรัม

หมู, เนื้อ, หัวหอมเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำมะนาวปาปริก้าและไข่ตีสองฟองผสมกับเนื้อสับสำเร็จรูป เพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวกเติมน้ำ (ควรอัดลม 200 กรัม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เฟต้าชีสสับละเอียด ใส่หัวหอมขูดและกระเทียมลงไป ผสมกับเนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขึ้นรูปจากมวลสำเร็จรูป รีด เกล็ดขนมปัง(แป้ง) ทอดในกระทะย่างในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ทอดเสิร์ฟพร้อมผักสดโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสด

ปลาทอดบนกระทะย่าง

เนื้อทอดมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 500 กรัม
• เนื้อขนมปังขาว 300 กรัม
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• ไข่;
• แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• ผักตามฤดูกาลเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการเตรียมการ: 50-65 นาที

เนื้อปลา (หอก, ปลาดุก, ปลาแซลมอนสีชมพู) ถูกตัดหรือสับละเอียดมากจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ (เครื่องปั่น) แต่อย่าลืมใส่ตะแกรงขนาดใหญ่ นำเนื้อขนมปัง (แช่นม) ลงไปในดิน ปลาสับ. เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ในขณะที่กวนให้เติมน้ำมะนาวและไข่ เพิ่มแป้งมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาแน่น

ลูกชิ้นตาบอดให้รูปร่างแบน ก่อนทอดชิ้นทอดให้โรยด้วยแป้ง (เกล็ดขนมปัง) จากนั้นวางตะแกรงบนกระทะ ทอดพลิกตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมผักอบและสมุนไพรสด

ไก่งวงเนื้อโปร่ง

อาหารทอดตามสูตรนี้สามารถย่อยได้ง่ายทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็ก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง 500 กรัม
• ข้าว 200 กรัม
• ครึ่งก้อน;
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แครกเกอร์สีขาวป่น (แป้ง);
• ผักสดหรือต้มเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 60-85 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 100-150 Kcal / 100 กรัม

เนื้อไก่งวงสับละเอียดหรือบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มก้อนยาวแช่ในนม ข้าวต้ม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เนื้อสับผสมให้เข้ากันใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อถูกนำออกมาและหล่อขึ้นรูปทำให้มีรูปร่างแบนเล็ก วางบนตะแกรงหันจากด้านต่าง ๆ ทอด เสิร์ฟพร้อมผักสดและต้ม

เคล็ดลับลูกชิ้นอร่อยๆ

ในการทำให้ชิ้นเนื้อย่างประสบความสำเร็จและน่าจดจำสำหรับรสชาติดั้งเดิม ให้จดเคล็ดลับบางประการ:

1. มักจะนำเนื้อหลายพันธุ์ หมู, เนื้อ, สัตว์ปีกผสมผสานกันอย่างลงตัว
2. ใส่นมเพิ่มความฉ่ำ ไวน์แดงกึ่งแห้งจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ชิ้นเนื้อหากคุณเพิ่ม 50-100 กรัม
3. คุณไม่สามารถเพิ่มขนมปัง หัวหอมและมันฝรั่งลงในเนื้อม้วนเมื่อเลื่อนการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยออกไปครู่หนึ่ง
4. เพิ่มแป้งเพื่อให้มีมวลและความหนา หากไม่มี ให้เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและขูด
5. เพื่อให้เนื้อสับโปร่งสบาย ให้จับด้วยมือทั้งสองข้าง ยกขึ้นเหนือจานที่คุณเข้าไปเขย่าแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง การบรรจุจะอุดมไปด้วยออกซิเจน คุณจะได้ลูกชิ้นที่เบาและโปร่งสบาย

