Bumbu Ossetia dari daun cabai. Lada kosong untuk musim dingin: cara menyimpan semua vitamin. Pai Ossetia dari daun bit dan keju segar

Saus semangka untuk domba. Saus bawang putih liar. Saus daun lada. saus bawang putih dengan ayran. Saus Zakhdon untuk daging. Isi celengan kuliner Anda dengan resep yang luar biasa

Saus sering digunakan dalam masakan Ossetia. Mereka memberi hidangan nasional rasa khusus dan rasa tambahan.

Saus Ossetia, seperti semua saus Kaukasia, tentu saja pedas atau pedas. Mereka selalu memiliki banyak bumbu pahit dan allspice, aromatik. Banyak saus didasarkan pada produk susu fermentasi- seperti susu asam, ayran, whey.

Bahan umum saus adalah ramuan liar, misalnya, "bawang beruang" (ramson), di Ossetia telah disukai sejak zaman kuno. Saus semangka untuk daging dapat membanggakan rasa yang tidak biasa, Anda tidak akan menemukan ini di tempat lain, hanya di rumah Ossetia - ini adalah resep khusus.

Saus Tsakhdon - berdasarkan kaldu domba - umumnya bisa menjadi hidangan independen. Kebetulan disajikan hanya dengan roti, dan makanan paling sederhana ternyata enak dan memuaskan. Singkatnya, saus Ossetia, resep yang kami tawarkan kepada Anda, tidak akan pernah berlebihan di atas meja. Mereka akan menekankan dan meningkatkan manfaat dari setiap suguhan dari sayuran, daging, sereal atau ikan.

Saus semangka untuk domba - resep

Bahan:

Daging buah semangka yang matang - 1 kg;
air - 100 ml;
gula - 75 gram;
garam - 1/2 sdt;
kayu manis dan cengkeh di palu. bentuk, ketumbar kering, ketumbar kering, hitam. merica, cabai - semuanya sejumput.

1. Setelah mencuci semangka yang berair dan matang, potong jumlah ampas yang dibutuhkan. Buang bijinya, kirim ampasnya ke dalam cangkir blender.

2. Tambahkan gula ke semangka dan haluskan. Sambil terus mengocok pure, tambahkan air dan semua bumbu tanpa kecuali.

3. Pindahkan pure semangka dengan bumbu ke dalam panci berenamel. Kecilkan api - masak hingga mengental, aduk terus dengan spatula.

4. Kemudian saring saus yang sudah direbus (kental) melalui saringan halus atau kain kasa. Kembali ke panci dan masak lagi sampai gelap. Garam saus selama memasak ini.

5. Tuang saus semangka yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk kecil dan sajikan dengan daging domba, direbus atau dipanggang.

• 
  resep lezat
• 
  resep lezat
• resep lezat

Saus bawang putih liar - resep

Saus Ossetia lezat yang akan mengungguli pesto Italia yang hyped. Tidak lebih buruk, dan bahkan lebih baik!

Bahan:

Seikat bawang putih liar - 100-120 gr;
krim asam dan kuat kaldu daging- 150 gram;
daun dill dan peterseli (semua segar) - dalam banyak;
garam, merica pedas dan harum - secukupnya, baru digiling.

1. Bersihkan bawang putih liar dari akarnya, jangan dipotong batangnya. Bilas ramuan secara menyeluruh. Kocok beberapa kali untuk membuat tetesan jatuh. Kemudian cincang halus sayuran, masukkan mortar, garam di sana - dan hancurkan menjadi bubur yang kental dan berair.

2. Cuci peterseli dan adas. Juga kering dari tetesan dan dipotong. Kirim ke bawang putih liar yang dihancurkan bersama dengan paprika.

4. Sajikan saus hijau ini dengan hidangan daging dan unggas.

Saus daun cabai - resep

Sausnya terbuat dari daun asin dari beberapa jenis cabai (pedas). Di Ossetia, dirinya dan daunnya diasinkan dalam stoples, ini adalah persiapan yang umum. Di supermarket biasa, tentu saja, Anda tidak dapat membeli daun seperti itu, tetapi Anda dapat mencari di toko-toko dengan rempah-rempah Kaukasia.

Bahan:

Daun paprika asin (yang ada di polong) - 150 gr;
krim asam atau ayran, kefir kental - 250 gr;
garam dan merica secukupnya.

1. Giling daun lada asin - potong sangat halus atau dengan blender, Anda bisa melapisinya dengan mortar.

2. Dinginkan ayran atau krim asam/kefir. Tuang daun asin. Tambahkan bumbu - jika perlu - lebih secukupnya.

3. Itu saja, memasak sudah selesai, sekarang tuangkan massa ke dalam perahu saus dan sajikan. Ini cocok dengan hidangan daging dan ikan.

Saus bawang putih Ayran - resep

Saus lezat untuk daging apa pun, akan sangat enak disajikan dengan kentang panggang. Sangat sederhana, tapi bagi pecinta pedas sangat.

Bahan:

Susu asam (atau whey, kefir asam, ayran) - 200 gr;
bawang putih - 4 pcs (irisan besar);
cabai - 1 polong, varietas hijau;
garam.

1. Potong bawang putih menjadi dua, masukkan ke dalam lesung. Dan menafsirkan dengan garam.

2. Cuci paprika pahit, potong, buang bijinya. Potong polong menjadi cincin, tempelkan ke bawang putih, hancurkan lagi hingga konsistensi seperti pasta.

3. Pindahkan campuran pedas yang dihasilkan ke piring tembikar atau porselen, tambahkan kefir atau ayran. Tanpa diaduk, biarkan diseduh selama 40-45 menit.

4. Sajikan bumbu yang luar biasa ini dengan unggas atau domba rebus, sayuran panggang.

Saus Zakhdon untuk daging - resep

Lada untuk musim dingin adalah salah satu cara sempurna untuk memasak sayuran lezat ini untuk waktu yang lama atau bahkan membuatnya menjadi hidangan yang dapat Anda nikmati sepanjang tahun.

