สูตรพิซซ่า – อิตาเลียนมาร์เกอริต้าหรือพิซซ่าชีสกับแชมปิญง การทำแป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิซซ่า วิธีการเตรียมพิซซ่าในร้านพิซซ่า

อบพิซซ่าของจริง เกือบจะเป็นอิตาเลี่ยน ในเตาแก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้ายากแต่เป็นไปได้ ฉันพยายามสิบครึ่ง สูตรที่แตกต่างกันก่อนที่ฉันจะสรุปว่าไม่เพียงแต่เกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมอันโด่งดังนี้เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับเทคนิคการอบด้วย เพื่อให้แป้งพิซซ่ามีความบางและนุ่มเหมือนกับร้านพิซซ่าที่คุณชื่นชอบ ไม่เพียงแต่ต้องทราบสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องสังเกตอุณหภูมิที่แนะนำเมื่อปรุงอาหารด้วย ในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิปานกลางคุณจะได้ขนมปังแผ่นอร่อยพร้อมไส้ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ความโปร่งสบายความนุ่มนวลและในขณะเดียวกันก็กรอบกรอบ เคล็ดลับการทำอาหารต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้ผลลัพธ์การทำอาหารของร้านพิซซ่าชื่อดังได้ (และบางครั้งก็เกินนั้นด้วยซ้ำ)

• ตามเนื้อผ้าจะใช้เตาอบแบบพิเศษในการอบพิซซ่า สินค้าอบจะถูกปรุงด้วยอุณหภูมิสูงและรวดเร็ว ที่บ้านมีการใช้หินอบที่ทำจากดินเหนียวไฟร์เคลย์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ช่วยรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้สม่ำเสมอและรับประกันการอบที่สม่ำเสมอและรวดเร็วทั้งด้านบนและด้านล่าง พิซซ่าปรุงที่อุณหภูมิ 250-270 องศาเป็นเวลา 5-7 นาที ชีสไม่มีเวลาให้แห้งในช่วงเวลานี้ เมื่อตัดแล้วคุณจะได้ “เส้น” ชีสแสนอร่อยที่ทอดยาวไปด้านหลังชิ้น ฉันพยายามอุ่นเตาอบให้สูงสุดแล้วปรุงในพิมพ์บิสกิตโลหะธรรมดาบนถาดอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นที่อบได้อย่างเหมาะสมและด้านล่างที่เกือบจะดิบและชื้น หากคุณอบในกระทะที่มีรูจะมีรสชาติดีขึ้น แต่ก็ไม่เหมือนกับในร้านพิซซ่ามากนัก คำแนะนำเล็กน้อย: แทนที่จะใช้หินราคาแพงอนุญาตให้ใช้กระเบื้องอาคารที่ไม่เคลือบซึ่งทำจากดินเหนียวที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก แต่อย่าลืมขอใบรับรองคุณภาพด้วย
• คุณภาพของแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดหรือมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูง
• หากต้องการให้แป้งนุ่มลง ให้เติม มันฝรั่งต้มในปริมาณ 10-15% โดยน้ำหนัก

แป้งกรอบไร้ยีสต์สำหรับทำพิซซ่าโฮมเมดแผ่นบาง

สินค้าที่ต้องการ (สำหรับ 1 ใหญ่/2 เล็ก):

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่าให้สำเร็จอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ยีสต์:

ผสมแป้งกับผงฟู (ผงฟู) ร่อนลงในชามลึก ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง
คุณสามารถนวดด้วยน้ำ นม หรือส่วนผสมของน้ำนมก็ได้ (1 ต่อ 1) ของเหลวควรต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายเกลือในนั้น เทลงในบ่อ ใส่น้ำมัน. ตามหลักการแล้วคุณควรใช้ น้ำมันมะกอกสกัดเย็น (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) - คลาสสิคสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน กลั่นจะทำ น้ำมันดอกทานตะวัน.
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม: พริกไทยป่น, ออริกาโน, โหระพา, ใบโหระพา, โรสแมรี่ เริ่มผสมอาหารด้วยส้อม โดยรวบรวมจากขอบมาตรงกลาง มวลจะเป็นก้อนและต่างกัน เมื่อส่วนผสมยากและส้อมเริ่มเหนียว ให้ย้ายแป้งไปไว้บนพื้นผิวที่ทาน้ำมันด้วยชั้นไขมันบางๆ
นวดอย่างน้อย 7-10 นาที เนื้อแป้งจะยืดหยุ่น ไม่เหนียว และค่อนข้างแน่น ปั้นให้เป็นลูกบอล กลับไปที่ชาม คลุมด้วยฟิล์มยึด ถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที ในระหว่างนี้ กลูเตนจะถูกปล่อยออกมาและขนมอบจะนิ่มลง หากคุณมีเวลาจำกัดก็สามารถอบขนมได้ทันที
แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ทำด้านข้าง. แปรงด้วยซอส เติมไส้ตามชอบ ฉันมีไส้กรอก หัวหอม, พริกหยวก, มะเขือเทศเชอรี่ , มอสซาเรลลาบาร์ อบในเตาอุ่นจนสุก เสิร์ฟทันทีหลังอบ พิซซ่ามีความบางเป็นประวัติการณ์ ด้านในนุ่มมาก กรอบด้านนอก ร้านพิซซ่าไม่ได้ปรุงอย่างอร่อยนัก

แป้งโดตรงเร็วพร้อมยีสต์แห้งทันที

ส่วนผสมสำหรับ 2 ชิ้นกลาง (แก้ว - 250 มล.):

