พายทอดเหมือนสูตรโรงอาหาร แป้งยีสต์สำหรับพายทอด - สูตรจากโรงอาหารโซเวียต

แป้งยีสต์ใช้สำหรับอบพาย พาย พาย โรล ชีสเค้ก ขนมปัง พิซซ่า แป้งไร้เชื้อยังใช้สำหรับทำโดนัท, แพนเค้ก, พาย, ชีสเค้ก ... แป้งยีสต์ที่ปรุงด้วยวิธีเบโซปาร์นีมักใช้สำหรับล้างบาป, โดนัท, คัชปุรี, เชบูเรกส์ แป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับพายทอด นักหนาที่ยอดเยี่ยม, โดนัท, พายทอดออกมาจากมัน

แป้งทาเนยให้ขอบเขตจินตนาการอย่างแท้จริง สามารถใช้ทำพายที่อร่อยผิดปกติกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี เนื้อและเห็ด แอปเปิ้ล ผัก ไข่และสมุนไพร เติมเต็มและกลมกลืนกับการเติมเกือบทุกชนิด เดียวกันสามารถพูดเกี่ยวกับ แป้งพัฟ.

พายเป็นอาหารว่างที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ คุณสามารถทานของว่าง ทานอาหารเช้า รำลึกถึงคุณยาย และเพลิดเพลินไปกับความทรงจำในวัยเด็กของคุณ

ทอด, พายในเตาอบ, ในเตาอบ - คุณจะพบวิธีการทำพายสำหรับทุกรสนิยม

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าแป้งสามารถทำอะไรได้บ้าง แต่ไม่ต้องกลัว! การทำพายไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้แต่น้อย - เลือกสูตรอาหาร เพิ่มความรักและความอบอุ่นของคุณลงไป เสร็จแล้ว!

นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทำพาย:

1. เพื่อให้แป้งฟูและไม่เปราะ คุณต้องใส่ชามน้ำในเตาอบ
2. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักยีสต์คือ 30 องศา น้ำเย็นจะชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์อย่างมาก ในขณะที่น้ำร้อนสามารถหยุดการหมักได้อย่างสมบูรณ์
3. หลังจากนวดแล้วควรคลุมจานที่มีแป้งยีสต์ด้วยผ้าฝ้ายแล้ววางในที่อบอุ่น ถ้าอากาศข้างนอกอบอุ่น หน้าต่างจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
4. หลังจากสร้างพายแล้วควรปล่อยให้ยืนก่อนเตาอบประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้ "ผ่าน"
5. ในการอบพาย เตาอบจะต้องร้อนถึง 220 C และหลังจาก 15 นาทีเท่านั้น ให้เพิ่มหรือลดอุณหภูมิ วิธีนี้จะทำให้คุณได้เค้กที่อบและนุ่มสม่ำเสมอ
6. เมื่ออุ่นน้ำมันสำหรับพายที่ทอดแล้ว ให้ใส่แครอทหั่นเป็นแว่นล่วงหน้าเพื่อเพิ่มสีสัน
7. เพื่อให้พายได้พื้นผิวที่สวยงามและมันวาวก่อนที่จะส่งพวกเขาไปที่เตาอบพวกเขาจะต้องทาน้ำมันด้วยส่วนผสม: เย็นถึง 15 C, ตีไข่ขาวและไข่แดง อีกวิธีในการทาไขมัน: ก่อนเข้าเตาอบ - ใส่ไข่ หลัง - ด้วยเนยชิ้นหนึ่ง ปรากฎว่าน่ารับประทานมาก
8. เพื่อให้เปลือกที่สวยงามและหลายชั้นในขนมพัฟ จะดีกว่าที่จะทาน้ำมันพายในพายด้วยน้ำมันพืช
9. ก่อนเคี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับไส้ ควรแช่ในน้ำเดือดหรือใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นเอาออกบีบและเคี่ยว วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นฉุนและทำให้กะหล่ำปลีนุ่มชุ่มฉ่ำ
10. อย่ากลัวที่จะทดลอง! ท้ายที่สุดคุณจะปรุงพายให้อร่อยยิ่งขึ้น!

สำหรับคำถามที่ฉันต้องการสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับพายอบเช่นในโรงอาหาร (+) ที่กำหนดโดยผู้เขียน Yoveta Mavrinaคำตอบที่ดีที่สุดคือ

คำตอบจาก คริสเตน[คุรุ]
ซื้อแป้งในร้านแล้วจุดไฟในกระทะ

คำตอบจาก โรคประสาท[คุรุ]
ซื้อแบบสำเร็จรูปเป็นลูกกลมๆเรียกว่าพายโฟรเซ่น

คำตอบจาก Elena Kazak[คุรุ]
... พายอบจากยีสต์ PASTRY
สร้างลูกบอลจากแป้งยีสต์ฟองน้ำ หลังจากผ่านไป 5 นาที ม้วนเค้กกลมออกจากพวกเขา ใส่
เนื้อสับเชื่อมขอบของแป้งให้แน่นและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนเรือ
วางพายที่มีตะเข็บลงบนแผ่นที่ทาด้วยไขมัน ปล่อยให้ตั้งเต็ม อัดจารบีด้วยไข่ วาดเส้นตื้น ๆ ด้วยปลายมีดแล้วอบประมาณ 7-8 นาทีที่ 230-240 °
สำหรับแป้ง: แป้ง 4000, น้ำตาล 250, มาการีนตาราง 100, เกลือ 50, ยีสต์ 100, น้ำ 1500; ผลการทดสอบ 5800; เนื้อสับ 2500, มาการีนสำหรับทาแผ่นอบ 25; Melange ผลิตภัณฑ์หล่อลื่น 150. จำนวน 100 ชิ้น. ชิ้นละ 75 กรัม สำหรับพายกับแยมอัตราแป้งจะเพิ่มขึ้น 200 กรัม

คำตอบจาก คำถาม[ผู้เชี่ยวชาญ]
สำหรับเตาอบ: แป้ง - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมอุ่น ผสมทุกอย่างแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มไข่ 3 ฟอง 100 กรัม sl ละลาย น้ำมัน เกลือครึ่งช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แรสต์ เนย แป้ง 5-6 แก้ว (จะใช้แป้งเท่าไหร่ก็นุ่มไม่แน่น) สิ่งสำคัญคือการนวดให้ดีแล้วทุบลงบนโต๊ะด้วยกำลังทั้งหมดของคุณและในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงถ้ามันเพิ่มขึ้นคุณจะต้องลดระดับลง อร่อย.

