วิธีการปรุงน้ำซุปสำหรับซุป วิธีทำน้ำซุปขาว. วิธีทำน้ำซุปเนื้อ: เลือกเนื้อแบบไหน
จากเนื้อวัว คุณสามารถปรุงอาหารจานหลัก สลัด ของว่าง และแน่นอน ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การต้มเนื้อเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เพราะสำหรับซุปแต่ละชนิด ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์โปรตีนชิ้นที่อ่อนนุ่มเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมด้วย แม้แต่ในด้านโภชนาการอาหาร ซุปที่มีเนื้อวัวซึ่งเป็นส่วนที่ไม่ติดมันก็ยังถือว่ามีความสำคัญและดีต่อสุขภาพ
ใช้เวลาในการปรุงเนื้อวัวสำหรับซุปนานแค่ไหน?
ยิ่งสัตว์อายุมาก เนื้อก็จะยิ่งเหนียวและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ในกระทะธรรมดา การทำอาหารอาจใช้เวลานานถึง 2-2.5 ชั่วโมง แต่ไม่ควรน้อยกว่า 1 ชั่วโมงสำหรับเนื้อยังอ่อน เวลาเริ่มนับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด
ในหม้อหุงช้าคุณสามารถปรุงเนื้อได้ดี แต่ชิ้นใหญ่เช่นในกระทะเท่านั้นที่จะเข้ากันไม่ได้ ในโหมด "สตูว์" เนื้อจะต้ม 2.5-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณควรเลือกโหมดซุปเนื่องจากเนื้อ "ตุ๋น" มีคุณภาพและรสชาติดีกว่า
คุณสามารถปรุงซุปเนื้อโดยหั่นเป็นลูกเต๋า แต่ควรคำนึงว่าวิธีนี้จะทำให้เนื้อแข็ง แต่จะใช้เวลาสูงสุด 50-60 นาที
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซุปเนื้อ
เนื้อเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจที่ต้องให้ความสนใจ และเทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นค่อนข้างกว้างขวาง:
- ขั้นแรก เนื้อต้องละลายถ้านำออกจากช่องแช่แข็ง ไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟหากคุณต้องการเนื้อที่อร่อยและไม่ใช่เส้นใยที่เป็นเส้นๆ
- เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกตัดเอาฟิล์ม เส้นเอ็นและกระดูกออก หากมี
- จากนั้นต้มน้ำและไม่ควรมากไปกว่าเนื้อสัตว์เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและเนื้อฉ่ำในน้ำซุป
- วางเนื้อชิ้นหนึ่งลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาดึง
- ในแบบคู่ขนานคุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกหากคุณไม่ต้องการน้ำซุปที่มีเมฆมากและสีเทาในซุปในอนาคต
- หลังจากเดือด ใส่ 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือและตั้งค่าพลังของเตาให้น้อยที่สุด
- ปรุงเนื้อภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- มันเกิดขึ้นที่ชิ้นหนึ่งลอยขึ้นเหนือผิวน้ำซึ่งในกรณีนี้จะมีการเติมของเหลวมากขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์
- หนึ่งชั่วโมงต่อมา หากนำชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักมากถึง 0.5 กก. ให้แทงเนื้อด้วยมีด ถ้าเข้าออกง่ายก็ถือว่าเนื้อพร้อม สำหรับชิ้น 1-2 กก. เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น 30-60 นาที
- ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะถูกลบออก, ใบกระวาน 3-4 ใบ, พริกไทยดำ 4-5 เม็ดและหัวหอมปอกเปลือกจะถูกวางไว้ในน้ำซุป
- ทันทีที่เนื้อสุก ไฟจะถูกปิด อนุญาตให้ต้มผลิตภัณฑ์โปรตีนเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากนั้นสามารถนำเนื้อออกมาและหั่นเป็นส่วน ๆ และในขณะเดียวกันน้ำซุปก็สามารถเปลี่ยนเป็นซุปที่ยอดเยี่ยมได้
หากคุณต้องการ "คั้นน้ำผลไม้" ให้เหลือหยดสุดท้ายจากเนื้อชิ้นหนึ่ง ให้ใส่ลงไปในน้ำที่จะปรุงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำเนื้อในกระทะไปต้มและปรุงตามสูตร น้ำซุปในกรณีนี้จะกลายเป็นอิ่มตัวและมีไขมันมากขึ้น หากซุปรุ่นแรกถือได้ว่าเป็นอาหารก็ไม่น่าเป็นไปได้ และเนื้อในนั้นจะแข็งและแห้งกว่า ดังนั้นวิธีนี้จึงควรใช้กับซุปที่ไม่ต้องการเนื้อสัตว์เท่านั้น และเนื้อที่เหลือหลังจากทำอาหารสามารถบี้เป็นสลัดได้ - จะไม่สังเกตเห็นความแห้งกร้าน
เคล็ดลับการทำอาหารน้อยๆ
หากคุณต้องการได้เนื้อความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบใน ซุปเข้มข้นจากนั้น คุณต้องเข้าใกล้กระบวนการทั้งหมดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการให้บริการ:
- อย่าใช้เนื้อวัวชิ้นใหญ่เกินไปยิ่งเล็กยิ่งวัวอายุน้อย เนื้ออ่อนจะนุ่มกว่าและปรุงง่ายกว่า
- ก่อนปรุงสามารถหมักเนื้อได้ น้ำแร่สัก 2-4 ชม. มันก็จะนิ่มๆหน่อย. อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับชิ้นส่วนเล็ก ๆ
- ตัดเนื้อบนกระดานไม้ชุบน้ำ - มันจะไม่ให้น้ำผลไม้กับวัสดุและจะอร่อยกว่าในซุป
- ละลายผลิตภัณฑ์ในภาชนะปิดเพื่อไม่ให้แห้ง แต่ในทางกลับกันดูดซับน้ำที่ไหลจากการละลายน้ำแข็ง
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วอดก้าที่เทลงในน้ำเดือดจะทำให้เนื้อแข็งนิ่มลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารพิเศษ - เนื้อวัวชอบ "อาบน้ำ" ที่ 90-94 องศา
- อย่าเกลือน้ำก่อนวางเนื้อ!
