น้ำซุปเนื้อมีความชัดเจน วิธีการปรุงน้ำซุปไก่ใสที่ถูกต้อง สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เชฟมืออาชีพเชื่อว่าศิลปะการทำอาหารได้รับการทดสอบโดยเฉพาะว่าเขารู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่ น้ำซุปใส... อย่าประมาททักษะนี้ น้ำซุปเป็นพื้นฐานของซุปส่วนใหญ่รสชาติของซุปสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับกลิ่นและรสชาติและความโปร่งใส - รูปร่างจานพร้อม น้ำซุปที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถเป็นอาหารจานเดียวได้ ซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังกรอบอบ

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำซุปใส

1. เนื้อสัตว์ใช้สำหรับทำอาหาร: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่ แต่น้ำซุปสามารถปรุงได้จากเครื่องใน, กระดูก, เนื้อรมควัน, อาหารกระป๋อง น้ำซุปปลาและผักยังใช้สำหรับซุป
2. น้ำซุปที่ดีควรเข้มข้น รสชาติดี และเข้มข้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและใช้คุณสมบัติพื้นฐาน
3. สำหรับน้ำซุปเนื้อ ให้เลือกสะโพก สะโพก ไหล่ หรือหน้าอก แต่ด้ามนั้นก็เข้ากันได้แย่กว่าอยู่แล้ว ประการแรกน้ำซุปจากมันใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารและประการที่สองมันเหนียว - ก้านมักใช้ในการปรุงเยลลี่ไม่ใช่เพื่ออะไร ซึ่งเป็นคุณสมบัติเฉพาะของส่วนนี้ของซากวัว
4. ไม่กี่คนที่รู้ว่าการต้มเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวนั้นแตกต่างกันในเชิงคุณภาพ เนื้อลูกวัวให้น้ำซุปที่นุ่มและอร่อยกว่า แต่กลับกลายเป็นว่าโปร่งใสน้อยกว่า หากเมตริกนี้สำคัญสำหรับคุณ ให้ใช้เนื้อวัวดีกว่า เลือกเนื้อลูกวัวสำหรับทำซุปไส้
5. หมูยังดีสำหรับเติมซุป น้ำซุปหมูใสสามารถปรุงโดยใช้สะบัก เนื้อไขมันเหมาะที่สุดสำหรับทำ kharcho และซุปประจำชาติอื่น ๆ ของอาหารคอเคเซียนหรืออาหารตะวันออก ส่วนที่เป็นไขมันของหมูก็เหมาะสำหรับการปรุง Borscht เข้มข้นหรือซุปกะหล่ำปลีโดยเฉพาะจาก กะหล่ำปลีดอง... สำหรับซุปที่มีผักเปรี้ยว - มะเขือเทศ แตงกวาดอง วางมะเขือเทศหรือผู้ที่ปรุงด้วยแตงกวาดองหรือน้ำส้มสายชูหมูที่มีไขมันก็เหมาะ เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน ไขมันจากเนื้อสัตว์จะละลายในน้ำเดือดและให้รสชาติของน้ำมันหมูที่เฉพาะเจาะจง แต่รสชาติของน้ำซุปเองก็ไม่ได้ดีขึ้นจากสิ่งนี้
6. น้ำซุปเนื้อแกะ - ไม่ใช่สำหรับทุกคน เป็นการยากที่จะเตรียมแบบใสจริงๆ เนื้อสัตว์นี้ใช้เพื่อเตรียมซุปและอาหารประจำชาติของอาหารเอเชียกลางหรือคอเคเซียน ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหรือ Borscht โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมเครื่องเทศก็สามารถให้ไขมันแกะได้อร่อยมาก

วิธีล้างน้ำซุป

บางครั้ง ต่อให้พยายามแค่ไหน ก็ยังมีอนุภาคของแข็งที่แขวนอยู่ในน้ำซุป ซึ่งทำให้ไม่ชัดเจน เพื่อให้โปร่งใส คุณต้องทำให้เบาลง ทำได้โดยการเพิ่มสารดูดซับที่รวบรวมอนุภาคของแข็งเหล่านี้ มักใช้ไข่ขาวและเปลือกไข่เป็นตัวดูดซับดังกล่าว

