สูตรการทำอาหารผักแช่แข็ง ในกระทะ ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า อร่อยจากผักแช่แข็ง สตูว์ ซุป pilaf ในกระทะ ในกระทะ ในเตาอบ วิธีการแช่แข็งผักผสมสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง อาหารจากส่วนผสมผักแช่แข็ง

ส่วนผสมผักแช่แข็งคือชุดผักที่ผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน (ดูรูป) ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บระยะยาว - ตั้งแต่หกถึงสิบแปดเดือน ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ส่วนผสมจากผักจะคงอยู่ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยไม่สูญเสียรสชาติ

ส่วนผสมดังกล่าวแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ:

• เป็นเนื้อเดียวกัน - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยส่วนประกอบเดียว
• คละ - ชุดนี้ประกอบด้วยผักสองประเภทขึ้นไป
• อาหารพร้อมรับประทาน - ส่วนผสมนี้เรียกอีกอย่างว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสมของมันคือส่วนผสมที่เหมาะสำหรับทำสลัด ซุป ฯลฯ โดยเฉพาะ

เราจะแบ่งปันส่วนผสมผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางด้านล่าง

บางครั้งชุดดังกล่าวรวมถึงกะหล่ำดอก มันฝรั่ง เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม เห็ด และบรอกโคลี ส่วนผสมแต่ละประเภทมีปริมาณแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงมักใช้เพื่อเตรียมอาหารลดน้ำหนัก

วิธีทำผักแช่แข็งผสมด้วยมือของคุณเอง?

ต้องขอบคุณขั้นตอนง่ายๆ ที่ทำให้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงผักแช่แข็งได้ด้วยมือของเธอเอง ที่บ้านเป็นไปได้ที่จะทำชุดผักที่น่าสนใจซึ่งหายากมากในการขายในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น ชุดสำหรับ Borscht การเตรียมการนี้มักจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยส่วนผสมผักที่จำเป็นทั้งหมด รวมทั้ง กะหล่ำปลีขาวและหัวบีท

ที่บ้านคุณสามารถแช่แข็งผักทุกชนิดได้ แต่ก่อนที่จะทำสิ่งนี้ควรเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ขั้นแรก พวกมันจะต้องแยกออกเพื่อกำจัดขยะ แล้วล้างให้สะอาด ทำความสะอาด และหั่นเป็นรูปร่างตามต้องการ สำหรับการแช่แข็ง ผักมักจะหั่นเป็นลูกบาศก์หรือฟาง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องลวกเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ และสีไว้ให้มากที่สุด หลังจากนั้นช่องว่างจะถูกบรรจุในภาชนะพิเศษและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันไม่ให้ชุดผักค้างเป็นเวลานานในช่องแช่แข็ง ให้แนบกระดาษที่มีวันที่ผลิตของผลิตภัณฑ์เข้ากับภาชนะใช้ส่วนผสมของผักโฮมเมดควรอยู่ภายในหนึ่งปี

ใช้ประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหารโดยใช้ผักแช่แข็งคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกเพราะไม่ต้องละลายก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ก็เพียงพอที่จะนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางลงในจานที่จำเป็น คุณสามารถปรุงซุปได้อย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมนี้

มีหลายสูตรสำหรับเตรียมผักแช่แข็งเอง พวกเขาสามารถนำไปพร้อมในหม้อไอน้ำสองครั้ง, หม้อหุงช้า, เช่นเดียวกับในหม้อ, เตาอบและกระทะธรรมดา บ่อยครั้ง ผักเสริมด้วยไก่ หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ ซึ่งทำให้เป็นมื้อเที่ยงที่สมบูรณ์

ส่วนผสมเม็กซิกันทำได้ง่ายมาก สลัดแสนอร่อย. ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือเบา ๆ จากนั้นให้เย็นและเสริมด้วยไส้กรอกบางชนิด เติมน้ำมันเช่น สลัดที่ไม่ธรรมดาคุณสามารถใช้ทั้งมายองเนสธรรมดาและซอสมัสตาร์ด