เชื่อกันว่าเนื้อทอดคือเนื้อที่มีกระดูก และที่เราเคยเรียกว่าลูกชิ้นทอด จริงๆ แล้วคือลูกชิ้น และเราเรียกว่าชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นพอดีคำ เอาล่ะ ที่นี่ในหมู่ชาวบัลแกเรียในภาษาแตงโมเรียกว่า "dinya" และแตงโมเรียกว่า "p'pesh" และไม่เป็นไร

แต่โดยทั่วไปแล้ว อาหารบัลแกเรียนั้นอร่อยและน่ารับประทานมาก ฉันชอบที่กระทะสำหรับทอดเนื้อใช้น้อย ส่วนใหญ่มันเป็นเตาย่าง

ในร้านอาหารใด ๆ เมนูมีส่วน "Skara" แยกต่างหาก มีทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์และผักไปจนถึงขนมปังปิ้ง เราชอบคิวฟเตบัลแกเรียมาก - หมูย่างย่าง

ทางทิศตะวันออก kyufta (kyufte) เป็นลูกชิ้นชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อแกะซึ่งมักทำจากเนื้อวัว ในช่วงแอกของออตโตมัน ชาวสลาฟหลายคนในคาบสมุทรบอลข่านยืมสูตรอาหารสูตรนี้ ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติระดับชาติมากมายในสูตรอาหาร Vrochem ในตุรกีมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากถึง 300 สายพันธุ์

ชื่อ kyufte (kyufta) อาจมาจากภาษาเปอร์เซีย kūfta (کوفتن) - "บด" หรือ "ลูกชิ้น"

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หมู 1 กก
• หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
• เกลือ พริกไทยดำป่น พริกหยวกแดง เผ็ดรสชาติ

เพิ่มใบสั่งยาให้กับโทรศัพท์

Kyufte เนื้อสับบนตะแกรง สูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อหมูจากฟิล์ม เส้นเอ็น และกระดูกชิ้นเล็กๆ บดเนื้อสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่พริกไทยดำ พริกแดงหวาน เผ็ดแห้งตามชอบ

   หมูย่างคุฟเต้

2. ผสมเนื้อสับละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ เติมน้ำต้มกับเนื้อสับเป็นส่วน ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. และกวนต่อไป จึงต้องเติมน้ำให้ครบ 100 มล. ถ้าไส้แน่นและแห้ง ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

   เพิ่มความเผ็ดและพริกปาปริก้าให้กับเนื้อสับ

3. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

   เติมน้ำให้กับเนื้อสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. และกวนต่อไป

4. ถัดไปขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเนื้อสับ โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้เครื่องบดน้ำตาจะน้อยกว่ามาก

   ขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นเนื้อสับ

5. เกลือเนื้อสับและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง
6. การบรรจุพร้อม
7. หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - ลูกชิ้นหรือเค้กขนาดเล็ก ปริมาณโดยประมาณ - ไม่ใหญ่ที่สุด ไข่.

   แบบฟอร์ม cutlets

8. เปิดเตาย่างหรือเตาย่างไฟฟ้า กระทะย่างที่มีก้นยางค่อนข้างเหมาะสม

   วางคุฟเตะบนตะแกรง

9. ทาตะแกรงย่างด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดและไหม้
10. ทอดประมาณ 3-4 นาทีทั้งสองด้าน

    

สูตรสำหรับทำอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายแม่บ้านสมัยใหม่คนใดได้พยายามปรุงอาหารเหล่านี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง จริงอยู่พวกเขาไม่ได้ทำลูกชิ้นจริงเสมอไป ทำไม? ขอหารือ!