1. เพื่อให้น้ำซุปสามลิตรชัดเจนขึ้น คุณจะต้องมีเปลือกไข่สองฟองและไข่ขาวสองฟอง
2. กรองน้ำซุปสำเร็จรูปที่คุณต้มผ่านกระชอนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย บดเปลือกไข่ให้เป็นหมัด แล้วตีไข่ขาวให้เข้ากันจนเป็นฟองแน่น ทั้งหมดนี้เพียงแค่ต้องเพิ่มลงในกระทะที่มีน้ำซุปแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มแล้วยกออกจากความร้อน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีใส่ไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม ทำเช่นนี้สามครั้ง
3. ในกระบวนการของการปรับแต่งทั้งหมดเหล่านี้ โฟมหนาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว นำออกด้วยช้อนปกติแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว หลังจากนั้นก็จะกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
4. หากคุณไม่มีเวลาเอาโฟมออกจากพื้นผิวและตกลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถยกโฟมขึ้นที่พื้นผิวได้โดยการเทเล็กน้อย น้ำเย็น... แม้ว่าโดยปกติไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในกระทะ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของน้ำซุป คุณจึงต้องตรวจสอบโฟมอย่างระมัดระวัง
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เคล็ดลับเดียวเพื่อให้ได้น้ำซุปใส รอจนน้ำเดือด สะเด็ดน้ำครั้งแรก เทน้ำเย็นใส่เนื้ออีกครั้งแล้วปรุงต่อ แต่คุณจำเป็นต้องทำสิ่งนี้จริง ๆ ในไม่กี่วินาทีแรกหลังจากเดือด เพราะเกือบจะในทันทีที่เนื้อสัตว์จะเริ่มปล่อยสารอาหารที่มีประโยชน์ออกมา

ตัวเลือกน้ำซุปซุปใสที่ดีที่สุด

วิธีทำน้ำซุปเนื้อใสสำหรับทำซุป

1. ทำอาหาร น้ำซุปเนื้อนานกว่าปลาหรือผัก ดังนั้นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเพื่อให้โปร่งใส ก่อนอื่น - ตัวเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม - น้ำซุปในอุดมคติจะได้มาจากกระดูกท่อหรือไขกระดูก
2. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นเท่านั้นแล้วนำไปต้ม จากนั้นเปิดฝาและปรุงอาหารให้เปิด ในระหว่างการปรุงอาหารของเหลวจะระเหยซึ่งหยดลงบนฝาแล้วไหลกลับซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่น
3. เนื้อปรุงมาเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าควรเทน้ำมากกว่าปริมาณที่คุณคาดหวังในภายหลังอย่างน้อยหนึ่งเท่าครึ่ง
4. อย่าพลาดจุดเดือด แนะนำให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที การเดือดที่รุนแรงทำให้ไม่มีรสชาติ ทำลายสารที่มีประโยชน์ในเนื้อสัตว์ และยังทำให้น้ำซุปขุ่น
5. ในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์จะต้องสร้างโฟมขึ้น ครั้งแรก - ทันทีหลังจากน้ำซุปเดือดแล้วอีกหลายครั้งตามที่ปรากฏบนพื้นผิว
6. ในการปรุงน้ำซุปใส หลังจากเริ่มเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่หอมหัวใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว แครอท และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณใช้อยู่ น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการ
7. นำน้ำซุปที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนและกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น เพื่อรักษาความโปร่งใสของน้ำซุปที่ตึงเครียดจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วซึ่งพ่อครัวแนะนำให้วางภาชนะในกระทะที่เติมน้ำเย็นด้วยน้ำแข็ง