หากคุณเรียนรู้ที่จะคำนึงถึงภูมิปัญญาเหล่านี้ ในไม่ช้าคุณจะสามารถเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการปรุงเนื้อวัวสำหรับทำซุปโดยการพัฒนาสูตรเฉพาะของคุณเอง
ซุปเนื้อกับข้าวง่าย ๆ
เนื้อวัวมักเกี่ยวข้องกับจิตใจของผู้คนด้วย shchi, borscht และอาหารที่ซับซ้อนหลายส่วนผสม แต่คุณสามารถสร้างซุปที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งมีรสชาติคุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย:
- สำหรับเนื้อ 400 กรัมเตรียมน้ำสะอาด 2.5 ลิตร
- เครื่องเทศจะต้องใช้ 2 ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำและออลสไปซ์ 5 เม็ด;
- กระจายรสชาติของพวงของผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท - 1 อัน;
- น้ำมันดอกทานตะวันจำเป็นสำหรับการทอด
- แทนมันฝรั่ง - ข้าวขาวกลม 60 กรัม
เตรียมสูตรดังนี้: ต้มเนื้อก่อนเพิ่มเครื่องเทศครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมเอาโฟมออก ระหว่างที่เนื้อกำลังสุก ให้หั่นหัวหอมอย่างประณีต และแครอทเป็น 4 ส่วนตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดผักในน้ำมัน
นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วต้มข้าวเป็นเวลา 5-7 นาที ในขณะที่ทุกอย่างผัดให้สับผักชีฝรั่งแล้วใส่หัวหอมและแครอทแล้วเกลี่ยส่วนผสมลงในน้ำซุป ต้มหลังจากเดือดประมาณ 1-2 นาที เนื้อถูกตัดเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ซุปสำเร็จรูป
เนื้อนุ่มและนุ่มจะออกมาแน่นอนหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเคล็ดลับในการต้มซุป และทันทีที่คุณเชี่ยวชาญในการทำอาหารที่ถูกต้อง ผลงานชิ้นเอกอย่าง Borscht หรือ Pickle จริง ๆ จะยอมจำนนต่อความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณ!
คะแนน: (4 โหวต)เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุด 3 ชนิดคือ เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่ การทำเนื้อวัวนั้นยากกว่าหมูหรือไก่ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศและใช้ในสูตรอาหารทุกประเภท นี่เป็นเพราะรสชาติที่หลากหลาย หลากหลาย และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี ปัญหาหลักประการหนึ่งสำหรับพ่อครัวมือใหม่และแม่บ้านคือการทำซุปและอาหารที่มีเนื้อต้ม
สามารถเลือกเนื้อและเครื่องปรุงได้
ในการปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่ว่าต้องปรุงเนื้อนานแค่ไหน แต่ยังต้องเลือกวิธีการเลือกด้วย ดังนั้นการรู้ว่าต้องปรุงเนื้อให้สุกเท่าไหร่จึงไม่เพียงพอ - คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อนี้และวิธีเตรียมเนื้อสำหรับการต้ม ส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อมีปริมาณไขมันต่างกัน รสชาติและลักษณะต่างกัน นอกจากนี้ รสชาติของเนื้อสัตว์ยังได้รับผลกระทบจากอายุของวัว ลักษณะร่างกาย อาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย
พันธุ์เนื้อและสถานที่ซื้อ
เพื่อไม่ให้สับสนในคุณสมบัติเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งสำคัญ: เนื้อวัวแบ่งออกเป็นสามพันธุ์และยิ่งเกรดสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น คุณก็จะปรุงอาหารจากมันได้มากเท่านั้น คุณภาพหลักในการแบ่งพันธุ์คือการมีอยู่และเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน:
ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสองเนื้อเหมาะสำหรับ ตุ๋น ต้ม และปรุงเนื้อสับ. ชั้นประถมศึกษาปีที่สองมันจะดีกว่าที่จะปรุงเป็นชิ้นใหญ่ - นี่เป็นเพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีความเข้มข้นมากขึ้น เนื้อชั้นสามแกร่งกว่ามาก จึงเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ซุปหรือน้ำซุป.