ไส้ย่างเหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นงานปาร์ตี้ที่บ้านหรือเพียงแค่อาหารค่ำของครอบครัว เนื้อทอดพร้อมรับประทาน สะดวกในการพกพาไปกับคุณบนท้องถนน ไปทำงาน ฯลฯ และทางที่ดีควรปรุงในปิกนิก บนถ่านแบบเปิด โดยใช้เตาย่าง เนื้อไก่ย่าง เนื้อย่าง เนื้อย่าง หมูย่าง จัดให้แบบนี้ ไก่ - แบบแห้งและแบบบริโภคอาหาร เนื้อวัว - รสเนื้ออิ่มตัวมากกว่า แต่แข็งกว่าหมูนุ่มเล็กน้อย ไส้เนื้อย่างเป็นฐานที่ดีสำหรับเบอร์เกอร์ ไส้เบอร์เกอร์ย่างถูกทำให้แบน กลม สม่ำเสมอ และมีรสชาติเหมือนกับเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิม และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ตะแกรงพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ไส้แฮมเบอร์เกอร์ทอดอย่างสมบูรณ์แบบบนเตาถ่านแบบเรียบง่ายและมักจะออกมาน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก

แต่การรักษานี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ถ่าน ในการทำเช่นนี้ มีรายการและอุปกรณ์หลายอย่างในห้องครัวที่ทันสมัย: ชิ้นเนื้อบนกระทะย่าง ชิ้นเนื้อบนตะแกรงในเตาอบ ช่างฝีมือบางคนพยายามทำเตาย่างแบบพิเศษสำหรับทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากวัสดุชั่วคราว อย่าล้อเล่นแบบนี้ดีกว่า ไขมันจากเนื้อสัตว์ เผาผลาญได้ดีมาก คุณควรคำนึงถึงความปลอดภัย ใช้สำหรับทอดลูกชิ้นบนเตาย่างบาร์บีคิว นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญและเชฟที่มีประสบการณ์ย่างชิ้นบนตะแกรง

ในการลงเอยด้วยชิ้นเนื้อย่างแสนอร่อย คุณต้องลองสูตรอาหารต่างๆ จากนั้นเลือกแบบที่คุณชอบและปรับปรุงในแบบของคุณเอง รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการปรุงอาหารชิ้นเนื้อสับบนตะแกรงอยู่ในทุกสูตร แต่สามารถแตกต่างกันได้เฉพาะในรสชาติเท่านั้นหลักการของการปรุงอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น หากต้องการทอดชิ้นทอดบนกระทะย่าง คุณสามารถใช้สูตรการทอดในเตาอบได้ เฉพาะวิธีการทอดเท่านั้นที่จะเปลี่ยน แต่ไม่ใช่รสชาติ และนี่คือความจริงที่ว่าชิ้นเนื้อในกระทะย่างมีสูตรของตัวเอง แต่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศ วิธีการเตรียมและเก็บเนื้อบด การสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับนี้ เป็นต้น

อย่างไรก็ตามมีเคล็ดลับบางอย่าง เชฟมากประสบการณ์ในหัวข้อนี้:

สำหรับชิ้นส่วนหมู เกือบทุกส่วนของซากนั้นเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อ ส่วนคอและไหล่จะดีที่สุด

มันจะดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับด้วยตัวเองคุณต้องเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อครั้งเดียว

ควรเติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสัตว์ทันทีก่อนทอด จากนั้นความชื้นจากเนื้อจะไม่มีเวลาออกไป และชิ้นเนื้อจะฉ่ำกว่า

แปรงน้ำมัน (หรือละอองฝน) ที่ด้านนี้ของขนมพายก่อนที่จะพลิกบนตะแกรง

ยิ่งเรารบกวนเนื้อทอดในระหว่างการทอดน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดียิ่งขึ้นเท่านั้นที่สวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณต้องทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนตะแกรงด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ขอบไหม้และตรงกลางจะทอดอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เครื่องเคียงใด ๆ ที่กลมกลืนกับชิ้นเนื้อ แต่ที่ปิกนิกผักย่างเหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อดังกล่าว

ญาติและเพื่อนฝูงชื่นชอบอาหารที่ปรุงด้วยความรักและควันมากกว่าสิ่งอื่นใดในงานเลี้ยง พวกเขาจะหายไปก่อน จำเป็นต้องพูด ไก่ย่างทอดก็อร่อยและทอดเมื่อปรุงในกระทะบนเตาใช่ไหม