วิธีทำน้ำซุปไก่ใสอย่างรวดเร็ว

1. น้ำซุปไก่ใสปรุงได้ง่ายกว่าสูตรเนื้อแดงที่คล้ายคลึงกันมาก
2. น้ำซุปไก่ต้มจากไก่ทั้งตัวหรือจากแต่ละส่วน เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นใส่เนื้ออีกครั้งแล้วตั้งไฟ ปิดฝาหม้อแล้วรอให้น้ำเดือด เปิดฝาและลดความร้อนใต้หม้อให้เหลือน้อย น้ำซุปควรเคี่ยวบนไฟ ยิ่งปรุงช้าเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
3. นำโฟมออกจากพื้นผิวทันทีที่ปรากฏ
4. นาวาร์ไก่ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมาก ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศเท่านั้นที่ใส่แครอทและรากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของนก
5. อย่าลืมกรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ไก่งวงหนุ่มสามารถปรุงน้ำซุปที่อร่อยเข้มข้นและโปร่งใสได้ ส่วนที่เหลือของนกไม่ได้ใช้จริง เนื้อนกน้ำมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะและเกมมักจะทอดบนถ่านหรืออบในเตาอบในน้ำซุปเนื้ออาจมีรสขมเล็กน้อย ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงน้ำซุปใสจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทแล้วและคุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

วิดีโอสูตร: น้ำซุปใส

ในบทความเชิงทฤษฎีขนาดใหญ่ของเขาเกี่ยวกับ ฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมและสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้น้ำซุปสะอาดและโปร่งใส

แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปของคุณยังคงขุ่นเคืองเนื่องจากความผิดพลาด? เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้มันโปร่งแสงสำหรับงานเลี้ยงตา? แน่นอนคุณสามารถ!

ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดและแสดงวิธีล้างน้ำซุปที่ฉันโปรดปราน พิสูจน์แล้ว และเชื่อถือได้ 100% อย่างชัดเจน

สำหรับการทดลองนี้ ฉันจงใจปรุงน้ำซุปเนื้อลูกวัวที่สกปรกที่สุดเท่าที่จะทำได้ โอ้ และมันไม่ง่ายสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้เพราะทัศนคติที่คารวะต่อคุณภาพของน้ำซุปดั้งเดิม!

และนี่คือลักษณะที่ปรากฏ: เข้มข้น หนา มีกลิ่นหอม แต่มีเมฆมาก ไม่เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นฐานสำหรับซุปใส

เราจะแก้ไขมัน!

ในการล้างน้ำซุป ฉันมักจะใช้แบบร่างที่ทำจากไข่ขาวและเปลือก โปรตีนและเปลือกเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม ซึ่งเหมือนกับฟองน้ำ ดูดซับอนุภาคที่เล็กที่สุดของกากเนื้อสัตว์

ฉันแนะนำสัดส่วนนี้: สำหรับน้ำซุปขุ่น 3 ลิตรให้ใช้โปรตีนและเปลือกไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ความแม่นยำไม่สำคัญในที่นี้ ปริมาณของเปลือกและโปรตีนที่ใช้ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อนและปริมาณน้ำซุปทั้งหมดที่คุณจะทำความสะอาด หากคุณต้องการล้างน้ำซุปในปริมาณที่น้อยกว่า ให้เน้นที่สัดส่วนโดยนำโปรตีนและเปลือกไข่ 1 ฟองต่อน้ำซุปขุ่น 1 ลิตร

ควรล้างเปลือกให้สะอาดจากสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ บดให้ละเอียด และควรตีผ้าขาวให้เป็นโฟมนุ่มๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำขาวเมื่อวิปปิ้ง - นี่จะทำให้โฟมโปรตีนฟูขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น (ถ้าคุณลืมไปทันใดหรือน้ำผลไม้ไม่อยู่ในมือ - ก็ไม่เป็นไร)

กรองน้ำซุปลงในกระทะโดยใช้ตะแกรงละเอียดที่ปูด้วยผ้าขาวหลายชั้น เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้นของการทดลอง ฉันข้ามขั้นตอนการกรองไป

นำน้ำซุปที่ตึงเครียดแต่ยังคงมีเมฆมากตั้งบนเตาที่อุณหภูมิ 60-65 ° C

ใส่เปลือกไข่ที่สับลงในน้ำซุปแล้วเทไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป พวกเขาจะตกแต่งน้ำซุปของคุณด้วยหมวกสีขาวราวหิมะที่สวยงาม

ในขณะที่ให้น้ำซุปร้อนต่อไป ให้คนส่วนผสมในหม้อด้วยช้อน ในขั้นตอนนี้ คุณจะเห็นเกล็ดขุ่นซึ่งดึงมาจากโฟมจากวิปโปรตีน

กวนต่อไปและนำน้ำซุปไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

ต้มไม่ควรเข้มข้น มิฉะนั้น โฟมโปรตีนของคุณจะหลุดออกจากกระทะ อย่างไรก็ตาม ต้องมีฟองเกิดขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าโฟมขุ่นถูกดูดซับโดยไข่ขาว

บร๊ะเจ้า ดูซิว่าฟองไข่มีสะเก็ดเนื้อหมอกกี่ฟองที่เก็บมาได้!