Bahan:

• paprika 1 kg;
• garam 1 sdm. l.;
• Gula 2c. l.;
• Cuka 9% 50 ml
• merica 1 sdm. l.;
• Bawang putih 2 siung;
• Butir mustard Prancis 1 sdm. l.;
• Minyak bunga matahari 50 ml

Cara memasak "Paprika Panggang untuk Musim Dingin":

1. Paprika dicuci, dikeringkan, dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang pada suhu maksimum selama 30-35 menit.
2. Masukkan cabai rawit ke dalam kantong atau wadah kedap udara, biarkan meresap dan dinginkan dengan baik.
3. Buang bijinya dari lada.
4. Potong fillet lada panggang menjadi potongan-potongan.
5. Untuk bumbunya, campurkan garam, gula, paprika, biji sawi kuning dan merah, tuang ke dalam segelas air dan didihkan sampai kristalnya larut.
6. Tambahkan acar bawang putih segar cincang, cuka dan minyak bunga matahari harum, didihkan bumbunya dan segera angkat dari piring.
7. Tuang rendaman panas di atas paprika panggang dan oleskan ke stoples steril, stoples rapat dengan gabus. Dinginkan sebelum disajikan.
8. Paprika panggang dapat disajikan sebagai hidangan pembuka pada bruschettas dan sandwich, ditambahkan ke salad musim dingin dan dibumbui dengan sup dan borscht.

Cara mengasinkan lada pahit untuk musim dingin dalam bahasa Armenia

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• paprika hijau panas - 1 kg;
• air bersih - 1 liter;
• garam - 8 sdm. l.

Sekarang Anda dapat mulai membuat yang kosong.

Proses langkah demi langkah akan terlihat seperti ini:

1. Bilas lada, buang bagian yang tidak bisa dimakan: ekor dan biji. Kemudian buat potongan memanjang pada sayuran sekitar 2 cm.
2. Paprika siap ditempatkan dalam mangkuk kecil atau panci yang dalam.
3. Tempatkan larutan garam dalam wadah terpisah. Untuk melakukan ini, rebus air dan larutkan jumlah garam di dalamnya.
4. Komposisi yang dihasilkan harus dituangkan. Penting bahwa air garamnya panas.
5. Tempatkan beban pada sayuran. Ini diperlukan agar mereka benar-benar tertutup cairan garam.
6. Tutup piring dengan benda kerja dengan kain bersih dan biarkan garam pada suhu kamar selama 72 jam.
7. Setelah 3 hari, Anda perlu mengeringkan kolam dari kolam dan menyiapkan yang baru. Lakukan dengan cara yang sama seperti yang pertama: dalam 1 liter air, larutkan 8 sdm. l. garam. Setelah menyiapkan air garam, sayuran digumpalkan dengan cairan segar.
8. Dalam formulir ini, jeda harus 5 hari lagi. Maka Anda perlu mengeringkan mentimun tua dan memindahkan sayuran ke stoples yang disterilkan.
9. Air garam yang baru disiapkan dituangkan ke dalam stoples dan ditutup untuk musim dingin.

• paprika hijau - 1 kg;
• Air - 1 liter;
• garam - 8 sdm. l.

Memasak:

1. Bilas lada, bagian ekor dan bagian dalamnya tidak bisa dibersihkan. Kemudian, di sepanjang bagian bawah, buat sayatan 2 cm, letakkan sayuran di baskom atau wajan.
2. Siapkan air garam di wadah terpisah. Untuk melakukan ini, rebus air dan larutkan garam di dalamnya.
3. Tuangkan air garam panas di atas paprika. Atas dengan piring datar atau tutup dan beberapa berat. Sayuran harus benar-benar terendam dalam cairan. Semangkuk lada ditutupi dengan handuk dibiarkan garam pada suhu kamar. Sayuran direndam dalam air garam selama 3 hari.
4. Setelah itu, air garam segar diperoleh dengan cara yang dijelaskan di atas. Cairan mengalir. Kemudian lada dituangkan dengan air garam segar. Jadi, kami merendam sayuran selama 5 hari lagi. Kemudian kami mengganti air garam lagi.
5. Lada diletakkan dalam stoples bersih dan cairan yang baru disiapkan dituangkan. Paprika pedas sudah siap!

Dipercaya bahwa metode pengasinan ini mempertahankan semua nutrisi dalam sayuran. Lada ini tidak hanya sangat enak, tetapi juga sehat. Ini meningkatkan sistem pencernaan dan memiliki efek positif pada nafsu makan.

Untuk memasak Anda perlu:

• 2 liter jus tomat;
• 4 kg paprika;
• 1 gelas minyak sayur;
• 1 cangkir gula;
• 50 gram garam;
• 1 gelas cuka.

Memasak:

1. Pertama, Anda perlu memasak semua produk untuk matahari terbenam dalam tomat. Bilas paprika, potong menjadi dua atau menjadi 4 bagian, tetapi jika ukuran lebih besar dapat dipotong menjadi 6 bagian. Kita perlu menimbang dalam keadaan bersih, kita membutuhkan 2kg untuk memasak.
2. Tambahkan sisa bahan ke jus tomat dan didihkan.
3. Tuang ke dalam paprika, lalu Anda bisa menggulungnya ke dalam stoples yang disterilkan, karena stok kami bisa menjadi dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es atau menyimpannya di ruang bawah tanah.

Paprika yang dimasak dalam jus tomat - sangat enak dan populer salad kalengan untuk musim dingin. Dan untuk persiapan hidangan seperti itu, warna sayuran tidak masalah.

• paprika manis - 3 kg;
• gula - 1 gelas;
• garam - 1 sendok makan dengan slide;
• cuka 6% - 1 cangkir;
• minyak sayur- 1 gelas;
• merica;
• daun salam - 3 buah;
• air - 1 liter.