คำตอบจาก โคโตเฟย[คุรุ]
เอ่อ ... เยาวชน ...
นึกว่าจะไม่มีใคร
เถียงว่าพายเป็นอาหารจานพิเศษ ปฏิคมแต่ละคนมี
สองสามสูตรสำหรับทำแป้งและไส้ พายคือ
พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ รุ่นของฉันเรียบง่าย ราคาไม่แพง และไม่ต้องการ
มากเวลา
ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จใน
การทำพายเป็นเรื่องของแป้งที่ถูกต้อง - ไม่ควร
หนาเกินไปหรือหนาเกินไป (หรือทั้งสองอย่างในขวดเดียว)
ฉันเข้ารับการทดสอบ:
สด 50 กรัม
ยีสต์, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, นมหนึ่งแก้ว (230 กรัม), 200 กรัม
เนยและแป้งประมาณ 4 แก้ว
ฉันถูยีสต์ด้วย
เกลือจนกลายเป็นของเหลว (คุณสมบัติน่าสนใจใช่ไหม)
เทเคสนี้
นมใส่น้ำตาลและเนยละลาย
ฉันเพิ่มแป้งและ
คลุกแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะจนเกินไป
ฉันคลุมมันด้วยจาน
และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง ตราบใดที่แป้งกำลังขึ้น (ใช่ ใช่ ใน
ตู้เย็นพอดีจริงๆ - และสองครั้ง) ฉันเตรียมไส้ -
ในกรณีนี้ กะหล่ำปลีตุ๋นและ มันฝรั่งบดกับเห็ด.
เรานำแป้งออกจาก
ตู้เย็นและเริ่มปั้นพาย เริ่มต้นด้วยเราใช้เวลาประมาณ
ก้อนแป้งแบบนี้
แล้วม้วนลงบน
ตารางในแพนเค้ก
เราใส่ตรงกลาง
การบรรจุ
และบีบขอบ
วางพายบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่
อุณหภูมิ 200 องศา
เมื่อแป้ง
"Grab" อัดจารบีด้วยไข่แดง
นี่คือความงามเช่นนี้ (และ
อร่อย) ปรากฎ

หลายคนจำพายโรงเรียนได้: นุ่ม โปร่งสบาย มีเปลือกนุ่มกรอบ อร่อยมาก! บางครั้งคุณต้องการที่จะกินพายแสนอร่อยและจำวัยเด็กของคุณ และฉันพบสูตรดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ตที่เรียกว่าพาย "หมู่บ้าน" เมื่อฉันปรุงมันกลับกลายเป็นว่านี่เป็นพายแบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก พวกเขาปรุงโดยไม่มีนมและไข่จึงนุ่มและโปร่งสบายมาก!

วัตถุดิบ

ในการทำพายทอดเหมือนที่โรงเรียน เราต้องการ:
แป้ง - 420 กรัม
น้ำอุ่น - 320 มล.;
เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สำหรับการกรอก:
2 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่

3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้ง ให้เทน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลและยีสต์ ทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นใส่แป้งร่อน เกลือ และนวดแป้งให้เหนียวนุ่ม เทน้ำมันพืชลงบนแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

ปิดฝาจานแป้งและแช่เย็นอย่างน้อย 40 นาทีหรือดีกว่า 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงแป้งในตอนเช้าและทอดในตอนเย็นหรือเวลาใดก็ได้ที่สะดวก ฉันทำแป้งในตอนเย็นและทอดในตอนเช้า และคุณสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นตามปกติในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เลือกตามสะดวกสำหรับคุณ

ในการเตรียมไส้คุณต้องผ่าครึ่งแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบเพื่อให้เปลือกยังคงอยู่ในมือของคุณ เพิ่มน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) ลงในแอปเปิ้ลขูดผสมและไส้ก็พร้อม คุณสามารถใช้แยมแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดหรือแยมเชิงพาณิชย์เป็นไส้ได้ แน่นอน ที่โรงเรียนพวกเขาใช้ของที่ซื้อมา

จาระบีพื้นผิวการทำงานและมือได้ดีกับน้ำมันพืช, แป้งที่ขึ้นมา

แบ่งออกเป็นลูกเหมือนกัน

แบบฟอร์มไส้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร รับทั้งหมด 15-20 พาย ขณะที่คุณกำลังสร้างพายทั้งหมด พายแรกจะมีเวลาขึ้นมาแล้ว ผัดพายกับแอปเปิ้ลในกระทะในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน คุณต้องการน้ำมันมาก ๆ เพื่อให้พายแช่อยู่อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

วางพายเสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินถูกดูดซับ จากนั้นเราก็โอนพายไปที่ชามหรือจานอื่นที่เหมาะสม

Gingerbread และ wickets: สูตร สำหรับโต๊ะปีใหม่และเป็นของขวัญปีใหม่

พายแอปเปิ้ลของโปรดของแม่

พายที่ชื่นชอบ :)) บล็อกของผู้ใช้ keshka บน 7ya.ru

แป้งยีสต์ที่รวดเร็วมากในกรณีนี้ - ด้วยกะหล่ำปลีคุณสามารถเรียกมันว่าแป้งจมน้ำอะไรก็ได้ :) ตอนนี้คุณจะเข้าใจ ทำไม :) ยีสต์ 50 กรัม (ฉันใช้ "ราชวงศ์" ของฟินแลนด์ -) + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + aoda อุ่น 1 \ 2 ช้อนโต๊ะปล่อยให้ยีสต์ขึ้นมา น. เนย / มาการีน (ปุ๊ก เอา 180g) ละลาย + 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนชา + ไข่ 1 ฟอง + ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์ที่เหมาะสม + ~ 3.5 ถ้วยแป้ง ใช้ช้อนไม้นวดแป้งในกระทะหรือชาม จนกระทั่งมันล้าหลังผนังจาน ...

สูตรพายแอปเปิ้ล

ไม่มีใครปฏิเสธพายแอปเปิลที่อร่อยและนุ่มเป็นของหวานได้ หากคุณคิดว่าการทำพายนั้นใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูง คุณคิดผิดอย่างมหันต์ในเรื่องนี้ รวมเกร็ดน่ารู้ที่คัดสรรมาเพื่อคุณมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดพายแอปเปิ้ลที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน ความยากลำบากในการใช้แอปเปิ้ลเป็นไส้สำหรับพายคือน้ำผลไม้ออกจากผลไม้เนื่องจากการเติมน้ำตาล ส่งผลให้แป้งเปียกเนื่องจากการเติมและยืดเหมือนยาง และ ...