ปิดเตาความร้อนและปล่อยให้น้ำซุป "พัก" ประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ตะกอนที่ขุ่นจากเกล็ดเนื้อหนาและเปลือกไข่จะตกลงสู่ก้นกระทะ

จะเห็นได้ว่า "ผู้ป่วยค่อนข้างมีชีวิตมากกว่าตาย"

อย่างระมัดระวังและถูกต้องตักโฟมโปรตีนออกจากน้ำซุปด้วยช้อน ทำได้ง่ายมากเพราะว่าไข่ขาวม้วนงอฉันก็กลายเป็นคนหนาแน่น

คุณชอบสีของน้ำซุปที่ได้เป็นอย่างไร?

ตอนนี้ อย่างระมัดระวัง ระวังไม่ให้ตะกอนที่มีเมฆมากที่ด้านล่างของหม้อ กรองน้ำซุปของคุณผ่านตะแกรงละเอียดที่ปูด้วยผ้าชีสหลายชั้น

ตะกอนทั้งหมดควรอยู่ที่ด้านล่างซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เราโยนมันทิ้งโดยไม่เสียใจ!

หากทุกอย่างทำอย่างระมัดระวังขั้นตอนเดียวของการทำความสะอาดน้ำซุปก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่มีข้อผิดพลาดหรือหากจำเป็น คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาดได้ 2-3 ครั้ง

และนี่คือน้ำซุปสุดหล่อ! สะอาดหมดจด โปร่งใส สีเหลืองอำพัน สีสวยถูกใจ! เขายังคงแข็งแกร่งและร่ำรวยเหมือนเดิมไม่เสียรสชาติเลย

บรรลุผลแล้ว! ไชโย!

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและตอนนี้น้ำซุปของคุณก็ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ!

เพื่อไม่ให้พลาดของอร่อย!

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

วันนี้ผมจะมาแบ่งปันประสบการณ์ของผมในการทำซุปไก่ใส ความใสของน้ำซุปไม่ใช่แค่เพื่อความสวยงามของจานเท่านั้น ทั้งหมดที่ทำให้ขุ่นมัว - สารอันตรายสารพิษ

เราจะกำจัดพวกเขา มันง่ายมากฉันจะแสดงสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนให้คุณดู ต้มไก่ครั้งแรกมีประโยชน์มาก

เรามักจะนึกถึงประโยชน์ของน้ำซุปไก่ในช่วงเจ็บป่วยเท่านั้น ท้ายที่สุดมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีวิตามินมากมาย

ในการทำซุปที่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกไก่สด และยังสามารถทำให้คุณพอใจได้ไม่เฉพาะเมื่อคุณมีอุณหภูมิ

น้ำซุปเนื้อไก่อิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนกรดไขมันเปปไทด์ แนะนำให้ทานแบบร้อน

วิธีนี้จะช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้ของคุณทำงาน มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ จะช่วยลดความเป็นกรดของน้ำย่อย

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปในยามเป็นหวัดเป็นยา ไม่ใช่ตำนาน น้ำซุปมีซิสเทอีนซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้เสมหะบางลงและยังช่วยลดอุณหภูมิอีกด้วย

อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก และสูตรน้ำซุปก็ง่ายมาก

ปรุงน้ำซุปใส:

เพื่อให้ซุปโปร่งใสอย่างแท้จริง มีเคล็ดลับบางประการ:

• เราซื้อต้นขาหรือขาที่ดีอย่าลืมเอาผิวหนังออกและตัดไขมันเส้นเลือดบนพื้นผิว
• เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกล้างให้สะอาดก่อนตัดรากจากด้านล่าง
• อย่าลืมเอาโฟมทั้งหมดที่จะก่อตัวขึ้นหลังจากเดือดอย่างระมัดระวัง