วิธีการเตรียม (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

ร่อนแป้งลงบนเขียงหรือในชามขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวกในการนวด ให้กดตรงกลาง
ต้มน้ำ. เย็นสบายที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ละลายน้ำตาลและยีสต์ คนจนละลายหมด เทของเหลวลงในแป้ง
คนด้วยไม้พาย ใส่น้ำมัน.
เปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล หากส่วนผสมเหนียวเล็กน้อย ให้ทาน้ำมันที่มือ หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ นวดแป้งด้วยมือจนยืดหยุ่น เป็นเนื้อเดียวกัน และไม่เกาะติดฝ่ามืออีกต่อไป อัดจาระบีด้านในของชามด้วยไขมันพืช วางแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม วางไว้บน อ่างอาบน้ำ- ลงในชามน้ำร้อนใบใหญ่
ในเวลาเพียง 20-30 นาที ยีสต์จะมีความนุ่ม พิซซ่าโฮมเมดจะได้พร้อมสำหรับการเตรียมตัวต่อไป จะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นวดเธอ แบ่งออกเป็นส่วน ๆ หากจำเป็น
แผ่ออกเป็นเปลือกกลมบาง ๆ (สี่เหลี่ยม) บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ทำให้มีขอบสูงหากต้องการ ราดด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ กระจายไส้ให้เท่ากัน ฉันมีเวอร์ชั่นเนื้อ: หมูสามชั้นรมควัน, ม้วนไก่,ไส้กรอก,หอมแดง,มะเขือเทศเชอร์รี่ ฉันใส่ชีสไว้ใต้ไส้ คราวนี้ฉันเลือกเชดดาร์ ตกแต่งขนมอบสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟทันทีก่อนที่ชั้นชีสจะแข็งตัว ฉันแนะนำให้คุณอบบนหินอบที่อุณหภูมิ 250-270 องศาประมาณ 7 นาที นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารในเตาอบปกติ ปรากฎว่าอร่อย แต่ไม่ค่อยเหมือนในร้านกาแฟและร้านพิซซ่า ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นฐานที่หนาแน่นและกรอบกว่าเล็กน้อย อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบคือ 200 องศา เวลา - 15-20 นาที

แป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับพิซซ่าแผ่นบาง ให้รสชาติอร่อยเหมือนทานที่ร้านพิซซ่า

ที่จำเป็น:

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่าที่บางและนุ่มมากอย่างเหมาะสม:

คุณสามารถนวดโดยใช้ยีสต์สดหรือยีสต์ผง ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะต้องบี้ด้วยปลายนิ้วของคุณก่อน ผสมยีสต์ น้ำตาล แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในชาม
นำน้ำกรองไปต้ม อากาศเย็นสบายถึง 36-38 องศา เติมส่วนผสมแห้งประมาณครึ่งแก้วลงในชาม คน. ผลที่ได้จะเป็นแป้งที่มีสีเทาเทและเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยฟิล์ม (ผ้าเช็ดปาก) วางในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์สุกประมาณ 10-30 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิด ความสด และคุณภาพของยีสต์) ผัดเกลือในน้ำที่เหลือ

สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงเสมอเมื่อทำพิซซ่าแสนอร่อยคือการนวด วิธีทำแป้งพิซซ่าชั้นเยี่ยม - บางและนุ่มเหมือนทำในร้านพิซซ่า?

สูตรอาหาร:

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้อาศัยอยู่ในประเทศของเราเกือบทุกคนพิซซ่าหยุดเป็นปาฏิหาริย์การทำอาหารที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนมีความละเอียดอ่อนในการสร้างสรรค์อาหารเหล่านี้อย่างน้อยสองสามอย่าง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือรสชาติของพิซซ่าส่วนใหญ่ไม่ได้มีอิทธิพลมาจากไส้ แต่ขึ้นอยู่กับฐาน ดังนั้นฉันจึงเสนอทางเลือกมากมายให้คุณในการเตรียมมัน

แป้งพิซซ่าบางและนุ่มเหมือนในร้านพิซซ่า - ทำแป้งพิซซ่าบางและยืดหยุ่นด้วยมือของคุณเอง

ใช่ หากต้องการสร้างแป้งที่มีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมือนในร้านพิซซ่าแท้ ๆ จากอิตาลี คุณจะต้องฝึกฝนมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่มันก็คุ้มค่า คุ้นเคยสำหรับเรา แป้งยีสต์ไม่เหมาะเป็นพื้นฐานสำหรับขนมชนิดนี้

รายการส่วนผสมที่จำเป็นโดยย่อ:

• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม – 0.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• เกลือ.

เมื่อเตรียมแป้งสำหรับการอบนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยใช้สูตรนี้ฉันสังเกตว่ามันจะยืดหยุ่นมากขึ้นหากไม่ได้ร่อนแป้งก่อน ดังนั้นฉันจึงเทแป้งน้อยกว่าหนึ่งแก้วเล็กน้อยลงในชามขนาดกลาง จากนั้นฉันก็ซึมเศร้าหลายครั้ง

ในขณะที่แป้งได้รับอากาศเล็กน้อย ฉันก็อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ในนั้น เทลงในชามแป้งโดยไม่ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

จากนั้นฉันก็เติมเนยและเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ฉันทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในห้องอุ่นประมาณ 45-50 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกปรากฏขึ้น ฉันจึงคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้น

เมื่อยืนได้แล้วฉันก็แผ่เค้กบาง ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการออกทันที ฉันใส่เนื้อซอสลงไป ชีสแข็งแล้วส่งไปอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

พิซซ่าออกมาเหมือนในหนัง ทั้งบางและยืดหยุ่น!

สูตรพิซซ่าวิดีโอจากเชฟชาวอิตาลี:

อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกในการเตรียมแป้งที่อร่อยและยอดเยี่ยมอีกแบบหนึ่งและยังเหมาะสำหรับพิซซ่าด้วย:

แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าฟูฟ่อง - สูตรคลาสสิกที่บ้าน

บาง อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนแน่นอนว่ามันอร่อยมาก แต่เมื่อเอามือวางไว้ที่ใจคุณสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าคุณไม่สามารถเลี้ยงครอบครัวแบบนี้ได้ ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงปรับปรุงพิซซ่าให้เหมาะกับความคิดและความอยากอาหารของเรามานานแล้ว พื้นฐานสำหรับเวอร์ชันของเราคือแป้งยีสต์แบบคลาสสิก สูตรของเขาเรียบง่ายและตรงไปตรงมามาก

สำหรับการจัดเตรียม สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ที่ร้านค้าใดก็ได้:

• แป้ง – 400 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• ยีสต์สด – 20 กรัม

เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ฉันก็ร่อนแป้งลงในชามใบเล็ก จากนั้นฉันก็หยิบเกลือเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง

เพิ่มยีสต์ที่หักลงในน้ำอุ่น (ฉันต้มล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เย็น) ฉันยังคงรอให้พวกมันละลายหมด ฉันเอาภาชนะที่จะทำแป้ง ฉันเทแป้งลงไปแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นฉันก็นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ฉันก็นำแป้งออกมาแล้วทำเป็นแป้งยืดหยุ่น ก้อนเนื้อที่เสร็จแล้วควรปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้แป้งจะขึ้นและโปร่งมาก จากนั้นคุณสามารถม้วนออกได้ทันที วางบนถาดอบที่มีด้านสูงแล้วเติมไส้ที่คุณเลือก

โดยพื้นฐานแล้วฉันทำอาหารทุกจานสำหรับสี่คน พิซซ่าก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นสัดส่วนของส่วนผสมจึงได้รับการออกแบบให้เตรียมหลายชิ้น ยิ่งฐานโปร่งมากเท่าไหร่อาหารจานนี้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เลยลองทำบนขนมพัฟดูค่ะ

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• แป้งพรีเมี่ยม – 750 มล.
• น้ำ – 85 มล.;
• มาการีน – 200 กรัม;
• นม – 125 มล.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับแป้งฉันก็ตั้งกาทันทีเพื่อให้เดือดและมีเวลาให้เย็น น้ำควรจะอุ่นเล็กน้อย เช่นเดียวกับนม แต่ฉันอุ่นในเตาไมโครเวฟ หากส่วนผสมที่เป็นของเหลวร้อน ยีสต์จะตายและจะไม่เกิดผลที่เพิ่มขึ้นตามที่ต้องการ

ฉันเทน้ำอุ่นลงในจานมวลลึกเติมน้ำตาลและยีสต์ 1 ช้อนชาลงไปที่นั่น ทิ้งไว้ 20 นาทีบนพื้นผิวที่อุ่นโดยไม่ต้องคน ส่วนใหญ่ฉันมักจะวางมันไว้บนกาต้มน้ำอุ่น ๆ

ในขณะเดียวกัน ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวห้องครัว (หรือกระดานขนาดใหญ่) ฉันใส่เกลือและเติมน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นฉันก็เติมมาการีนขี้เลื่อยแล้วสับทุกอย่างด้วยมีดอย่างระมัดระวังจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เมื่อส่วนผสมเกิดฟอง ผมก็คนให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ลงไป จากนั้นฉันก็ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในกองแป้งป่น จากนั้นฉันก็นวดแป้งที่อ่อนนุ่มแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือถ้าเป็นฤดูใบไม้ร่วงบนระเบียง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างก็พร้อมใช้งาน มันยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับการทำพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันอีกด้วย

อีกวิธีที่แหวกแนวในการเตรียมฐานพิซซ่าคือการทำแป้งเคเฟอร์ มันออกมานุ่มมากมีรสชาติที่ถูกใจ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมัน

สำหรับฐานนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง – 1 กก.
• kefir 1% - 250 มล.;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือเสริม - เหน็บแนม;
• เบกกิ้งโซดา - 7 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในชามขนาดเล็ก ใช้ส้อมตีไข่และเกลือจนเนียน

ในเวลาเดียวกันฉันอุ่น kefir ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งนาทีอย่างแท้จริง จากนั้นก็เป็นน้ำตาลทั้งหมด ฉันเพิ่มไข่ที่ตีแล้วและน้ำมันดอกทานตะวัน (ควรเป็นมะกอก) ลงใน kefir ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ฉันร่อนแป้งหลายครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้มากที่สุด จากนั้นฉันก็เติมโซดาลงไป

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในชามด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วผสมด้วยไม้พาย เมื่อแป้งเริ่มข้นขึ้น ฉันก็นวดด้วยมือต่อไป ฉันวางก้อนที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรือชาม ฉีกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

เราแบ่ง แป้งพร้อมออกเป็นหลายส่วน โดยพื้นฐานแล้วฉันหารด้วยสี่ ขึ้นอยู่กับความหนาของฐานที่คุณวางแผนจะสร้าง ฉันแผ่เค้กให้มีความหนา 1 ซม. จากนั้นวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นฉันก็ใส่ไส้ชุ่มฉ่ำลงบนฐานที่อบแล้วเอากลับเข้าไปในเตาอบอีก 25 นาที เพียงเท่านี้พิซซ่าก็พร้อมรับประทาน อร่อย!

คุณอาจสนใจขนมอบที่ยอดเยี่ยมกว่านี้:

1. พายแอปเปิ้ลทำจากแอปเปิ้ลสด

แป้งพิซซ่าด่วนไร้ยีสต์ - สูตรใน 5 นาที

เมื่อแขกที่ไม่ได้รับเชิญมาหน้าประตูบ้าน และที่บ้านไม่มีอะไรอร่อยเป็นพิเศษ ฉันจะทำพิซซ่าด่วนๆ สูตรของเธอง่ายและทำตามได้ง่ายมากเพราะไม่ต้องใช้ยีสต์ ทุกสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นในขณะนั้นจะถูกเติมเข้าไปและรวมกัน

ชุดสินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง (เกรด 2) - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืชกลั่น - 30 มล.
• น้ำต้มสุก - 160 มล.
• โยเกิร์ต - 50 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 6 กรัม

ฉันเตรียมทุกอย่างทีละขั้นตอนดังนั้นแป้งจึงออกมาเสมอ ในการเตรียมฉันใช้เครื่องผสมกับชาม

1. ในแก้วลิตรฉันผสมน้ำกับโยเกิร์ตและน้ำมันดอกทานตะวันอย่างทั่วถึง
2. ฉันร่อนแป้งลงในชามผสมแล้วเติมส่วนผสมแห้งที่เหลือ
3. ฉันเริ่มนวดโดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือความเร็วควรน้อยที่สุด กระบวนการนี้ใช้เวลา 5-10 นาที
4. ฉันเอาก้อนที่เสร็จแล้วออกจากพุ่มแล้วใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งจะออกมาเหมือนกับในพิซซ่าในร้านพิซซ่ามืออาชีพทุกประการ มันม้วนออกง่ายมากและไม่ติดกับไม้นวดแป้งหรือพื้นผิวห้องครัว และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถแช่แข็งมันและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับขนมนี้อีกครั้งในภายหลัง

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมฐาน:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• เกลือ – 10 กรัม;
• เนย/มาการีน – 150 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น

ฉันเทแป้งสาลีลงบนกระดานขนาดใหญ่เป็นกอง ฉันเกิดอาการซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง บ่อยที่สุดเมื่อเตรียมแป้งด้วยวิธีนี้ ฉันใช้มาการีน ฉันทำให้มันนิ่มลงเล็กน้อยแล้วกดลงในแป้งในขณะที่ใส่เกลือ

จากนั้นฉันก็เติมน้ำและไข่ ฉันนวดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและยืดหยุ่นแล้วทิ้งไว้ 25 นาที ระหว่างนี้ก็รอดื่มชาและคุยกับแขก

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ฉันก็ม้วนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ออกมาอย่างรวดเร็ว น้ำมันพืชแผ่นอบเติมด้วยของอร่อยทุกประเภทแล้วนำไปใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่หอมกรุ่นในระยะเวลาอันสั้น!