สูตรพายแสนอร่อยจากแม่ของ Syoma ที่ง่ายและรวดเร็ว

สำหรับพายขนาดใหญ่ 15 ชิ้น: kefir 1 แก้ว + น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย อุ่นเล็กน้อย เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา 3 ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ (แก้วเดียวกับแป้ง kefir) ในชามที่แยกต่างหาก ทิ้งนมอุ่นหนึ่งในสี่ส่วนและยีสต์แห้งหนึ่งถุงเป็นเวลา 5 นาที (คุณจะได้ส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม) ใส่แป้งและ kefir นวดและทิ้งไว้ 30 นาที ฉันนวดในเครื่องทำขนมปัง หลังจากนั้นคุณจะได้แป้งที่โปร่งสบายอย่างปุย - สุดยอด)) ลูกเล็ก ...

พาย "ละเอียดอ่อน" บล็อกของ Jekson บน 7th.ru

ส่วนผสม แป้งสาลี 3 ชต. (ใส่ 4 ตัวขึ้นไป) นม 200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนครีม 100 กรัมยีสต์แห้ง (ฉันใช้ Dr. Oetker พวกเขามี 1 ซองสำหรับแป้ง 500 กรัมในช้อนคือ 2.25 ช้อนชา) ไข่ 1 ซอง 1 ชิ้น วิธีการเตรียม: ขูดมาการีนหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนผสมในถังตามลำดับที่แนะนำโดยผู้ผลิตผู้ผลิตของคุณ ใน Panasonic ฉันตั้งค่าโหมดแป้งพิซซ่า และใน LG ฉันแค่ ...

การทำอาหาร บล็อกของ Litta บน 7ya.ru

พายหมู คนเลี้ยงแกะ และพายแอปเปิ้ลอังกฤษโบราณ

ความลับในการทำอาหารและการสอนของผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดัง Elena Chekalova
... และเด็กชายเกรด C จากครอบครัวที่มีชื่อเสียงก็ได้รับคะแนนสูงมาก ห้าปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา และการทุจริตก็แย่ลงไปอีก คุณต้องการอะไร? ระบบการศึกษาก็เหมือนหยดน้ำที่สะท้อนสถานการณ์ในประเทศ หากการโกหกแผ่ซ่านไปทั่ว ถ้าคนหลัก - ผู้ที่ได้รับการพิจารณา - เป็นเจ้าหน้าที่และที่เหลือทั้งหมดเป็นปศุสัตว์ - นั่นคือคุณและฉัน และมันไม่ง่ายสำหรับลูก ๆ ของฉัน เราสอนพวกเขาดังที่ Alexander Isaevich Solzhenitsyn กล่าวไว้ว่าจะไม่อยู่ด้วยคำโกหก ฉันคิดว่าตลอดเวลาเกี่ยวกับวิธีการให้การศึกษาในวันนี้? ลำบากมากเพราะพ่อแม่ไม่มีพ ...

น่าแปลกใจที่พายที่ดูไม่ธรรมดานี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! อันที่จริงมันเป็นชิ้นแอปเปิ้ลที่ผูกเข้าด้วยกันกับแป้งแพนเค้กจำนวนเล็กน้อย ระวังเมื่อเลือกแอปเปิ้ล: ยิ่งมีกลิ่นหอมมากเค้กก็จะยิ่งอร่อย ให้ความสำคัญกับแอปเปิ้ลที่คงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบร้อน 8-12 ชิ้น เวลาเตรียม: 20 นาที เวลาอบ: 55 นาที เวลาทำความเย็น: 15 นาที คุณจะต้องมีรูปร่างกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. สำหรับ ...

การอภิปราย

ใช่ วานิลลาและเปลือกเลมอนก็จำเป็นเช่นกัน!
ลองมัน

พายไก่โมร็อกโก (Bstilla) พายแสนอร่อยนี้เสิร์ฟในโมร็อกโกในโอกาสพิเศษ ตัวอย่างเช่น เขาจะอยู่บนโต๊ะงานแต่งงานอย่างแน่นอน ตามธรรมเนียมจะใช้เนื้อนกพิราบทำไส้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้ เนื้อไก่... แต่จะดีกว่าที่จะไม่ละทิ้งเครื่องเทศ - ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้รสชาติของพายมีความกลมกลืนและกลมกลืนกัน 6-8 ชิ้น เวลาไป ...

ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอทละลาย น้ำแอปเปิ้ล 50 มล. อบเชย 1 หยิบมือ กลีบอัลมอนด์คั่ว 50 กรัม วิธีทำอาหาร ปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นแอปเปิ้ลสองลูกเป็นลูกบาศก์ โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มบนเตาจนนิ่ม แช่เย็นและโรยด้วยอบเชย จากนั้นสับแอปเปิ้ลในมันฝรั่งบดแล้วโอนไปที่ด้านล่างของชาม แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว จากนั้นละลาย คน ครีมชีสกับนมข้นจืด ตีครีมแยกกันจนเป็นก้อนแข็ง จากนั้นใส่เจลาติน น้ำแอปเปิ้ล และวิปครีมลงในชีส ....

เราต้องอบเค้กขนาดเล็กสำหรับเด็กอายุสามขวบในสวน แบ่งปันสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับแป้งยีสต์หรืออื่นๆ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็นพายที่กินง่าย และวิธีทำไส้มันฝรั่งให้นุ่มขึ้น

การอภิปราย

ฉันพบสูตรทำพายจระเข้ที่ไหนสักแห่ง แป้งอยู่ตรงนั้น เย็นสบาย เด็กๆ กินสะดวก และทำให้ค่อนข้างง่าย

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 16-18 ช้อนโต๊ะ. แป้ง (ก่อนอื่นฉันใส่ 16 และในกระบวนการผสมฉันเพิ่มมันแม้กระทั่งเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการหากฉันเห็นความจำเป็น) 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 50 กรัม สารละลาย (คุณสามารถผักจากนั้นสองสามช้อนโต๊ะไม่มาก) 1 ไข่และนม 250 มล.
ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับการเติม tk ฉันไม่ทำกับมันฝรั่ง

ฉันทำสิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่ในโพสต์เท่านั้น แต่ยังเร็วมาก ตอนนี้อาจจะมีบางคนต้องการสูตร น้ำ 0.5 ลิตร น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน 150 กรัม, แป้ง 1 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 2 ซอง บางครั้งฉันทำทุกอย่างครึ่งหนึ่ง ฉันเพิ่มยีสต์, น้ำตาล, เกลือ, เนย, แป้งลงในน้ำอุ่นแล้วนวดแป้ง ฉันวางแป้งในที่อบอุ่น (โดยทั่วไปฉันอุ่น แต่ใส่ไว้ใกล้กับแบตเตอรี่) ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้นฉันก็ทำไส้ กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลเป็นไปด้วยดี คุณสามารถทำโดนัท - ใน reg ของฉัน ...