เราคำนึงถึงกฎสามข้อนี้ และฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีทำซุปใส สูตรมีรูปถ่าย ไม่พลาดแน่

หลายคนชอบซุปก๋วยเตี๋ยวไก่หรือซุปก๋วยเตี๋ยว สามารถเพิ่มได้เมื่อซุปสุกเต็มที่

ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาได้ดอกไม้ที่หอมหวานและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ทำได้ 5-6 เสิร์ฟ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

1. น่องไก่ - 3-4 ชิ้น
2. หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
3. แครอท - 1 ชิ้น
4. กระเทียม - 2-3 กลีบ
5. ใบกระวาน
6. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
7. กรีนเนอรี่

วิธีทำอาหาร:

ผลงานออกมาดีขนาดไหนมาดูกัน!

สามารถดื่มจากถ้วยหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุปก็ได้ ฉันชอบไข่ต้มหรือข้าว

ข้าวสามารถต้มแยกกันหรือใส่หม้อเล็กน้อยปรุงในน้ำซุปโดยตรง

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนอ้างว่าสะดวกกว่าในการทำอาหารหลายคน

ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน เติมน้ำ และเลือกโหมด "ดับ"

แต่ฉันชอบทำอาหารในกระทะธรรมดามากกว่าด้วย ฝาไม่ต้ม... สะดวก และคุณยังสามารถเติมเกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หรือสมุนไพรได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่สามารถยืนที่เตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ด้วยฝาปิดเช่นนี้รับประกันว่าซุปจะไม่ "หนี"

ตอนนี้มันชัดเจนว่าจะทำซุปไก่ที่ใสและอร่อยได้อย่างไร? สมัครรับข่าวสารอัพเดทบล็อก เรามีสูตรพร้อมรูปถ่ายอีกมากมาย

เราปรุงซุปไก่แบบใสเหมือนไบคาล

หากคุณปรุงน้ำซุปเนื้อตามกฎทั้งหมดและขึ้นอยู่กับ เนื้อดีมันก็จะออกมาหอมอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ สารเติมแต่งต่าง ๆ จะช่วยปรับปรุงรสชาติของฐานสำหรับซุป: ราก, เครื่องเทศ, ผัก แต่มันถูกเสริมด้วย lavrushka และพริกป่นต่างๆ

น้ำซุปที่ปรุงบนเนื้อชิ้นดีเรียกได้ว่าเอนกประสงค์ ใช้ได้ดีเป็นฐานสำหรับซุปที่หลากหลาย ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านเลือกทำซุป Borscht และกะหล่ำปลี มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มเนื้อสองสามชิ้นลงในจานเหล่านี้หรือใช้ซี่โครงที่มีเนื้อจำนวนมากบนพื้นผิว

จานราคาประหยัดจะเป็นซุปมันฝรั่งบดกับน้ำซุปเนื้อ หากคุณต้องการทำให้ครีมข้นมากขึ้น คุณควรใส่ชีสแปรรูปลงไป หรือเท 1/3 ช้อนโต๊ะ. ครีมหนัก

น้ำซุปเนื้อยังดีสำหรับซุปต่อไปนี้:

• ออกซาลิก;
• เห็ดใด ๆ
• ถั่ว;
• อาหารที่มีกะหล่ำดอกและถั่ว
• ปอดกับบะหมี่และแครอท

วิธีทำน้ำซุปเนื้อคลาสสิกและวิธีทำ

ปรุงน้ำซุปโดย สูตรคลาสสิค,เอาเนื้อติดกระดูกไม่มีไขมัน. แยกส่งเป็นของเหลวและชิ้นเนื้อได้

ส่วนผสมต่อซี่โครงหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ :

• รากผักชี, หัวหัวหอมและกระเทียม, แครอท - 170-200 กรัมต่อชิ้น
• lavrushka - 2 ใบแห้ง;
• น้ำกรอง - มากถึง 4 ลิตร
• เกลือพริกไทยพริกไทย

การตระเตรียม:

1. มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำน้ำซุปเนื้อ แต่แบบคลาสสิกเป็นที่นิยมมากที่สุด สำหรับเขา สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเทน้ำเย็นลงบนเนื้อและทิ้งไว้ 30 นาที
2. ในเวลานี้คุณต้องสับผักทั้งหมดอย่างหยาบแล้วหั่นผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผัดผักที่สับแล้วทั้งหมดลงในน้ำมันจนนิ่ม
4. เทน้ำจืดลงบนเนื้อ นำไปต้มเอาโฟมออก จากนั้นเพิ่มเนื้อหาของกระทะเท่านั้น
5. คุณสามารถเกลือน้ำซุปหลังจากต้มต่อไป

ปรุงฐานซุปประมาณสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

ฐานซุปใน multicooker

"ผู้ช่วยในครัว" ดังกล่าวจะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานปฏิคมอย่างมาก การใช้หม้อหุงช้าทำให้พ่อครัวไม่ต้องคอยสังเกตน้ำซุป คุณสามารถทำธุรกิจของคุณและรอสัญญาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม
• แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ใบ;
• เกลือพริกไทยน้ำ

การตระเตรียม:

1. ในการปรุงน้ำซุปเนื้อโดยใช้สูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือล้างส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ให้สะอาด ควรมีเนื้อซี่โครงเพียงพอ
2. ปอกผักและรากสับหยาบ
3. ใส่เนื้อและส่วนผสมจากขั้นตอนที่สองลงในชามผู้ช่วยในครัว
4. เพื่อเติมน้ำ ของเหลวประมาณ 2 ลิตรก็เพียงพอแล้ว
5. ปรุงน้ำซุปในการตั้งค่าซุปเป็นเวลา 120 - 140 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ยังคงทิ้งผักและตัดเนื้อสำเร็จรูปออกจากกระดูก หากต้องการสามารถกรองน้ำซุปที่ได้

น้ำซุปเนื้อติดกระดูก

เพื่อประหยัดเงิน อนุญาตให้ปรุงน้ำซุปเฉพาะที่กระดูก เป็นผลให้อาหารจานแรกที่มีพื้นฐานมาจากมันจะเข้มข้นและอร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมต่อกระดูกหนึ่งปอนด์:

• หัวหอม - 80 - 100 กรัม
• น้ำมัน - 30 - 40 กรัม
• น้ำเปล่า เครื่องปรุงรสที่เลือก และเกลือขนาดกลางปกติ

การตระเตรียม:

1. ในการเริ่มต้มน้ำซุปเนื้อบนกระดูก คุณต้องทอดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นเนยในกระทะแล้วทอดกระดูกลงไป
2. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะ เพื่อเติมน้ำ เพิ่มหัวหอมทั้งหมด
3. หลังจากต้มของเหลวแล้ว ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือและเครื่องเทศ
4. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นกรองน้ำซุปที่ได้

การทำซุปไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำเยลลี่และซอสทุกชนิดอีกด้วย

เทคโนโลยีวิธีการชี้แจงน้ำซุปเนื้อ

มีหลายวิธีในการทำให้น้ำซุปชัดเจน:

1. กรองผ้าชีสหลายๆ ชั้นหรือตะแกรงที่ดีที่สุด วิธีนี้จะขจัดโฟม กระดูกชิ้นเล็กๆ และเนื้อออกจากของเหลว
2. ชี้แจงเรื่องโปรตีน ไข่ดิบต้องแบ่งออกเป็นส่วนประกอบและตีโปรตีนให้ละเอียดด้วยน้ำแข็งหนึ่งช้อนใหญ่ เทส่วนผสมลงในน้ำซุปบนเตาและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จากนั้นกรองจากชิ้นโปรตีนที่ทำให้แข็งตัว
3. ชี้แจงด้วยผัก. หั่นแครอทดิบขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วตากในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นส่งชิ้นผักลงในน้ำซุปไม่กี่นาทีก่อนจะสุก
4. หากพนักงานหญิงไม่มีตะแกรง ไข่ หรือแครอทอยู่ในมือ ก็ควรมองหาข้าวสักชิ้นในตู้ครัว - สามารถใช้เพื่อทำให้น้ำซุปเนื้อใสขึ้นได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ซีเรียลจะถูกมัดในถุงลินินและจุ่มในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 6 - 7 นาที