สำหรับสูตรนี้ แป้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม มันรวดเร็วมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ในขณะเดียวกันฐานก็ดูต่ำและอร่อยมาก

เราจะต้อง:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 1.5 แพ็ค;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

ฉันต้มน้ำให้ร้อนแล้วเพิ่มยีสต์ลงไป ฉันไม่รอให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้น ฉันเติมแป้งและเกลือทันที

ในระหว่างขั้นตอนการนวดฉันค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงไป ฉันคลุมก้อนเสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ในฤดูหนาว หม้อต้มเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการตั้งหม้อ แม้ว่าเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นเปลือก แต่ควรคลุมด้วยวัสดุที่ชื้น

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แผ่เค้กบาง ๆ ออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ฉันเติมไส้แล้วใส่ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเป็นเวลา 25 นาที ฉันอบครั้งละสองชิ้นโดยสลับกันเมื่อเวลาผ่านไป

แป้งพิซซ่าที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่น่าสนใจมาก กลายเป็นที่น่าพอใจมากดังนั้นหลังจากชิมขนมอบดังกล่าวและถึงแม้จะมีไส้ไส้กรอกคุณก็ไม่อยากกินเป็นเวลานาน

รายการส่วนผสมที่จำเป็นมีน้อย:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• เนย – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• เกลือ.

ละลายเนยจนนิ่มลงในชามผสม จากนั้นฉันก็ใส่ครีมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนให้ผสมแป้งกับเกลือแล้วร่อน จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนสุก

ฉันนวดโดยใช้เครื่องผสมอาหาร แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันลองทำด้วยเครื่องทำขนมปัง จริงๆ แล้วฉันไม่ชอบมันเลย มันออกจะยากเกินไป บางทีคุณไม่ควรรอให้โหมด "Dough" สิ้นสุดแล้วจึงนำออกก่อนกำหนด แม่บ้านที่เคยลองนวดวิธีนี้แล้วช่วยแบ่งปันประสบการณ์ของคุณหน่อยจะขอบคุณมาก

หลังจากเสร็จแล้วทันที ให้เติมไส้แล้วนำเข้าเตาอบลมร้อนเป็นเวลา 25 นาที

วิธีทำพิซซ่าด่วนในกระทะใน 10 นาที - สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์

บางครั้งการเตรียมอาหารเช้าให้เด็กๆ ก่อนไปโรงเรียนค่อนข้างเป็นปัญหา ดังนั้นฉันจึงเชี่ยวชาญวิธีง่ายๆ ในการทำพิซซ่าในกระทะ ความง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ตามคำบอกเล่าของครอบครัวของฉัน มันกลับกลายเป็นแค่ "การเลียนิ้วที่ดี" เชื่อหรือไม่ ฉันไม่เคยมีเวลาลองทำอาหารชิ้นเอกนี้เลยแม้แต่ครั้งเดียวในรอบสองปี

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำ -125 มล.
• เกลือ;
• ผงฟู – 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1: ตามเนื้อผ้าสำหรับการปรุงอาหาร แป้งไร้เชื้อฉันใช้น้ำต้มสุก ขั้นตอนแรกคือเปิดกาต้มน้ำและทำให้น้ำเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2: ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมการ ขั้นแรกผสมผงฟู แป้ง และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วร่อนลงในชามขนาดกลาง ซึ่งจะทำให้คุณสามารถกระจายส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมดได้อย่างเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 3: จากนั้นฉันเติมน้ำลงในชามแล้วเริ่มนวดจนกระทั่งมวลหยุดเกาะมือของฉัน ฉันปล่อยให้มันนั่งสักพัก มันเกิดขึ้นว่าจำเป็นต้องเพิ่มหรือลดปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทและผู้ผลิตแป้ง

ขั้นตอนที่ 4: การบรรจุและการอบ ฉันรีดแป้งที่เสร็จแล้วออกบาง ๆ แล้ววางลงบนกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ฉันทามันด้วยมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศด้านบน จากนั้นวางเห็ด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย) และไส้กรอก บางครั้งฉันใช้กะหล่ำปลีฝอยละเอียดแทนเห็ด ฉันเทมายองเนสเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดด้วยชีสแข็ง

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดบัง จากนั้นเพิ่มไฟเล็กน้อยจนได้เปลือกแล้วปิดฝาไว้ ปรุงบนเตาประมาณ 10-15 นาที

วิเศษมากเลยและ สูตรง่ายๆฉันใช้ทำแป้งพิซซ่า พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันดังนั้นขนมอบที่ทำด้วยพวกเขาโดยใช้ไส้เดียวกันจะมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก อย่ากลัวที่จะทดลอง ลองทำอาหารหลากหลายวิธีและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย

ลูกของฉันโตขึ้นและชอบพิซซ่า และแม่ก็ต้องเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ 80% ของพิซซ่าที่ฉันกินทำให้ฉันไม่แยแส แป้งเหนียว ไส้จืด เปลือกหนา ไส้เค็มเกิน มะเขือเทศเปรี้ยว - อาจมีข้อบกพร่องนับล้าน ก พิซซ่าที่ดีในความคิดของฉันกับลูกชายของฉันคือ: แป้งบาง, ฟอง, อบและกรอบ น้ำจิ้มมีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ด มีชีสเยอะมากมันยืดออก แป้งกรุบกรอบไส้ชุ่มฉ่ำ รวม ๆ แล้วมีกลิ่นหอมของสมุนไพรอิตาลีที่น่าทึ่ง เด็กน้อยของฉันกินพิซซ่า 3/4 ถาด