Cara memasak acar paprika untuk musim dingin:

1. Untuk memulainya, kita perlu mencuci lada dengan baik dan mengupasnya dari biji di dalamnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian sesuai dengan ketinggian buah. Irisan dapat memiliki lebar berapa pun.
2. Anda tidak dapat memotongnya, menggulungnya sepenuhnya, tetapi lebih nyaman untuk bekerja dengan irisan yang lebih kecil. Cobalah untuk menutupnya seperti itu dan kemudian putuskan seberapa nyamannya untuk Anda.
3. Sekarang ambil panci yang sedikit lebih besar, tuangkan air ke dalamnya. Anda perlu menambahkan segalanya untuk rendaman ke dalam air, yaitu, Anda perlu menambahkan garam, gula, cuka, minyak sayur, daun salam, paprika.
4. Saat bumbunya mendidih, Anda perlu memikirkan untuk mensterilkan stoples.
5. Bumbunya mulai mendidih. Ambil lada kami dan masukkan ke dalam rendaman. Anda perlu mendidih selama 3-5 menit dan hanya itu.
6. Tempatkan paprika olahan dengan erat ke dalam stoples dan isi dengan rendaman. Kami melakukan prosedur ini sampai merica atau bumbunya habis.
7. Stoples yang diisi harus digulung dengan tutup yang bersih dan dibungkus sampai dingin. Simpan di tempat yang sejuk.

Bahan:

• kubis - 1 buah. (besar);
• paprika manis - 5 buah;
• wortel - 6 buah;
• lobak - 1 lembar;
• daun salam - 2-3 lembar;
• dill - sepasang cabang;
• garam - 3 sendok makan;
• lada hitam - 3-4 kacang polong.

Memasak:

1. Sayuran yang sudah dicuci harus diparut. Masukkan kubis ke dalam stoples yang disterilkan dengan paprika, lobak, dan daun salam. Taburi dengan wortel dan paprika. Letakkan lapisan seperti ini sampai toples penuh.
2. Lapisan harus dipadatkan dengan hati-hati. Beri tekanan pada kubis. Selama lima hari, benda kerja harus tetap di tempat yang hangat.
3. Setiap hari, jika ada gelembung, Anda harus menusuk kubis.
4. Ketika gas berhenti memancarkan, Anda dapat mengirim benda kerja ke ruang bawah tanah.

Bahan:

• zucchini - 4 buah;
• paprika - 4 buah;
• bawang putih - 1 kepala;
• rempah-rempah - secukupnya;
• cuka 9% - 1 sdt;
• peterseli - 1 ikat.

Sayuran dan rempah-rempah yang disiapkan sebelumnya dibersihkan. Bilas di bawah air mengalir. Pada zucchini, ujungnya dipotong di kedua sisi. Kami potong kecil-kecil. Potong lada menjadi dua, buang bijinya dan potong menjadi mangkuk. Sebuah umbel peterseli dan beberapa potong bawang putih ditempatkan di bagian bawah wadah. Kemudian bungkus sayuran dengan rapat. Disarankan untuk menambahkan setengah pod lada untuk kepedasan.

Memasak:

1. Setelah sayuran ditumpuk, tuangkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Tutup penutupnya. Diamkan selama 15 menit (sebelum didinginkan). Pastikan untuk mensterilkan tutup dan stoples sebelum mengemas sayuran.
2. Dalam wadah terpisah, kami menuangkan garam, gula, merica, cengkeh. Di sini, tiriskan air dari stoples dengan hati-hati.
3. Rebus air garam. Segera setelah rendaman mendidih, kami menambahkan cuka ke setiap toples. Isi sayuran dengan rendaman panas.
4. Gulung tutupnya rapat-rapat. Kami membalikkan kaleng. Setelah dingin, kami menyimpannya di tempat yang sejuk.

Cabai dalam bahasa Georgia untuk musim dingin

Cahaya tajam dianggap sebagai salah satu bahan utama masakan nasional Georgia. Menyimpan sayuran yang terbakar dalam bahasa Georgia dimulai dengan persiapan komponen resep berikut:

• 2 kg cabai;
• 150 gram bawang putih;
• segelas minyak sulingan;
• 500 g cuka putih;
• 50 g peterseli segar;
• gula (bisa diganti dengan madu) - 3 sendok besar;
• 100 g akar seledri;
• bumbu halus, garam secukupnya.

Pelatihan hidangan pedas dimulai dengan persiapan bahan utama: dicuci bersih dan dipotong di satu sisi.

Memasak:

1. Cuka, gula dan garam dicampur dengan minyak dalam wadah berenamel, didihkan.
2. Setengah dari lada didistribusikan dalam rendaman mendidih, direbus selama 7 menit, setelah itu bagian kedua bahan direbus.
3. Potong seledri, bawang putih dan peterseli, tambahkan paprika dan tuangkan di atas rendaman dingin. Simpan di kulkas selama 24 jam.
4. Bumbunya dikeringkan, sayuran dipindahkan ke wadah steril. Mereka membiarkan bumbunya mendidih lagi dan menuangkan merica. Setelah itu, hidangan harus digulung.

Bekukan paprika untuk musim dingin

Bilas dan keringkan polong paprika dengan warna berbeda. Buang batang dan biji dari paprika. Potong polong menjadi 4 bagian dan potong menjadi strip atau strip. Masukkan paprika yang sudah dimasak ke dalam kantong plastik, peras udaranya dan ikat dengan baik.

Menurut Anda apa lada yang paling sehat?

BekuDi benda kerja (asin, dipanggang, dll.)

Tsakhton - saus cabai Ossetia. Ada banyak variasi dari bumbu ini. Anda perlu membuat persiapan, dan sebelum disajikan, campur zakhton dan krim asam dalam jumlah yang sama dan sajikan secara terpisah atau isi salad.

Benda kerja dibuat sebagai berikut:

1. Hal ini diperlukan untuk mengambil paprika hijau muda dengan panjang tidak lebih dari 5 cm dan daun hijau muda dari semak-semak. Ekor, biji dan batang untuk dihilangkan.
2. Semua dihancurkan dengan jumlah yang sama dari kenari yang dikupas.
3. Sedikit garam, biarkan selama 15 menit, lalu peras airnya.
4. Tambahkan air ke dalam campuran dan masak selama 5 menit setelah mendidih. Dinginkan, peras dan rebus kembali. Peras untuk ketiga kalinya.
5. Kemas rapat dalam toples dan simpan di lemari es.

Saat makan, ambil 2 sendok makan zakhton dan tambahkan begitu banyak krim asam yang enak. Tsakhton, sebagai tambahan, merupakan tambahan yang bagus untuk khinkali dan pangsit.

Bahan:

• 3 kg paprika hijau Bulgaria;
• cabai pahit;
• 1,7 liter air yang disaring;
• 1 st. cuka alami;
• 1 st. minyak sayur;
• 1 st. Sahara
• 2 sdm. l. garam dapur.

Metode memasak:

1. Paprika memilih ukuran yang sama, hapus dan buang ekornya, tetapi tidak sepenuhnya, tetapi agar dapat diambil dengan jari Anda.
2. Rebus air dan bilas paprika secara bertahap selama 5-7 menit. Keluarkan lada dari kue, taruh di atas saringan untuk membuat cairan seperti kaca.
3. Tempatkan paprika dalam stoples yang disterilkan, tambahkan masing-masing setengah cabai.
4. Rebus sisa air rebusan hingga mendidih, tuang minyak sayur, tambahkan garam dan gula. Aduk dan tuangkan cuka, didihkan.
5. Isi dengan paprika. Tutup stoples dengan penutup, sterilkan stoples selama 8-10 menit. Gulung dan bungkus.

Bahan:

• paprika merah matang - 2 kg;
• gula - 0,5 gelas;
• garam, rempah-rempah, merica hitam - secukupnya;
• bawang - 1 kg;
• cuka 9% - 0,5 gelas;
• minyak bunga matahari - 1 cangkir.

Memasak:

1. Potong lada dan bersihkan bijinya dengan hati-hati.
2. Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil, lalu giling lada dengan penggiling daging.
3. Campuran sayuran yang dihasilkan, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan gula, garam, tuangkan minyak dan cuka. Aduk rata, tunggu hingga mendidih dan masak selama sekitar 25-30 menit dengan api seminimal mungkin.
4. Kaviar yang masih panas, ditempatkan dalam stoples, dan disterilkan selama 20 menit dalam penangas air. Kemudian gulung, taruh di tutupnya, tutupi dengan sesuatu yang hangat dan biarkan sampai benar-benar dingin.

Bahan:

• cabai rawit - 350 gram;
• ketumbar - 3 buah;
• adas - 3 buah;
• mint - 1 buah;
• Bawang putih - 1 gigi.
• garam - 1 sendok teh;
• Gula - 2 sendok teh;
• ketumbar - 2 sendok teh;
• Daun salam - 2-3 lembar;
• merica - 5-6 buah;
• Allspice - 2-3 pcs.;
• Anyelir - 1-2 pcs.;
• Cuka anggur - 1 sendok teh

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya. Dari tangkai sayuran - daun mint, ketumbar, dan adas putus. Kami akan menggunakannya untuk bumbunya, batangnya bisa dibuang. Bawang putih tidak dikupas. Paprika dicuci dengan air dingin. Kami membuat lubang di pangkalan dengan pisau.

Memasak:

1. Sekarang masukkan lada ke dalam panci berisi air. Rebus air tertutup selama 5 menit. Kami menuangkan air. Kami mengulangi prosedur ini 4 kali lagi.
2. Kami membuat rendaman. Kami menambahkan allspice, merica, daun salam, ketumbar, bawang putih, cengkeh, garam, gula dan cuka anggur ke dalam air. Rebus rendaman selama 3 menit, setelah itu kami biarkan dingin di bawah tutupnya selama 15 menit.
3. Kami menempatkan paprika dan bawang putih dalam stoples yang disterilkan dan mengisi stoples dengan rendaman.
4. Bank digulung, dibungkus sampai dingin.

Pada 2 kaleng liter akan membutuhkan:

• Tomat - 4 buah;
• Mentimun - 4 buah;
• Lada Bulgaria - 2 buah;
• bawang - 2 buah;
• Minyak sayur - 2 sdm. l.;
• Esensi cuka - 2 sdm. l.;
• Allspice - 1 sdt

Rendam untuk 1 liter air:

• gula - 6 sdm. aku.:
• garam - 2,5 sdm. l.

Metode memasak:

1. Untuk memulainya, kita akan mencuci semua sayuran, mengeringkannya dengan handuk, dan membersihkannya. Kemudian potong bawang menjadi cincin, potong mentimun dan tomat menjadi irisan. Jika mentimun dan tomat besar, setiap lingkaran dapat dipotong menjadi dua. Lada Bulgaria juga dipotong menjadi cincin.
2. Tuang merica ke dalam stoples dua liter (sebelumnya disterilkan) - ke dalam masing-masing setengah sendok teh. Lalu taruh selapis sayuran. Tidak masalah apa urutannya - lakukan sesuai keinginan Anda. Masukkan sayuran dengan erat, tetapi jangan diperas.
3. Sekarang mari kita beralih ke persiapan rendaman. Lakukan dengan cara ini: dalam panci berisi air, nyalakan api, tambahkan gula dan garam, aduk rata agar semua kristal larut. Kami membawa cairan sampai mendidih.
4. Saat bumbunya mendidih, tuangkan ke dalam stoples jangan sampai paling atas. Tutup stoples dengan botol dan atur untuk sterilisasi (setelah air mendidih selama 10-15 menit).
5. Seiring waktu, kami mengeluarkan stoples, tuangkan 1 sdt ke setiap toples. asam asetat dan 1 sdm. l. minyak sayur. Kami menggulung stoples dengan tutup, membaliknya dan membungkusnya dengan selimut sampai benar-benar dingin.

Produk untuk mentimun dengan paprika:

• 5kg mentimun,
• 1 kg paprika manis
• 200 gr akar lobak,
• 3 payung dill,
• 9 daun kismis,
• 9 lembar daun ceri
• 3 daun ek
• 1 cangkir gula,
• 0,5 cangkir garam
• 9 paprika
• 9 lembar daun salam,
• 400 ml cuka (9%).

Memasak:

1. Untuk memasak mentimun dengan paprika manis, mereka perlu direndam dalam air dingin selama 3 jam.
2. Lada untuk mentimun dipotong menjadi cincin.
3. Di bagian bawah toples, taruh bumbu dan rempah-rempah.
4. Potong mentimun dengan ujungnya dan masukkan mentimun ke dalam tiga stoples tiga liter, bergantian mentimun dengan merica dan lobak.
5. Tuang air mendidih di atas mentimun, tutup dengan tutup steril dan biarkan selama 10 menit.
6. Setelah 10 menit, tuangkan semua air dari toples ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, didihkan dan tuangkan dalam cuka.
7. Guci mentimun dituangkan dengan rendaman mendidih dan stoples segera ditutup dengan tutup yang disterilkan.

Selamat makan!

Semua pakar kuliner dunia setuju bahwa hampir semua hidangan kedua dibuat istimewa, enak, dan mudah diingat oleh sausnya. Banyak dari mereka telah ditemukan: untuk daging, untuk ikan, untuk unggas. Ada pedas, ada manis dan asam - untuk setiap selera dan preferensi. Tetapi jika Anda suka pedas, Anda pasti harus mencoba saus tsakhton. Resepnya sudah disiapkan baik di Georgia maupun di Ossetia. Ada beberapa opsi untuk itu, dan setiap nyonya rumah menganggap miliknya sendiri yang benar. Jadi jika Anda rentan terhadap kreativitas kuliner, pilih tsakhton apa saja - resep memasaknya akan menjadi dasar, dan Anda akan menambahkannya sesuai keinginan Anda dan mendapatkan saus unik yang bisa menjadi kartu panggil Anda.

Secara terpisah, kami mencatat bahwa "iringan" Kaukasia untuk daging secara tradisional dibuat pedas. Namun, ada beberapa versi zakhton yang bisa disebut agak pedas. Dan jika perut Anda tidak menerima pedas, Anda dapat memilih opsi yang lebih ringan. Dan satu hal lagi: menurut aturan, untuk mengisi saus tsakhton, resepnya membutuhkan matsoni, katyk, dalam kasus ekstrim - yogurt. Tetapi tidak semua orang menyukai rasa asam, jadi krim asam ditunjukkan dalam resep alih-alih cairan ini.

dasar utama

Semua produk diambil dengan mata: saus harus sesuai dengan ide Anda tentang rasa. Cabai rawit dicincang sehalus mungkin. Jika Anda suka saus yang sangat pedas, buang bijinya. Agar tidak jatuh ke gigi, giling dalam mortar. Bawang putih dikupas dan ditekan melalui pers. Lebih banyak sayuran diambil, dalam aslinya seharusnya daun ketumbar, tetapi jika baunya terlalu terasa untuk Anda, ambil peterseli. Balok dipotong, semua bagian yang kosong terhubung dan dituangkan dengan krim asam. Resep tsakhton yang sudah jadi merekomendasikan bumbu utskho-suneli dan garam, uleni dengan baik dan biarkan selama seperempat jam hangat untuk jenuh dengan aroma.

Beberapa orang hanya mengolahnya dengan bumbu kering dan krim asam, yang disebut saus tsakhton. Menurut pendapat kami, ini tidak sepenuhnya benar: setidaknya sayuran harus ada dalam saus.

Tsakhton dalam bahasa Georgia

Perbedaan utama dari versi Ossetia adalah adanya kacang dalam saus. Dalam beberapa versi, bahkan cabai tidak ada, jadi tzathon seperti itu juga cocok untuk bisul. Kacang dan bawang putih diambil dalam proporsi yang sama, sayuran pedas - dalam jumlah ganda. Semua ini dilewatkan melalui blender sampai halus dan diencerkan dengan krim asam hingga konsistensi yang diinginkan. Dari bumbu-bumbu di tsakhton, resepnya menyarankan untuk memasukkan jinten, garam, dan ketumbar, tetapi tidak melarang membumbui saus dan bumbu lain yang menurut Anda cocok. Jika Anda tidak menggiling cabai menjadi massa, Anda bisa menambahkan sedikit kepedasan dengan merica bubuk. Merah akan lebih cocok di sini.

Versi lain

Tidak semua orang suka main-main dengan cabai segar - setelah lama menyengat, ada juga iritasi jika kulitnya lunak. Namun, ini bukan alasan untuk meninggalkan ide memasak tsakhton. Resep di bawah ini akan membantu Anda menghindari masalah dan menikmati saus Kaukasia. Pergi ke pasar dan beli cabai asin "nenek". Sesaat sebelum Anda memberi uang, cobalah produknya (jika diizinkan): terkadang paprika ini memiliki sisa rasa yang apek, tetapi kami tidak membutuhkannya.

Acar paprika dicincang atau dilewatkan melalui penggiling daging/blender/pengolah makanan. Jika Anda suka saus ekstra pedas, Anda bahkan tidak perlu membersihkan bijinya, cukup potong ekornya. Sejumlah besar rempah segar juga dihancurkan (atau ditumbuk) di sini, krim asam dituangkan - dan setelah 15 menit Anda dapat menyirami daging dengan tsakhton. Atau oleskan saja di atas roti.

Tsakhton: resep untuk musim dingin

Jika Anda suka sausnya, Anda bisa menyiapkannya untuk waktu dingin. Ada dua pilihan di sini: acar paprika, atau buat bahan dasar segar, yang disebut tsyvzy-tsakhton atau chivdzosa. Untuknya, polong muda cabai yang sangat pedas diambil - yang berwarna merah saat matang. Anda harus menemukannya hijau, lebih disukai dengan daun. Batang tidak diperlukan di sini. Paprika dengan daun direbus tidak lebih dari satu menit. Kemudian mereka diperas dengan baik sampai air berhenti menetes, mereka dilipat ke dalam panci, di mana air segar dituangkan. air dingin. Paprika direbus selama sekitar lima menit, dicuci lagi, diperas (kali ini tidak terlalu hati-hati) dan diasinkan. Kosong dilipat sangat erat ke dalam stoples dengan tutup sekrup dan ditempatkan di lemari es. Pada saat yang tepat, tsyvzy-tsakhton dituangkan dengan krim asam, di mana sayuran dicincang dan bumbu dicampur.

Klarifikasi akhir

Saus siap, yaitu, sudah dengan krim asam tambahan, harus segera dimakan. Maksimal adalah hari berikutnya. Jika disimpan lebih lama, rasanya menjadi kurang enak dan harum. Omong-omong, masih sangat enak untuk merendam daging di dalamnya. Shish kebab setelah acar seperti itu ternyata sangat empuk dan harum. Hanya lebih baik membiakkan tsakhton untuk rendaman dengan cokelat atau yogurt - maka dagingnya akan siap dimasak lebih cepat. Bergabunglah dengan tradisi kuliner Kaukasia - rekomendasikan para pecinta kuliner!

Saus tsakhton yang terkenal, resep yang kami berikan kepada Anda, benar-benar mengubah hidangan daging atau ikan apa pun. Paling sering, saus ini digunakan selama pesta Kaukasia, dan juga dikenal dengan nama "tsyvzy-tsakhton". Majalah resep liburan situs dianalisis beberapa cara yang lebih baik memasak tsakhton, hari ini kami dengan senang hati berbagi resep terbaik dengan pembaca kami.

Saus lezat masakan Ossetia

Sorotan saus ini adalah rasanya yang luar biasa enak, tetapi mempertahankan sifat rasanya tidak lebih dari beberapa hari - saus tsakhton dapat disiapkan dengan cara klasik (dengan bawang putih), tetapi tidak ada yang melarang Anda membuatnya lebih pedas dengan lada.

Nuansa lain - dalam semua resep kami, proporsi tertentu dari satu atau bahan lain diberikan. Tetapi pendekatan seperti itu dalam kasus tsakhton tidak diperlukan. Namun, kami akan memberikan meja tradisional kami agar Anda memahami pembelian apa yang perlu Anda lakukan di pasar atau di toko.

Resep saus tsakhton:

Bahan memasak untuk zakhton

Bagaimana cara memasak saus tsakhton? Kami mulai dengan bawang putih - dalam banyak kasus, juru masak menggunakan naksir khusus, tetapi tidak semua orang melakukan ini. Tentu saja, jika Anda memiliki kesabaran, Anda dapat memotong bawang putih sehalus mungkin dengan pisau biasa. Atau, Anda bisa memarut bawang putih dengan halus, tetapi hati-hati dengan jari Anda.

Berikutnya giliran daun ketumbar - itu juga perlu dipotong sekecil mungkin. Dan di sini tidak akan berlebihan untuk menjelaskan satu nuansa - sayangnya, "pisau khas Rusia rata-rata" tidak akan pernah mengatasi tugas seperti itu. Anda harus merawat pisau yang tajam dan berkualitas tinggi - jika tidak, sayuran tidak akan dipotong dengan baik. Lebih baik Anda menghabiskan sedikit lebih banyak waktu untuk ketumbar daripada biasanya, tetapi potong sekecil mungkin - sayuran hijau akan memberikan jus dan rasa pada yogurt atau krim asam, yang akan segera dihargai oleh tamu Anda.

Dalam tabel, kami menunjukkan kenari parut, suneli hop - ini adalah bahan yang direkomendasikan, tetapi opsional. Omong-omong, terkadang resep tsakhton juga mengandung adjika.

Tambahkan bawang putih (kacang atau rempah-rempah - jika Anda memutuskan) dan sayuran hijau ke krim asam dan hati-hati (kami ulangi - hati-hati!) Campur semuanya dengan sendok. Anda bisa, tentu saja, menggunakan mixer.

Keluarkan saus yang sudah jadi di lemari es - sausnya harus sedikit diseduh.

Saus Zakhton dengan cabai - mengapa tidak?

Jadi, Anda memutuskan untuk membuat tsakhnton lebih tajam. Nah, ini juga merupakan pilihan yang menarik. Untuk kasus ini, kita akan menggunakan cabai.

Pertama, lakukan tindakan pencegahan - cabai harus dipotong-potong hanya dengan sarung tangan - jika Anda menyentuh wajah dengan jari atau menggosok mata, Anda akan mengalami masalah selama lebih dari satu hari. Berhati-hatilah.

Tempatkan siung lada cincang dalam air mendidih dan masak selama lima menit. Kemudian dinginkan lada, potong dengan pisau (sehalus mungkin) dan tambahkan ke saus. Tolong, jangan malas merebus paprika - semua orang yang mengacaukan tahap ini terpaksa membuang semua saus - ternyata sangat panas sehingga tidak ada yang bisa menghargainya sama sekali. Semua pekerjaan Anda akan dibuang ke tempat sampah. Karena itu, jangan malas - jika Anda telah menghubungi lada - berbaik hati untuk menyelesaikan masalah ini.

Lihat bagaimana daging sapi dimasak dalam tsakhton:

Saus Zakhton, yang resepnya diberikan dalam artikel ini, sangat cocok untuk hidangan daging dan ikan. Ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk kentang atau spageti. Gunakan untuk salad sayuran. Singkatnya, tsakhton bersifat universal dalam hal kuliner! Selamat makan!

Masakan nasional Ossetia Utara dibentuk pada zaman kuno - di bawah pengaruh orang-orang Alania kuno. Sejak itu, hidangan utamanya adalah dan tetap daging - terutama daging sapi dan domba - yang dibumbui dengan berbagai saus. Tempat kedua di antara mahakarya kuliner kultus ditempati oleh pai dengan isian daging. Banyak tradisi etiket kuliner juga bertahan hingga saat ini. Pai, misalnya, selalu disajikan di atas piring dalam jumlah tiga potong, dan di atas meja peringatan harus jumlahnya genap.

Makanan ringan

Tidak ada banyak ruang untuk makanan ringan dalam masakan Ossetia Utara, namun, di antara mereka yang utama dapat dibedakan: tsaku - jagung kembung goreng, dzykka - terbuat dari whey, keju lokal, dan tepung terigu. Keju Ossetia sendiri juga merupakan hidangan pembuka, yang menurut semua aturan masakan lokal, biasanya dimasak dalam perut sapi kering. Fermentasi whey di dalamnya menjadi produk keju yang lapang dan rasanya luar biasa. Komposisi salad nasional sering kali mencakup sayuran yang sehat dan mudah dicerna seperti lobak. Cara termudah untuk menyiapkannya adalah campuran lobak, minyak bunga matahari dan garam. Perlu disebutkan camilan ringan - terong dengan keju, yang sangat lezat dengan saus khusus susu dan bawang putih.

Makan pertama

Kursus pertama yang dominan dari semua masakan nasional- ini adalah sup, tidak terkecuali yang Ossetia. Sup kacang, yang dalam bahasa lokal disebut kadura bash kartofima, dimasak dengan susu. Selain bahan-bahan ini, selalu ada kentang, bawang, dan sayuran hijau. Sup tradisional Ossetia adalah kharmkhuyp, dimasak berdasarkan daging domba di atas tulang. Patut dicatat bahwa dagingnya tidak dipotong, tetapi disajikan dalam potongan besar bersama dengan tulang di piring lebar yang terpisah dari kaldu. Kashi juga termasuk di antara kursus pertama; dalam masakan Ossetia Utara, dasar dari kebanyakan dari mereka adalah tepung jagung. Hominy nasional, atau shir adalah bubur jagung, dianggap sebagai hidangan bergizi dan bernilai energi.

Menu utama

Seperti disebutkan di atas, makanan utama orang Ossetia adalah daging, sedangkan tempat kedua ditempati oleh pai dengan berbagai isian. Ada banyak pilihan memasak untuk hidangan daging dan isian untuk pai, jadi hanya hidangan nasional utama yang akan dipertimbangkan di bawah ini.
Yang paling populer adalah memasak daging di atas api terbuka di kuali. Itu direbus untuk waktu yang lama dengan rempah-rempah dan disajikan dengan berbagai saus, kebanyakan bawang putih. Di antara berbagai saus, Anda dapat memilih tsakhton yang dibuat berdasarkan krim asam, dan nur tsakhton - bawang putih yang sangat pedas. Tsyvzydakhdon juga populer - saus pedas yang tidak biasa yang terbuat dari daun capsicum, yang dituangkan dengan krim asam.
Domba yang disiapkan menurut tradisi masyarakat Ossetia disebut lyvzha - ini adalah daging yang direbus dengan kentang dan bawang, dibumbui dengan merica, bawang putih, dan gurih (bumbu yang digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan). Selain rebusan, di Ossetia, persiapannya dalam bentuk barbekyu sangat populer, dan tidak hanya dari sirloin, tetapi juga dari jeroan. Dalam hal ini, ginjal, hati, dan hati hewan muda digantung di tusuk sate kayu dan dipanggang di atas bara.
Tidak mungkin untuk tidak menyebutkan kursus kedua yang disiapkan menggunakan daging unggas. Di antara mereka ada hidangan tradisional, yang tanpanya meja asli orang Ossetia yang ramah tidak bisa melakukannya. Pertama-tama, ini adalah ayam Ossetia (tholon), yang mendekam dalam pot bersama sayuran. Bumbu utama masakan ini adalah gurih. Untuk persiapan daging bebek, kehadiran bawang putih menjadi ciri khasnya. Aroma dan rasa yang memusingkan dari bebek Ossetia dengan bawang putih tidak akan meninggalkan rasa acuh tak acuh bahkan pada gourmet yang paling lazim sekalipun. Disajikan di piring lebar, sangat sering disertai dengan pai dengan bagian atas bit, yang dimakan sebagai pengganti roti.
Daging ayam sering menjadi bahan utama hidangan nasional masakan Kaukasia lainnya - pilaf. Paling sering dimasak di atas api terbuka di piring khusus dengan bagian bawah yang tebal. Disajikan dengan saus susu asam yang mengandung whey atau kefir.

Memanggang dalam masakan Ossetia

Kelezatan panggang paling terkenal dalam masakan Kaukasia adalah dan tetap menjadi semacam pengganti roti - churek. Dasarnya adalah tepung jagung, dan churek secara tradisional dipanggang dengan keju. Sebelum dipanggang, diolesi dengan air agar kue yang sudah jadi tidak retak. Anda dapat menyimpan produk yang sudah jadi hingga dua minggu, mereka tidak akan mengering dan tidak akan berjamur - tidak seperti roti biasa. Munculnya churek di atas meja orang Ossetia juga dapat dikaitkan dengan sejarah orang-orang. Karena wilayah tempat tinggal, orang dataran tinggi kuno makan agak buruk, dan churek adalah salah satu hidangan utama yang dimakan. Penduduk Republik Ossetia lebih suka menggunakannya saat masih panas - ketika mereka mengeluarkan aroma yang unik. Kesederhanaan dan kecepatan resep telah menyebarkan hidangan ini ke seluruh dunia.
Masakan macam apa yang lengkap tanpa panekuk dan gorengan, yang juga termasuk di Ossetia makanan nasional. Perbedaan utama antara pancake Ossetia dan yang lainnya: Tepung terigu untuk memasak, dicampur dalam proporsi yang sama dengan jagung, yang memberikan kelezatan udara sejuk dan rasa yang tak terlupakan. Dalam dialek lokal, pancake disebut lauzh, pancake - lauyzta. Hidangan ini disajikan dengan susu asam atau saus tsakhdon, yang disebutkan di atas.

Pai Ossetia

Dalam bab terpisah dari buku resep Ossetia, orang dapat memilih kue pai yang terkenal: sejarah resep diukur dalam berabad-abad, yang tercermin dalam cerita rakyat Kaukasia. Pai dengan lapisan adonan tipis dan banyak isian dianggap sudah dibuat dengan benar. Selain kuliner, pai Ossetia juga memiliki makna ritual, terbukti dengan penyajian tiga potong per porsi. Tiga pai melambangkan matahari, air dan bumi - tiga dasar alam semesta. Perlu dicatat bahwa resep asli hidangan seperti itu tidak melibatkan penggunaan margarin dan telur. Jenis utama pai Ossetia meliputi:
- Kartofjin - hidangan paling populer yang ditemukan dalam daftar resep selai Ossetia. Dasarnya adalah kentang tumbuk, dicampur dengan susu dan tepung, kue kemudian dipanggang darinya. Seorang ahli kuliner adalah orang yang kue kentangnya paling tipis. Keju datang sebagai isian. Resep pai lama terus memenangkan hati para pecinta kuliner dari seluruh dunia.
- Hanya pai daging cincang yang dapat menyaingi popularitas gin kentang - Berbuat curang . Ini adalah ciri khas Ossetia di bidang global seni Kuliner. Ini adalah kantong adonan tipis dengan daging sapi cincang. Hidangan disajikan secara eksklusif panas, diolesi dengan daging krim sebelum digunakan.
- Olibach - pai dengan keju segar, yang diremas dan diasinkan dengan hati-hati. Saat memanggang produk ini, sayatan harus dibuat di tengahnya - agar uap keluar dan keju tidak keluar.
Seringkali, isian pai Ossetia termasuk sayuran sehat, atau daunnya, di antaranya yang paling tradisional dapat dibedakan:
- Tsaharajin - Isi kue ini termasuk daun bit cincang dan keju. Daun bit adalah bahan yang paling umum ditemukan hidangan sayuran Ossetia.
- Khedurjin - daging cincang untuk isian dibuat dari kacang cincang rebus dan lemak babi. Saat disajikan ke meja produk siap ditaburi krim asam.
- Nasjin Ini adalah kue labu. Labu juga sering ditemukan dalam masakan Ossetia - ini adalah sayuran yang sangat sehat, dianggap sebagai sejenis vitamin dan mineral kompleks. Buahnya rendah kalori, kaya serat, dan beta-karoten adalah juara di antara vitamin di dalamnya.
- Cabuscajin - Pai dengan kubis dan keju. Sering disajikan sebagai pengganti roti dengan hidangan utama.

Makanan penutup Ossetia

Manisan nasional Ossetia yang paling umum adalah dzukata atau semak belukar. Makanan penutup ini hadir di hampir semua masakan masakan Kaukasia dan dianggap sebagai rasa manis oleh orang dewasa dan anak-anak. Bagi masyarakat Kaukasus, semak belukar secara tradisional disiram dengan madu sebelum disajikan.
Anda juga dapat menyoroti rasa manis yang tidak biasa seperti halua putih - ini adalah bola-bola kecil adonan, yang disiapkan menggunakan mentega cair dan gula bubuk. Nah, secara tradisional, pai dengan isian manis disajikan sebagai hidangan penutup, yang paling populer di antaranya adalah buah ceri dan apel. pai apel, yang namanya dalam masakan Rusia terdengar seperti charlotte, disebut fatkuydzhyn dalam dialek lokal, dan pai ceri disebut baldzhin.

Minumannya

Bir Ossetia populer tidak hanya di luasnya wilayah Kaukasus, tetapi juga di luar perbatasannya. Bagi penduduk setempat, bir buatan sendiri bukan sekadar minuman: mereka berdoa kepada Tuhan selama persiapannya. Resepnya termasuk biji-bijian barley, gandum dan tepung jagung. Terkadang madu juga ditambahkan di sana, yang memberi kesan istimewa rasa pedas. Bir tradisional Ossetia dibedakan oleh warnanya yang gelap dan rasanya yang kaya; namanya dalam masakan lokal terdengar seperti bagane besi.
Paling terkenal kedua minuman beralkohol Masakan Ossetia adalah araka - terbuat dari biji jagung dan jelai. Secara umum, orang-orang Republik Ossetia bukan penganut alkohol, mereka menggunakannya dalam jumlah sedang, tetapi pada hari libur besar atau peringatan, araka dan bir adalah elemen meja yang tak terpisahkan. Kekuatan rata-rata araki adalah 25%.

Siapa pun yang pernah mengunjungi Ossetia Utara mencatat keramahan dan keramahan tuan rumah! Karena fakta bahwa ini adalah republik multinasional, masakan di sini juga dibedakan oleh berbagai hidangan, yang, meskipun tidak dibedakan dalam jumlah besar, pasti akan mengejutkan Anda dengan rasa yang tak terlupakan. Tidak ada satu orang pun yang pernah mengunjungi Ossetia dan belum mencicipi pai tradisional dengan bir!