การอภิปราย

ขอบคุณ ฉันเขียนมันลงไป น่าเสียดายที่สามีของฉันไม่ย่อยขนมอบจากยีสต์ได้ดีและมาการีนที่ซื้อมานั้นทำให้ฉันรำคาญใจ

ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องออร์โธดอกซ์สักเท่าไหร่ แต่แป้งไร้มันจริงๆ นับรวมกับเนยหรือเปล่า

เราเปิดเผยความลับหลักของการอบที่อร่อย

ฉันซื้อเตาอบไมโครเวฟที่มีการหมุนเวียนและย่าง ฉันอ่านคำแนะนำแล้ว แต่ฉันต้องการคำแนะนำที่พิสูจน์แล้ว 1. คุณต้องการเตาอบในโหมดพาความร้อนหรือไม่? หรือรวมกับเตาย่าง? 2. แค่วางจานที่มีขนมอบบนวงกลมที่หมุนอยู่หรือควรยกขึ้นบนตะแกรงเพียงพอหรือไม่? 3. คุณอบคุกกี้ (เช่น ขนมชนิดร่วน) และพายยีสต์นานแค่ไหน? และอุณหภูมิเท่าไร? 4. ให้คำแนะนำจากประสบการณ์ของคุณ วันนี้ฉันอบบิสกิตเบอร์ลินในโหมดพาความร้อนที่ 180 กรัม 45 นาที ยาว ((พรุ่งนี้ ...

การอภิปราย

1 / ฉันมีเตาอบไมโครเวฟที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องย่างและการพาความร้อน อบคลื่นธรรมดาๆ อย่างเดียวไม่เป็นสีน้ำตาล ต้องประดิษฐ์อะไรให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น
2. ฉันแค่เดิมพัน
3-4. ฉันยังไม่ได้ลองทรายและยีสต์ แต่ฉันจะเสนอสูตรอาหารสองสามอย่างที่ฉันได้ลอง
ก) มานาเป็นเรื่องปกติ kefir หนึ่งแก้ว, ไข่สองฟอง, น้ำตาลเกลือโซดาคน, เทเซโมลินาที่นั่นจนข้าวต้มเหลวและเข้าไมโครเวฟ เต็มกำลัง 5-7 นาที (เช็คความพร้อมด้วยแมทช์) รับมันหั่นเป็นสองเค้กจารบีด้วยแยมตรงกลางและด้านบน
b) ครอบครัวของฉันฮิตคือมัฟฟินช็อคโกแลต
- ละลายมาการีน 100 กรัมในไมโครเวฟเดียวกัน ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล (ครึ่งแก้ว -3/4 ถ้วย แล้วแต่ชอบ จะหวานหรือไม่หวาน) เติมมาการีนเย็นที่นั่น โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ( ไม่ใช่ nesvika คือโกโก้) นมครึ่งแก้วโซดาหนึ่งช้อนชาและแป้งหนึ่งแก้ว ผัดทุกอย่าง อบไมโครเวฟเป็นทรงกลม ใส่แก้วน้ำไว้ตรงกลาง เทแป้งลงไป (การเต้นรำของหมอผีเหล่านี้จำเป็นหากคุณไม่มีแม่พิมพ์ที่มีรูสำหรับคัพเค้ก ซึ่งคุณสามารถใส่ในไมโครเวฟได้ :)) และในไมโครเวฟ เมื่ออบเต็มกำลังก็จะอบประมาณ 10 นาที อาจจะน้อยกว่านั้น เช็คด้วยการจับคู่ ถ้ามันแห้ง - พร้อม ปล่อยให้ยืนต่ออีก 5 นาที
- ในเวลานี้ทำเปลือกน้ำrostาล เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ นม 1 ใน 3 แก้ว และโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ วางและต้มเล็กน้อย
- เราได้รับคัพเค้ก ดึงกระจกไปรอบๆ ด้วยมีดแล้วหมุนแก้วออก งัดคัพเค้กด้วยไม้พาย คว่ำจาน
- เคลือบ/เคลือบคัพเค้ก
บอกตามตรง การเขียนใช้เวลานานกว่าการทำอาหาร!

ฉันอบในไมโครด้วยการพาความร้อน ฉันอบทุกอย่าง! แต่ฉันไม่เคยเปิดไมโครเวฟ! การพาความร้อนเท่านั้น บางครั้งเมื่ออบเสร็จแล้ว ฉันสามารถใช้ตะแกรงเพื่อให้ได้แป้งที่กรอบมากขึ้น การอบกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมและคุกกี้ขนมชนิดร่วนและยีสต์ (พาย, โรล, ตอร์ตียา, ขนมปัง - ทุกอย่าง) มีเพียงเตาของฉันเท่านั้นที่มี แต่! ฉันตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้น 20 องศา แล้วทุกอย่างก็ออกมาดีและตรงกับสูตรอาหาร

ในชุมชน LiveJournal ดูนิตยสารของ Chadeyka - เธอทำทุกอย่างด้วยไมโครโฟนแบบหมุนเวียน

อธิบายให้ฉันฟังหน่อยซิ ทำไมพายของฉันถึงเป็น แป้งยีสต์มีไส้ในเตาอบพองตัวเหมือนลูกบอลและข้างในเป็นโมฆะ?