วิธีเก็บน้ำซุปเนื้ออย่างถูกวิธี

เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บน้ำซุปที่ถูกต้องคือความสะอาดของจาน คุณสามารถเทลงในขวดแก้วหรือกระทะขนาดที่เหมาะสม สามวันแรกน้ำซุปเนื้อถือว่าปรุงสดใหม่ หลังจากเดือดอีกครั้งคุณสามารถเก็บไว้ได้ในปริมาณเท่าเดิม แน่นอน ตลอดเวลานี้ของเหลวต้องอยู่ในตู้เย็น

อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 4 ถึง 8 องศา

หากคุณแช่แข็งน้ำซุป "อายุขัย" ของมันจะเพิ่มขึ้นเป็นหกเดือน ในกรณีนี้ คุณจะต้องแช่เย็นฐานซุปที่ต้มไว้ใหม่ เทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เพื่อให้น้ำซุปอร่อยและโปร่งใส แม่บ้านแนะนำ:

• ปรุงด้วยไฟอ่อนจนมองไม่เห็นการเดือดของของเหลว
• ในกระบวนการ ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของฐานซุปในอนาคตอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนที่มีรูเล็กๆ
• ใช้น้ำไม่ใช่จากก๊อก แต่ใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่ที่ไม่มีแก๊ส

คุณภาพของเนื้อที่ใช้จะส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างแน่นอน เนื้อวัวควรนำมาสด ๆ โดยไม่ต้องมีไขมันเยอะและไม่มีเส้นเลือด

การทำน้ำซุปเนื้อเป็นงานง่ายๆ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับมันได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้หลักการพื้นฐานของการเตรียมและเคล็ดลับของเชฟที่มีประสบการณ์

แม่บ้านแต่ละคนต้องเรียนรู้วิธีทำน้ำซุปให้ถูกวิธีจึงจะโปร่งใส ใช้สำหรับงูพิษ ซุป เนื้อเยลลี่ และซอส

ยาต้มจากเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นอาหารอิสระดังนั้นเมื่อปรุงอาหารเหล่านี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

แต่มันไม่ได้กลายเป็นสีที่ต้องการเสมอไป ถ้าใช่ มีทริคบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อทำให้น้ำซุปใสและอร่อย

ทำไมน้ำซุปไก่ถึงขุ่น?

น้ำซุปไก่ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกได้ดีที่สุดเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

ไม่คุ้มที่จะซื้อจากตลาดไก่เนื้อ เนื้อสัตว์ปีกควรแช่เย็นแต่ไม่แช่แข็งก่อนนำไปต้ม

มีเหตุผลสำคัญหลายประการที่ส่งผลต่อความโปร่งใส:

การทำน้ำซุปไก่ต้องการการดูแลอย่างใกล้ชิดจากปฏิคม เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด จำเป็นต้องรู้ว่าเหตุใดจึงมีเมฆมาก

บนพื้นฐานของคุณสามารถเตรียมอร่อย ซุปเห็ดกับบะหมี่หรือวุ้นเส้น

ทำไมปลาโคลนและน้ำซุปเนื้อ?

เพื่อไม่ให้น้ำซุปปลาขุ่นคุณต้องรู้จากสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ปรุงมัน เหมาะในการประกอบอาหาร นัวเนีย คอน และ ไพค์คอน ที่มีรสชาติดี

ก่อนปรุงคอนและเนื้อปลาด้านใน ให้นำด้านในทั้งหมดออก ต้มทั้งเปลือกไม่ได้ลอกออก

หากใช้ปลาไพค์คอนกระดูกและผิวหนังจะถูกลบออกจากปลาโดยเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น

น้ำจะต้องอุ่นค่อยๆในหลายขั้นตอน เธอควรจะอ่อนระโหยโรยแรงด้วยความร้อนต่ำ หลังจากเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก

เพื่อปรับปรุงรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใส่ผักสับละเอียด สมุนไพร และรากต่างๆ การแช่ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากน้ำซุปขุ่นหลังจากเดือด คุณสามารถใช้โปรตีนเพื่อทำให้สีอ่อนลงได้ นำไข่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวแล้วเทลงในน้ำร้อน

กระทะตั้งไฟอ่อนๆเพื่อขดตัวโปรตีน ทำให้น้ำซุปสว่างขึ้นอย่างสมบูรณ์และทำให้โปร่งใสอย่างสมบูรณ์

จะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารและเทคนิคทั้งหมดของการเตรียม:

1. ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น แม่บ้านจำเป็นต้องกำจัดเศษเลือดอย่างระมัดระวัง
2. มันถูกวางไว้ในน้ำเย็นเท่านั้นด้วยโหมดการทำอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ปล่อยน้ำผลไม้และไขมันออกมา ดังนั้นน้ำซุปจึงออกมาอร่อยและเข้มข้น
3. ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงซึ่งจะลดลงและเอาโฟมออก
4. สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาหม้ออย่างหลวม ๆเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและยังคงใสอยู่
5. โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนแนะนำให้เอาไขมันที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำออกระหว่างการต้ม

วิธีทำน้ำซุปขุ่นเป็นสีทอง

ในการเตรียมน้ำซุปใสจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. การเตรียมอาหาร.ผักปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือแท่ง

   ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วโยนลงไปในน้ำทั้งหมดเพื่อให้น้ำมีคุณค่าทางโภชนาการ ไก่ต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้นและต้องเอาผิวหนังออกจากมัน

   ด้วยเหตุนี้ อาหารพร้อมทานจะไม่กล้า

2. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นและอย่านำไปต้มในน้ำเดือด เนื่องจากพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหนาแน่นอย่างรวดเร็วและน้ำยังคงอยู่ข้างใน
3. หลังจากต้มน้ำจำเป็นต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted คุณไม่สามารถปล่อยให้มันจมลงไปด้านล่าง
4. ใน 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงไปตามชอบ
5. ผักน่าจะอ่อนระทวยผ่านความร้อนต่ำ ระยะเวลาในการปรุงเนื้อไก่คือ 1.5 ชั่วโมง หมูและเนื้อลูกวัวปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
6. แล้วเอาเนื้อออกและน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือใช้ผ้าก๊อซหลายชั้น

เพื่อแบ่งเบาและแก้ไขน้ำซุปหมู เนื้อแกะ และเนื้อขุ่น คุณต้องใช้ลวดคนพิเศษ

การทำเช่นนี้เอาไขมันออกด้วยช้อนซึ่งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและน้ำซุปจะถูกกรอง ผู้ชายที่ดีที่สุดและพยายามและจริงใจที่สุดคือไข่ขาว

พวกเขาจะเพิ่มในอัตราหนึ่งโปรตีนต่อน้ำสองลิตร มวลที่เสร็จแล้วเทลงในน้ำซุปเดือดมันม้วนตัวขึ้นและคุณสามารถกรองน้ำซุป

ห้ามมิให้เพิ่มสารดูดซับที่เป็นกรดซึ่งทำให้เสียรสชาติของอาหาร

น้ำซุปไก่สามารถให้สีทองที่น่ารื่นรมย์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในขณะที่ปรุงเนื้อสัตว์จะมีการเติมหัวหอมทั้งตัวที่มีแกลบลงไปในน้ำ

คุณสามารถต้มแยกกันได้และเติมของเหลวลงในหม้อน้ำซุป

ตัวเลือกนี้ใช้เพื่อให้สีมีเฉดสีที่สวยงาม น้ำซุปยังอุดมไปด้วยสารอาหาร

จะชี้แจงน้ำซุปเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ได้อย่างไร?

สำหรับทำน้ำซุปเนื้อพวกเขาใช้เนื้อลูกปลาบู่ที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี มันค่อนข้างนุ่มและฉ่ำ

เมื่อเลือกหมูคุณต้องใส่ใจกับสายพันธุ์เบคอนเท่านั้น การตัดเนื้อมีชั้นดีและมีไขมันอยู่บ้าง น้ำซุปมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน

เพื่อให้น้ำซุปเนื้อชัดเจนและเตรียมเนื้อเยลลี่ คุณสามารถใช้ไข่ขาวได้

เข้าสู่มวลสำเร็จรูปเพิ่มเนื้อบด 100 กรัม ซึ่งเป็นตัวดูดซับที่ดีที่สุดเพื่อช่วยล้างน้ำซุปและทำให้ใส เนื้อสับอิ่มตัวด้วยสารอาหาร

วิดีโอที่มีประโยชน์