บ่อยครั้งที่ซื้อชุดผักแช่แข็งเพื่อทำสตูว์ที่มีชื่อเสียง ในกรณีนี้ ทั้งอาหารเม็กซิกันสะดวกและส่วนผสมแบบชนบทก็เยี่ยมมาก

ส่วนผสมของเห็ดสามารถนำมาใช้ทำหม้อปรุงอาหาร ไข่คน แซนวิชร้อน และอื่นๆ ได้

ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากแม้หลังจากการแช่แข็ง ผักยังคงรักษาระดับสูงสุดไว้ได้ องค์ประกอบทางเคมีสารผสมที่สร้างขึ้นจากสิ่งเหล่านี้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับมนุษย์ แน่นอนว่าทุกชุดดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินซีและบี รวมทั้งแร่ธาตุบางชนิด (แคลเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์นี้แต่ละประเภทเพิ่มความอยากอาหาร เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และปรับปรุงการย่อยอาหาร

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นอยู่ในความจริงที่ว่าในฤดูหนาวจะช่วยในโรคเหน็บชาได้อย่างมีประสิทธิภาพและเพิ่มการป้องกันระบบภูมิคุ้มกัน

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผักแช่แข็งสามารถทำร้ายร่างกายได้เฉพาะกับการแพ้ผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อ ก่อนอื่น ให้ศึกษาองค์ประกอบ

ผักแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารเบา ๆ และอร่อยได้อย่างรวดเร็ว!

ประการแรก ข้อสังเกตทั่วไปบางประการ ผักชนิดแข็ง เช่น แครอท มันฝรั่ง หัวบีท กะหล่ำดาว, ถั่วเขียว, kohlrabi ชิ้นและหัวบีตควรปรุงจนสุกครึ่งแล้วจึงเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือในอากาศ เช่นเดียวกับพาสต้า ถั่ว เมล็ดข้าวโพดหรือข้าวประเภทต่างๆ หากคุณต้องการส่วนผสมดังกล่าว คุณจะได้ควักซุปอร่อยๆ หรือเครื่องเคียงผสมในภายหลังได้
ผักที่นิ่มและนุ่ม เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กระเทียมหอม ถั่วฝัก พริกหวาน ถั่วเขียวอ่อน ควรต้มเพียงเล็กน้อยหรือเทน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
ควรล้างเห็ด หัวหอม สมุนไพร ผักโขม ถั่วงอก และยอดให้แห้งเท่านั้น

หลังจากผสมแล้วควรวางส่วนผสมในชั้นบาง ๆ บนจานหรือถาดพิเศษสำหรับช่องแช่แข็งและในรูปแบบนี้ให้แช่แข็งแบบช็อต อุณหภูมิของการแช่แข็งแบบช็อตในตู้แช่แข็งที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน แต่จะต้องต่ำกว่า -30 แน่นอน ในการติดตั้งทางอุตสาหกรรม สำหรับผมที่คุ้นเคย อุณหภูมิคือ -36 และกระแสลม ซึ่งให้การสัมผัสที่กลวงที่สุดของส่วนประกอบผสมกับความเย็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหลังจากการแช่แข็ง ไม่ควรแช่แข็งส่วนผสม รักษาความสามารถในการไหลและการแยกส่วนประกอบ

การปรุงอาหารหรือทอดของผสมสำเร็จรูปควรทำโดยไม่ละลายน้ำแข็ง เทปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเดือดหรือน้ำมันที่อุ่น

ที่จริงแล้วผสม:
"ชนบท".
ถั่ว (จากขวด, แห้งก่อน), แครอทเป็นลูกบาศก์, กะหล่ำดอกเป็นชิ้น, มันฝรั่งเป็นก้อน, บรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ , ถั่วเขียว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เหมาะเป็นสารปรุงแต่งสำหรับมันฝรั่งต้ม ข้าว พาสต้า เส้นคูสคูส สำหรับ couscous คุณต้องใช้น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ซุปกึ่งสำเร็จรูปนั้นเหมาะสำหรับเป็นฐานผักสำหรับซุปที่เต็มเปี่ยม

"ภาษาจีน"
ถั่วเขียวพริก, ถั่วงอกสองสามหน่อ (เราเรียกธุรกิจนี้ว่า "เนวาติม"), พริกหวานสีแดงฝาน, พริกหยวกร้อน, กระเทียม, เห็ดหั่นบาง ๆ
เหมาะสำหรับข้าวต้มหรือข้าวผัด (แล้วผัดส่วนผสม) พาสต้าและเส้นก๋วยเตี๋ยว

"เป่ยจินสกายา"
ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ถั่วงอกไม่มีหน่อ กะหล่ำปลีฝาน หัวผักกาดฝาน ถั่วเหลืองหรือขาว มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
แอปพลิเคชั่นนี้เหมือนกับของผสมจีน

"Minestrone"
ส่วนผสมซุปมิเนสโตรเน่
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, "เขา", ถั่วแดง, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอมครึ่งวง, ถั่วเขียว, หัวหอมทอดครึ่งวง
ปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่ใส่มันฝรั่งลงไป ขณะทำอาหารให้ทำน้ำสลัด เทปริมาณส่วนผสมที่คุณต้องการลงในน้ำมันอุ่นและทันทีที่ส่วนประกอบจับน้ำมันเดือดเล็กน้อยให้ใส่ช้อน วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดดีกว่า เคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีและในตอนท้ายเทกระเทียมสับละเอียดครึ่งชิ้นลงในน้ำสลัด ไม่มีอะไรพิเศษ แต่เป็นซุปที่ดีทีเดียว เหมาะเป็นอาหารเสริมสำหรับข้าว แยกเสิร์ฟ

"อิตาลี"
พริกหยวกครึ่งวง, กระเทียม, หัวหอมทอด, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ออร์โซ, บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกชิ้น, ผักขมสับละเอียด, ถั่ว

สรุปของฉันคือ:
ในการเตรียมและการใช้สารผสมในธุรกิจ จะต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยม ประสบการณ์ และสามัญสำนึกส่วนบุคคล ในการแต่งเพลงที่มีชื่อ เราหมายถึงส่วนประกอบโดยประมาณเท่าๆ กัน แต่คุณไม่ควรใส่รวมกันทั้งหมดเหมือนกัน พูด พริกขี้หนูมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋ากี่ลูก หรือถั่วงอกมากเท่าเห็ด เพ้อฝัน จดจำคนที่คุณรักแล้วคุณจะมีความสุข เช่นเดียวกัน การทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ และไม่คุ้มค่าสำหรับฉันที่จะทำตามวินาทีและกรัมอย่างฟุ่มเฟือย โดยส่วนตัวแล้ว ฉันใช้ส่วนผสมดังกล่าวเพื่อรื้อฟื้นรสชาติของเครื่องเคียงที่ดูน่าเบื่อเมื่อตอนเปลือยเปล่า เช่น มันฝรั่ง เฉพาะข้าว หรือพาสต้าเท่านั้น แต่ฉันรู้จักคนที่ใช้ส่วนผสมแช่แข็งเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา
ลองหลายๆ วิธีหากผลลัพธ์ดูน่าสนใจและให้กำลังใจคุณ แต่ถ้าไม่ ก็ไม่ต้องสนใจ บางทีนี่อาจไม่ใช่วิธีการและรูปแบบการให้อาหารของคุณ และไม่ว่าในกรณีใดในความคิดของฉันความถี่ของการทำอาหารจากส่วนผสมสำเร็จรูปไม่ควรถูกทำร้าย แต่ในความคิดของฉันนี่เป็นวิธีการรักษาความนับถือตนเอง (เฮ้โจ๊กต้มด้วยขวาน! ) ในสถานการณ์ไฟไหม้และไม่ใช่วิธีการกิน

เตรียมผัก. ก่อนอื่นคุณต้องล้างผักและสมุนไพรทั้งหมด จากนั้นปอกเปลือกและสับ แยกกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ออกเป็นดอกขนาดกลาง ปอกแครอทหั่นเป็นวงกลมด้วยมีดหยิกหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ นำแกนออกจากพริกผักกาดหอมหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้น ตัดตรงกลางของมะเขือเทศและทำรอยบากตามขวาง มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง - รอบ ตัดปลายถั่วแขกแล้วหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ปอกเปลือกถั่วเขียว ตัดบวบเป็นเส้นหรือมีดหยิกเป็นวงกลม ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ใบโหระพา) สับหยาบหรือทิ้งไว้ราวกับว่ากิ่งมีขนาดเล็ก ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง

ลวก ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อเดือดให้ใส่ผักชนิดหนึ่งลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ถ้าเป็นบร็อคโคลี่ บวบ หรือพริก ให้ยกลงจากเตาทันที แต่กะหล่ำดอก แครอท เป็นต้น คุณสามารถปล่อยให้มันเคี่ยวสักหนึ่งหรือสองนาที ระบายผักในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำจุดแรกและจุดที่สองกับผักทุกประเภท อันสุดท้ายที่ฉันมักจะมีคือมะเขือเทศ หลังจากนั้นคุณต้องเอาผิวออกจากมัน อย่าลวกผักใบเขียว การลวกให้อะไร? มันช่วยรักษาสีสดใสของผักรวมถึงวิตามินในผักในระหว่างการแช่แข็งในภายหลัง แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น ตัวอย่างเช่นเมื่อเวลาสั้นฉันไม่ลวกบวบมะเขือยาวและแครอทขูดแน่นอน

การประกอบส่วนผสมผัก ใส่ผักลวก ยกเว้นมะเขือเทศ ในชามใบใหญ่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมลงในถุงสไลเดอร์หรือถุงซิปล็อคที่สามารถใช้ได้อย่างน้อยสองฤดูกาล ในเวลาเดียวกันการปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่าควรแช่แข็งส่วนผสมทีละส่วนสำหรับฉันประมาณ 400-450 กรัม เพิ่มผักใบเขียวและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในแต่ละแพ็คเกจ

หนาวจัด. ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง นั่นคือทั้งหมดที่! สำหรับองค์ประกอบของส่วนผสมและอัตราส่วนของส่วนผสมในนั้น มันเป็นเรื่องของรสชาติและความพร้อมของผักเฉพาะในขณะนี้ นี่คือส่วนผสมและอาหารจานโปรดของฉัน: 1. ซุปกะหล่ำดอก (กะหล่ำดอก, แครอท, พริกผักกาดหอม, ถั่วลันเตา, มะเขือเทศ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง). ต้มจนข้าวบาร์เลย์สุกครึ่งหรือ ข้าวโอ๊ต. เพิ่มลงในแพ็คเกจน้ำซุปที่เกิดขึ้นด้วยส่วนผสม ปรุงจนผักและธัญพืชนิ่ม ในตอนท้ายคุณสามารถเทช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและปล่อยให้เดือด ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 2. สปาเก็ตตี้กับบร็อคโคลี่และถั่ว (บร็อคโคลี่ สลัดพริก แครอท ถั่วเขียว มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง) สับกลีบกระเทียมสองสามกลีบแล้วผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมผักที่ละลายแล้วผัดอย่างรวดเร็วและเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีจนสุก เพิ่มปาเก็ตตี้ต้มกับผักผสม 3. Ratatouille (มะเขือ, บวบ, ผักกาดหอม, มะเขือเทศ) สตูว์ผักสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือนอกเหนือจากข้าวและพาสต้า อร่อยมากกับบัควีท 4. เครื่องปรุงมะเขือยาว (มะเขือยาว, แครอทขูด, มะเขือเทศ, หัวหอม) ส่วนผสมนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลาได้ เช่นเดียวกับท็อปปิ้งสำหรับลาซานญ่าหรือแคนเนลโลนี 5. ข้าวกับผัก (กะหล่ำดอก, แครอท, พริกผักกาดหอม, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, ผักใบเขียว) เคี่ยวกระเทียมในน้ำมัน ใส่ผักออกจากถุง จากนั้นข้าวที่ล้างแล้ว ผัดเร็วๆ แล้วเติมน้ำให้พอท่วมข้าวและผัก ทันทีที่ซีเรียลดูดซับน้ำ ให้เติมในปริมาณที่เท่ากัน และไปเรื่อยๆ จนสุก