การอภิปราย

เติมหน่อยได้มั้ยคะ?
ฉันยังเพิ่มไอน้ำให้กับพายเสมอ

โดยเปรียบเทียบกับนักหนา ฉันคิดว่าจากคู่ แมว เกิดขึ้นจากการให้ความร้อนแก่ไส้ เป็นไปได้มากว่าความร้อนที่อ่อนแอมากในเตาอบจากด้านบนดังนั้นแป้งจึงยืดออก นี่เป็นสิ่งแรกที่เข้ามาในความคิดของฉัน ฉันจะคิดอีกครั้ง :))

คำถามสำหรับผู้ชื่นชอบแป้งยีสต์ แม่อบพายให้ฉันและพวกเขาก็กลายเป็นเปลือกโลก เธออารมณ์เสียมาก เธอบอกว่าเธอไม่เคยประสบความสำเร็จและจะไม่ประสบความสำเร็จ อันที่จริง เธอมักจะทอดมันในน้ำมัน แต่คราวนี้เธอทำตามสูตรสำหรับการอบและแป้งก็บางกว่าการทอด มีอะไรผิดปกติ? ฉันไม่เคยอบพาย ฉันอบแป้งยีสต์หนึ่งม้วนในเตาอบนี้ มันกลับกลายเป็นว่าดีมาก เลยทำได้แค่แนะนำเธอให้รวยขึ้น ...

ที่บ้านไม่ได้อบ แต่สามีขอเป็นเห็ด และฉันไม่เคยจัดการกับแป้งยีสต์ บอกสูตรที่เชื่อถือได้และไม่ซับซ้อน คุณต้องมีพายอบไม่ทอด และถ้าเป็นไปได้ แป้งควรจะทำเป็นชั้นบางๆ ได้

มี: โรงเรียนใหม่ในภูมิภาคมอสโก โรงอาหารพร้อมอุปกรณ์ที่ดีที่สุด พ่อครัวในโรงอาหาร มีอาหารกลางวันในห้องอาหาร ไม่มี: อาหารเช้าแบบร้อน นั่นคือ ไม่มีซีเรียล แคสเซอรอล ไข่เจียว ฯลฯ ซึ่งเรียกว่า "อาหารเช้าร้อน" มีพายสำหรับมื้อเช้า ปัญหาของฉัน: 1. ลูกชายของฉันไม่กินพาย 2. ถ้าเขากิน ขนมปังขาวสดไม่ดีสำหรับเขา 3. ที่บ้านเขาทานอาหารเช้าเวลา 7:30 น. อาหารเช้าที่โรงเรียนเวลา 10:10 น. อาหารกลางวันเวลา 13 น.: 10 4. เด็กอ่อนแอทางร่างกาย ตอนนี้ฉันลดน้ำหนักแล้ว ฉันถามผู้กำกับ ...

การอภิปราย

นี่อาจเป็นอาหารเช้าด่วนของคุณ เรา (เราอาศัยอยู่ในเมืองเดียวกัน :)) ในเดือนกันยายนยังเสนอให้แนะนำอาหารเช้าดังกล่าวแทนอาหารเช้าปกติ โหวตในที่ประชุมและคนส่วนใหญ่ก็พูดเพื่อพายอนิจจา แต่เราพบแม่เชิงรุกคนหนึ่งที่รวบรวมลายเซ็นของผู้ที่ต้องการอาหารเช้าแบบปกติ และเรามีครึ่งชั้นเรียนที่กินด่วน ครึ่งหนึ่งของชั้นเรียนเป็นเรื่องปกติ
บางทีคุณเองแนะนำด่วน? แม้ว่าเราจะสามารถเปลี่ยนมันได้แม้ในโรงเรียนของเรา แต่ก็มีโอกาสสำหรับฉัน

ฉันไปโรงอาหารของโรงเรียนเมื่อเช้านี้ ใช่ ... น่าขนลุก ...

และแน่นอน ทำให้ลูกของคุณคุ้นเคยกับความคิดทันทีว่าหลังจากทำอาหาร คุณต้องทำความสะอาดตัวเอง โดยวิธีการที่เด็กมักจะมีความสุขในการล้างจานเพราะพวกเขาชอบเอะอะในน้ำและด้วยน้ำ อย่าดุลูกของคุณหรือล้อเลียนเขาถ้าบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับเขา และถ้าคุณคิดว่าการทำพายให้เรียบร้อยนั้นค่อนข้างง่าย พยายามจำไว้ว่าคุณได้มันมาครั้งแรกได้อย่างไร เมื่อทำอาหารกับลูกน้อยของคุณ ให้พิจารณาทันทีว่าการปรุงอาหารจานนี้หรือจานนั้นจะใช้เวลามากขึ้น แต่คราวนี้จะใช้ไปกับการสื่อสารที่ถูกใจและเป็นประโยชน์กับลูกที่คุณรัก ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่สูญเปล่า แล้ววันนี้เราจะทำอาหารอะไร การทำแซนวิช บางทีสิ่งที่ง่ายที่สุดที่เด็กสามารถทำได้คือแซนวิช ทั้งหมดที่คุณต้องการ ...
... ขนมปังแผ่นทาด้วยเนยบาง ๆ ปกคลุมด้วยแอปเปิ้ลวางโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยปกคลุมด้วยชีสชิ้นแล้วทอดในเนยภายใต้ฝาปิดจนชีสเริ่มละลาย เป็นที่ชัดเจนว่าแซนวิชดังกล่าวกินอุ่น และจากเศษขนมปังแห้งเล็กน้อยจะได้ขนมปังกรอบรสหวานที่อร่อยมาก ตีนมครึ่งแก้วกับไข่และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ตัดก้อนเป็นชิ้น ตอนนี้ทารกจะสามารถจุ่มชิ้นลงในส่วนผสมแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น เมื่อครูตงเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดด้วย croutons หวานที่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตอนเช้าของคุณ ...

ทั้งหมดเป็นอาหารกลางวันวันอาทิตย์เดียวกัน: คุณช่วยบอกสูตรแป้งไม่ติดมันได้ไหม ยีสต์หรือบางชนิด...

การอภิปราย

ฉันให้สัดส่วนและเทคโนโลยีการนวดก็เหมือนกับแป้งยีสต์ทั่วไปที่ไม่มีการจับคู่ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 0.5 แก้ว ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อยีสต์เกิดฟอง นวดแป้ง แล้วตามปกติ: นวดสองครั้งและทั้งหมดนั้น

น้ำอุ่น 2 ถ้วย น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย (บางครั้งฉันใส่ครึ่งแก้ว) ยีสต์ 30-40 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ฉันเพิ่มแป้งด้วยตาตามสูตร - แป้ง 1.2 กก. ถ้าเอาแป้งใส่น้ำข้าว ไม่ใส่น้ำ แป้งจะเป็นสีขาว

ทาจาระบีที่ด้านบนของพายด้วยน้ำมันพืช (เบา ๆ) หรือใบชาที่เข้มข้นและหวานมาก - สำหรับสีแดงก่ำ

มันเพิ่งเกิดขึ้น ... สัปดาห์หน้าเราจะมีการเฉลิมฉลอง - แม่บุญธรรม 40 วัน: - (((โปรดช่วยด้วยสูตรสำหรับขนมอบไม่ติดมัน (พาย, ขนมอบ, เค็มบ้างโดยทั่วไป - คุณมีอะไรบ้าง) ขอบคุณทุกคน!