และเพื่อรับประกันความเพลิดเพลินของครัวเรือน เราขอเสนอตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานโปรดที่เสี่ยงที่จะเป็นที่ชื่นชอบ

เตาอั้งโล่เป็นโอกาสที่ดีที่จะนำความแปลกใหม่มาสู่สูตรอาหารที่ธรรมดาที่สุด และเนื้อทอดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ

ไก่ย่างสูตรเด็ดบนเตา

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• — 2 หัวเล็ก + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 3-4 หยิก + -
• — ครึ่งแก้ว + -
• - รสชาติ + -
• ผสมเครื่องเทศย่าง- 0.5 ช้อนชา + -

1. เราล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำไหลเย็นเอาเส้นและฟิล์มทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเนื้อ
2. ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. บดไก่ให้เป็นเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรือเครื่องเตรียมอาหารไฟฟ้า
4. ยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันและเล็กลงจะเป็นเนื้อสับของเราจาก เนื้อไก่, ชิ้นเนื้อย่างที่หนาแน่นและดีกว่าจะออกมา
5. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นสองส่วนหลังจากนั้นเราก็เอนผักกับเครื่องขูดที่ละเอียดด้วยสถานที่ที่ตัดแล้วถูให้เป็นหัวหอมน้ำซุปข้น
6. เพิ่มหัวหอมสับกับไก่สับและผสมให้เข้ากัน
7. เทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชาม (ควรใช้เครื่องเทศผสมสำหรับอาหารปิ้งย่างโดยเฉพาะ) เกลือและพริกไทยเนื้อใส่กระเทียมเล็กน้อยผ่านการกด
8. เราผสมส่วนผสมแล้วเติมน้ำเย็นบริสุทธิ์เล็กน้อยลงในชาม

เราผสมชิ้นเนื้อย่างในอนาคตอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเอาชามที่มีส่วนผสมในตู้เย็นออกอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

วิธีการอบชิ้นทอดบนตะแกรง

ตอนนี้ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการก่อตัวและการทอดของชิ้นเนื้อ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ผสมเนื้อสับอีกครั้ง และตอนนี้ คุณสามารถไขลูกชิ้นที่แน่นออกมาได้แล้ว เราจุดไฟในเตาอั้งโล่และรอให้ฟืนหรือถ่านหินเผาไหม้จนหมดและเริ่มที่จะระอุ

ในระหว่างนี้ ตัดสินใจว่าคุณจะทอดไส้ไก่อย่างไร หากต้องการ ให้ร้อยด้วยไม้เสียบหรือใช้ขาตั้งโลหะที่เหมาะสมก็ได้

เราเคี่ยวจานที่น่ารับประทานบนเตาย่างจนสุกเต็มที่ ทอดได้ดีทั้งสองด้าน

หากคุณต้องการเครื่องเคียงที่เหมาะสม ให้ใส่ชิ้นผักลงในชิ้นทอด - สามารถวางบนขาตั้งข้างลูกคิวหรือพันด้วยไม้เสียบ

ไก่ย่างฉ่ำๆ ย่างบนเตา

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1.5 กก.
• หัวหอม - พืชรากเล็ก 3-4 ต้น;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับย่าง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิก;
• พริกขี้หนูแห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 400 มล.