เป็นเพราะความแตกต่างในปริมาณของเส้นเอ็นและกระดูกอ่อนในโครงสร้างของกล้ามเนื้อและลักษณะของการก่อตัวของมันอย่างแม่นยำว่าคำถามว่าจะปรุงเนื้อมากแค่ไหนเพื่อให้นุ่มไม่สามารถยกขึ้นได้ แต่ก็มีกลุ่มกล้ามเนื้อ เหมาะที่สุดสำหรับการต้ม. ได้แก่ คอ, กระดูกอก, เนื้อสันใน
เนื้อของชิ้นส่วนเหล่านี้อร่อยและนุ่มมากมีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงในแง่ของโครงสร้างและปริมาตรของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหมาะสำหรับการต้ม
เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อจากคนขายเนื้อหรือชาวนาที่คุ้นเคยนี่คือวิธีที่เนื้อสดและอร่อยที่สุดจะไปถึงโต๊ะ ในตลาด ผู้ขายพยายามที่จะไม่เสี่ยงต่อชื่อเสียงของตน ดังนั้นการซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตจึงมีความน่าเชื่อถือมากกว่า ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณมักจะสะดุดกับเนื้อแช่แข็งที่นำมาจากประเทศที่ห่างไกลภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์จากฟาร์มในประเทศหรือยุโรป
เคล็ดลับการเลือกอะไหล่ดีๆ
เคล็ดลับในการหาชิ้นงานที่ดี:
การเตรียมการต้ม
อบรมตามเงื่อนไข สามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การละลายน้ำแข็ง การล้าง และการตัดมีอยู่ สองวิธีในการละลายน้ำแข็ง:เย็นและเร็ว การเลือกวิธีการส่งผลต่อวิธีการ รูปร่างของอาหารในอนาคตและความฉ่ำ รสชาติ ความแข็งแกร่ง
ระหว่างการละลายน้ำแข็งเย็นวางชิ้นเนื้อในกระทะที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น. น้ำเนื้อมีเวลาที่จะถูกดูดซึมกลับคืน แต่วิธีนี้ใช้เวลานานกว่ามาก หม้อน้ำเย็นสามารถเปลี่ยนเป็นช่องบวกของตู้เย็นได้ น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวอาจขุ่นมัวและจะต้องคอยตรวจสอบโฟมอย่างระมัดระวังมากขึ้น แต่ถ้าจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์โดยไม่มีน้ำซุป วิธีนี้จะดีกว่า เพราะจะเก็บน้ำผลไม้และสารอาหารไว้
พร้อมละลายน้ำแข็งเร็วชิ้นเนื้อถูกทิ้งไว้บนถาดในที่เย็นหรือจุ่มลงในน้ำเดือด ขอแนะนำให้ใช้กระชอน
ด้วยวิธีนี้น้ำซุปจะสะอาดขึ้นจำนวนแคลอรี่จะลดลงติดตามได้ง่ายขึ้น แต่เนื้อวัวจะสูญเสียน้ำผลไม้มากขึ้น หากละลายเนื้อบนถาด ให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากนั้นก็ต้องให้เนื้อชิ้นหนึ่ง แห้ง. ถัดไป คุณต้องเอาฟิล์มออก ตัดไขมันส่วนเกิน เอากระดูกอ่อนและเส้นเอ็นออก
คุณสมบัติของการปรุงอาหารเนื้อ
ปริมาณน้ำที่ต้องการ คำนวณจากมวลของเนื้อ. สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร ควรเลือกกระทะที่มีความจุขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย เพื่อให้เมื่อโฟมปรากฏขึ้น สะดวกในการรวบรวมโฟมด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุนโดยไม่ทำน้ำหกบนเตา เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อ พลังของเตา ขนาด และวัสดุของกระทะ
จากนั้นคุณต้องวางเตาในโหมดที่ทรงพลังที่สุดแล้วรอจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้น โฟมถอดออกได้ ช้อน ทัพพี และส้อมแต่วิธีที่ดีที่สุดคือทำกับ skimmers. มีอุปกรณ์พิเศษที่รวบรวมโฟม ทำให้ไม่ต้องให้แม่ครัวยืนดูกระทะ สิ่งหลัก - อย่าทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลานานในกรณีนี้ โฟมจะม้วนตัวเป็นเกล็ดสีเทา
มี สองวิธีการทำอาหารหลักและการเลือกระหว่างนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำซุป หากคุณต้องการน้ำซุปข้นและเข้มข้น คุณควรปรุงเนื้อให้นานขึ้น โดยเติมน้ำในขณะที่น้ำเดือดในกระทะระเหย หากคุณต้องการน้ำซุปที่สะอาดและเป็นอาหาร คุณควรเปลี่ยนน้ำในระหว่างขั้นตอน และเพิ่มเครื่องเทศ ราก และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ในตอนท้าย
เวลาเดือด
ตอบคำถามว่าปรุงเท่าไหร่ น้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อสัตว์เป็นหลัก รู้อายุ เกรด และสถานที่ ที่ตัดจากซาก คุณสามารถใช้รายการต่อไปนี้:
เนื่องจากเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย จึงควรตรวจสอบความสุกของเนื้อวัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะชิ้นที่ใหญ่ที่สุดในที่หนาที่สุด ถ้ามีเลือดแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม ปลอดภัยที่สุดคือดึงชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออกมาแล้วตัดออก เนื้อของเนื้อสำเร็จรูปนั้นง่ายต่อการเจาะด้วยมีด ไม่ได้เตรียมที่จะตัดและเจาะให้หนักขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มน้ำซุปประมาณ 2-3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากมีเนื้อวัวในซุป ก็จะต้องปรุงในระยะเวลาเท่ากันกับน้ำซุปเนื้อ เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ในจานเหล่านี้ที่ต้องผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน
วิธีหนึ่งที่จะลดเวลาในการปรุงคือการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองล่วงหน้า มันจะต้อง น้ำส้มสายชู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำดองสำเร็จรูปถูกปกคลุมด้วยชิ้นเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็น การหมักมีผลดีต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อ จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้ออย่างระมัดระวังเนื่องจากเกลือจะถูกเติมลงในซุปและเนื้อเค็มสามารถลดรสชาติของซุปได้อย่างมาก
เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำที่สุด คุณต้องคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:
ในการเตรียมซุปที่อร่อย เข้มข้น และอร่อย คุณสามารถใช้สูตรที่ผิดปกติได้:
สูตรไม่ธรรมดา แต่ด้วยการคั่ว ซุปจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ ๆ และเนื้อจะนุ่มขึ้นและกักเก็บน้ำได้มากขึ้นเนื่องจากมีเปลือกโลกอยู่
โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!