การอภิปราย

เมื่อวานฉันพบสิ่งนี้ในฟอรัมบนเว็บไซต์ของ Selena จาก Anna:

“คุกกี้กล้วย-น้ำผึ้ง

แป้ง: กล้วยสุกมาก 1 ลูก น้ำตาล 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ โซดา 1 ช้อนชา แป้ง 3 ถ้วย วอลนัทบด 1/2 ถ้วยตวง
บดกล้วยจนเป็นเนื้อเดียวกันใส่น้ำตาล 1 แก้วน้ำผึ้ง อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรแล้ว ให้นำออกจากอ่างน้ำ ใส่แป้ง ถั่ว และนวดแป้ง
รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นประมาณ 7 มม. ตัดออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้หรือคุกกี้หนึ่งแก้ว ราดน้ำบนตุ๊กตาแต่ละตัวแล้วจุ่มน้ำตาล อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 10 นาที) "

ทั้งหมดนี้มาจาก www.Med2000.ru
ผลิตภัณฑ์แป้ง
1. พายแป้งเนย
เทน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือเมล็ดงาดำหรือวอลนัท) ลงในแก้ว เติมน้ำให้ได้ 0.5 ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทลงในแป้ง เกลือ แล้วนวดแป้งให้หนา ม้วน 12-15 วงกลมออกมา วางบนไส้แต่ละอัน บีบ วางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบร้อนหรือเตาอบเพื่ออบและทำให้เป็นสีน้ำตาล
แป้งสาลี - 200 กรัม, น้ำมันไม่ติดมัน - 20-45 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

2. พายหรือพายที่ทำจากแป้งยีสต์ไม่ติดมัน
เท 2 แก้วลงในชาม แป้งสาลี(ควรหยาบกว่า) เทน้ำอุ่นที่ยีสต์เจือจางแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ในที่อบอุ่นและปล่อยให้ขึ้น เมื่อมันขึ้น ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วพักให้ขึ้นใหม่ แล้วคลึงแป้ง ใส่ไส้ หยิก ให้ขึ้น จารบีด้วยน้ำเดือดหรือน้ำมันผสม น้ำเย็นหรือเบียร์ หากพายมีรสหวาน ให้ทาด้วยน้ำผึ้ง ใส่ในเตาอบร้อนหรือเตาอบ หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ทาน้ำมันด้วย
สำหรับพายหรือพายแบบหวาน ให้เติมน้ำตาลทรายละเอียดและผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ กระวาน หรืออัลมอนด์ขมบด 20 ชิ้นลงในแป้ง
แป้ง - 600 กรัม, น้ำ - 1.5-1.75 ถ้วย, ยีสต์ -2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน - 40-45 กรัม

3. ซาลาเปาไร้มัน
ทำแป้งยีสต์เหมือนในสูตรก่อนหน้า เป็นการดีที่จะใส่ลูกเกดหรือผลไม้สีส้มหวานลงในแป้งใส่น้ำตาลวานิลลา โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและน้ำตาลที่ด้านบน วางบนแผ่นอบ ทาด้วยเนย แล้วอบในเตาอุ่น

6. พายหรือพายที่ทำจากแป้งยีสต์ชูว์
นวดแป้ง 1.5 ถ้วยแป้ง 3/4 ถ้วยน้ำและยีสต์และปล่อยให้ขึ้น จากนั้นตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ เทน้ำเดือด 3/4 ถ้วยตวงแล้วนวดให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชเพิ่มถ้าจำเป็นน้ำตาลและแป้งที่เหลือผสม เคาะมันให้ดีปล่อยให้มันลุกขึ้น เมื่อมันขึ้นให้ทำพายหรือพายปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง หล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือเบียร์ ใส่ในเตาอบหรือเตาอบร้อน
แป้ง - 500-600 กรัม น้ำมันพืช - 30 กรัม ยีสต์ - 25-30 กรัม น้ำตาล - 15 กรัม

7. พายแป้งยีสต์คัสตาร์ด
เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ทินเนอร์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เติมพายกับเนื้อสับแล้วปล่อยให้ขึ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช

8. ไส้สำหรับพายและพาย
กะหล่ำปลีสด
กะหล่ำปลี 1 หัว กะหล่ำปลีขาวสับขนาดกลางเกลือ หลังจาก 10 นาทีบีบใส่ในกระทะเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหากต้องการให้หัวหอมสับละเอียด ผัดคนเป็นครั้งคราวจนนิ่มเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเป็นสีน้ำตาล เมื่อเย็นแล้วให้ใส่พริกไทยดำและผักชีลาวสับละเอียด
กะหล่ำปลีดอง
ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช 50 กรัม ใส่กะหล่ำปลี 3 ถ้วย พริกไทยดำ เคี่ยวคลุมจนนุ่มกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งสับละเอียดต้มทอดในน้ำมัน
จากเห็ด
แช่เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม ปรุงจนนุ่ม สับละเอียด ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะผสมกับเห็ดผัดอีกครั้งเกลือใส่พริกไทยดำ
โจ๊กบัควีทกับเห็ด
ต้มโจ๊กโซบะสูงชัน 400 กรัม ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดขาวต้ม 100 กรัมที่สับละเอียดแล้วผัดทุกอย่างเล็กน้อย ผสมกับโจ๊ก
เห็ดสด
ใส่หมวกเห็ดพอชินีจานลึกในกระทะ โรยด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย หัวหอมและผักชีลาว วางบนเตา เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย ต้มไม่เกิน 10 นาที เย็นและเติมพาย
หัวหอมทอด
สับละเอียด 10 หัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช 50 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย
จากแครอท
ปอกแครอท (5 ราก) หั่นเป็นเส้นสับละเอียด 4 หัวหอม ผัดหัวหอมและแครอทใน น้ำมันดอกทานตะวันเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด เย็นและเติมพาย
จากแอปเปิ้ล
สับแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 5 อย่างประณีตใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนแอปเปิ้ลมีน้ำไหลออกมา เคี่ยวจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มฟักทองสับหรือ chokeberry ลงในแอปเปิ้ล