พิซซ่าทำง่ายมาก มันเป็นเรื่องจริง มันง่ายมาก แป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดซึ่งทำเองไม่เคยล้มเหลวด้วยความเคารพ ซอสง่ายๆจากมะเขือเทศและแน่นอนมอสซาเรลลา ฟาร์มของเราได้เรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสก็มีจำหน่าย และไม่มีอะไรสามารถหยุดฉันได้ในตอนนี้

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมงหากไม่มีแป้งและซอส และ 10 นาทีหากแป้งและซอสอยู่ในช่องแช่แข็ง

ความซับซ้อน:แค่

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

น้ำ - 650 มล

เกลือ – 1 ช้อนชา

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง – 2 ซอง (14 กรัม)

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

- มะเขือเทศ – 800 กรัม (หรือมะเขือเทศกระป๋องก็ได้) น้ำผลไม้ของตัวเองร่วมกับน้ำผลไม้หรือแค่มะเขือเทศบวกน้ำ 100 มล.)
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ออริกาโน – 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยใบโหระพาได้)
- กระเทียม – 6 กลีบ

สำหรับการกรอก:

- มอสซาเรลลา – 2 แพ็ค
- ใบโหระพาสด – 2 สาขา

ออก– พิซซ่า 2 ชิ้นและแป้งอีก 2 ชิ้น


ฉันทำแป้งหลายก้อนในคราวเดียวและแช่แข็งส่วนที่เหลือ แป้งยีสต์รู้สึกดีเมื่ออยู่ในช่องแช่แข็ง ไม่เน่าเสีย จากนั้นคุณสามารถใช้ประกอบพิซซ่าอาหารเช้าหรือเซียบัตต้าได้ภายใน 10 นาที ใช่แล้วพาย จริงอยู่ที่แป้งนี้ค่อนข้างจืดชืดบางทีอาจจะไม่ใช่พายก็ได้

ฉันเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาลและเนย

ฉันร่อนแป้งและเกลือลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วทำบ่อ

หลังจากนั้นไม่กี่นาที ฉันค่อย ๆ เทสตาร์ทเตอร์ลงในบ่อแล้วผสมด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ

ฉันนวดแป้ง ฉันนวดประมาณ 15 นาที นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ควรนวดแป้งให้เข้ากันและชุบด้วยความอบอุ่นจากมือ ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณนวดแป้งละเอียดแค่ไหน ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการออกกำลังกายและการทำสมาธิ แป้งไม่ได้เหนียวมาก นุ่ม และอาจติดมือนิดหน่อย นี่เป็นเรื่องปกติ


เมื่อแป้งพร้อมฉันก็โรยชามด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด

ฉันวางก้อนที่นั่น

คลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า เมื่อขึ้นแล้วสามารถนวดทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง หรืออบได้เลยทันที ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องคนซ้ำหลายครั้ง เพราะมันอาจมีรสเปรี้ยว เพราะจะทำให้หมักมากเกินไป

ฉันจะไปที่ซอสตอนนี้ มันเป็นระดับประถมศึกษา

ฉันปอกมะเขือเทศหรือไม่ปอก (ฉันไม่ปอก: ฉันยังต้องปั่น) เติมน้ำผลไม้หากมาจากขวด ใส่กระเทียมสับ ออริกาโน และเครื่องเทศลงไป นำไปต้ม (ต้มประมาณ 5 นาทีถ้าสด) แล้วผสมกับเครื่องปั่น ถ้ามะเขือเทศเป็นมะเขือเทศสด คุณอาจต้องใช้น้ำ 100 มล. เพื่อเจือจางซอส ซอสควรมีความหนา แต่ไม่หนาเท่ากับซอสมะเขือเทศ หากมะเขือเทศสด คุณอาจต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย หรืออีก 0.5 ช้อนชา ท้ายที่สุดคุณไม่น่าจะทำซอสจากมะเขือเทศซิซิลีสีแดงหวานและสุก

ทั้งหมด.

แป้งขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องนวดมันอีกต่อไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมาก เพื่อลดความเสียหายต่อฟองอากาศ ให้นำในปริมาณที่ต้องการ แล้วแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นส่วนๆ ในฟิล์มแล้วนำไปแช่แข็ง หากแป้งติดมือของคุณ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช เตาอบ - สูงสุด ของผมอยู่ที่ 280 องศา ถ้าทำได้ 300 ก็ทำ 300 เลย ต้องอุ่นร่วมกับถาดอบ

เคล็ดลับคือพิซซ่าเริ่มสุกทันทีเมื่อสัมผัสกับถาดอบ จากนั้นแป้งจะไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่เปียกจาก เติมของเหลวและไส้จะไม่แห้งและยังคงความชุ่มฉ่ำ พิซซ่าต้องใช้ความร้อนสูงสุด (เขาว่ากันว่าเตาอบหินมีอุณหภูมิสูงถึง 400 องศา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพิซซ่าจากที่นั่นจึงอร่อยมาก)

ไม่มีหมุดกลิ้ง ฉันยืดเค้กโดยใช้มืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองสบู่เสีย ฉันถือมันไว้ในมือ ถือมันไว้บนหลังคา และมันจะดึงกลับตามน้ำหนักของมันเอง รูปร่างไม่สำคัญสำหรับฉัน ฉันมีของทำมือนะ

พิซซ่า - จานอิตาเลียน– เกือบทุกคนอาจจะชอบมัน แต่อะไรจะอร่อยและเป็นธรรมชาติมากกว่าพิซซ่าที่ทำที่บ้านด้วยมือของคุณเอง? ขนมปังแผ่นยัดไส้ที่ทำในลักษณะนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

ด้วยความอร่อยของจานนี้จึงเตรียมได้ไม่ยากนัก คุณจะต้องคนจรจัดกับแป้งเท่านั้น แน่นอนเมื่อคุณมีเวลาทำอาหารน้อยเกินไปคุณสามารถซื้อฐานหรือแป้งสำเร็จรูปได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเอง

ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำวิธีการเตรียมแป้งพิซซ่าหลายวิธี