วิธีการทอดเนื้อไก่ย่างหอมกรุ่นบนตะแกรง

1. เราล้างเนื้อนกแล้วเช็ดให้แห้งโดยตัดเส้นเลือด
2. เราบดส่วนผสมหลายครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
3. เราถูหัวหอมแยกกันบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเอาแกลบออกจากผัก
4. ใส่หัวหอมขูดลงในไก่สับ ผสมส่วนผสมในชาม
5. ถัดไป ปรุงรสจานด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชอบ
6. เนื้อสับเกลือและพริกไทยบนชิ้นไก่ย่าง
7. นวดเนื้อให้ถูกวิธีแล้วเทน้ำดื่มลงในชาม
8. ผสมส่วนผสมอีกครั้งและซ่อนชิ้นไก่ในอนาคตไว้ในตู้เย็น
9. เรารอสองถึงห้าชั่วโมงหลังจากนั้นเราผสมเนื้อสับอีกครั้ง
10. เราทำการจุดไฟโดยรอให้ฟืนไหม้จนหมดหรือให้ถ่านหินค่อยๆ คุกรุ่น
11. หล่อลื่นตะแกรงโลหะด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นติด
12. เราม้วนไส้ด้วยมือที่สะอาดและชุบน้ำหมาด ๆ วางบนตะแกรงแล้วบีบทั้งสองด้าน
13. ทอดจนสุกทั้งสองด้านจนเราสังเกตเห็นลักษณะของเปลือกที่น่ารับประทาน

เรากินจานในขณะที่ยังร้อนอยู่ ได้กลิ่นควันหอมๆ ไก่ทอดดังกล่าวสามารถทอดบนตะแกรงได้ทันทีด้วยมะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นวงกลม

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 650 กรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 1/2 ถ้วย;
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 หัว;
• พริกไทยดำป่น - 2 หยิก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับลูกชิ้นไก่บนเตาย่างไฟฟ้า

• ขั้นแรก ล้างเนื้อไก่ในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้วเอาเส้นและผิวหนังออก หากคุณไม่ได้ใช้เนื้ออกไก่
• เราหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง

คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับการบด สิ่งสำคัญคือการบดเนื้อให้ละเอียดที่สุด

• ใส่สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศร้อนและเผ็ดลงในชาม เกลือเนื้อสับและปรุงรสด้วยเครื่องเทศสีดำ
• แยกหัวหอมสับเอาแกลบออก วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นในครัว
• เราผสมส่วนประกอบนวดเนื้อสับ จากนั้นเทน้ำสะอาดแช่เย็นลงในชาม
• เรานวดเนื้อไก่ในอนาคตให้ดีเพื่อให้ออกมาแน่นพอและไม่กระจายบนตะแกรงไฟฟ้า
• เราเปิดเตาย่างไฟฟ้าและอุ่นเครื่องให้เหมาะสม ตามหลักการแล้วอุณหภูมิพื้นผิวควรมีอย่างน้อย 200 องศา
• เราสร้างเบอร์เกอร์ที่หนาแน่นโดยเพียงแค่ปั้นชิ้นทอดด้วยมือที่สะอาด วางไว้บนเตาย่างไฟฟ้า
• ถือขนมไว้ประมาณห้านาทีในแต่ละด้าน หากอุณหภูมิเตาย่างน้อยกว่า 200 องศา ให้ตรวจสอบความพร้อมของลูกคิวไก่

สำหรับสูตรนี้พื้นผิวเตาย่างไฟฟ้าในบ้านนั้นยอดเยี่ยมซึ่งสามารถตั้งอุณหภูมิที่ต้องการได้

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้จะเป็นชิ้นๆ ผักสดเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน

ไก่ย่างแบบโฮมเมดเป็นโอกาสที่ดีในการทำอาหารจานพิเศษที่คุ้นเคยและลืมไม่ลงเพราะกลิ่นหอมของลูกชิ้นเนื้อนุ่มเพียงอย่างเดียวเริ่มน้ำลายไหล!

คุณจะปรุงไก่ทอดได้อย่างไร

อาหารจากเนื้อสับเช่นชิ้นเนื้อถูกจัดเตรียมไว้ทั่วโลก แต่เฉพาะในประเทศของเราเท่านั้นจานดังกล่าวได้รับสถานะเป็นอาหารประจำชาติ วันนี้พอร์ทัล "Your Cook" จะแบ่งปันประสบการณ์ในการปรุงอาหารชิ้นไก่แสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