12. คัสตาร์ดแพนเค้กทำจากแป้งสาลี
ในตอนเย็นผสมแป้งสาลี 1 แก้วในน้ำครึ่งแก้วชงด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เมื่อเย็นตัวลงให้ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา และวางในที่อบอุ่น ในตอนเช้าใส่เกลือตีให้เข้ากันด้วยไม้พายใส่แป้งที่เหลือเทน้ำมันพืชผสม เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง อบแพนเค้กหรือแพนเค้กในน้ำมันพืช
แป้งสาลี - 2 ถ้วย, น้ำ - 1.5 ถ้วย, ยีสต์ - 30 กรัม, น้ำมันพืช - 80 กรัม

13. แพนเค้กคัสตาร์ดแป้งบัควีท
ผัดแป้งสาลีกับน้ำอุ่น 1 แก้ว ใส่ยีสต์ เมื่อแป้งขึ้น ตีด้วยไม้พาย ใส่แป้งบัควีท น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้เทน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง คนให้ขึ้นอีกครั้ง อบแพนเค้กในน้ำมันพืช
แป้งสาลี - 200 กรัม, แป้งบัควีท - 200 กรัม, ยีสต์ - 15 กรัม, น้ำตาล - 5 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

14. มิ้นต์ขนมปังขิง
ต้มน้ำเชื่อม. เทน้ำเชื่อมแช่เย็น น้ำมันพืช กลิ่นมินต์ลงในแป้งร่อน ใส่เบกกิ้งโซดา นวดแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอกหนา 3-4 ซม. หั่นเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นลูก วางลูกบอลที่แบนเล็กน้อยไว้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่ไม่ร้อนมาก
แป้ง - 500 กรัม, น้ำตาล - 250 กรัม, น้ำ - 120 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, โซดาดื่ม - 3 กรัม, สารสกัดสะระแหน่ - 4-5 กรัม

15. ขนมปังขิงข้าวไรย์
ร่อน แป้งข้าวไรผสมกับเครื่องเทศบด (อบเชย, กานพลู, กระวาน) ต้มน้ำผึ้งและผสมกับแป้ง (จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นเทวอดก้าเล็กน้อยลงไปผัดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นหนา ๆ ตัดขนมปังขิง วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบที่ไม่ร้อนมาก
แป้งข้าวไร - 350 กรัม, เครื่องเทศบด - 15 กรัม, น้ำผึ้ง - 300 กรัม, วอดก้า - 20 กรัม

ฉันยังมีสูตรทำแป้งสำหรับพายที่น่าทึ่งอยู่ แต่ฉันใส่ไว้ที่ไหนสักแห่ง ไม่ได้อบนานเลย กำลังลดน้ำหนักอยู่ :)) ถ้าเจอฉันจะโยนทิ้งในวันพรุ่งนี้

จากประสบการณ์ของฉันเปลือกโลกจะบางลงถ้ามีแป้งมากขึ้นนั่นคือแป้งจะ "ยัดไส้" มากขึ้นและมีความหนาแน่นมากขึ้น หากคุณต้องการทำโดยไม่มีช่องว่างฉันใส่แป้งน้อยลงแล้วนวดให้นานขึ้น (ถ้าคุณใส่แป้งมากขึ้นก็นวดเร็วขึ้นมันจะเริ่มลอกออกจากมือเร็วขึ้น) นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนที่เป็นไขมันด้วย: มาการีนจะนิ่มกว่ามาการีนมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันเพียงอย่างเดียว

โหมดการอบ - ปานกลาง ฉันตั้งไว้ที่ 220 องศาในเตาอบแก๊ส สำหรับการเปรียบเทียบ: หากคุณตั้งค่าเป็น 250 จะทำให้สีน้ำตาลเร็วขึ้นมาก ด้านล่างเป็นเปลือกโลกที่ค่อนข้างหนาแน่น ความเข้มของสีของเปลือกโลกขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ: ถ้ามีเกลือน้อย พายจะซีดกว่า

หลังจากการอบฉันก็เอามันออกจากแผ่นทันทีแล้วโอนไปยังผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนอย่างอิสระ ดังนั้นพวกเขาจึงโกหกในสภาพที่คุณสามารถจับได้ด้วยมือและไม่ถูกไฟไหม้ อย่าใส่ร้อนในถุงพลาสติก มิฉะนั้น พายจะยู่ยี่และ "หายใจไม่ออก"

สามีของฉันเดินทางไปทำธุรกิจเมื่อวันก่อน ... และบังเอิญไปทานอาหารกลางวันที่โรงอาหารของนักเรียน เขาเลยชอบแพนเค้กที่นั่น .. มันเป็นวันที่สามที่ทุบฉัน ทำแบบนั้นจริงๆ: สูง เขียวชอุ่มแบบนั้น ... และฉันก็ให้พวกเขาล้มลงเมื่อทอด * - (ความลับอะไร?

การอภิปราย

เดี๋ยวก่อนสาว ๆ ฉันรู้ว่าฉัน! ง่ายมาก! นอกจากนี้ยังมี "คำสั่ง" สำหรับแพนเค้กบนโต๊ะในคราวเดียวและฉัน "คิดค้น" สูตร ค่อนข้างจะเหมือนกับที่สาวๆ เขียนไว้ แต่มีข้อแตกต่างส่วนตัวอยู่อย่างหนึ่ง มันเปิดออกอย่างงดงามและไม่ชื้นภายใน สิ่งสำคัญห้านาที:

ซื้อแป้งแพนเค้ก (นี่คือความแตกต่างของฉันด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ผลจากปกติบางทีมันอาจจะเกี่ยวกับการปรุงอาหาร?) เทนมอุ่นลงในแป้ง ไข่: เราใส่ไว้ตรงนั้น ไม่ - เราไม่ใส่ น้ำตาลเล็กน้อย และจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในแป้งโดยตรง แป้งมีขนาดกลางไม่เหลวและไม่หนา มันกลายเป็นหนามีรูมากอาจไม่แข็งแรง แต่อร่อยมาก :)

ใช่ ๆ. แป้งยีสต์ง่าย ๆ สำหรับพายแล้วตามปกติ แม่ของฉันทำมันเมื่อแป้งถูกทิ้งไว้

สำหรับแขกมังสวิรัติของคุณ ทำแซนวิชปลาเฮอริ่ง วางแฮร์ริ่งไม่มีกระดูกชิ้นหนึ่งบนขนมปังข้าวไรย์สี่เหลี่ยมที่ทาด้วยชีสละลาย โรยต้นหอมสับละเอียดรอบๆ มะเขือเทศดองและดอง, แตงกวา, มะกอกเหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง ขนมปัง พาย ชีสเค้กจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตาราง อย่าลืมผักและผลไม้ ถ้าเป็นไปได้ควรล้างที่บ้านเพื่อไม่ให้ลากกระเป๋าและจานไปตามทางเดิน แล้วก็ตัดเลย คุณไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้รสเปรี้ยว มิฉะนั้นมันจะแห้งเร็วเกินไป สับปะรดถ้าคุณตัดสินใจที่จะทุ่มให้กับพวกมันคุณต้องหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมบาง ๆ เพื่อที่แขกจะไม่ ...