แต่ก่อนอื่น มาดูเคล็ดลับในการเตรียมแป้งกันก่อน

• ไม่ได้มีหมุดกลิ้ง? คุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าได้ในฟาร์มเสมอ! นำขวดแก้วที่มีพื้นผิวเรียบ ลอกฉลากออก เช็ดให้สะอาด เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ขวดพลาสติกก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ต้องเติมน้ำและปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำหยด

ส่วนตัวผมใช้ท่อพลาสติก ฉันมีหลายอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน สะดวกมาก ไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง

ใช้ม้วนฟิล์มยึดหรือม้วนฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องพันมันด้วยฟิล์มหรือเทปกว้างเส้นเดียวกันหากทำจากกระดาษแข็ง

• จะได้แป้งที่ถูกต้องก็ต่อเมื่อสังเกตสัดส่วนการเติมส่วนผสมที่ถูกต้องเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม "ด้วยตา" ผลลัพธ์อาจไม่เป็นที่พอใจของคุณ

• ยิ่งพักแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาหากคุณเตรียมไว้นานก่อนใช้งาน ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นหรือโรยลงบนพื้นผิวโต๊ะเมื่อรีดออก

• เพื่อให้ได้พิซซ่าที่มีฐานบาง จะต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรมีขนาด 1-2 มม. หากคุณชอบพิซซ่าบนฐานที่นุ่มคุณต้องรีดแป้งให้หนาขึ้นเล็กน้อย - 3-5 มม. ด้วยเหตุนี้เมื่ออบจะเพิ่มปริมาณ 1.5-2 เท่า

• ทุกวันนี้ในการอบ เรามักจะใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปบ่อยกว่ามาก เนื่องจากยีสต์จะขึ้นตัวเร็วกว่ามากและเก็บไว้ได้ดีและเป็นเวลานาน แต่บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่ใช้ยีสต์กด (ครั้งหนึ่งเรียกว่าแท่ง) การเปลี่ยนเกิดขึ้น 1 ถึง 3 นั่นคือเราเปลี่ยนชิ้นส่วนที่กดแล้ว 3 ส่วนด้วยชิ้นส่วนที่แห้งหนึ่งส่วน
• พยายามทาเบสซอสให้ทั่วแป้ง จะได้ไม่แห้งบริเวณขอบเกินไป

• เคล็ดลับสามประการของพิซซ่าแสนอร่อย: แป้งที่ดี ซอสอร่อยและชีสเยอะมาก

• และอย่าลืมร่อนแป้งอยู่เสมอ!

วิธีนวดแป้งอย่างถูกต้อง - วิดีโอ

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

แป้งบนน้ำ

สินค้า:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม อย่างดีดีกว่าร้านเบเกอรี่
• น้ำแก้ว (200 กรัม)
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ดีกว่าน้ำมันมะกอก แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้
• 1 ช้อนชา เกลือที่ไม่มียอด
• ฉันมักจะเพิ่มลงในแป้งนี้ สมุนไพรโปรวองซ์แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
• โซดาที่ปลายมีดดับด้วยน้ำส้มสายชู

ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมันลงในแป้งที่ร่อนไว้ (ไม่ใช่ทั้งหมด) คน. ค่อยๆ เติมน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เมื่อคุณเทน้ำออกหมดแล้ว ให้เติมแป้งที่เหลือและนวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ

ล่าสุดฉันใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งทุกประเภทเพราะฉันไม่ชอบกระบวนการนี้มากนัก และที่นี่คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและภายในครึ่งชั่วโมงคุณจะได้แป้งสำเร็จรูปที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ! คุณสามารถดูตัวเลือกเครื่องทำขนมปังในการพิสูจน์แล้ว

แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทำงานด้วยมือ

ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

นำแป้งที่พักไว้ออกแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยแล้วคลึงออกแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ก่อนเติมไส้ ให้วางแป้งลงไปก่อน กระดาษ parchmentและใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิว โรยด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200–220 องศาเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาอบแล้วราดด้วยซอส ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นก็เติมไส้ลงไปได้ แป้งนี้ควรอบไม่เกิน 10 นาที

แป้งนม

สินค้า:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• 4 ไข่;
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้ลงในภาชนะทรงลึกที่เหมาะสม คน.

ในชามอีกใบตีไข่ด้วยที่ตีแล้วเทนมอุ่น (ประมาณ 30 องศา) ใส่น้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทเนื้อหาลงในแป้ง คนตลอดเวลา นวดจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป

แป้งเคเฟอร์

สินค้า:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• kefir 1 แก้วอาจไม่สดนัก
• 2 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือครึ่งช้อนชา
• โซดา 1/4 ช้อนชา (ใน kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู)

เทแป้งครึ่งหนึ่งและเกลือทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม คน.

เท kefir ลงในชามอีกใบแล้วเติมโซดาลงไป นี่ควรจะเป็นโฟม kefir เทลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ เนย และตีให้เข้ากันหากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปัง

ระหว่างนวดแป้ง ให้ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลโรยด้วยแป้งหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 - 30 นาที

แป้งครีมเปรี้ยว

สินค้า:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันไม่มากหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยละลายและเย็นหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีด้านบน
• 1 ช้อนชา เกลือที่ไม่มียอด
• ผงฟูหรือโซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชู (ที่ปลายมีด)

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับการนวดแป้งและทำหลุมในนั้น ในชามใดก็ได้ ผสมครีมเปรี้ยว เกลือ น้ำตาล ไข่ และโซดา

นุ่มนวลขึ้น เนยตีในชามแยกจนสีเปลี่ยนไป ค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทลงในแป้งที่เตรียมไว้ นวดแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

แป้งพิซซ่าด่วนในกระทะพร้อมครีมเปรี้ยวและมายองเนส

สินค้า:

• 2 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน;
• 9 ช้อนโต๊ะ แป้งกองเล็ก ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา

ตอกไข่ลงในชามสูงและกว้าง เพิ่มครีมและมายองเนสที่นั่น คนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า นวดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แป้งกลายเป็นของเหลวเพียงพอจนคุณสามารถเทลงในกระทะได้ กระทะต้องทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ใส่แป้งลงในกระทะโดยตรงด้วยซอสมะเขือเทศสะดวกมากเมื่อใช้แปรงซิลิโคนแล้วเกลี่ยไส้ที่เตรียมไว้ วางกระทะบนไฟอ่อนที่สุด โดยปิดฝาให้แน่น ทอดประมาณ 10 นาที จนกระทั่งชีสละลายหมด

แป้งพิซซ่าด่วนกับ kefir

สินค้า:

• แป้งประมาณ 500 กรัม;
• kefir หนึ่งแก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่มีด้านบน
• น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย

เทแป้งที่ร่อนไว้, เกลือ, น้ำตาล, โซดาลงในชาม ผสม. เพิ่มเคเฟอร์ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมัน แป้งควรมีลักษณะเหมือนเกี๊ยว

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ จนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางในกระทะที่เย็นและแห้งแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อด้านล่างของแป้งเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้กลับด้านแล้วเติมไส้ลงไป

แป้งนี้บางมาก

แป้งพิซซ่ายีสต์

แป้งพิซซ่าด่วนด้วยน้ำ

สินค้า:

• 7 กรัม (2 ช้อนชาไม่มีด้านบน) ยีสต์แห้งทันที
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (ประมาณ 45 องศา)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ถ้าคุณชอบแป้งหวานเพิ่ม 2)
• 0.5 – 1 ช้อนชา เกลือ;
• 350 กรัม (2.5 ถ้วย) แป้งธรรมดา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

เปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำอุ่นเทน้ำตาลแล้วพักไว้จนขึ้น ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

น้ำควรจะอุ่น ไม่มีอะไรร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะสูญเสียพลังในการหมัก!

เมื่อแป้งยีสต์พร้อมให้ใส่แป้งที่ร่อนด้วยเกลือและน้ำมันพืชลงไป

เกลือทำให้ยีสต์หมักได้ยาก ดังนั้นอย่าเทลงในยีสต์ แต่ให้ผสมกับแป้ง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนเนียนนุ่มและยืดหยุ่น ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลโรยแป้งด้านบนหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ทิ้งไว้ 20 - 30 นาที

แป้งยีสต์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3-4 เดือน ใกล้จะพร้อมสำหรับการอบแล้ว คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็ง

แป้งพิซซ่ายีสต์กับนม

สินค้า:

• นมหนึ่งแก้ว
• 2 ไข่;
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง;
• ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ผักหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมอุ่นลงไปเติมน้ำตาลแล้วพักไว้จนขึ้น ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

แป้งกับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

สินค้า:

20 กรัม วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศใด ๆ

1 ช้อนชา ซาฮารา;

น้ำหรือนม 300 กรัม

ยีสต์หนึ่งซอง;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 20 กรัม

แป้ง 500 กรัม

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์ให้เข้ากัน

ใน วางมะเขือเทศหรือเติมน้ำอุ่นลงในซอสมะเขือเทศทีละน้อย ถูให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ ผัดจนละลาย

เทน้ำมันลงไปแล้วค่อยๆ ผสมแป้งและยีสต์ลงไป นวดแป้ง เราแบ่งออกเป็นสองส่วน เราใส่มันลงในถุง ส่วนหนึ่งสามารถแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ อีกอันก็ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

แป้งพิซซ่ายีสต์กับกระเทียม

สินค้า:

น้ำอุ่นหรือนม 175 กรัม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 280 กรัม

1 ช้อนชา ซาฮารา;

กระเทียม 3-5 กลีบ;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

ยีสต์แห้ง 7 กรัม (ถุง)

ควรใช้ที่กดเพื่อสับกระเทียม แต่การกดจะทำได้หากคุณไม่มีเครื่องปั่น

คนเกลือ น้ำตาล เนยในน้ำอุ่นหรือนม เพิ่มกระเทียมบดที่นั่น

ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์แห้ง ค่อยๆ เทน้ำที่ละลายส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

นวดแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของพิซซ่า วางลูกบอลที่ต้องการไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ส่วนที่เหลือจะถูกแช่แข็งไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

สูตรพิซซ่าเหมือนในร้านพิซซ่าจากเชฟชาวอิตาลี

อร่อย!

ร้านค้าออนไลน์ที่คุณสามารถซื้อเครื่องปั่น เครื่องผสม เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องทำขนมปัง:

• Aliexpress

บอกวีเค

เป็นเวลานานที่ฉันพยายามบรรลุความสมบูรณ์แบบ แป้งพิซซ่าเพื่อให้มันได้ผล บางและกรอบเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าอิตาเลียนแท้ๆ และในที่สุด ดูเหมือนว่าฉันได้พบสูตรที่ถูกต้องแล้วสำหรับฉัน แป้งโดการทำก็ค่อนข้างง่าย ไม่ต้องตกใจเมื่อมียีสต์อยู่ในส่วนผสม เพราะ... นี่เป็นแป้งยีสต์เส้นตรงและค่อนข้างยากที่จะทำอะไรผิดที่นี่ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน

เช่นเดียวกับทุกสูตร อาหารอิตาเลี่ยนกุญแจสู่ความสำเร็จในอุดมคติ ฐานพิซซ่า-วัตถุดิบคุณภาพ ใช้น้ำดื่มสะอาด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำประปาคลอรีน ใช้แป้งพรีเมี่ยมคุณภาพสูง และแน่นอนว่าฉันจะไม่แทนที่น้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่เช่นเคย การตัดสินใจขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณ ฉันแค่แนะนำวิธีทำให้ดีขึ้นเท่านั้นในความคิดของฉัน

จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดคุณจะได้รับ 3 ฐานพิซซ่าแต่ละอันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-32 ซม. นี่เป็นขนาดสูงสุดที่เหมาะกับถาดอบของฉัน หากคุณต้องการเพียงฐานเดียว ให้แบ่งส่วนผสมทั้งหมดด้วย 3 หากคุณต้องการสองฐาน ให้จำบทเรียนคณิตศาสตร์ที่โรงเรียนของคุณไว้ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่รสชาติจะสดกว่ามาก

วัตถุดิบ

• น้ำ 250 มล
• แป้ง 500 ก
• ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 20 ก
• น้ำตาล 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• เกลือ 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)

การตระเตรียม

เทน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 30°C) ลงในภาชนะกว้างขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยให้นวดแป้งได้สะดวก น้ำไม่ควรเย็น แต่ก็ไม่ควรร้อนเช่นกันเพราะว่า ยีสต์ที่อุณหภูมิ 50°C จะหยุดการทำงานของมัน ใส่ยีสต์ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เพิ่มน้ำตาลและเกลือ

เทน้ำมันมะกอกลงไปคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงซึ่งไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นเข้าไปในแป้งเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งด้วยซึ่งจะช่วยปรับปรุงแป้งของเราอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ ระวังด้วย คุณอาจต้องใช้แป้งในปริมาณมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อย น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนในที่นี้ เพราะ... แป้งต่างกันมีคุณสมบัติต่างกัน หากช่วยใครได้ฉันใช้แป้ง "Predportovaya" (อาจขายเฉพาะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) หรือแป้ง "Makfa" แล้วใส่ 500 กรัมพอดี

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งของเราให้ดี โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ผลที่ได้คือแป้งควรจะหยุดติดมือและชามของคุณโดยสิ้นเชิง แต่ยังคงความนุ่มและยืดหยุ่นไว้ หากคุณนวดเป็นเวลานานและแป้งยังคงติดมือของคุณอย่างแน่นหนา คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ในทางกลับกัน หากแป้งเริ่มแข็งมาก ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวด อีกครั้ง

นี่คือลักษณะของแป้งที่นวดอย่างดี

ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันถ้าคุณมีตาชั่งให้ชั่งน้ำหนักสำหรับฉันแต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 270 กรัมส่วนหนึ่งคือหนึ่งฐานพิซซ่า ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำพิซซ่า 3 ถาดในคราวเดียว ให้นำแป้งที่คุณไม่ต้องการตอนนี้ไปแช่ในตู้เย็น แป้งก็จะขึ้นที่นั่นเช่นกัน แต่ไม่เร็วนัก ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถทำและเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับพิซซ่าของคุณได้

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็นำแป้งออกจากถุง โดยจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันมักจะแผ่แป้งลงบนกระดาษ parchment ที่โรยด้วยแป้งแล้วอบเพราะว่า... เป็นการยากมากที่จะถ่ายโอนแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ลงบนถาดอบเพื่อไม่ให้เสียรูป สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้พลั่วพิซซ่าขนาดใหญ่พิเศษเช่นในร้านพิซซ่า แต่ฉันไม่มี

ตอนนี้อีกเล็กน้อยเกี่ยวกับการรีดแป้งออก แน่นอนว่าชาวอิตาเลียนจะบอกคุณว่าไม่ควรรีดแป้งพิซซ่าด้วยไม้นวดแป้ง แต่ต้องยืดด้วยมือโดยไม่สัมผัสขอบของแป้งนี่คือวิธีที่ขอบของพิซซ่าเกิดขึ้น คุณต้องหมุนแป้งในมือในรูปแบบต่างๆ บิดรวมทั้งเหนือศีรษะด้วย จากนั้นแน่นอนว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการลองยืดแป้งด้วยมือของคุณลองดูสิ ฉันทดลองสิ่งนี้บ่อยครั้งและตระหนักว่าเพื่อที่จะยืดแป้งให้มีขนาดเท่ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอคุณต้องทำทุกวันหลายครั้งต่อวันโดยทำงานในร้านพิชซ่า ถ้าคุณเก่งด้านนี้ แสดงว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพิซซ่า แต่สำหรับฉัน มันใช้เวลานานเกินไป และผลลัพธ์ก็ไม่เหมาะ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง แต่อย่าบอกชาวอิตาลีเกี่ยวกับเรื่องนี้

ดังนั้นให้โรยกระดาษ parchment ด้วยแป้งเล็กน้อย

รีดแป้งให้มีความหนา 2-3 มม. พยายามให้แน่ใจว่ารีดออกอย่างสม่ำเสมอและมีรูปร่างกลม หากคุณไม่สามารถแผ่เป็นวงกลมเท่ากันได้ ให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่แล้วตัดส่วนที่เป็นนูนออก แต่ฉันไม่ชอบทำแบบนี้เพราะมันไม่ชัดเจนว่าจะวางเศษที่ไหนและจะรับจานได้ที่ไหน ขนาดใหญ่- ดังนั้นเราจึงพยายามแผ่วงกลมคู่ออกมา ซึ่งไม่ใช่เรื่องยากนัก

สำหรับถาดอบของฉันฉันม้วนเป็นวงกลมขนาด 34-36 ซม. เรางอขอบเข้าด้านใน 2-3 ซม. แล้วปิดผนึกอย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการอบ - นี่คือวิธีที่เราจะทำเครื่องเคียงสำหรับพิซซ่าของเรา ฉันเห็นวิธีนี้ในร้านพิซซ่าแห่งหนึ่ง เป็นผลให้เราได้พิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-32 ซม.

วางซอสที่คุณชอบไว้บนฐาน (คุณสามารถทำได้ตามสูตรนี้)

กระจายซอสให้ทั่วฐาน คุณสามารถโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบนได้

โอนแป้งลงในถาดอบพร้อมกับกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (250-270°C) อบประมาณ 5-10 นาที จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลดี

เราอบเปลือกแยกกันเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งกรอบและอบอย่างดี สุดท้ายแล้วถ้าเราใส่ แป้งดิบเติมและใส่ในเตาอบชีสจะเริ่มไหม้แล้วและแป้งจะยังไม่ทอดจนเป็นเปลือกกรอบ นอกจากนี้ซอสจะยังเหลวอยู่ข้างในและไส้อาจเลื่อนหลุดออกไป พิซซ่าเสร็จแล้วแต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ใช่ไหม? หากคุณยังสงสัยว่าจำเป็นต้องอบฐานพิซซ่าล่วงหน้า โปรดจำไว้ว่าพิซซ่าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350-400°C และไม่มีเตาอบใดที่จะให้อุณหภูมิเราขนาดนั้น เราจึงต้องออกไป

วางส่วนผสมบนฐานอบตามความต้องการหรือสูตรของคุณ แล้วอบที่ชั้นบนของเตาอบ นี่คือรองพื้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ- ใช้ฐานนี้เพื่อเตรียมหรืออื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