น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง เหมาะทั้งเป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นพื้นฐานสำหรับทำซุป ซีเรียล ริซอตโต้ เยลลี่ ซอส น้ำเกรวี่ และผลงานชิ้นเอกอื่นๆ
รสชาติของน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:
ส่วนเนื้อหมูนั้นถือว่าเนื้อหมูเบคอนนั้นมีค่ามากที่สุด เป็นเนื้อนุ่มติดมันที่โรยด้วยเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนสุกเร็วทำให้น้ำซุปนุ่มและอร่อยมาก
สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือต้องไม่แช่แข็งไก่ และไม่ใช้คลอรีนในการแช่เย็น จากไก่ดังกล่าวจะได้น้ำซุปที่ถูกต้อง: โปร่งใสอิ่มตัวไขมันปานกลางไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
สำหรับน้ำซุป ทางที่ดีควรเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในระหว่างการปรุงอาหารนาน ๆ เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะปล่อยสารที่สกัดออกมาได้มากที่สุดและน้ำซุปจากมันจะกลายเป็นอร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
ผู้ผลิตหลายรายตัดซากเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่น การตัดอาหาร Myasnov คำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของแต่ละชิ้นและแยกแยะส่วนต่อไปนี้ของซากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร: สำหรับเนื้อหมูนี่คือสะบัก; ในเนื้อวัว - คอ, หน้าอก, แฮม; เนื้อแกะ - เหรียญจากคอ, สะบัก, หน้าอก, ซี่โครง, ไม้ตีกลอง สังเกตป้าย "แนะนำสำหรับทำอาหาร" ข้างราคา
สำหรับสัตว์ปีก ซากสัตว์เกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับทำอาหาร และไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าส่วนไหนของน้ำซุปอร่อยกว่า มีคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดมาจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปจาก เนื้อไม่ติดมัน อกไก่และใครบางคน - ไก่ทั้งตัว
1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรอย่างทั่วถึง ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อสำหรับน้ำซุปก็ควรค่อยๆ ให้น้ำผลไม้ค่อยๆ - จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาหนังออก เพราะเหตุนี้ จานอาจดูมีน้ำมันเกินไป
2. เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อน้ำค่อยๆ ถูกทำให้ร้อน สารปรุงแต่งรสและสารอาหารจะถูกปล่อยออกจากเนื้อสัตว์และเข้าไปในน้ำซุป หากคุณนำเนื้อไปต้มในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะ "ปิด" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันที ซึ่งจะช่วยป้องกันการปล่อยสารสกัดลงในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังฉ่ำและอร่อยอยู่)
ปิดฝาหม้อจนเดือดและเคี่ยวน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด คุณต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้น้ำระเหยไหลกลับลงไปในน้ำซุปและทำให้รสชาติเสีย
3. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะเริ่มปรากฏบนนั้น ต้องเอาออกทันทีด้วยช้อน slotted ที่ปรากฏ หากไม่ดำเนินการตามกำหนดเวลา ในไม่ช้าโฟมจะตกลงสู่ก้นกระทะในรูปของเกล็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย นำโฟมที่ยึดติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป ก็ควรเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ เพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่มันเยิ้ม
4. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักและเครื่องเทศในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กๆ: ใส่น้ำซุปได้นิดหน่อย เปลือกหัวหอมจากนั้นจะได้สีทองที่น่ารื่นรมย์ แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย และรากอื่นๆ สามารถผัดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบก่อน รสชาติในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
5. เวลาที่ใช้ในการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังจากเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความแรงของน้ำซุปที่ต้องการให้ได้ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อโคหนุ่ม 1 กิโลกรัมและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อสัตว์มาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง, น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง, น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง
หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น จำไว้ว่ามันจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าไปในชิ้นที่ปรุงสุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อต้มสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกยังคงปรุงต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม
6. หลังจากปรุงเสร็จ นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินที่แช่ในน้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเล็กๆ เข้าไปในจาน ผักและกระดูกสามารถทิ้งได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าในนั้นอีกต่อไป
น้ำซุปที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณถูกบังคับให้ใช้การแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง
เป็นที่พึงประสงค์ว่าหม้อสต็อกมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ให้มีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปอุ่นขึ้นทีละน้อยและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะปล่อยสารสกัดออกมาในปริมาณสูงสุด
น้ำซุปไม่ควร "ต้มด้วยกุญแจ" - การเคลื่อนไหวของของเหลวแทบจะสังเกตไม่เห็น หากเตาของคุณปรับได้ยากเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ลองใส่หม้อน้ำซุปในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 100-110 องศา
จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เกลือเลย: ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวจำนวนมากอาจระเหยออกจากน้ำซุปมากกว่าที่คุณคาดไว้ ดังนั้นน้ำซุปจึงเสี่ยงที่จะเค็มเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะทำโดยใช้น้ำซุป
... ชาวฝรั่งเศสเพิ่ม "bouquet garni" ลงในน้ำซุป - สมุนไพรจำนวนหนึ่งประกอบด้วยก้านโหระพา ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม หรือคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย กระเทียม กานพลู ลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้ว ช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป
... น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปบ่อยๆ จะสะดวกสำหรับคุณที่จะทำสิ่งต่อไปนี้: ต้มน้ำซุปทุกๆสองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ และแช่แข็ง ทำให้น้ำซุปเย็นลง ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากมัน วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ลงในภาชนะสี่เหลี่ยมลึกเพื่อให้ขอบห้อยลงมามาก เทน้ำซุปด้านในอย่างระมัดระวังปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ให้นำ "ก้อนอิฐ" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อด้วยขอบที่ห้อยอยู่ คุณยังสามารถใช้ถุงกระดาษคั้นน้ำผลไม้หรือถังพลาสติกมายองเนสที่สะอาดเพื่อแช่แข็งน้ำซุป น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน
ในการปรุงอาหาร เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างยากในการแปรรูป ซึ่งต้องใช้ทักษะในการจัดการ อันที่จริงเส้นใยของกล้ามเนื้อที่ประกอบเป็นเนื้อนี้อุดมไปด้วยไฟบรินและนอกจากนี้ยังเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาซึ่งกำหนดคุณสมบัติของเนื้อวัวว่าเป็นความฝืด ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เส้นใยและพันธะระหว่างเส้นใยทั้งสองจะถูกทำลายบางส่วน แต่ควรจำไว้ว่าการใช้วิธีการที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้จานเสียหายได้ หากการเคี่ยวหรือพูดได้ไม่ยากแม้แต่สำหรับแม่บ้านมือใหม่ คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออย่างเหมาะสมก็ควรแยกอภิปรายแยกกัน
ดังนั้น เพื่อที่จะตัดสินใจว่าจะปรุงเนื้อนานแค่ไหน ขอแนะนำให้หาว่าชิ้นนี้ถูกตัดมาจากสัตว์ชนิดใด วิธีที่ง่ายที่สุดคือถามคนขายเนื้อที่ฆ่าซาก เนื่องจากมีเฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากมายเท่านั้นที่จะสามารถระบุความหลากหลายของมันได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยเนื้อสัตว์ประเภทเดียว มีกฎง่ายๆข้อหนึ่งคือ ยิ่งกล้ามเนื้อมีภาระมาก เนื้อก็จะยิ่งเหนียว ยิ่งต้องใช้ความร้อนนานขึ้นเท่านั้น สำหรับโคและเนื้อวัวส่วนใหญ่ได้มาจากโคอายุน้อยหรือหนึ่งปีครึ่ง กล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวได้มากที่สุดจะอยู่ที่หน้าอก บริเวณหาง และขาส่วนล่าง เนื้อที่ตัดจากส่วนเหล่านี้ถึงแม้จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดและน่ารับประทานมากกว่า เนื้อสัตว์ประมาณ 500 กรัมต้องใช้เวลาปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง เนื้อวัวที่ถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อหลัง โดยเฉพาะส่วนหลังส่วนล่างและ sacrum รวมถึงกล้ามเนื้อสะบัก จะนุ่มกว่า แต่แย่กว่านั้นคือค่อนข้างจืดชืด ควรใช้เนื้อวัวในการเคี่ยวหรืออบ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อนี้ โปรดจำไว้ว่าชิ้น 500 กรัมจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่ให้มาเป็นสิ่งที่บ่งชี้ได้มาก เพราะเมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อวัวนั้น จำเป็นต้องชี้แจงวิธีการปรุง ความสดของเนื้อ วิธีการเตรียมเนื้อ และอัตราส่วนของปริมาณน้ำให้กระจ่าง และเนื้อ
เพื่อที่จะตัดสินใจว่าจะปรุงเนื้อมากแค่ไหน การมีแนวคิดเกี่ยวกับความสุกของเนื้อนั้นคงจะดีไม่น้อย ไม่กี่คนที่รู้ว่าเนื้อสดไม่ค่อยน่าชื่นชม เชฟมากประสบการณ์เมื่อสุก กระบวนการทำให้สุกมักเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขพิเศษที่สร้างขึ้นในองค์กร ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีคุณภาพดีที่สุดและหลังจากนั้นจึงค่อยจำหน่าย หากคุณซื้อเนื้อสด ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เนื้อสุก เพราะเป็นผลให้รสชาติของเนื้อดีขึ้น และกระบวนการปรุงจะลดลง 5-10 นาที มีเงื่อนไขที่เหมาะสมในตู้เย็นทั่วไปซึ่งมีอุณหภูมิ 0-4C - วางชิ้นเนื้อบนตะแกรงเพื่อให้อากาศไหลเวียนไปรอบๆ และปิดด้วยกระทะ ทิ้งการออกแบบไว้สองสามวัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหนึ่งหรือสองสัปดาห์ จุดสำคัญมากคือความชื้นในอากาศประมาณ 90% เพื่อให้เนื้อไม่ขึ้นราแต่ยังไม่แห้ง ในกระบวนการเตรียมการดังกล่าวเอนไซม์จากเนื้อสัตว์เริ่มทำลายเส้นใยของกล้ามเนื้อน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก
กุญแจสำคัญในการตัดสินใจว่าจะปรุงเนื้อมากแค่ไหนคือวิธีการปรุงเนื้อ หากคุณต้องการปรุงน้ำซุปหรือซุป ให้เริ่มปรุงเนื้อใน น้ำเย็น- เนื้อให้น้ำผลไม้และสารอาหารแก่น้ำ หากคุณตั้งใจที่จะรักษารสชาติสูงสุดไว้ เนื้อควรจะแช่ในน้ำที่เดือดและเค็มแล้วและปรุงอาหารในระยะเวลาอันสั้น (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) โดยไม่ลดอุณหภูมิของน้ำ
ควรสังเกตว่าถึงแม้จะรู้ว่าต้องปรุงเนื้อมากแค่ไหน แต่คุณต้องตรวจสอบระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยมีดโดยเริ่ม 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด หากมีดเลื่อนได้ง่าย แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว คุณก็เริ่มรับประทานได้เลย
ซุปเนื้อจะไม่มีวันฟุ่มเฟือยบนโต๊ะอาหารค่ำของครอบครัว คุณสามารถทำให้มันง่าย สูตรคลาสสิค. และคุณสามารถ - เสริมอาหารด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน และทำให้ซุปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ทุกคนคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง
ซุปเนื้อและมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 475 กรัม;
- แครอท - 350 กรัม;
- หัวหอม - 350 กรัม;
- มันฝรั่ง - 470 กรัม;
- น้ำมันพืช - 50 กรัม;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- เนย - 35 กรัม;
- กระเทียม;
- สมุนไพรสด.
การทำอาหาร:
- ปรุงน้ำซุปเนื้อ. ปรุงจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้สุกเร็วขึ้น หลังจากเดือดให้ลดไฟ ต้มโดยเติมเกลือลงในน้ำแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อย
- เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เรากรองน้ำซุป
- การเตรียมมันฝรั่ง เราทำความสะอาดจากเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น เราใส่น้ำซุปที่เดือดแล้วเติมไฟเล็กน้อย
- ทำความสะอาดและหั่นหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ทั้งหมดทอดสำหรับ เนย 7 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง.
- ในตอนท้ายของการเตรียมทู่เราใส่กระเทียมสับลงในผักหนึ่งกานพลูก็เพียงพอแล้ว ปรุงกับผักเป็นเวลา 1 นาที
- เรากระจายทู่ในซุปใส่เนื้อสับแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที มันฝรั่งควรจะนิ่ม
- ในตอนท้ายให้เพิ่มผักใบเขียว เมื่อปิดแก๊ส ให้ปิดฝาไว้สักครู่แล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือด อ่านเพิ่มเติม:
ซุปเนื้อไก่ มันฝรั่ง และเห็ด
ส่วนผสม:
- น่องไก่ - 450 กรัม;
- มันฝรั่ง - 450 กรัม;
- เห็ดแชมปิญอง - 370 กรัม;
- แครอท - 250 กรัม;
- หัวหอม - 350 กรัม;
- วุ้นเส้นบาง - 100 กรัม;
- พาสลีย์;
- พริกไทยดำ;
- เนย - 35 กรัม
การทำอาหาร:
- ต้มน้ำซุป เนื้อไก่. ปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้อสุกสนิท เพื่อให้น้ำซุปใส - ปรุงด้วยไฟอ่อนในขณะที่โฟมปรากฏขึ้น - นำออกด้วยช้อน slotted
- เมื่อเนื้อสุกเต็มที่ - นำออกจากซุป ลอกหนังออกแล้วแบ่งเนื้อเป็นเส้นใย
- เตรียมมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ฉันใส่มันลงในซุป
- เราใส่กระทะบนกองไฟ ละลายเนยครึ่งหนึ่งแล้วปาดแชมเปญสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ลงไปในน้ำซุป
- น้ำมันที่เหลือเราจะเตรียมทู่ ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและหั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีทอง
- เราใส่เนื้อในน้ำซุป
- เราใส่ทู่ในน้ำซุปแล้วเทวุ้นเส้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน ปรุงซุปจนวุ้นเส้นเกือบเสร็จแล้ว เพิ่มพริกไทยดำสับผักแล้วเทลงในกระทะปรุงอาหารอีกนาที
- คุณสามารถเสิร์ฟซุปด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรในชาม
คำแนะนำ:
- ซุปเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก คุณสามารถปรุงให้แคลอรีสูงได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และปริมาณน้ำมันในการทำทู่
- นอกจากครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวแล้วให้ใส่ไข่ต้มครึ่งฟองบนจาน
- สำหรับสูตรเพิ่มเติม ซุปอาหาร, ใช้ เนื้อไก่, หรือ - เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน ความหลงใหลในน้ำซุปไม่สามารถปรุงได้ แต่ใช้ แครอทดิบและโค้งคำนับ ผักถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้นใหญ่ ในกรณีของผักสับละเอียด ให้ใส่ในซุปพร้อมกับมันฝรั่ง ถ้าเรานำหัวหอมและแครอทสับหยาบๆ จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารในซุป
- สูตรที่ไม่มีทู่สามารถเตรียมได้จากผักแช่แข็งควรปรุงเป็นเวลา 15 นาที สิ่งสำคัญคือเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นและใสไว้ล่วงหน้า
- สูตรสำหรับซุปมันฝรั่งกับเนื้อนั้นเตรียมด้วยการวางมะเขือเทศซึ่งจะต้อง 30 กรัม สำหรับหม้อซุปสองลิตร เราใส่พาสต้าลงในทู่แล้วทอดในกระทะพร้อมผัก ซุปนี้สามารถปรุงร่วมกับผักอื่นๆ ได้ เช่น รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และต้นหอม เพิ่มถั่วและเห็ดด้วย
- เราเตรียมสูตรสากลสำหรับซุปเนื้อกับมันฝรั่งเป็นซุปข้น ในการทำเช่นนี้เรานำเนื้อออกจากน้ำซุป ผักควรมากกว่าสูตรก่อนหน้าหนึ่งเท่าครึ่ง เมื่อพวกเขาพร้อมเราเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบบดผักต้มด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในน้ำซุปเพิ่มผักและเนื้อสัตว์ ครีมสามารถใส่ในซุปดังกล่าวแล้วจะมีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อครีม
- การทำซุปเนื้อกับเห็ดสูตรคลาสสิก เราไม่ได้ใส่พาสต้าลงไป แทน - 500 กรัม เห็ดป่าที่ทอดในเนยและใส่ในซุป ทางที่ดีควรทำซุปนี้กับน้ำซุปเนื้อหรือหมู เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด สามารถใช้ได้ เห็ดแห้งแล้วน้ำซุปจะยิ่งหอมขึ้นไปอีก
ผู้ที่ชื่นชอบผักจำนวนมากในซุปสามารถใส่ลงในกระทะได้ ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง, มะเขือเทศสด, ถั่วเขียวและ ข้าวโพดกระป๋อง. เราก็ใช้ พริกหยวก,บร็อคโคลี่หรือกะหล่ำดอก
- เรากำลังเตรียมสูตรซุปเนื้อกับมันฝรั่งและลูกชิ้นซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ เราต้มน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ใด ๆ เราปรุงลูกชิ้นจากเนื้อหมูและเนื้อไก่ เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมันมากขึ้น - เราใช้หมูสับเท่านั้น
- นอกจากผักแล้ว คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลลงในซุปที่ปรุงในน้ำซุปไก่ได้ ตัวอย่างเช่นกุ้ง ซุปหากต้องการให้เตรียมด้วยการเติมครีมหรือ ชีสแปรรูป. พื้นฐานของซุปนี้มีความโปร่งใส ซุปไก่ซึ่งปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- น้ำซุปสามารถปรุงได้พร้อม ๆ กันจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ตัวอย่างเช่น - เนื้อลูกวัว, หมูและไก่. หลังจากทำอาหารแล้วให้หั่นเนื้อทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นเป็ดและเนื้อแกะ คุณสามารถปรุงซุปในน้ำซุปนกกระทาด้วยการเพิ่มเกม
- ถ้าน้ำซุปปรุงด้วยเนื้อแกะเพียงอย่างเดียวเราจะผัดเนื้อก่อน น้ำมันพืช. เราใช้มันฝรั่ง แครอท และมะเขือยาวทอดกับมะเขือเทศสดจำนวนมาก ซึ่งเราใส่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สูตรซุปมันฝรั่งกับเนื้อ
ซุปมันฝรั่งกับเนื้อ - ง่ายมากและ วิธีอร่อยให้อาหารครัวเรือน หนา รวย ซุปมันฝรั่งมันดูน่าทึ่งและรสชาติก็น่าทึ่งเช่นกัน เนื้อสัตว์ที่ทอดก่อนลงไปในซุปจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพียงแค่สัมผัสช้อนเท่านั้น ซุปมันฝรั่งกับเนื้อนี้จะทำให้คุณพอใจ!
สำหรับการปรุงอาหารแบบโฮมเมด ฉันพยายามเลือกส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ซุปมันฝรั่งกับเนื้อก็ไม่มีข้อยกเว้น ปรุงจากส่วนผสมที่มีมากกว่า สำหรับหม้อ 2 ลิตร ผมใช้เนื้อหมูเพียง 200 กรัม ใช่ ใช่ 200 กรัมกลายเป็นมากเกินพอที่จะเตรียมซุปมันฝรั่งที่เข้มข้นและแสนอร่อย นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ซุปยังมีมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และสมุนไพร โดยไม่นับใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติและเกลือและพริกไทย คุณไม่จำเป็นต้องมีซีเรียลหรือพาสต้า ซุปมันฝรั่งมีรสชาติที่กลมกล่อมและไม่จำเป็นต้องใส่ผักหรือเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเติม
สำหรับเวลาปรุงซุปมันฝรั่งกับเนื้อ สูตรนี้ไม่เร็ว เพื่อให้เนื้อถึงสภาพที่ต้องการและนุ่มเป็นพิเศษควรปรุงเป็นเวลานาน และก่อนหน้านั้นก็ทอดให้ได้สีที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น ใช่ และมันฝรั่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 45 นาทีจึงจะถึงสภาวะที่เปราะบาง (กล่าวคือ มันควรจะเป็นอย่างนี้ในซุปนี้) ฉันจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ด้านล่างในกระบวนการเตรียมซุปมันฝรั่งกับเนื้อ
วัตถุดิบ:
- หมูติดมัน 200 กรัม (เนื้อ)
- 1 หลอด
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 7 มันฝรั่งขนาดกลาง
- น้ำ2ลิตร
- ใบกระวาน
- น้ำมันดอกทานตะวัน (4-5 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือพริกไทย
- ผักใบเขียวสำหรับทำซุป
สูตรซุปมันฝรั่ง:
- ขั้นตอนแรกในการทำซุปมันฝรั่งคือเนื้อสัตว์ ฉันใช้เนื้อหมู หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ชิ้นละประมาณ 3 ซม.)
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันดอกทานตะวันและจัดวางเนื้อ ทอดด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ในเวลาเดียวกันให้เตรียมหัวหอม เราทำความสะอาดหัวหอมและสับให้ละเอียด ใส่เนื้อเมื่อมันกลายเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อยแล้ว ผัดเนื้อกับหัวหอมอีก 1-2 นาทีจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง
- เราเติมน้ำ 2 ลิตรในกระทะแล้วโอนเนื้อไปที่น้ำนี้ (พร้อมกับเศษน้ำมันดอกทานตะวัน) ใส่ใบกระวานลงในหม้อน้ำด้วย
- เราส่งกระทะไปที่เตาแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด ในเวลาเดียวกันให้ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้น้ำซุประเหย
- เรามีเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ในระหว่างนี้เตรียมแครอทสำหรับซุปมันฝรั่งกับเนื้อ สำหรับซุปดังกล่าวฉันชอบหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดหยาบ ผัดแครอทด้วยการเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางจนสุก (3-4 นาที) โดยมักใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
- น้ำซุปถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือได้ เราส่งแครอททอดไปที่กระทะพร้อมน้ำซุปแล้วไปที่มันฝรั่ง
- ปอกมันฝรั่งล้างและสับหยาบ ใส่มันฝรั่งลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 45 นาที จากนั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด
- ซุปมันฝรั่งกับเนื้อพร้อมแล้ว มันฝรั่งในซุปต้มเล็กน้อย เอฟเฟกต์นี้ช่วยให้ซุปดูเข้มข้นยิ่งขึ้น เนื้อสุกดีและนุ่มมาก น้ำซุปออกมาสมบูรณ์แบบ
ปรุงซุปมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์อย่างมีความสุข! Bon appetit แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!
วิธีทำซุปข้าวบาร์เลย์ใส่เนื้อ
วันนี้เราจะทำอาหาร ซุปไข่มุกเนื้อ. มันค่อนข้างง่ายมีประโยชน์และ ซุปอร่อยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเมนูของคุณ
ส่วนผสมซุปไข่มุก:
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 1 ถ้วย
- เนื้อวัว - 200 gr
- มันฝรั่ง 4 ลูก
- 1 แครอทขนาดกลาง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli 1 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรซุปข้าวบาร์เลย์มุก:
- ต้มเนื้อจนเกือบสุกเต็มที่ จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกมาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกรองน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกัน เรานำน้ำในกระทะพร้อมน้ำซุปประมาณ 3 ลิตรคืนเนื้อที่นั่นแล้วเติมข้าวบาร์เลย์ เกลือและเพิ่ม วางมะเขือเทศ.
- ขูดแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะ และปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที ก่อนปรุงเต็มที่ประมาณ 5 นาที ใส่ Khmeli-suneli
- ป.ล. : สำหรับการเตรียมซุปข้าวบาร์เลย์กับเนื้อ แนะนำให้ใช้ข้าวบาร์เลย์ที่คัดสรรและผ่านกรรมวิธีมาอย่างดี ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร จากนั้นน้ำซุปก็จะใส
คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส หัวหอม และสมุนไพรต่างๆ ได้ตามต้องการ จากนี้ . ของคุณ ซุปข้าวบาร์เลย์จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก
วิธีทำซุปข้าวกับเนื้อ
ซุปข้าวไม่หนักท้องและเพื่อให้น้ำซุปไม่เปลี่ยนคุณภาพนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงซุปกับเนื้อ ซุปนี้ทำง่าย มารับประทานอาหารกลางวันและปรุงซุปนี้กันเถอะ และวิธีการหุงข้าวต้มกับเนื้อเราจะมาบอกรายละเอียดกัน!
สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- ข้าว 150 กรัม
- เนื้อวัว 200 กรัม
- มันฝรั่ง 2 ชิ้น
- หัวหอม 2 ชิ้น;
- 1 แครอท;
- น้ำ 2 ลิตร
- มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
- พริกไทย, กระเทียม, เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- เนื้อและแบบของฉันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยควรใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ เราใส่ไฟปานกลางหลังจากเกลือน้ำ
- เทข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วปรุงด้วยเนื้อสัตว์
- และเพื่อให้ซุปเบาและเป็นอาหารมากขึ้นคุณสามารถใช้เนื้อไก่หรือไก่งวงแทนเนื้อวัว ซุปที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากเนื้อไก่งวง
- เราทำความสะอาดผักทั้งหมด: มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, แครอท มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าวางยาพิษในกระทะเพื่อหุงข้าวและเนื้อ
- ในระหว่างนี้หัวหอมสับและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่พริกไทยและกระเทียมที่บีบผ่านกระเทียม (คุณสามารถสับละเอียดได้) เพิ่มวางมะเขือเทศลงในมวลผักนี้และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- เราเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในอาหารที่ปรุงแล้วและปรุงซุปจนข้าวและเนื้อสุกเต็มที่ อ่านเพิ่มเติม:
การเตรียมอย่างเต็มรูปแบบใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย แต่ในที่สุดซุปข้าวแสนอร่อยก็พร้อม!
ซุปข้าวลูกชิ้น
อีกสูตรง่ายๆ ซุปข้าวแต่มีลูกชิ้น สำหรับซุปลูกชิ้นข้าว คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: วัตถุดิบ:
- น้ำซุป 2 ลิตร
- ข้าว 70 กรัม
- หมูสับ 300 กรัม
- 1 ไข่;
- มันฝรั่ง 3 ชิ้น
- 1 แครอท;
- ผักใบเขียวเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- เอามันฝรั่งไปก่อน เราทำความสะอาดและตัดเป็นเส้น
- หัวหอมปอกเปลือกตั้งอยู่ในครึ่งวงและพร้อมกับมันฝรั่งที่เราส่งไปยังน้ำซุปสำเร็จรูป
- เราล้างข้าวด้วยน้ำและผล็อยหลับไปในกระทะ เรากำลังรอให้มันฝรั่งพร้อมเกือบสมบูรณ์และเพิ่มแครอทขูดลงในซุปปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
- ตอนนี้ขอได้รับการบรรจุ ใส่เกลือพริกไทยไข่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเราก็สร้างลูกบอลขนาดเล็ก
- ลูกชิ้นถูกส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือคุณสามารถเพิ่มไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
- เพิ่มผักใบเขียวในซุปและให้บริการ
อร่อย!