การอภิปราย

ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น คุณยังสามารถสลัดได้ แต่ - ใส่ในตะกร้าวาฟเฟิลซึ่งมีขายอยู่

เราได้พัฒนาเมนูที่ยอดเยี่ยมในที่ทำงานสำหรับวันเกิดและเรื่องอื่นๆ: เนื้อสัตว์ ปลา ชิ้นผัก (ไม่ใช่สำหรับขนมปัง แต่เพียงแค่วางบนจาน แยกขนมปัง) ผลไม้ (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) มะกอก มะกอก และแตง อาหารว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มใดๆ แต่เราไม่ทำขนม ยกเว้นบางทีช็อคโกแลต

ปกติฉันพยายามที่จะไม่แสดงพายบนบล็อกของฉัน แต่ก็ไม่ใช่ขนมปัง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าฉันไม่เคยทำอย่างนั้น และจะไม่มีข้อยกเว้น พายเหล่านี้เป็นข้อยกเว้น วิเศษมาก! ฉันต้องเสริมไหมว่าปลาวาฬตัวนี้ซึ่งเป็นพื้นฐานของความสะดวกสบายของครอบครัวและความเป็นอยู่ที่ดีถูกนำเสนออีกครั้งโดย Luda

พายเหล่านี้ดีที่สุดที่ฉันเคยทำมาในชีวิต ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทุกคนอย่างอบอุ่นโดยไม่มีข้อยกเว้น!

แป้งสำหรับพายเหล่านี้ทำในสามขั้นตอน:

การเตรียมยีสต์ - 1 ชั่วโมง
- แป้ง - 1 ชั่วโมง
- ของว่าง - 1 ชั่วโมง

เพียง 3 ชั่วโมง + 20 นาทีในการพักและทำให้แป้งเย็นลงในตู้เย็น

สูตรสำหรับแป้ง 1 กก. ประมาณ 27 - 28 พาย (แป้ง 35 กรัม + ไส้ 25 กรัม):

ยีสต์ (30-60 นาทีที่ 35-42C):

8 กรัม - ยีสต์แห้งที่ใช้งาน (Saf levure)
50 g - แป้งพรีเมี่ยม
145 กรัม - น้ำร้อน (40-45C)

แป้ง (1 ชั่วโมงที่ 18-24C ด้วยการนวดครั้งเดียว):

425 g - แป้งพรีเมี่ยม
200 กรัม - ยีสต์ทั้งหมด
9 กรัม - เกลือ
10 กรัม - น้ำตาล
85 กรัม - ไข่ (ผมได้ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง)
140 กรัม - น้ำหรือน้ำผสมหางนม

การสกัด (1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-24 องศาเซลเซียส):

เพิ่มในการทดสอบ:
50 g - แป้งพรีเมี่ยม
40 g - น้ำตาล
50 กรัม - เนยใสหรือเนยหรือมาการีน 60-65 กรัม (ฉันมีมาการีน)

หลังจากการหมักนวดแป้งเป็นเวลาสองนาทีในเครื่องนวดจนเนียนใส่ในภาชนะและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาทีหลังจากนั้นแป้งจะพร้อมสำหรับการตัด

ตัดแป้ง.

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนัก 35-38 กรัมม้วนขึ้นม้วนลูกบอลแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ

แผ่ลูกบอลด้วยมือของคุณ

กระจายไส้;

พายคนตาบอด;

ให้พายมีรูปร่างที่ต้องการและแผ่ออก

พิสูจน์อักษร 20 นาที;

ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-185C จนได้สีที่สวยงาม

เทคนิคภาพประกอบ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมยีสต์ ใน 40 นาที พวกเขาก็ค่อนข้างจะเหมาะสำหรับการนวดแป้ง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิประมาณ 40C:

ขั้นตอนที่สอง - แป้ง:

นวดแป้งค่อนข้างง่ายไม่เป็นของเหลวหรือหนา ความเร็วสูงสุด 8 นาที - และคุณทำเสร็จแล้ว
ในภาพ - แป้งหลังจากนวดแล้วหลังจากหมัก 30 นาที
รูปด้านล่าง - แป้งหลังจากนวดเป็นเวลาสองนาทีในเครื่องนวดและหลังจากการหมักอีก 30 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมยีสต์ แป้งและแป้งจะหมักหลังจาก otdoboka มีเวลาเตรียมไส้ใดๆ

วันนี้ฉันมี:

จากตับด้วยข้าวและไข่
- จากแอปเปิ้ลที่มีเปลือกส้ม
- และกะหล่ำปลีกับไข่

แป้งพร้อมสำหรับการอบ - นี่คือวิธีการแนะนำการอบลงในแป้งเมื่อสิ้นสุดการหมัก วิธีการที่ช่วยให้คุณลดภาระของยีสต์ในระหว่างการหมัก เนื่องจากการอบกดดันพวกเขาอย่างมาก:

ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้ยีสต์ที่ทนต่อออสโมโตเลอิกสมัยใหม่ เช่น Saf Instant Gold คุณสามารถเพิ่มขนมลงในแป้งได้ในคราวเดียว

แป้งหลังจากการแนะนำส่วนสุดท้ายของมัฟฟินก็นวดได้ค่อนข้างง่าย แต่ความสม่ำเสมอของมันจะอ่อนลง แป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงของการหมัก:

แป้งหมักจะต้องบิดเป็นเวลาสองสามนาทีในเครื่องนวดเพื่อนวดและใส่ในภาชนะ
ปล่อยให้แป้งพัก 20-30 นาทีในตู้เย็น

แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่วัดชิ้นแป้ง 35 กรัมบนตาชั่ง เป็นเวลานาน แต่ฉันไม่ใช่มืออาชีพ ดังนั้นฉันจึงทำทุกอย่างตามมาตราส่วน: